A perra amarga está lonxe de ser un cogumelo raro, pero debido ao seu sabor de queima ardente causa unha dobre percepción nos recolectores de cogomelos. Os gourmets occidentais consideran que non son comestibles e, segundo algúns libros de referencia, incluso venenosos. E en Rusia e Bielorrusia, un tal trofeo forestal recóllese para os picles. ¿Que é este fungo, onde medra e que signos volátiles caracterizan, se se pode usar con fins alimentarios?
Comestibilidade
O nome dos bitters coincide absolutamente co seu gusto. Os botánicos considéranos os representantes máis amargados do xénero do porco. Non obstante, isto non impide que os amantes da caza tranquila recollan esta especie nos espazos en branco do inverno.
¿Sabe? Os lingüistas creen que a palabra "cogumelo" derívase da palabra eslavo vello "gyryb", que significa "corcunda", e inicialmente só esas especies eran chamadas de cogomelos, cuxa tapa ten unha forma similar.
Os expertos atribúen ese apego a este representante do reino das cogumelos co seu rendemento moi estendido e alto. Cada ano, en todas as condicións meteorolóxicas, os amargos son ricos en frutificación, o que dá confianza aos recolectores de cogomelos nunha boa colección de trofeos forestais. Por suposto, en comparación cos cogomelos de leite azafrán, os cogomelos de leite e outros cogumelos máis valiosos, seguen perdendo. 
Os expertos atribúen amargamente aos cogumelos comestibles condicionales da categoría IV. Isto significa que o cogumelo non se usa na súa forma crúa e seca. A maioría das veces, a salazón ou a marinada faise a partir de materias primas despois do pre-tratamento.
Ler tamén sobre cogumelos: propiedades útiles e nocivas, colleita para o inverno; especies de lombos e cogomelos negros.
Sinónimos
En fontes científicas, estes corpos de froitas chámanse amargos e as persoas coñéceno como:
- vermello amargo;
- rancor amargo;
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, viaxeiro.
¡É importante! A amargura está estrictamente contraindicada en persoas que diagnostican unha úlcera dixestiva, gastrite, pancreatite, cirrose hepática, hepatite, cardiovascular e renal. Ademais, o produto non se recomenda para nenos, embarazadas e lactantes.
Como parece?
As variedades amargas son pouco comúns. Pero hai moitos fungos velenosos semellantes do tipo lácteo, cos que se confunden con facilidade, polo que vexamos máis de cerca os signos externos dos amargos. 
Sombreiro
O diámetro desta parte do lume pode variar de 4 a 11 centímetros. Inicialmente, desenvólvese en forma de campá e co tempo pasa a ser plana e en forma de embudo. Ao mesmo tempo, un gran tubérculo puntiagudo é claramente visible no centro, o que é un sinal importante de amargos. Os bordos do casquete distínguense pola súa estrutura fina e viran cara a dentro. A casca na superficie é lisa, de cor marrón vermella uniforme, con lixeira pubescencia. Na tempada de choivas, o cogumelo se fai pegajoso e brillante.
Ir a unha caza tranquila, ter coidado: comprobar comestible (crecendo en maio e outono) e especies velenosas de cogomelos.
Pulp
Caracterízase por unha boa densidade, pero fráxil. Nos cogomelos novos, a cor da carne é branca e, nos antigos, cun lixeiro tinte castaño-castaño. Baixo a pel mantén case sempre o pigmento do tapón. 
Nos lugares das franxas, un zume leitoso incoloro é secreto liberal, que queima os beizos e nunca cambia de cor cando está exposto ao osíxeno. A carne raramente está danada por un buraco de verme, ten un olor específico baixo, o que moitos consideran desagradable.
¿Sabe? Nos manuscritos descubertos da antiga Novgorod fálase do tratamento dos cogumelos secos por conxelación.
Pata
Ten unha forma cilíndrica regular, cunha lonxitude de ata 7 centímetros e un ton claro de cores correspondente ao tapón. Na base sempre ten un feltro envoltorio de micelio. Nos fungos novos, a parte interna da perna é sólida, mentres que no vello é oca. Ás veces pode ser cun recheo esponxoso de cor grisáceo ou avermellado.
Rexistros
Nos amargos mozos, as placas sempre están leves, mentres que en demasiadas mulleres convértense en igual ao chapeu. Atópanse a miúdo estreitas e ascendentes sobre unha perna cilíndrica. 
Onde está crecendo, cando recoller
Para recoller cuncas amargas, non é necesario coñecer lugares especiais. Crecen en todas partes, en calquera bosque, especialmente baixo piñeiros e bidueiros. Quero moito clareiras molladas con solo agrioonde crecen musgos e liques.
Este trofeo pode atoparse en forma solitaria ou en grupos. A tempada de abundante frutificación nos mitos comeza en xuño e dura ata mediados do outono. Ás veces os amantes da caza tranquila poden recoller incluso despois da primeira xeadas.
¡É importante! Os recolectores de cogumelos experimentados categóricamente non aconsellan a recollida de corpos de froitas preto da estrada e nas áreas de produción, especialmente en lugares de precipitación de Chernobyl. O feito é que os amargos con particular intensidade absorben substancias radioactivas do ambiente.
Cogomelos xemelgos
Os amargos teñen moitas semellanzas cos outros llechnikami, polo que son fáciles de confundir. Por confianza, moitos recolectores de cogumelos aconsellan cando se recollen para concentrarse na colisión no centro do tapón e no zume incoloro liberado da polpa fracturada. Non obstante, estes son signos importantes, pero para non ter dúbida de que está a colocar o cogumelo desexado na cesta, non fará mal recoñecer a outros. compañeiros semellantes:
- A úlcera hepática (Lactarius hepaticus) - considérase incomible. O seu zume lácteo distínguese por unha sombra amarela que aparece cando interactúa co osíxeno. E a carne é cremosa ou amarelo-marrón.
- Lactarius sphagnei): prefire áreas pantanosas nos bosques de coníferas.
- Lactarius camphoratus é un pequeno cogumelo comestible que non é popular debido ao seu gusto específico. Diferénciase do amargo cun agradable aroma floral, un tubérculo máis pequeno sobre un tapón e unha descarga láctea máis acuosa e non cáustica cun gusto doce.
- Mlechnik retardado (Lactarius theiogalus) - difire o suco leitoso amareleado no aire e coloración lixeira do tapón.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) é un mlechnik comestible caracterizado por un tapón brillante sen tubérculo cunha cor vermella castaña máis pronunciada, tronco acurtado e un sabor lixeiramente amargo.
¿Sabe? Hai 300 anos, os nosos devanceiros recolectaron só tres tipos de cogomelos: cogumelos, cogomelos de leite e brancos.
Comer
Segundo os expertos, os cogomelos de leite amargo, aínda que teñen un sabor específico, pero en cantidades moderadas benefician ao corpo. Comprobouse experimentalmente que a polpa contén un antibiótico natural que bloquea os patóxenos de Staphylococcus aureus, así como os paus intestinais e de feno. Pero para o consumo de alimentos, o cogumelo só convén en conserva ou en conserva. E para eliminar a amargura ardente desagradable, o produto debe ser embebido. 
Canto mollar
As amas de casa experimentadas, que estiveron preparando encurtidos de inverno desde vasos amargos durante anos, aconsellan cortar a follaxe e o musgo inmediatamente no bosque e logo colocalos coidadosamente na cesta coa tapa. En casa, toda a colleita debe lavarse e inspeccionarse exhaustivamente por danos. Espécimes de calidade seleccionados Despeje durante tres días con auga fría (sempre que se realice a preparación máis quente).
É importante esgotar periódicamente o líquido, xa que se estende polo zume leitoso queima. É aconsellable facer isto polo menos 2-3 veces. Canto máis veces cambies a auga, mellor. Despois do procedemento, as materias primas deixan de ser amargas. Se planeas saltar cogumelos de xeito frío, o remojo debería durar ata 6 días.
Ler tamén sobre a colleita de cogomelos: decapado (cogomelos, cogomelos), decapado (boletus, ryadovki, cogumelos, cogomelos, chanterelles), caviar de mel agárico.
Como picar
Despois de remojar os cogomelos, enxágase de novo, acurta as pernas a 2 centímetros e ordénanos segundo o tamaño das tapas. Desta forma, o amargo durante uns 30 minutos ferva a lume baixo en auga salgada. Non te esquezas de remover e eliminar periodicamente a escuma fervendo. Entón o caldo debe arrefriar, entón os cogomelos pódense descartar nun colador para drenar o exceso de auga. Non obstante, pode facer a esterilización das latas. É mellor facelo no forno, asegurándose de colocar o recipiente seco dentro. Os baldes esmaltados, latas e tixolas tamén son axeitados para picles. 
Despois de completar todas as manipulacións, as follas de loureiro, así como as follas de groselha, rábano, pementa negra e doce, cravo e anete finamente picado colócanse no fondo do recipiente preparado. Os cogomelos espolvorean con allo picado e sal. Os recipientes enchéronse con bitterbuds e derívase o aceite de xirasol de arriba ou se bota o po de mostaza.
O quilogramo de cogomelos cocidos calcúlase en función das proporcións clásicas:
- 5 cucharadas de sal;
- 50 ml de aceite vexetal;
- outros ingredientes - a gusto.
Os envases preparados péchanse con tapóns e envíanse a un lugar fresco durante 50 días para a soldadura. Cando use esmalte, asegúrese de usar a carga para que os cogomelos estean sempre en salmoira. Colócase na parte superior da placa da faia.
¡É importante! A sal non debe deixarse a unha temperatura superior a +7 ° C. En caso contrario, o produto amarre durante un curto período.
Vídeo: amargos marinados
Independentemente do método de preparación, o amargo ben empapado será un complemento interesante para calquera mesa. A principal cousa - para navegar correctamente no bosque, recoñecendo correctamente o cogumelo, e mergullo completamente no proceso de cocción. Agardamos que este artigo che axude.
