Rábano, era popular na antiga Grecia, Roma, Escandinavia e no norte de Europa.
A desigualdade e a capacidade de cultivo rápido permítenlle crecer en case todos os recunchos do planeta, o que levou ao uso activo do rábano, non só na cociña, senón tamén na medicina tradicional.
Nas linguas escandinavas máis comúns, o nome rábano (piparjuuri - finlandés, pepparrot - sueco, pepperrot - noruego) ten unha parte común co significado común "raíz de pementa".
Esta é a principal calidade do sabor do rábano picante, distinguíndoo doutras herbas picantes - picante.
Na tradición culinaria eslava comeza a crecer o rábano como sazonador nos 8-9 séculos. e co tempo ocupa un lugar digno na cociña nacional rusa. Xunto con rábano picante nas nosas tradicións usamos como temperado e albahaca de especias, endro, cilantro e perexil.
Durante un longo período da súa existencia, acumulouse un número suficiente de receitas para cociñar o rabaño no fogar, pero a tecnoloxía segue o mesmo que hai moitos séculos.Tamén ofrecemos receitas tradicionais de chucrute.
Propiedades útiles do rábano picante e do seu efecto sobre o corpo humano
Ademais de proteínas, graxas, fibras e carbohidratos o rábano picante contén aceites esenciais, unha serie de oligoelementos útiles, fitonicidas, vitaminas dos grupos C, B e E, así como o ácido fólico. Segundo o contido de substancias útiles para o corpo, o rábano é bastante comparable con todo o apio coñecido, espinaca ou azedo.
O compoñente máis valioso do rábano é o encima myrozin, que ten propiedades antimicrobianas únicas.
O uso regular de temperado de rabaños axudará a mellorar o funcionamento do tracto gastrointestinal, para afrontar problemas no sistema urogenital e enfermidades da pel.
O rábano picante tamén é útil para persoas que a miúdo sofren de arrefriados de distinta natureza, xa que, como o xornalote ou a menta, contén aceites esenciais.
Características culinarias
O cheiro a raíces de rábano picante - agudo, perfumado e afiado. En termos de picante comparables aos pementos, o rábano ten un aroma complexo: inicialmente doce, con transición a un sabor de queima. A planta utilízase activamente na cociña tradicional rusa para a preparación de verduras en conserva, salsas e condimentos.
Case en todas as cociñas do mundo hai unha planta que ten as mesmas propiedades que o rábano picante.
A rábana picante é un complemento excelente para calquera tipo de carne, peixe gordo (salmón, troita, anguía), varios aperitivos, etc. Engadindo zume de limón e azucre a rábano picante vai mellorar significativamente o sabor do temperado, e crema de leite e mazás vai suavizar o picante.
O rábano é tradicionalmente usado en pepinos de decapado.
Con todo, volvemos á cocción de rábano picante.
Normas xerais para a selección e preparación de raíces
Se decide facer a preparación do rábano para o inverno, entón merece algunhas regras xerais:
- o período ideal para a colleita das raíces de rabaños é a finais do outono, cando a planta madurou completamente;
- as raíces deben ser carnosas, de 30 a 40 cm de lonxitude e cun diámetro de 3-6 cm;
- As raíces de rábano secan suficientemente rapidamente, polo que precisan ser almacenadas en auga fría durante 3-6 horas;
- o rábano picado non se escurecerá se espolvoreo cunha pequena cantidade de zume de limón ou vinagre;
- Pon as raíces de rábano limpo no conxelador antes de picar. Isto axudará a desfacerse da irritación das membranas mucosas dos ollos ao cociñar sazonando de rábano picante;
- As raíces remanentes do rábano almacenan nun lugar frío nun recipiente hermético e despois empregan para cociñar o condimento, diluído con auga.
Receita de temperado tradicional
Para preparar a versión clásica do rábano, necesitarás:
- 1 kg de raíces de rábano picante;
- 3 culleres de sopa. l azucre;
- 1 colher de sopa. l sales;
- 1 cunca de auga fervendo;
A raíz de rábano pode ser ralado, picado cunha batidora ou moedor de carne.
Se usa un moedor de carne, non esqueza envolver a parte da que sae a polpa de rábano nun paquete.
Neste caso, librarásche da irritación na zona dos ollos e do nariz. Ao final da preparación, verte un vaso de auga fervendo na masa resultante para formar unha consistencia suave.
Estender sobre un pequeno volume de frascos esterilizados, escorrer cada 1-2 pingas de zume de limón e poñer nun lugar frío para almacenar a longo prazo. Este temperado almacénase durante uns catro meses.
Con tomates e allo
Se queres darlle un sabor a picante e especiais especiais a rabaños, basta engadir dous ingredientes.
Prepare os seguintes produtos con antelación.:
- 1,5 kg de rábano picado;
- 4 dentes de allo descascados;
- 3 culleres de sopa. azucre;
- 1,5 culleres de sopa sales;
- 1,5 kg de tomate.
Nesta receita, todos os ingredientes son molidos simultaneamente. A continuación, na masa resultante de allo, rábano e tomate, engade sal e azucre.
O rábano picante deste xeito será máis nítido se se infunde na neveira durante uns dous días.
Con zume de remolacha
Zume de remolacha virá temperado de rábano picante unha fermosa tonalidade rosa, que dará orixinalidade ao espazo en branco.
Para a receita que necesitarás:
- 400 g de raíz de rabanete;
- 150-200 g de auga;
- 150 g de vinagre consistencia do 9%;
- 1 colher de sopa. azucre;
- 1,5 culleres de sopa sales;
- 2 culleres de sopa. zume de remolacha.
Lavar con coidado as raíces de rábano picante baixo auga corrente fresca e picar.
Entón é necesario encher o rábano cheo de auga fervida con sal e azucre de rábano picante, deixándoo arrefriar durante 15 minutos.
Mentres o rabanete se refresca, pode facer zumes de remolacha. Na masa arrefriada de rábano picante, engade o vinagre, o zume de remolacha e mestura ben.
Con mazá
A salsa de mazá cocida a base de rábano picante, non deixará indiferentes aos amantes dos pratos de carne.
A lista dos ingredientes necesarios é a seguinte.:
- 100 g de raíz picada de rábano picante;
- medio vaso de caldo de carne;
- 1,5 culleres de sopa aceite de oliva presionado directamente;
- 1 mazá verde;
- 1,5 cucharadita vinagre de mazá;
- manado de salsa;
- sal e azucre a gusto.
Para comezar, mestura o rábano picante con mazá picada e mestura ben ata que se forme unha consistencia uniforme. A continuación, engade o perejil picado, o vinagre e o caldo. Ao final, condimentar con aceite de oliva e deixar repousar durante 2-4 horas.
Este sabor é de sabor suave e agradará a quen non prefire salsas picantes. As mazás son os invitados máis frecuentes na nosa mesa e utilízanse en varias combinacións, por exemplo, cando saltean o repolo ou se consumen por separado secas e secas.
O condimento de raíz de rábano, cocido na casa, será unha decoración indispensable para a mesa diaria e festiva.
Servir pezas de rábano debe estar en cacerolas pequenas, xa que o cheiro forte pode matar o sabor doutros pratos.
Posuíndo un sabor orixinal, o temperado do rábano se combina con diversos pratos e engádeselles un toque de picante.
