Un ovo é un complexo de albúmina e xema protexido da influencia externa por cunchas ou unha cuncha de forma oval, da que se forma un embrión de paxaros ou algúns animais. Vemos sempre estes compoñentes cando comemos ovos de calquera forma. Pero hai outros compoñentes sen os que o nacemento dunha nova vida é imposible. Non sempre se poden ver a simple vista. E aínda que sexan visibles, non damos importancia a eles, porque absolutamente non afectan o sabor do produto.
A composición química do ovo
O ovo enteiro sen casca contén:
- auga - 74%;
- materia seca - 26%;
- proteínas (proteínas): 12,7%;
- graxas - 11,5%;
- hidratos de carbono - 0,7%;
- cinzas (substancias minerais): 1,1%.
Descubra se os ovos de galiña son bos, se pode beber ovos crus, conxelar ovos, que categorías se dividen en ovos e cantos ovos pesan.
Estrutura de ovos
Todos os compoñentes da estrutura do ovo teñen un papel importante no desenvolvemento dunha nova vida. A xema alimenta o embrión, a cámara de aire é responsable da entrega do osíxeno, ea cuncha protexe o futuro pollo do mundo exterior. Máis detalladamente sobre o papel de cada compoñente dos ovos, describimos a continuación. 
Estrutura de ovos de pollo
Concha
Esta é a capa protectora exterior, máis sólida. É case o 95% de carbonato de calcio. A súa función principal é a protección dos compoñentes internos da influencia negativa do ambiente externo. Cando limpamos un ovo da cuncha, parece que é liso e enteiro. Non é así: está cuberto de poros microscópicos a través dos cales teñen lugar o control de humidade e intercambio de aire.
¡É importante! Se a cuncha está danada durante o proceso de incubación do ovo, o embrión morrerá.
O shell contén:
- auga - 1,6%;
- substancias secas - 98,4%;
- proteína - 3,3%;
- cinzas (substancias minerais): 95,1%.
Urdidura dos beizos
A capa de membrana é de dúas capas, está formada por fibras orgánicas entrelazadas. Na fase de formación dos ovos, esta cuncha configura a súa forma e xa está formada a cuncha. No extremo romo do ovo, as capas da casca están separadas e forman unha cavidade chea de gas (osíxeno) entre eles.
Cámara de aire
A cavidade chea de gas entre as dúas capas da capa de membrana é a cámara de aire. Fórmase cando unha galiña rompe un ovo. Contén a cantidade de osíxeno que o xerme necesita durante todo o período de incubación.
¿Sabe? Outro nome para o cordón - Chalaz. Vén da palabra grega "χάλαζα", que significa "nó".
Kantik
Este é un tipo de cordón umbilical, que fixa a xema nunha determinada posición (no centro da proteína). Situado a ambos os dous lados da xema. Formado a partir de 1 ou 2 tiras espirais de tecido. A través do cordón, o embrión é alimentado pola xema. 
Vaina de xema
Este é un tipo de capa transparente que forma o propio ovo na fase do seu desenvolvemento. Serve como fonte de nutrientes para o embrión nos primeiros 2-3 días de incubación.
Xema
É un conxunto de nutrientes que se acumulan na célula dos ovos dun animal en forma de grans ou placas, ás veces fusionándose nunha soa masa. Se examinas coidadosamente a xema crúa, podes ver a alternancia de capas escuras e escuras. As capas escuras conteñen na súa maioría sólidos. Nos primeiros días de desenvolvemento, o embrión non só recibe nutrientes da xema, senón tamén o osíxeno.
Ler tamén sobre por que as galiñas pon ovos con xema verde.
A xema contén:
- auga: 48,7%;
- substancias secas - 51,3%;
- proteínas - 16,6%;
- graxas - 32,6%;
- hidratos de carbono - 1%;
- cinzas (substancias minerais): 1,1%.
Proteína
A densidade de proteínas é diferente en diferentes lugares. A capa máis fina envolve a xema. É unha corda. A continuación aparece unha espesa capa de proteína líquida, que é a fonte de nutrición do embrión na fase inicial. A seguinte capa é máis densa. Aliméntase ao embrión na segunda etapa e leva a cabo funcións de protección, non permitindo que o futuro pollo entre en contacto coa cuncha.
A proteína contén:
- auga: 87,9%;
- substancias secas - 12,1%;
- proteínas: 10,57%;
- graxa 0,03%;
- hidratos de carbono - 0,9%;
- cinzas (substancias minerais): 0,6%;
- ovoalbumina: 69,7%;
- ovoglobulina - 6,7%;
- conalbúmina - 9,5%;
- proteínas ovomucóides: 12,7%;
- ovomucinos: 1,9%;
- lisozima - 3%;
- Vitamina B6 - 0,01 mg;
- Folacina - 1,2 mcg;
- Riboflavina: 0,56 mg;
- Niacina - 0,43 mg;
- Ácido pantoténico - 0,30 mg;
- Biotina: 7 mcg.
Disco de xerme
Outro nome é blastodisc. É unha acumulación de citoplasma na superficie da xema. Con el comeza o nacemento dun pollo. A densidade do coágulo é menor que a densidade da xema enteira, o que lle permite estar na parte superior todo o tempo (máis preto da fonte de calor, a capa).
Cutícula
Recubrimento non mineral na parte superior da cuncha, formado na cloaca e realizando funcións de protección. Esta capa non permite entrar infeccións, humidade e gases.
¡É importante! Para que un ovo comprado dure moito máis, intente non danar a cutícula.
Como podes ver, o noso produto alimentario habitual ten unha estrutura moito máis complexa do que poderiamos imaxinar. Mesmo o elemento máis aparentemente insignificante realiza importantes funcións no proceso de nacemento dunha nova vida.
