A segunda metade do verán - é hora de encher os stocks para o inverno. É hora de recoller, procesar e conservar as verduras.
Os froitos e froitas máis delicados, agás as latas, son enviados ao conxelador para unha mellor conservación das vitaminas.
Pero hai outro tipo de espazos en branco que moitas azafatas practican, concretamente a conxelación de cogomelos recollidos ou comprados para o inverno, e este proceso debe considerarse con máis detalle.
Que son os cogomelos adecuados
Os afeccionados á "caza tranquila" saben que practicamente todas as especies comestibles son adecuadas para estes fins. Pero mellor de todo manter o seu gusto:
- cogomelos boletus;
- chanterelles;
- mel agárico;
- boleto;
- aves de álamo;
- champiñones.
Lixeiramente inferior a eles, pero aínda conservan as súas "notas" gastronómicas, como:- cogomelos brancos;
- cogomelos de ostra;
- Lavar;
- boleto;
- leite de azafrán;
- russula.
O máis frecuente é a compra de cogomelos ou champiñóns. Esta é a opción máis fácil para os cidadáns: non todos teñen bosques próximos e é problemático reunir cogomelos sen experiencia.
¡É importante! Nun recipiente ou unha bolsa chea debe haber un mínimo de aire, o que acelera o "envellecemento" dos produtos. Polo tanto, os recipientes son cubertos ata a propia tapa e, desde os paquetes, "sangran" o aire antes de que estean ligados.
A colleita forestal é máis preferible (logo "produtos naturais"), pero tamén hai algúns matices. Só as plantas novas tomadas desde o bordo do macizo deben ser montadas. O lado da estrada non é adecuado para alimentos (debido á capacidade de absorber substancias nocivas a través do micelio). 
Preparación de cogumelos
O procesamento primario faise inmediatamente despois da recollida. Ideal: durante o día. Os máis esixentes a este respecto son os boletos, os volvushki, os agáricos de mel e os cogumelos de águila. Tendo esa colección, terá que actuar o máis rápido posible.
Aprende máis sobre as propiedades beneficiosas dos cogumelos e os cogumelos.
Outras especies (especialmente os cogomelos de ostras) poden soportar 1,5-2 días, aínda que isto non debería ser abusado. As substancias e compostos útiles "evaporan" con bastante rapidez.
O resto da preparación na casa é moi sinxela, os cogomelos, antes de conxelarse, son sometidos a tal procedementos sinxelos:
- unha inspección completa: todos os casos vellos, rachados, flojos ou simplemente sospeitosos reservados;
- todos os lixo e lixo son eliminados do resto;
- entón hai un aclarado minucioso cun cambio de auga (perdendo algunhas das propiedades útiles, pero a seguridade é sobre todo);
- Despois do lavado, colócanse nunha toalla e secanse.
Os cogomelos xa secos están listos para procesarse e conxelarse. Os máis grandes están ben cortados, mentres que os máis pequenos intentan deixar intactos (con todo, para os máis pequenos en canto a volume, tamén terán que cortarse).¿Sabe? Os berceiros non reciben o seu nome da astuta besta dos bosques. Na antigüidade, a palabra "raposo" estaba en uso en Rusia, é dicir, de cor amarela (só en cor).
Formas de conxelación
Xa se lavaron os cogomelos, pode proceder directamente á conxelación. Comecemos polo xeito máis sinxelo de gardar o material recén recollido.
Aprende a prepararse para o boleto de inverno, os cogomelos de leite e os cogomelos de porcini, así como os cogomelos secos.
Cogomelos crus
O algoritmo deste traballo será o seguinte:
- Os cogumelos espallan uniformemente nos recipientes ou nunha bandexa. A capa debe ser delgada.
- Entón o recipiente queda durante 12 horas no conxelador, "liquidando" o modo máximo.
- Despois diso, a peza de traballo elimínase e os propios cogomelos distribúense en bolsas de plástico ordinarias. Póñense no conxelador, xa funcionan en modo estándar.
Moitos están interesados, e cales os cogomelos da lista anterior poden conxelarse, tomarse en bruto e se conservan as súas calidades nutricionais dun xeito tan sinxelo.¡É importante! Un recipiente de almacenamento ideal sería un recipiente feito do chamado cartón Kraft con paredes e fondo laminado desde o interior.
Conxelación "de alta velocidade" sen tratamento térmico previo Mellor adecuado para especies puramente forestais, como:
- chanterelles;
- boleto;
- boleto;
- aves de álamo;
- mel agárico;
- champiñones (recollidos ao bordo do bosque, non comprados).
Fervido
Acontece que as copias recollidas parecen ser completas, pero a súa condición non resalta un pouco a "presentación". Nestes casos, axuda bebida curta:
- Colócase unha pota grande no lume medio. Calcular o volume é simple: 5 litros de auga por 1 kg de colección.
- Colócase unha tixola xa lavada e cortada na tixola, que se cocerá durante 5-10 minutos.
- Desactivando o gas, debe deixar que o auga fervendo se refresque un pouco e despois retirar todas as pezas cun colador, decantando a auga. Algúns cogomelos secan, pero isto é opcional.
- Resta colocar os cogomelos en paquetes e poñelos no conxelador. Son embalados de tal xeito que un saco ou recipiente é suficiente para preparar un prato - abrindo o celofán no inverno, o produto envíase inmediatamente á cocción (derrete, perde vitaminas e minerais moi rapidamente e o sabor non está tan saturado).
A verdadeira pregunta segue a ser, é posible conxelar absolutamente cogumelos enteiros só tomándoos crus e sen ferver antes de ser enviado á cámara.¿Sabe? Sorprendentemente, os nosos devanceiros non apreciaron demasiado os cogomelos. Ademais, consideráronse "esterco" (porque crecen só en solos ben saturados).
A práctica suxire que nada terrible ocorrerá, pero hai un truco culinario. Se conxelas estes alimentos para cociñar sopa, entón non podes escaldar, pero para fritir no futuro, este procedemento é necesario.
Guisado
Este método permite para preservar o sabor sen moito dano á estrutura das pernas ou gorras:
- Os espazos en branco están embebidos nunha solución de auga con ácido cítrico (1 colher de chá Para 1 litro). Soporte 5-7 minutos.
- A continuación, xogue nunha pota calefactada, colando un pouco de aceite vexetal.
- Expoña lume forte e mexa 4-5 minutos. Para mellorar o gusto, pode engadir cebolas (trituradas ou aros). Este "set" está asado por outros 2-3 minutos.
- Queda estofado baixo a tapa durante 15-20 minutos, non esqueza un pouco de pementa e sal ao final.
- Desactivando o gas, deixe que os cogomelos preparen un pouco baixo a tapa.
¡É importante! Se durante a cocción longa os cogumelos comezaron a volverse ligeramente grises e fruncir o ceño, este non é motivo de medo. Pola contra, este sinal indica o "resultado" final dos microbios e as impurezas nocivas.
O acorde final - refrixeración e colocación en envases ou paquetes. Resultou ser unha excelente base para a pasta, que é enviada ao conxelador. 
Fritos
Aquí tamén non hai ningunha dificultade particular:
- 2 culleres de vexetais ou aceite de oliva caen na pota.
- Cando se quenta a lume medio, é necesario poñer a recollida de corte nunha fina capa.
- A duración do zazharki pode variar dependendo do tamaño. Serán suficientes 4-5 minutos para anacos pequenos, mentres que os máis grandes poden levar 10-15 minutos.
- Despois hai un refrixeración (non pode cubrir a tapa).
- Entón todo é como de costume: empaquetar o camiño cara á neveira. O produto resultante, estendido ata o inverno, será un recheo excelente.
Para non confundirse coa elección dos cogomelos comestibles, é moi importante poder distinguilos dos exemplares perigosos. Máis información sobre as vainas de estanque (trompa, negro), porcos, mokhovik, podgruzdkah, moretas e liñas, trufa negra.
Moitas veces, este procesamento realízase non na placa propiamente dita, senón no forno. Así, aínda máis económicamente, o aceite non é necesario (substitúe o seu propio zume). É certo que as placas antigas poden dar un calentamiento desigual e este momento debe ter en conta ata antes de asar.
Canto se pode almacenar
Despois de todas estas obras, xorde unha pregunta lóxica: canto pode conservar e almacenar cogomelos conxelados e conxelados nun conxelador normal?
¿Sabe? O aspecto moderno dos cogomelos formouse fai 50 millóns de anos. Aínda que tales organismos, só máis primitivos, apareceron moito máis cedo - fai aproximadamente 1 billón de anos.
Na maioría das veces, os espazos en branco non se manteñen máis dun ano, mantendo unha temperatura constante na cámara dentro de -18 ... -19 ° С. Pero esta é a figura máis común, que pode axustarse en función do método que se usou cando se conxelou. A condición da neveira tamén ten o seu papel.
Se sumamos todos estes factores, obtemos os seguintes datos:
- Os cogomelos crus serán os máis útiles de 8 a 10 a 11 meses. Pola "quenda" anual perden un pouco o seu gusto;
- cocidos e fritos atópanse tranquilamente o ano (se o envase non está roto);
- O "máximo útil" dos guisos é de 8 meses, despois do cal comeza unha perda gradual de propiedades nutricionais.
Aconsellámoslle que lea sobre como picar adecuadamente os cogomelos.
Como podes ver, os cogomelos congelados teñen unha boa vida útil: será algo para decorar a mesa de Ano Novo (e non só). 
Como desconxelar
A regra principal é o descongelamento debe ser natural, sen a participación de reforzos tipo de auga fervendo. Deberá ter paciencia: un paquete de dous quilos non se borrará despois de 12 horas (ou incluso máis). Sen esa preparación, é inconcibible facer sopa ou pasta a partir de produtos cocidos ou cocidos antes do arrefriamento a longo prazo.
¡É importante! Para un descongelamento máis "suave", os cogomelos crus móvense primeiro da cámara ao compartimento principal da neveira e só entón envíanse a descongelar nun bol.
Pero de todas as regras hai excepcións. Entón, aquí: antes de usar cogomelos conxelados para fritir, unha ama de casa diferente non pode descongelalos. Neste caso, non é necesario: unha cápsula quente "derrete" rapidamente a xeadas. Pero ata antes de iso hai que fritir sobre el a cebola picada e só poñer a peza de traballo en si mesma.
Usando o método de conxelación, pode preparar case calquera produto para o inverno: amorodos, arándanos, cereixas, mazás, tomates, millo, chícharos, berinjelas e cabaza.
Lembre que non é desexable conxelar de novo os cogomelos - a apetecible colección convértese nunha gachas sen forma e sen sabor. Así, calcule a "dose" necesaria con antelación para usar inmediatamente o produto valioso e saboroso do paquete completamente. Despois do deshielo, úsase sen unha pausa longa.
Neste artigo, aprendeu a conxelar cogomelos recén collidos ou recentemente comprados. Agardamos que estas suxestións axuden a decorar a mesa de inverno con pratos pouco comúns e saborosos. Non teña medo de probar!
