Delicioso e crujiente: como facer pepinos en conserva? As mellores receitas para cociñar

Sen pepinos en conserva non pode imaxinar unha festa rusa. Utilízanse como merenda independente para as patacas, o trigo sarraceno, o peixe salgado e o alcohol forte, ou engadir varios pratos.

Merecen a súa popularidade debido ao sabor único, ao baixo custo e á extrema sinxeleza de cociñar na casa. Como elixir deliciosos encurtidos para o fermento, como preparalos e gardalos no futuro, imos contar no noso artigo. Tamén será interesante ver un vídeo útil sobre este tema.

Que é?

O proceso de decapado dos pepinos é o seguinte:

1. Os pepinos pre-embebidos e as especias póñense nun recipiente limpo e vertéxanse con salmoira.
2. En salmoira e froitas, o ácido láctico, o ácido acético, o ácido butírico e as bacterias de leveduras comezan a desenvolverse de xeito activo, o que desencadea o proceso de fermentación.
3. Durante a fermentación de azucre nos pepinos, deles producidos en grandes cantidades conservante natural chamado ácido láctico. Detén ou inhibe a actividade vital das bacterias e do molde de putrefacción, que levan á deterioración dos vexetais.

Baixo a influencia destes factores, consérvanse pepinos, adquirindo un sabor especial, un cheiro específico e unha longa vida útil.

Como elixir un vexetal?

Como resultado dunha selección centenaria, foron creadas unhas 200 variedades de pepinos. e non todos son adecuados para a fermentación. Para seleccionar un vexetal adecuado entre eles, é necesario cumprir estes criterios.

O tamaño óptimo do pepino varía de 9 a 12 centímetros. Os froitos nesta fase de maduración conteñen unha gran cantidade de azucre e ácido láctico, que son necesarios para a fermentación de alta calidade.

Os pepinos excesivamente cultivados son indesexables de usar, xa que o aire cheo de baleiros adoita formarse dentro destes froitos. Debido ao exceso de aire, o proceso de fermentación no froito é irregular e o pepino queda moi suave.

A cor do pepino de levedura debe ser verde escuro., preferentemente con puntas brillantes ou raias brancas nos lados. As variedades con tales datos externos fermentan o máis rápido. Pero se non hai tales pepinos, outros caerán, o principal é que a súa cor non debe ser amarela.

É necesario elixir pepinos con pel fina e espiñas negras, xa que tal pel contribúe á absorción rápida e uniforme da salmo ao feto. A mala absorción do líquido leva a que o azucre contido no froito comeza a fermentarse, pero como os produtos de decaimento non se destacan, o pepino adquire un sabor amargo e un aroma desagradable.

Algúns pepinos de supermercados poden estar revestidos de parafina para aumentar a vida útil e darlles un brillo brillante. A parafina disolta na salmuera pode causar trastornos dixestivos.

Vexa o vídeo sobre os pepinos de decapado para decapado:

Métodos de conservación e as súas diferenzas

Para comprender as diferenzas entre os pepinos de decapado, decapado e decapado, cada un destes procesos debe considerarse con máis detalle.

Para ferver

Os pepinos en conserva son preservados por ácido lácticoque se forma como resultado da fermentación de froitos nunha solución de sal. Este método de preservación permítelle preservar parcialmente o sabor e o cheiro do pepino.

Salar

Os pepinos salados destinados ao almacenamento nun apartamento difiren dos fermentados para que se preserven, principalmente debido á gran cantidade de sal e ao ácido láctico neste proceso é asignado un papel de apoio. O contido de sal na solución de salazón é do 3 ao 5% e para a decapada do 1,5 ao 2,5%. Hai tamén diferenzas significativas no nivel de acidez.

Marinar

Neste caso, os pepinos son cociñados na marinada: unha solución fervida de auga, sal, azucre e vinagre. A auga fervendo con ácido acético destrúe as bacterias, o que leva ao pepino en descomposición, e con eles a maioría das vitaminas e oligoelementos beneficiosos contidos na froita.

No barril e no banco, cal é a diferenza?

As diferenzas entre os dous tipos de fermento son:

• ao agredir o barril durante o inverno, é necesario fermentar e almacenar pepinos nun recipiente de metal ou barril nun lugar escuro e fresco;
• co método de almacenamento en conserva, os pepinos son fermentados primeiro e despois enrolados en latas e pechados con tapas de plástico.

Os pepinos enlatados a tapa pechada almacénanse un pouco máis que o barril.

O sabor do barril e os pepinos enlatados, como regra, son os mesmos, se a tecnoloxía de preparación e almacenamento das froitas non se violou e os froitos se seleccionaron correctamente segundo o tipo de pel e tamaño.

Beneficio e dano

O ácido láctico e algunhas outras vitaminas e oligoelementos contidos nos pepinos fermentados teñen un efecto positivo no corpo:

1. Estimula o desenvolvemento de bacterias beneficiosas no intestino.
2. Mellora a secreción de zume gástrico.
3. Dé un lixeiro efecto laxante.
4. Alivie o síndrome da resaca (especialmente cando se usa salmoira).

Non se recomenda o uso de pepinos en conserva en presenza de tales enfermidades e patoloxías:

• enfermidade de cálculo biliar;
• hipertensión;
• aterosclerose;
• pielonefritis;
• obesidade de segundo grao;
• enfermidade renal.

Vexa o vídeo sobre os beneficios e os perigos dos pepinos en conserva:

Calorías e vitaminas

O contido promedio de calorías nun pepino dunha jarra de pepinos en conserva é de 11,2 quilocalorías.. A composición vitaminas e minerais deste produto é a seguinte:

• potasio;
• fósforo;
• magnesio;
• calcio;
• cinc;
• ferro;
• vitaminas dos grupos C, B, PP.

Salazón fría

A receita, como cociñar para o inverno fermentado, así como crujiente, como pepinos en forma de barril sen esterilización, en latas frías. Esta tecnoloxía de salgadura non require salmoira hirviente, así como unha desinfección completa das latas e a súa posterior costura.

Para a cociña necesitarás:

• latas ben lavadas;
• 3-4 pezas paraguas;
• 2-3 pezas follas de rábano;
• 5-7 unidades. follas de groselha ou de cereixa;
• 4 dentes de allo;
• guisantes de pementa vermella ou negra (a gusto);
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cunca de auga morna;
• capacidade para remojar pepinos;
• a cantidade correcta de auga filtrada.

Non se recomenda enxergar e fermentar os pepinos na auga da billa, xa que é demasiado duro debido ao seu alto contido de cal e outras substancias nocivas. Isto afectará negativamente ao sabor do produto fermentado.

Secuencia de accións:

1. Antes de que o salgado de pepino debe ser embebido en auga limpa durante varias horas. Isto permitirá que recollan a cantidade correcta de humidade para que non absorban a auga da lata, reducindo a súa cantidade.
2. Antes de empapar, recoméndase cortar as puntas dos pepinos, xa que contén a maior cantidade de nitratos.
3. A continuación, os pepinos son apiñados verticalmente en bancos limpos e preferentemente escaldados con auga fervendo, onde as verduras se alternan con especias. Ademais, as especias poden quedar durmidas no fondo do bote, antes de colocar os pepinos.
4. A continuación, prepare a salmoira. Para isto, verter sal nun vaso e verter alí auga quente, axitándoa ata que os cristais estean completamente disoltos.
5. A salmuera resultante vértese no bote.
6. Despois de que o banco de salmoira estea cheo de auga limpa ata o cumio. De xeito que a capa de auga pecha as puntas da capa superior de pepinos, o que lles salvará de apagado, putrefacción e moho.

CONSELLOA: Débese deixar fermentar os vexetais inundados a temperatura ambiente durante 3-4 días, despois de que as latas sexan pechadas cunha tapa de plástico e colócanse en almacenamento permanente nun lugar máis fresco (bodega, neveira). En 30-45 días serán completamente fermentados.

Vexa o vídeo sobre a limpeza fría dos pepinos:

Rebanadas

Se precisa unha receita para cociñar pepinos en conserva preparados inmediatamente para servir ou engadir aos pratos, entón esta receita de pepinos en franxas. É para el que se recomenda que os pepinos de grandes dimensións, de pel grosa e demasiado maduros, se manteñan, que non se fermentan completamente.

Para cociñar 4 kg de pepinos necesitará:

• frascos de litro ou medio litro cunha tapa de rosca (estes bancos non necesitan arruinar);
• tapóns de rosca nos bancos;
• 250 g de azucre;
• 200-250 g de 9% de vinagre, que é necesario para que os círculos non se suavicen, manteñen a súa densidade e crepitacións;
• 1 cunca de aceite de xirasol refinado;
• 1 anel de pementa amargo;
• 1 cucharada de pementa molida;
• 2 cucharadas de sal;
• 3 cabezas de allo;
• cunca de medición;
• capacidade para cociñar marinada;
• cunca metálica grande ou pota grande;
• un círculo para esterilizar latas;
• pota ao tamaño do círculo;
• a cantidade correcta de auga filtrada.

Procedemento:

1. Os pepinos con puntas cortadas son lavados a fondo, e logo, polo menos 2 horas de auga limpa. Despois de remojar as verduras, córtanse en franxas, pimentáronse sobre elas e espálase o allo.
2. No tanque, a marinada prepárase a partir de vinagre, aceite de xirasol, azucre e sal, que se agitan ata disolverse completamente.
3. Os pepinos derramaron a marinada e colocáronse nun lugar frío durante 5-7 horas.
4. Cando os pepinos son en conserva, os bancos deben esterilizarse. Para iso, coloque unha cacerola na cociña na cociña, deixe ferver e coloque un círculo para a esterilización na parte superior, pero non apague o lume. O banco está instalado neste círculo co seu pescozo e dura 10 minutos. O vapor quente que entra pode matar a maioría dos microorganismos. Tamén poden esterilizarse mantendo 10 minutos no forno a 160 graos ou nun forno de microondas cunha potencia de 700-800 watts. Os frascos esterilizados colócanse nun lugar limpo na cociña.
5. As tapas tamén son esterilizadas, para iso férvense uns minutos en auga e logo colócanse xusto en auga quente. A auga quente é necesaria para que a tapa se expanda, o que facilitará a encauzar e logo selar a lata cando está arrefriada (a tapa afinarase e agarrará firmemente o pescozo).
6. Os pepinos están colocados nas marxes, que están cheos de adobo, pero non ao pescozo en si, senón un centímetro antes.
7. Colócase unha gran conca ou tixola na cociña, colócase unha toalla no seu fondo e vasos de pepinos nunha toalla. O espazo entre eles é mellor poñer gasa ou toalla HB para que os bancos non se toquen. Despois bótase auga no tanque, que debería chegar aos “perchas” das latas. É levado a ebullición e mantense neste estado durante 10 minutos, ata que os frascos eo seu contido volvan esterilizarse.
8. Despois da esterilización, o bote está ben axustado á tapa e xérase ao revés varias veces para permitir que a salmuera mollase a parte superior dos pepinos.

IMPORTANTE: Os frascos torcidos poden ser enviados inmediatamente a unha despensa escura, non necesitan mantemento diario baixo o "abrigo de peles".

Con aspirina

Para a cociña necesitarás:

• latas de tres litros con tapón de rosca;
• paraguas eneldo;
• 8 dentes de allo;
• 6 follas de loureiro;
• 3-4 grans de pementa;
• 2-4 claveles de ervilha;
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azucre;
• 1 cucharada de vinagre;
• 2 comprimidos de aspirina;
• cacerola para ferver salmoira;
• un círculo para esterilizar latas;
• capacidade para remojar pepinos;
• mantas e roupa de abrigo.

Procedemento:

1. Os pepinos son lavados e encharcados por varias horas.
2. Os bancos e as cubertas están esterilizados nunha das formas descritas anteriormente.
3. Colócanse pepinos e especias nun frasco esterilizado, colócase con sal na parte superior e bótase con auga fría e despois péchanse e déixanse vagabundear por un día.
4. Un día despois, a auga salgada obtida deste xeito vértese dende o frasco na tixola, onde se engade azucre. A mestura é ferver e ferver durante 2-3 minutos.
5. Nunha xerra de pepinos colocamos 2 comprimidos de aspirina, despois bótase con auga salgada fervendo case ata a parte superior, deixando un pouco de espazo para unha cullerada de vinagre, que se engade ao final. A continuación, a lata é torcida cun tapón esterilizado extraído de auga morna.
6. Os bancos quentes durante un día e medio están ben cubertos e forrados con cousas cálidas para que o calor nelas durase o máximo posible e matase a todos os microorganismos do interior. Cando finalmente refrescan, pódense almacenar a longo prazo.

Vexa un vídeo sobre pepinos de limpeza (salgado) con aspirina:

Suplemento

Pode conservar diferentes tipos de verduras con pepinos.:

• tomates;
• abobrinha;
• Pementa búlgara;
• cenorias;
• coliflor;
• cebolas.

A lista de inventarios e ingredientes, así como a secuencia de accións para crear un prato con verduras, son idénticas ás descritas na receita de pepinos en franxas.

Como conseguir unha crise?

Para os pepinos en conserva resultaron crocantes, cómpre escoller a variedade adecuada antes da salgadura. Deben ter un tamaño axeitado, cunha pel delgada pero resistente e espiñas de cor escura. Canto máis tempo se afundirán os froitos antes de amasar, mellor será o resultado. A crise tamén se facilita mediante a limpeza con vinagre e engadindo vodka, rábano e follas de carballo ao encurtido.

Como estender a vida útil?

Para os pepinos en conserva que se almacenan máis tempo, debe mantelos no escuro e frío. Para evitar o molde, non se recomenda engadir follas de groselha aos pepinos. Para obter pepinos a partir dun canón aberto ou descorchado, cómpre esterilizalo cun tenedor tratado con auga fervendo e pechar constantemente a lata cun nylon para que a salmoira non se fermente. Tamén é necesario eliminar periódicamente o filme do molde e tratar a súa aparición con po de mostaza ou salmoira con patacas fritas.

Se non se engadiu suficiente sal ao arranque, os pepinos poden desaparecer ou obter un sabor desagradable. O mesmo ocorrerá en condicións de almacenamento inadecuadas. Ademais, durante o almacenamento de pepinos en escabeche, o molde pode aparecer na superficie da salmuera, o que lle dará ao produto un sabor e un olor desagradables.

Como e onde gardalo?

É necesario almacenar legumes fermentados nun lugar escuro e frío para que os raios do sol e as altas temperaturas non estimulen o proceso de fermentación na salmoira. Estes lugares son: adega, soto, neveira, terraza, despensa, e raramente abrindo armarios, que están situados lonxe dos dispositivos de calefacción.

Pratos

Pódense engadir á vinagreta, a lendaria ensalada de "Olivier" de ano, que se pode complementar con ensaladas de vexetais ou pode cociñarse con conservas en conserva. En total hai preto de 300 receitas nas que se utilizan picles.

Como se pode facer espazos en branco para o inverno?

Para conservar os pepinos para o inverno, ademais da salgadura, podes recorrer a tales métodos:

• metelos nun recipiente pechado, bote o aire de alí e almacénalos nunha neveira ou despensa;
• cubra con clara de ovo e coloque na neveira.

Tamén poden cortarse en círculos, cubos ou pallas e conxelarse nun conxelador.

Conclusión

Coa axuda da fermentación, pode preparar rapidamente e sen esforzo un gran número de pepinos para o inverno. Se segues exactamente a receita e cumpren as condicións de almacenamento, as verduras en conserva no outono farán as delicias do teu sabor ata o inicio do verán.