Zelenushki son cogumelos moi comúns con dubidosa reputación. A pesar da opinión xeral sobre a súa toxicidade e os feitos frecuentes de envenenamento, estes trofeos forestais seguen sendo un prato favorito en moitas familias rusas. Crese que o remo verde debidamente preparado non pode danar, pero o pracer gastronómico seguramente ofrecerá. Considere as receitas máis populares para o seu decapado e decapado.
Como limpar e lavar cogomelos verdes
Ryadovki verde considerado cogumelos condicionalmente comestibles. Distínguense por unha rica mancha pantanosa do corpo da froita, que permanece mesmo despois do tratamento térmico. Na súa forma crúa e sen preparación especial, o produto non é apto para o consumo. 
Dada a presenza de substancias tóxicas na composición dos limóns verdes, calquera método de preparación supón unha limpeza e un lavado exhaustivos dos corpos de froitas. Ademais, estes agasallos da natureza atópanse con máis frecuencia en substratos areosos e areosos, polo que as súas pernas e as pernas son case sempre cubertas de area. Algúns recolectores de cogumelos aínda desenterrar pequenos cogomelos.
¡É importante! Ao coleccionar zelenushek ten que ser especialmente coidadoso, porque estes cogomelos teñen un xigante tóxico. Estamos a falar de series de xofre, que se distinguen polo seu menor tamaño, o seu cor de xofre amarelo brillante, o seu sabor amargo e o seu cheiro desagradable. As filas semellantes quentes e separadas considéranse menos perigosas. Tamén teñen cheiro mal e teñen carne amarga.É aconsellable sacudir inmediatamente os residuos do solo e en casa os trofeos recolectados deben ser embebidos durante unha hora en auga quente. Durante este tempo, as placas de cogumelos abriranse completamente, permitindo que as partículas de area escapen do interior. Para mellorar este proceso, cada 10 minutos ten que agitar a colleita.
Algunhas amas de casa recomendan que empape para preparar unha solución salina especial. É importante que o líquido sexa 3-4 veces superior ao número de corpos de froita. Ademais, durante o tempo previsto, a auga deberá cambiarse ata 3 veces. Despois diso, os cogumelos son lavados por separado e trasladados a outro recipiente profundo. Na fase final de preparación, os cogumelos deben lavarse en auga corrente para eliminar o residuo de sal.¿Sabe? Na Europa medieval, os seres verdes pertencían á categoría dos máis deliciosos agasallos forestais. Nos mercados vendéronse a par de trufas e moretas.
Como saltar cogomelos verdes para o inverno
Hai moitas receitas para a colleita de trofeos forestais para o inverno. Moitos recolectores de cogomelos recorren a métodos elementais de salgado con remollo, así como escaldado. Pero últimamente, as publicacións de investigadores que alertan dunha mala ecoloxía e unha posible intoxicación por cogumelos comezaron a aparecer cada vez máis frecuentemente. Polo tanto, a tecnoloxía de salazón fría é practicada con cautela e menos. 
Mojar en frío
Este método de salgadura só a primeira vista parece sinxelo. No proceso, hai matices, cuxa ignorancia pode afectar negativamente a saúde dos consumidores.
Aprende a picar cogomelos para o inverno en latas, así como os rociadores e os cogomelos salvaxes.
Entón, procedemos ao traballo:
- Primeiro de todo necesitamos preparar un líquido para embeber o limón. Por cada 5 kg de cogomelos disolvemos un vaso de sal de mesa nun balde de auga morna.
- Agora limpo e lavou os cogomelos Despeje a solución salgada preparada nunha tixela grande de esmalte. Polo tanto, deben quedar polo menos 10 horas. É importante para este período cambiar a auga polo menos dúas veces.
- Despois de remojar os corpos de froitas deben lavarse unha vez máis en auga doce.
- Entón podes proceder directamente á salgadura. Para iso, collemos o recipiente esmaltado, escaldámoslo con auga fervendo do interior, deixámolo secar e espallamos as follas de grosella negras e as noces ao fondo. Coloca unha capa de cogomelos encima das follas e déixaslles de novo. O proceso de alternancia repítese ata que rematan as filas.
- A capa máis alta da pota será un círculo ou unha placa de madeira e un pano de gasa estéril dobrado en varias capas. Inserta nel.
- Agora pódese verter a salmuera no recipiente. Para a súa preparación terá que ferver 3 litros de auga potable e disolver unha cucharada de sal nela.
- Debe deixar un pickle nun cuarto frío durante un mes. Para unha excelente conservación da peza, é importante que a temperatura do aire estea a un nivel de + 5-6 ºC. Os indicadores negativos dun termómetro son inadmisibles.
¡É importante! Asegúrese de comprobar periódicamente o estado dos picles ea presenza de salmoira. O ideal sería cubrir as aletas de verde polo menos 1 cm. En caso de evaporación, terá que preparar un novo e rematar. Se se formou un molde na superficie, debe retirarse e lavar o pano de gaze e o círculo de madeira en auga quente e salgada.
Salar con escaldado
Este método considérase máis fiable que o anterior. 
Despois de preparar e lavar os corpos da froita, contempla as seguintes accións:
- Espolvoreo escamas verdes limpas nunha pota de esmalte e bote auga para que as cubra. Levar a ebullición e déixase repousar durante 10 minutos.
- Entón, usando o skimmer, obtemos os cogomelos e rapidamente mergullamos durante 3-4 minutos en auga fervida fría.
- Mentres tanto cubrimos o fondo de esmalte limpo e seco con follas de groselha, rábano e cereixa.
- De novo, sacamos o ryadovki da auga e esténdelo en capas, xenerando xenerosamente sal (a razón de 50 g por quilogramo de verduras), aneto, perexil, dentes de allo (non máis de 6 pezas) e franxas de apio. A parte superior debería consistir en follaxe.
- Cubra o picles cun círculo de madeira, cubra cun pano de Gaze multicapa limpo e estableza a opresión.
- Débese deixar un recipiente de pepinillo durante 1 día na cociña e logo colocalo nunha sala fresca. Despois de dúas semanas, o prato estará listo para comer.
¡É importante! Se os cogomelos salados son vertidos en finos anacos de raíces de rábano, o molde nunca se formará na salmoira.
Vídeo: como picar os ríos verdes
Zelenushek marinado
As adobeiras de cogumelos son moi populares pola súa versatilidade. Combínanse con moitos pratos e ocupan o último lugar de cada mesa. Ofrecémoslle unha receita fácil de preparar, pero cun gusto especial.
Ingredientes
Para facer ese espazo en branco, necesitamos:
- 1 kg de filas;
- 800 ml de auga;
- 200 ml de vinagre de mesa (9%);
- 40 g de sal rocosa;
- 20 gramos de azucre;
- 5 guisantes de pementa;
- 5 dentes picantes;
- 2 follas de loureiro;
- follaxe de groselha negra, cereixa, rábano picante;
- sombreiros de aneto.
Para probar, pode engadir outras especias, que son necesarias para mellorar o sabor. Despois de todo, os pigmentos verdes do reino dos cogumelos non se distinguen polo seu gusto especial. Polo tanto, neste caso, cómpre abastecer un bo arsenal de especias.Cociñar a marina
Esta etapa de receita consiste en combinar todos os ingredientes mencionados, con excepción do vinagre. Engádense ao auga fervendo e ferver a lume. Despois de 5 minutos, mestura o vinagre e apague o lume.
¿Sabe? Na Francia medieval, os cabaleiros prohibiron aos campesiños comúns recoller filas verdes nos bosques que lles pertencían. Quedáronse por si mesmos. E os plebeyos foron autorizados a cazar cabras e algunhas especies laminares de cogomelos de baixo valor.
O proceso de decapado e almacenamento
O marinado pódese facer de dous xeitos. O primeiro deles prevé a produción de setas fervendo directamente na marina e, segundo, verter froitos cocidos por separado en latas. En 1 kg de limpas verdes necesitamos uns 300 g de marinada. 
Aquí está a instrución paso a paso do primeiro método para principiantes:
- Encha os trofeos preparados con adobo e deixe ferver a lume lento por 40 minutos. É importante mover o boleto con frecuencia e eliminar periodicamente a escuma de ebulición da superficie.
- Despois do tempo especificado, verte o contido da tixola en frascos esterilizados.
- De arriba, en cada capacidade, botamos 1 colher de sopa. l aceite vexetal que prevén o molde.
- Pechamos os frascos con tapas de nylon e enviamos a un lugar fresco onde a temperatura está a + 1-6 ºC.
¿Sabe? En realidade, as zocas non son tan perigosas como o pano rosado. Por exemplo, para envenenarse por un agárico de mosca, cómpre comer uns 4 kg do seu corpo de froita. Pero un fillo é suficiente para matar a 4 persoas.Lembre que ryadovki verde conteñen toxinas. Polo tanto, para a seguridade, será mellor que ferva por 25 minutos ao abrir a tixola en escabeche. Se a costura foi selada cunha tapa metálica que está en dúbida e caracterizada por inchazo, non dubide en tirar un produto semellante. Teña presente que a colleita de cogomelos caseira está a miúdo en perigo de botulismo.
Evite patógenos terribles enfermidades que só pode ferver. Agora xa sabes o que se pode facer coa colleita de zelenushek. É importante non confundirse cunha caza tranquila. E o procesamento do produto non é problemático e estará baixo a forza de incluso os cociñeiros novatos.
