As camiñadas no bosque de outono ofrecen unha oportunidade para respirar aire fresco, gozar da beleza da natureza e recoller cogomelos. Indo á "caza tranquila", céntrase na comestibilidade dos cogomelos. No noso artigo discutiremos un deles: o polaco.
Comestible ou non
Ten varios nomes: isto é pansky e castiñeiro, e tamén "o rei dos mokhovikov" ou Oleshek. Pertence á segunda categoría de comestibilidade. No aspecto é moi semellante ao boleto, moitas veces confúndense. Este é un produto moi saboroso e saudable. Pero, desgraciadamente, non é moi común para os recolectores de cogomelos.
Descrición botánica
Mokhovikov pertence aos cogumelos tubulares debido á carne tubular do tapón.
Descubre os tipos máis populares de cogomelos comestibles e non comestibles.
Sombreiro
En mozos mokhovikov os bordos da tapa son embrulhados para abaixo, e no maduro - cara arriba. Ten unha forma de amortiguamento de 10 a 14 cm de diámetro e pode ser de cor marrón ou castaño, un pouco máis lixeiro ou máis escuro. Eliminar a pel non é fácil.
Capa tubular
Túbulos amarelos. No cruce coa perna ten un pequeno recreo. A lonxitude dos tubos é duns 2 cm, teñen poros pequenos, que, cando están maduros, fanse máis grandes e cambian de cor a amarelo.
Pulp
O cogumelo polaco chámase ás veces polaco branco, pero isto non é totalmente correcto. Apareceu este nome debido á cor branca da carne do tapón. Ás veces pode ser amarelo. Se preme cara abaixo a carne, a súa cor cambia a azul. O cheiro a cogumelo, moi agradable.
Pata
Suave e ás veces con escamas pequenas, a perna na base se espesa. A súa altura é superior a 10 cm eo diámetro é de aproximadamente 3-4 cm. A cor pode ser marrón ou marrón. A carne é densa, no corte adquire unha cor azul.
Cando e onde recoller
Oleshki non crece en todas partes. Non toleran a seca e prefiren o clima do norte. Polo tanto, poden atoparse en Europa ou Extremo Oriente.
Oleshki forma micorrizas con raíces de árbores coníferas. En poucas ocasións pódense atopar baixo carballo ou castiñeiro. Ten que buscar bolboretas nos bosques de coníferas en prados cubertos de musgo. Directamente preto dos troncos, practicamente non medran.
A tempada da súa reunión comeza cando os brancos e os furtivos están case acabando. Mokhoviki crece en grupos a pouca distancia uns dos outros. Prefire o chan cun ambiente ácido.
¡É importante! Debe lembrar que os cogumelos, como unha esponxa, absorben todo o ambiente. Polo tanto, é necesario recollelos fóra das estradas e varias empresas.
O que pode confundirse: os cogomelos duplicados
O cogumelo polaco en aparencia é semellante ao da cogomelo, á avelaíña e á mariposa verde. Pero todos estes espécimes son comestibles:
- na bolboreta é un abigarrado chapeu marrón con fendas vermellas. Unha capa tubular de cor amarela. A perna é plana. Apropiado para a comida;
- O volante verde ten un sombreiro marrón cun ton verde. Diferénciase dos grandes poros angulosos polacos de cor amarela. A perna cara a abaixo faise máis fina;
- cogumelo, aínda que non relevante para os tóxicos, pero non se pode chamar comestible. Na perna ten un patrón de malla. Capa tubular rosa. Ten un sabor amargo. Despois de cortar, emite un alquitrán.
Xa que o cogumelo biliar e satánico pertence ao grupo de cogomelos non comestibles, aprende a identificar un falso boletus de laranxa falso, russules comestibles, escarabajos falsos, un paraugas de cogumelos.
O cogumelo satánico é considerado o único xemelgo perigoso. As súas características distintivas inclúen:
- o sombreiro é gris ou verde. A capa tubular é vermella;
- perna con patrón de malla, no fondo - cor de ladrillo e na parte superior - laranxa;
- cando está mal, a polpa primeiro se torna vermella e despois ponse azul.
¡É importante! A carne do lume satánico afecta o centro respiratorio e provoca parálise.
Composición química
O contido calórico do volante é duns 18 kcal. Contén aproximadamente 1,8 g de proteína, 0,7 g de graxa e carbohidratos, aproximadamente 1,4 g.
Oleshok ten unha composición moi rica en vitaminas e minerais. Inclúe case todas as vitaminas do grupo B - B9, B6, B2, B1.
Ler tamén sobre as propiedades beneficiosas e aplicación en varias ramas de cogomelos: cogomelos de leite, boletus, ceps, shiitake, chaga (fungos de bidueiro).
Ademais delas, hai:
- outeiro;
- vitamina PP;
- vitamina C.
Oleshek é o 90% de auga. Na súa composición hai mono e disacáridos, así como máis de 10 aminoácidos (por exemplo, tianin). Este aminoácido reduce a presión arterial e ten un efecto calmante.
¿Sabe? Nos cogumelos polacos o contido de vitaminas do grupo B é maior que nos vexetais e cereais.
Ademais destes compostos, a composición tamén inclúe:
- cinc;
- manganeso;
- potasio;
- sodio;
- flúor;
- fósforo;
- cobre e outros elementos.
Usar na cociña
Mokhovikov, aínda que caen na segunda categoría de comestibilidade, son considerados un manxar. A partir deles pódense preparar sopas e ensaladas, enchendo para facer tortas e pizza. Son fritos, secos, en conserva e conxelados. No proceso de cociña hai un aroma agradable. Se se almacena adecuadamente, esta delicadeza conserva as súas propiedades durante uns 6 meses. O contido de proteínas equivale á carne, polo que podes usalo para pratos vegetarianos.
¿Sabe? De mokhovikov recibir cores de alimentos, principalmente amarela, e se usa un mordiente, entón - laranxa ou ouro.
Como limpar
Antes de cociñar a necesidade de Oleshki:
- Elimina as ramas, a herba seca e outros restos;
- podar vermes e restos de micelio;
- elimina a pel do tapón;
- lavar suavemente varias veces en auga corrente;
- mergullo durante varias horas en auga salgada;
- aclarado algunhas veces máis.
Aconséllase que lea sobre a tecnoloxía de cociñar cogomelos: decapado (chaneteleiras, cogumelos, cogumelos de leite, ryadovki), decapado (cogomelos secos), secado (cogomelos de ostra), conxelación (branco, cogomelos de ostra, chanterelles, cogomelos, setas).
Como cociñar
Algúns cren que o cogumelo polaco non pode cociñar, e frite inmediatamente. Pero é mellor non arriscarse.
- As mostras grandes córtanse en 2 ou 4 partes e as pequenas quedan intactas.
- Tomamos un bote máis grande, xa que o produto escuma moito.
- Ferva varias veces durante 20 minutos, cambiando a auga.
- Oleshki escurece rapidamente, así que cociñalos inmediatamente ou deixalos en caldo.
Como picar
Na maioría das veces mohovichki marinar. Para iso necesitamos:
- 1 kg de pan;
- aceite (xirasol ou oliva).
Para a marina:
- 1 l de auga;
- 1 colher de sopa. l sales;
- 1 colher de sopa. l azucre;
- 4-5 dentes de allo;
- 3-4 follas de loureiro;
- 5 pezas cravos;
- 50 ml de vinagre.
O proceso de cocción é o seguinte:
- O produto lavado e preparado (cortamos partes grandes en varias partes) férvese en auga salgada (1 litro de auga - 1 colher de chá de sal) durante 5 minutos despois de ferver.
- Drene o caldo, lave o Oleshki.
- Enchendo de novo con auga salgada e ferver durante 30 minutos despois da fervura.
- Escorrer e aclarar.
- Verter a marina e ferver durante 7 minutos.
- Estender mohovichki xunto co adobo en frascos estériles.
- Arriba cun pouco de aceite.
- Cubra con tapas e arrólaa.
- Enrolado con algo quente e deixe arrefriar.
Estamos moi satisfeitos por suxerir onde atoparemos os cogomelos polacos e como distinguilos dos outros, incluídos os venenosos. Disfruta do feito de que os recolle e os deliciosos pratos que se poden cociñar con eles.
Comentarios dos usuarios da rede:
