Hai varias formas de coller o tomate para o inverno. Son en conserva, conxelados, secos e, por suposto, salados. O salado é un xeito sinxelo de mellorar o sabor das hortalizas e estender a súa vida útil. É frío e quente, mantido en diferentes recipientes.
Para manter os espazos en branco o maior tempo posible, están herméticamente selados. Un dos alimentos enlatados máis populares son os tomates salgados.
Neste artigo analizaremos as características das salgaduras de verduras en baldes e latas, o método de preparación, a composición química e as propiedades beneficiosas deste produto.
Sobre as características e sabor
As verduras salgadas son diferentes da composición en conserva. O vinagre debe ser engadido a este último. Os tomates, tratados só con salmoira e logo fermentados, teñen un sabor doce azedo delicado e o mesmo cheiro. A súa pel permanece densa, esnaquizada ao morder.
A carne baixo a influencia da salmuera convértese en tenra e suculenta, diminúe en volume, polo que os tomates son deformados e suavizados. Ao observar as proporcións só a salmuera permanece salgada e os tomates están saturados de sal lixeiramente.
¡É importante! Antes de poñer os bancos na maduración, convérteos boca abaixo e mantelo durante algún tempo. Se as tapas comezan a cavar un líquido a través das tapas, isto significa que non se observou a estanquidade da torsión. Abra estes bancos, lave os tomates e córreos de novo.
O que necesitas: aparellos e utensilios de cociña
Estes dispositivos non requiren adaptacións especiais. Necesitarás cuncas e cuncas para a masa de tomate e salmoira, frascos esterilizados para espazos en branco e tapas para pecha-los ben.
Aprende que receitas populares son tomates rápidos, marmelada de tomate, tomate con mostaza, tomates en conserva con cebola, salgados, en conserva, no seu propio zume, tomates secos, leituga con tomate.
Ingredientes necesarios para a receita
Para gardar o tomate para o método de salazón de inverno, necesitarás:
- Parasoles de eneldo - 4 unidades.;
- perexil - 6 ramitas;
- estragão - 4 pcs;
- raíz de rábano picante - 40 g;
- ramitas de cereixa - 2 pcs;
- allo - 2 cravo;
- tomates - 3 kg;
- sal - 50 g;
- auga - 1,5 l.
Características da selección do produto
Todos os verdes deben ser de cor verde sen sinais de moho e podremia. Se varias follas nas ramas do verde deterioráronse, asegúrese de cortalas. Refresca as franxas da raíz do rábano picante antes de poñelas nos frascos.
Os tomates elixen aproximadamente o mesmo tamaño e, sobre todo, un grao de madurez. As froitas maduras estalan máis rápido que as verdes e comezan a deteriorarse antes.
¿Sabe? O nome orixinal "tomate" tomates recibidos dos aztecas. Máis tarde, os franceses renombráronlles "tomate", e os románticos habitantes do Mediterráneo chamáronlles mazás douradas. - "Pomme d'orro", que máis tarde se transformou en todos nós coñecido como "tomate". Por primeira vez, estas verduras bateu a Europa no século XVI, antes de ser coñecido exclusivamente polos habitantes de ambas Américas.
Receita paso a paso con fotos
- Lavar e secar as herbas. Colócase en dous frascos de 1,5 litros dun paraguas de eneldo e unha rama de cereixa sen follas, dúas ramas de salsa, dúas ramitas de estragão, 20 g de raíz picada de rábano e dente de allo picado.
- Lavar os tomates nunha solución de xabón suave e logo con auga corrente. Comeza a colocar un frasco de tomate. Ponlles o suficientemente axustado, pero non estorxe. Aproximadamente no medio da tarxeta engadir outra ramita de perexil e un paraugas de dille.
- Encha un vaso de tomates no pescozo. Prepare o picles: engade tres cucharadas de sal en medio litro de auga limpa (preferentemente ben). Remover a salmuera para saturala e disolver os cristais de sal.
- Encha os tomates con salmo ao pescozo do bote, deixando aproximadamente un centímetro de espazo libre dende a parte superior do bote. Peche os recipientes con tapóns capron esterilizados (non metálicos). Poña os espazos en branco nun lugar escuro e frío durante preto de trinta a corenta días para a súa maduración.
Que máis pode escapar os tomates
Se antes, os tomates só se salaban en barrís de madeira, pero agora recóllense en calquera recipiente de cociña que poida ser pechado.
¡É importante! Manter os preparados de tomate lonxe da luz solar. A luz solar directa degrada a calidade da salmoira, provoca a fermentación e pode arruinar a súa conservación. Se notas que o contido do frasco comezou a fermentarse, amainouse ou cubriu un molde, descarta tal preforma e non arrisca a túa propia saúde.
Nun balde
Esta técnica é adecuada para a salación de grandes volumes de tomates.
Ingredientes necesarios
Aquí está o conxunto estándar de produtos:
- tomates verdes - 6 kg;
- pementa vermella - 40 g;
- Ramitas de eneldo - 150 g;
- ramos de salsa - 50 g;
- estragão - 50 g;
- Orégano - 20 g;
- follas de groselha e cereixa - 70 g;
- auga - 5 l;
- sal - 350 g
Consulte as receitas de tomates verdes - en escabeche, en conserva, salgados.
Receita paso a paso
- Lavar os tomates (preferentemente a "crema") nunha solución de xabón suave e aclarar con auga corrente. Coloca o orégano, as follas de groselha e as cereixas no fondo da velcherka, poñen os tomates en tres capas na parte superior. Espolvoreo con pementos picados, espolvorear con endro, perexil e estragão.
- Engade sal a un recipiente de auga e mexa suavemente ata que os cristais se disolvan completamente. Enchelos con tomates para que estean completamente cubertos de salmoira. Remate cos restos de froitas, enchelos con salmoira á parte superior do balde.
- Organice a opresión: cubra o balde cun algodón ou un pano de Gaze, coloque un prato grande na parte superior e coloque algo pesado (un saco de cereal ou pesos por 1 kg).
- Deixe a maduración do boleto durante tres días a temperatura ambiente, despois trasládase a un lugar frío e déixase alí durante un a un mes e medio para o salgado.
¿Sabe? Durante moito tempo, as froitas e as follas dos tomates eran consideradas tóxicas. A historia coñece unha serie de intentos curiosos de envelenar persoas de alto rango con pratos empregándoos. Así, o cociñeiro, subornado polos partidarios do rei inglés George, intentou alimentar o asado coa adición de follas de tomate do primeiro presidente estadounidense George Washington.
Na tixola
A mellor opción para a colleita de tomates salgados para as vacacións. Utilízase un recipiente esmaltado medio para unha pequena cantidade de vexetais.
Ingredientes necesarios
Para a salgadura rápida hai que comprar:
- tomates vermellos ou marróns - 2 kg;
- follas de rábano picante - 5 g;
- po de mostaza - 20 g;
- folla de loureiro - 4 pcs;
- pementa negra - 5 g;
- allo - 4 cravo;
- aneto - 4 paraugas;
- auga - 1 l;
- sal - 15 g;
- azucre - 10 g
Receita paso a paso
- Lavar os tomates con auga e xabón e lavalos con auga limpa. Distribúe uniformemente as follas de rábano picante, as paraugas para o endrozo, o allo picado e a folla de loureiro no fondo dunha pota de esmalte de auga fervendo esterilizada.
- Coloca os tomates na parte superior. Estenderos con forza, pero non tapar. Espolvoreo con pementa negra.
- Prepare a salmuera: mestura o azucre, o sal e a mostaza, engádaos nun recipiente con auga, mexendo lentamente. Espere a que os cristais se disolvan. Encha a parte superior da pota os tomates con salmoira.
- Cubra a tixola cun pano natural limpo e coloque unha placa encima presionada cun xugo. Deixar na cociña durante cinco a seis días, logo trasládase a un balcón ou adega fría. Sube un mes para a salgadura.
¡É importante! Se non pechas os tomates salgados para o almacenamento pechado, ademais do sal, engade o po de semente de mostaza e un pouco de vodka á auga. Esta mestura impedirá o desenvolvemento de microflora patóxena en conservación.
Funcións de almacenamento
A temperatura de almacenamento destes espazos en branco non debe exceder + 7 ° C. O rango de temperatura óptimo é de +1 a +6 ° С (adega, balcón de inverno). É necesario almacenar por separado os produtos químicos domésticos e os alimentos cun olor acre, xa que a preservación absorberá este cheiro en si mesmo. As vibracións estrañas, os tremores, a luz solar, afectan demasiado á peza de traballo.
Se non pode proporcionar condicións de salazón adecuadas para a salazón, manteña os tomates durante tres ou catro días a temperatura ambiente para a maduración. En canto a salmuera comeza a nube e burbulla, bótase nunha tixola de esmalte. Lavar todo o que se colocou no frasco. Salmoira a ebullición e enchendo no banco dos tomates. Peche a tapa hermeticamente e deixe os tomates en condicións anaerobias. Esta torsión resiste ás baixadas de temperatura ata +18 ° C. 
¿Sabe? Para refutar os rumores sobre a toxicidade dos tomates, en 1822 un coronel do exército americano chamado Johnson comeu un balde de estes froitos diante do público sorprendido. Sucedeu no estado de Nova Xersei, nos chanzos do edificio central do xulgado da cidade. Como o coronel non pasou nada de malo, comezaron a gañar popularidade rápidamente nos círculos culinarios.
¿Que é o uso do boleto?
Os maiores beneficios para a saúde, por suposto, son os tomates frescos. Pero as voltas saladas tamén posúen unha serie de propiedades útiles.
Composición e calorías
A base deste vexetal en forma de sal é a auga. O seu por 100 g de peso é de 90 g. Despois, en peso, hai hidratos de carbono, ácidos orgánicos e proteínas: 1,6 g, 1,2 g e 3,1 g. O contido calórico deste produto é de 13 kcal, polo que se pode incluír na dieta.
A composición vitamínica dos tomates cosechados é rica. A maioría deles contén vitamina C, tamén coñecida como ácido ascórbico - ata 10 mg. Os tomates salgados tamén conteñen vitaminas PP, B1 e B2, así como a vitamina A en pequenas cantidades. En canto á composición mineral, en grandes cantidades contén potasio, que é útil para o músculo cardíaco. Conteñen tomates magnesio e ferro, así como calcio e fósforo na mesma cantidade. 
¡É importante! Para esterilizar os envases de conservas, colócaos nun forno que se quenta a 120 graos, escurre con auga fervendo ou lava ben con refresco.
Propiedades útiles
- Reduce o risco de enfermidades de próstata e páncreas.
- Teñen un efecto inmunoestimulante.
- Fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e do músculo cardíaco.
- Toque as paredes do útero.
- Mellora a dixestión.
- Teñen un efecto antiinflamatorio debido ao antibiótico natural quercetina.
- Acelerar o metabolismo.
- Aumenta a permeabilidade intestinal.
Descubra cales son os tomates cherry útiles, os tomates verdes, quen e cando absterse de comer un tomate.
¿Hai algún dano?
O principal dano deste produto é a alta concentración de sal. Tales preparacións non poden ser comidas por persoas con enfermidades crónicas do estómago, fígado, tracto urinario. Están contraindicados para os que padecen hipertensión. Os tomates salgados non poden consumirse en calor e antes dun esforzo físico significativo: provocan unha forte sensación de sede e retén a auga no corpo, provocando inchazo dos tecidos brandos.
Casos especiais: podes comer tomates salgados
Disfruta da preservación como moitas persoas, mentres que non todas poden usarse.
Embarazada e lactante
Nas mulleres embarazadas, o sistema urinario está baixo unha dobre carga, xa que serve tanto ao organismo materno como ao feto. Os alimentos salgados excesivamente afectan o funcionamento dos riles e provoca inflamación. As mulleres embarazadas tamén son propensas ao edema, e comer tomates enlatados só agravan esta condición.
Este produto é alergénico, polo que tamén é indesexable que as mamás enfermerías o usen. Ata que o neno alcance os seis meses, os tomates enlatados non deben ser consumidos.
¿Sabe? Hai máis de dez mil variedades desta cultura no mundo. Botánico, foi recoñecido como froito, pero o Servizo de Aduanas dos Estados Unidos decidiu declarar tomates como vexetais a finais do século XIX e desde entón mantivo a súa orixe.
Para nenos
Ata tres anos, os nenos non deben recibir comida excesivamente salgada. A fráxil urinaria e os sistemas cardiovasculares poden estar afectados por esta carga. Comezará a enfermidade renal ou muscular do corazón. Nos bebés, este produto provoca reaccións alérxicas e enfermidade de cálculo biliar. Se o vas a introducir na dieta do neno, comeza con porcións moi pequenas, engade sopas, borscht e non máis de dúas veces por semana.
Aprende a preparar pementos, pepinos, berinjelas, repolo, abobrinha, cabaza, cogumelos, cogumelos, rizos, cogomelos, mazás, cebola, rúcula, chícharos, feixón verde para o inverno.
Con varias enfermidades
Calquera enfermidade do estómago e do páncreas, como gastrite, pancreatite, úlceras, duodenite - esta é unha estricta contraindicación no uso de preservación aguda. Os tomates salgados irritan a mucosa do estómago e os intestinos. Poden provocar un estadio agudo dunha enfermidade crónica. As persoas con tales diagnósticos teñen que absterse de consumir tomates salgados.
¡É importante! O sal pode ser froita madura e verde. Neste último caso, a acidez será maior e o contido de azucre será menor, o que fará que o sabor da conservación acabada sexa máis agudo.
Os tomates salgados son unha sabrosa iguaria que aparece tanto nas mesas de vacacións como nas mesas diarias. Ten un gusto peculiar que moitos atopan refinados. É sinxelo de cociñar en casa: necesita os utensilios de cociña máis sinxelos. Escolla para a conservación só produtos frescos e de alta calidade, para que se garden o máis tempo posible e sexan agradables ao gusto. Cociña os tomates en condicións limpas, almacénalas a baixa temperatura e empreguen en cantidades moderadas para gozar e beneficiarse delas.
Receita de vídeo para tomates quentes en conserva
Como agregar os tomates: consellos da rede
imos compartir receitas de salmoira
Teño isto:
en 1 litro de auga
2 culleres de sopa sen un outeiro de sal
2 cucharadas de azucre (ou mel)
1 chile (cortado á metade)
un par de talos de apio
cabeza de allo (cortada en anacos)
mestura todo quente e verter os tomates quentes
