O chokeberry (chokeberry) cultívase en toda Rusia. Ten un efecto hipotensivo e antialérxico, úsase para tratar enfermidades do tracto gastrointestinal e do tracto urinario. Ten un sabor específico agradable e con sabor de astrinxencia, polo que é moi utilizado para preparacións caseiras, como compotas, conservas, xelatinas, licores e viño.
Período de maduración e regras de recolección
Para facer unha boa marmelada ou viño de chokeberry, tes que ter en conta o seu grao de madurez e escoller o momento adecuado para a súa recollida.
O tempo
Aronia Aronia comeza a madurar a finais de agosto, madurando completamente a finais de novembro. O termo depende da rexión, do tempo e das condicións climáticas. Así, no sur de Rusia, a baga está lista para a colleita a finais de setembro, e no carril medio e arrabalde de Moscova - non antes de outubro. Máis recentemente, o chokeberry madura nas rexións do norte, nos Urais e en Siberia. Alí recólleno a mediados ou finais de novembro.
Análise cualitativa
Para determinar a extensión das bagas de maduración realiza unha análise das súas calidades externas.
| Característica | Descrición |
| Cor de baga | Negro ou azul-violeta |
| Zume secretado | Morado |
| Densidade de baga | Resiliente, non moi duro |
| Sabor | Dulce, lixeiramente ácido |
Normas de recollida
Independentemente do uso e grao de madurez posteriores das bagas, é necesario respectar certas regras de recolección:
- Colleitado en tempo seco e tranquilo. Non podes eliminar a baga mollada para o seu almacenamento, xa que pode podrecerse rapidamente.
- O momento óptimo é a mañá en que se seca o orballo nas inflorescencias.
- É mellor non coller as bagas en aluminio ou pratos galvanizados, isto pode prexudicar o seu sabor. O ideal será a capacidade de vidro groso ou plástico. Podes usar baldes esmaltados.
- As inflorescencias de Aronia córtanse con tesoiras afiadas ou secantes, que acelera o proceso de recollida e evita que se danen os froitos. Un complemento adicional deste método é a rápida restauración do arbusto despois da frutificación e a prevención de enfermidades. Despois de recoller as inflorescencias ordenadas, eliminar froitos e restos danados.
- A temperatura ambiente, a baga recollida non se almacena, débese procesar coa maior celeridade posible.
As inflorescencias de Aronia pódense almacenar todo o inverno nun recipiente de madeira, poñendo musgo seco ou follas de helecho fresco entre filas de bagas.
Fechas de recolección de bagas para os brancos caseiros
O chokeberry de Aronia é amplamente usado na cociña, xa que lle dá ao prato cociñado unha astringencia agradable.
As señoras adoitan engadir esta baga ás tarefas do inverno. A partir de froitas maduras prepáranse marmeladas, compotas, xaropes, xelatinas, mermelada, licores, viño non alcohólico. Ademais, as cinzas de montaña pódense secar ou conxelar durante moito tempo, mentres se conservan substancias beneficiosas.
Conservas
A marmelada está feita de froitas suculentas elásticas totalmente maduras. É óptimo escoller froitos lixeiramente xeados para desfacerse da astringencia excesiva. Non se usan froitos encollidos, secos e podres, estropearán o sabor.
Se a marmelada está feita de verduras lixeiramente coloreadas, como o calabacín ou a cabaza, entón úsanse algunhas bagas para dar unha cor brillante (permítese engadir froitos lixeiramente maduros de cores brillantes).
É mellor empregar marmelada de chokeberry recollida a finais de setembro e principios de outubro para a marmelada.
Compota
Para a bebida, que inclúe só chokeberry, escóllense froitas vertidas. Canto máis maduros estean, máis deliciosa será a compota, polo que usan un chokeberry recollido non antes de outubro.
Se as froitas se agregan á compota doutras bagas ou froitas para dar unha cor e sabor agradables, entón é posible usar froitos lixeiramente maduros recollidos a finais de setembro. Aronia vai ben nunha compota con mazá, pera, ameixa e albaricoque.
Xelea
Para a preparación de marmelada, mermelada e marmelada, elíxense amoras maduras ou maduras, podes empregar froitos picados de xeadas. Neste caso, cómpre recoller a baga a principios de novembro, xa que nestes momentos contén a máis pectina, que ten propiedades formadoras de marmelada.
Viño
Viño saboroso e saudable está feito de froitas suaves e doces. Ao elixir as bagas, paga a pena centrarse na ausencia de calidades astrinxentes e suculidez. Para a preparación do viño, a colleita recóllese non antes de outubro, despois das primeiras xeadas.
Recheo
Verter a base de chokeberry ten un sabor agradable e unha tinta rica. Para cociñar, son adecuados os froitos densos que son elásticos ao tacto. Non use secos ou non maduros, danlle á bebida un desagradable regusto e amargura.
O mellor momento para recoller neste caso é a finais de setembro ou outubro, cando impactaron as primeiras xeadas. Está permitido engadir mel, canela ou cravo ao licor. O sabor faise máis saturado, aumentan as propiedades beneficiosas da bebida.
Para a preparación de tinturas, o chokeberry déixase nas inflorescencias. As froitas deben examinarse coidadosamente, eliminando a putrefacción e a secado.
Tempo de colleita para conxelar e secar bagas
Ao recoller chokeberry negro, non se debe partir do mes natural, senón da maduración real da froita.
Conxelación
Este é o mellor xeito de almacenar chokeberry, permítelle aforrar vitaminas e minerais durante moito tempo. Antes de conxelar, as bagas son lavadas e secas, o que impide o seu xeo. O cultivo colleitado de setembro a principios de outubro, cando os froitos maduran, segundo a rexión, son adecuados para a conxelación.
Podes manter o chokeberry fresco ata a primavera, se encadeas pinceis recén escollidos nun fío forte. Tales agrupacións están suspendidas nun balcón ou ático, creando unha temperatura próxima aos 0 ºC. As bagas para tal almacenamento recóllense a finais de setembro e principios de outubro, nese caso conservarán a súa frescura e sabor durante moito tempo.
Secado
O chokeberry secado pode soportar o almacenamento ata un novo cultivo, sen perder as súas propiedades beneficiosas. Para o secado, selecciónanse froitos maduros, sen danos externos e podremia. O período de recollida óptimo é mediados de outubro.
O xeito máis asequible de secar é estender unha grosa capa de papel directamente sobre o céspede e poñer cinzas de montaña sobre el. Podes cubrir as bagas con acrílico ou un pano claro para protexelas do po e das aves.
Pode secar o chokeberry na casa, empregando un forno ou un secador especial. As bagas póñense en bandexas ou bandexas para asar, fixando a temperatura en + 50 ... + 60 ° С. Despois do secado completo, o chokeberry é arrefriado, trasladado a bolsas de tecido ou caixas de cartón. Tal baga non se almacena durante máis de dous anos nunha sala ventilada e fría.
Con calquera método de secado, os froitos déixanse nos cepillos cortados, sen tomar cada baga por separado.
Ao elixir un tempo de recollida, debes prestar atención ao tempo, ao clima da rexión, á maduración. Pode que necesites protección adicional contra as aves que gustan de festexar as chokeberry e impidan que a maduración sexa finalmente.
