A cultura dos nosos alimentos está a cambiar gradualmente. Os recursos de Internet e os programas de cociña múltiples na televisión ofrécense para cociñar algo novo, inusual ou incluso exótico, e a variedade de tendas tamén se está expandindo rapidamente. E aquí nas receitas e nas baldas das tendas ás veces vemos as verduras de moitas variedades, que aínda son estrañas para os nosos bordos. Sobre isto cales son os distintos tipos de leituga e cultivos semellantes e co que comen máis tarde no artigo.
Leituga
Campaña de sementeira - unha planta do xénero Latuk da familia Astro, coñecido como leituga ou simplemente leituga. A ensalada é cultivada e usada para o alimento en todo o mundo. Ás veces a palabra "leituga" significa só a leituga de folla verde, pero isto non é certo. Hai moitas clasificacións de leituga. Un deles, un consumidor moderno de negocios, distingue os seguintes grupos de leituga: repolo oleoso, repolo fresco, leituga Romain, leituga de céspede, corte (folla) e tronco.
Ensalada de carballo (Oaklif)
Lechuga de follas de carballo, leituga de follas de carballo ou leituga de follas de carballo, cuxa forma das follas aseméllase ás follas de carballo. A planta forma unha densa saída semi-estendente de tamaño medio ou grande, a cabeza non está formada. As follas son de cor verde, vermello, marrón marrón, o que aumenta ata as puntas. Son pinnadas, cun borde ondulado e unha venación en forma de fan, moi decorativo. Oaklif: variedade media temprana, resistente ao rifle e á enfermidade. Variedades de follas de carballo: Altero, Amorix, Astérix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. O esquema de plantación desta ensalada é de 30 x 30 cm. A ensalada non tolera caídas de temperatura e almacénase durante un curto período de tempo.
A leituga de carballo ten un sabor de noz e é mellor combinar con ingredientes que non teñen sabores moi pronunciados. A salsa de ensalada con follas de carballo non debe ser pesada e demasiado picante. Oaklif mestúrase ben cos aguacates, os cogomelos, os salmóns, os cuscurrones, as améndoas eo allo. Pode servir de guarnición para os peixes fritos. Encha o prato con aceite vexetal con vinagre e sal. As belas follas de "carballo" tamén se poden empregar para decorar pratos.
¿Sabe? Segundo a lenda, a famosa mestura de ensalada provenzal Mesqulen foi creada en Niza polos pobres monxes franciscanos. Non contando con fondos para as camas enteiras, plantaron moitas verduras diferentes nunha liña e logo distribuíronllo á congregación para esixir esmola. Consistía en chicoria de ensalada (radicchio, friso e escariol), feixón de mung, dente de león, leituga, follas de carballo, botín, rúcula, berro.
Lollo rosso
A variedade Lollo Rosso pode xustamente ser chamada unha das máis belas ensaladas frondosas. Na súa produción, ocupa o segundo posto logo de Batavia. Forma unha roseta semi-estendente con follas en forma de fan de tamaño medio. As puntas das follas son moi pequenas e onduladas, "rizadas", difiren en cores antocianinas brillantes de tons vermellos, follas verdes máis próximas ao centro. Pola semellanza de leituga con corais mariños, Lollo Rosso chámase "ensalada de coral".
Esta é unha ensalada madura, cuxa colleita pode ser collida en 40-50 días despois dos brotes masivos. Pode crecer nun terreo aberto e protexido, resistente ao frío, ama a humidade lixeira e constante. O esquema de plantación de ensaladas é de 20 x 25 cm. Lollo Rosso é unha ensalada decorativa adecuada para cultivar en canteiros de flores xunto ás flores.
A ensalada ten un sabor de noite con amargura. Na maioría das veces, realiza unha función decorativa nunha placa decorando o prato. Atópase en mesturas de ensalada xunto con outras variedades de ensaladas. Bo en combinación con queixo, fígado de polo, carne frita (porco, ganso, pavo), verduras cocidas ao horno, aperitivos quentes, ensaladas. Popular na cociña italiana, onde se combina con peixe. (gambas e vieiras) e herbas picantes (albahaca, tomiño).
Ademais da variedade do mesmo nome, a variedade inclúe tamén as seguintes variedades: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
¿Sabe? Lollo Rosso leva o nome da actriz italiana Gina Lollobrigida pola semellanza co seu peiteado que levaba nos anos sesenta.
Butterhead
Esta é unha lechuga moi común cunha delicada textura manteiga e un sabor suave. A pequena cabeza de repolo de Butterhead está formada por follas de cor verde pálido e tenro de forma alongada, no seu interior está crujiente, fóra - cunha amargura. Nunha cabeza hai uns 250 g de follas.
A ensalada de Butterhead (Boston) vai ben con verduras e outras ensaladas, as súas follas úsanse para facer hamburguesas, decorar pratos. As follas pódense substituír por nori nos rolos de cocción. En Alemaña, esta ensalada fai guarnicións para os pratos de carne quente. Unha ensalada excelente será a salsa cremosa, o mel, o aceite de oliva balsámico.
¿Sabe? Traducido do inglés, "butterhead" significa "cabeza oleosa".
Iceberg (ensalada de xeo)
A ensalada de variedade iceberg (crujiente, xeada, ensalada de xeo) parece unha repisa. A súa estación de crecemento é duns 100 días. Unha cabeza solta de leituga ten un peso medio de 400-500 g, aínda que pode chegar a 1 kg. Un enchufe semi-grande de tamaño medio ou grande consta de follas macizas e grosas cun bordo ondulado. Son brillantes, suculentos e crocantes, de cor verde con toques de branco ou gris. Ao recoller, ademais da cabeza do repolo, tamén se cortan as follas circundantes. O patrón de cultivo é de 30 x 35 cm. Este tipo é moi resistente ás baixas temperaturas. No frigorífico pódense almacenar ata 20 días. Variedades Iceberg: Arxentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
O iceberg é bo en ensaladas, hamburguesas, combinado con éxito con carne, peixe e marisco, ovos.
¿Sabe? A ensalada chámase en América: para conservar a frescura máis tempo, os agricultores aspergárona con anacos de xeo e entregouna así. Parecía fragmentos de glaciares.
Batavia
A variedade Batavia distínguese por unha gran cabeza de col media e densa e unha gran roseta semi-estendente. Non sempre se define claramente o encabezamento en condicións frías de variedades deste tipo. As follas de leituga Batavia son medianas, grosas, de corte enteiro, onduladas no bordo, crocantes. A cor predominante das follas é verde claro, verde, amarelento, vermello-marrón. A ensalada ten un sabor doce e lixeiramente herboso.
Graos: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imaxina, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triatle, Fanley, Fantime. O esquema de plantación é de 30 x 35 cm. Hoxe, o 90% das ensaladas que se cultivan utilizando o método hidropónico (en solución acuosa no canto do solo) son do tipo de variedade Batavia.
A ensalada de Batavia está ben combinada con carne gorda e noces. Nas follas pódense servir carnes, peixes, verduras e adecúanse para bocadillos e ensaladas.
¿Sabe? Batavia - orixinalmente o país da antiga tribo germana dos batavos, que vivía no territorio dos Países Baixos modernos, máis tarde - o nome latino de Holanda.
Romano (ensalada romana)
A variedade máis antiga de leituga de roma (romano, romano, kos ensalada) Caracterízase por unha cabeza semi-aberta e pesada de aproximadamente 300 g. O zócalo é moi denso, medio ou grande. As follas son alargadas, sólidas, de corte enteiro, estendidas cara arriba. En moitas variedades, a parte superior da folla está lixeiramente inclinada cara a dentro. As follas exteriores de leituga romana son máis verdes, no medio - verde claro. A lechuga romana é adecuada para o cultivo tanto en terra aberta como no solo protexido e mesmo no peirao da ventá.
Variedades de leituga romana: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
O sabor da ensalada romana é doce, picante, lixeiramente picante. Romain é un ingrediente frecuente en ensaladas, sándwiches e hamburguesas, vai ben con aderezos de iogur, podes cocer e facer puré de patacas. A ensalada de roma cocida ten un sabor de espárrago. Pode almacenarse na neveira durante varias semanas.
¡É importante! Na clásica receita de ensalada "César" é exactamente a ensalada romana.
Outras culturas de ensalada
Moitas veces outras culturas denomínanse leituga que non pertence ao xénero Latuk, pero teñen propiedades ou aparencia similares e tamén se usan na cociña.
Millo (ensalada de campo)
Valerianella (maíz, ensalada de campo, rapunzel, ensalada de feixón mungo) pertence á familia da madreselva. A planta forma unha roseta de follas oblongas, enteiras, verde escuro ou amarelo-verde. A ensalada de campo pode cultivarse no lugar xunto con outros vexetais. A planta é cultivada polo método de transporte: sementar as sementes no chan cada 2 semanas desde a primavera ata o outono a unha profundidade de 1 cm, esquema de semente - 10 x 35 cm. A raíz gústalle un lugar soleado e rega frecuente, con falta de humidade florece antes.
A colleita da raíz pode ser algunhas semanas despois da formación de 4 pares de follas. A ensalada de puré pódese almacenar no frigorífico nunha bolsa de plástico durante ata dúas semanas.
Engádense delicadas verduras doces cunha nota de noz ás ensaladas e sopas de verduras. A leituga Mush emprégase para substituír a leituga ou a espinaca. Vai ben con aceite de cacahuete, sésamo e sementes de cabaza. Ao ser asado, a raíz adquire unha textura cremosa, mantendo a carnicería. As follas de millo decoran bocadillos e bocadillos. As deliciosas ensaladas con raíz obtense en combinación con pollo, picatostes, cítricos, remolacha e mazás. A ensalada de campo pódese servir como acompañamiento de pratos de carne e peixe, cogumelos.
¡É importante! Se as follas da corngrass adoitan amargarse, cópiaa da luz uns días antes da colleita.
Berros
O berro, ou klopovnik, pertence á familia do repolo. Esta é unha herba anual ou bienal cun tronco fino e pequenas follas disecadas.
A maioría das variedades de follas son de cor verde, algunha - púrpura. A cultura é adecuada para o cultivo no sitio e para o peitoril da xanela: as sementes deben ser sementadas densamente nunha maceta. Non require coidados especiais, ama a humidade, tolera a sombra relativamente ben. Variedades de berros: Novas, Chill, Merezhivo.
Crece moi rapidamente, despois de 2 semanas, cando alcanza unha altura de 8-10 cm, pódese consumir. Cosechado cos tesouros, cómpre cortar a cantidade que quere empregar como alimento. O berro ten un sabor picante, mostaza, porque contén aceite de mostaza. O berro fresco pode usarse como condimento para ensaladas, aperitivos, tortillas, carnes, peixes, sopas, salsas. Deliciosos e fermosos bocadillos con berros.
¡É importante! O zume de berros é adecuado para facer gargarejo con laringite e tamén é considerado unha axuda para a tose.
Radiccio
Radiccio (radicchio, chicoria italiana) - Este é un tipo de chicória ordinaria. A planta forma unha cabeza de follas vermellas con venas brancas.
Hai dous tipos de radicchio: verán (sementada na primavera, colleita collida no outono) e inverno (Sembrouse no verán, a colleita recóllese na primavera). As follas teñen un sabor picante e amargo. O radiccio de inverno ten un gusto máis agradable, máis suave. Graos: de Treviso, di Chioggia, de Castelfranco, de Verona, de Treviano, de Rosa di Gorica. A planta adora o rego frecuente e superficial, con falta de humidade o produto é moi amargo.
Na cociña italiana, o radicchio vermello adoita prepararse en aceite de oliva á prancha, engadido ao risotto, pasta. Engadido en pequenas porcións a unha mestura de variedades lixeiras de radicchio suave ensalada suaviza o seu sabor amargo característico. Estas ensaladas son aderezadas con salsas con mayonesa, mel e zumes. Das raíces asadas e picadas da planta preparan un café.
¿Sabe? Para mellorar o brillo da cor vermella do radicchio, os agricultores italianos cobren as cabezas que alcanzaron un certo tamaño da luz solar ou conxelación.
Frise
Detrás da palabra "friso" (frisee), hai unha escarola de cabeza rizada (folla de corte), un tipo de chicoria de ensalada. A planta é ornamental, ten follas rizadas, case brancas cara ao centro e verde claro ou amarelada nos bordos. A diferenza doutros tipos de escarola, as follas frises son grosas e peludas, eo seu sabor é moito máis suave.
A cultura destaca pola amargura picante que se pasa ao prato. Ensaladas, aperitivos, pratos de verduras, carnes, peixes - todo isto pódese cociñar cun friso. Vai ben con herbas e herbas (rúcula, espinaca, tomillo), queixo, touciño, marisco, cítricos. Os grindos verdes necesitan un coitelo ou unha man de cerámica. É necesario condimentar unha ensalada con verduras fritas antes de servir, para iso o aceite de oliva é o máis adecuado.
¡É importante! Durante o período de maduración, o friso está atado de xeito que a luz solar non entra no núcleo. As follas no centro permanecerán amarelas e máis tenras.Tan diferente en forma, gusto e cor. As culturas de ensaladas e leitugas foron un produto indispensable. Moitos deles aínda son descoñecidos ou inaccesibles para nós, pero o interese por eles está en constante aumento, e quizais un invitado estranxeiro co estraño nome Radchio ou Oakliff pronto estará na súa mesa.
