Todo sobre cogumelos en conserva: diferenzas doutros tipos de conservación, beneficios e danos, receitas de cociña e características de almacenamento

No noso tempo para os veciños da cidade, os cogomelos son un prato saboroso e saudable na dieta diaria. Os cogumelos foron comidos polos nosos afastados antepasados ​​e produciron pratos inusitados e saborosos.

Era posible, entón e agora, diversificar a comida habitual durante os períodos de xaxún e no inverno con pratos de cogumelos. Normalmente recóllense en grandes cantidades para o inverno: secas, salgadas, conxeladas. Para a colleita de cogomelos de uso común como: cogomelos, boletos e cogomelos.

Que é o decapado?

A fermentación é un dos xeitos de recolectar cultivos, froitos e froitas durante o inverno, polo que, no proceso de momentos fisicoquímicos, aparece o ácido láctico, que é un conservante natural.

Tipo adecuado de cogumelos

Para a limpeza de cogomelos máis adecuados como:

1. Chanterelles
2. Agárico de mel.
3. Cogomelos de águila.
4. Ryzhiki.
5. Lobos
6. Branco.
7. Brownberries.
8. Maslata

¡É importante! Todos os cogomelos deben fermentarse por separado e non mesturarse.

Diferenzas do salgado e marinado

A principal diferenza entre os cogomelos en conserva de cogomelos en conserva é que os cogomelos en conserva son máis útiles.. Se se fermentan os cogomelos, segregan ácido láctico e axuda ao corpo a dixerirse. Ademais, este ácido láctico non produce cogumelos mohosos. Para os cogumelos podería desenvolver este ácido láctico, necesitan engadir azucre e azedo.

A diferenza entre cociñar nunha lata e nun barril

A diferenza é que a xerra ten que ser esterilizada e o canón derramou auga fervente.

Beneficio e dano

O contido calórico deste produto non é moi elevado.. Cen gramos de produto representan 24 kcal. A estrutura inclúe:

1. Ardillas.
2. Graxa
3. Carbohidratos.
4. Fibra dietética.
5. Auga
6. Ash.
7. Vitaminas:
   • vitamina B1;
   • vitamina B2;
   • vitamina C;
   • niacina.
8. Carbohidratos dixestibles:
   • monosacáridos;
   • polisacáridos.

Características do proceso dependendo do tipo de produto

Cada cogumelo ten as súas propias características na fermentación. Cogomelos que non necesitan remojar:

1. Ourizos.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Cabras

Algúns tipos de cogomelos poden ser salgados xuntos.por exemplo:

1. Leite.
2. Lobos
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Sub-cargas.

Algúns cogumelos son cocidospor exemplo:

1. Arneses
2. Lobos
3. Cogumelos de leite amargo.
4. Chernushki.
5. Violín.

Para a tixola fría sen inmersión, use tales cogumelos.como:

1. Brownberries.
2. Maslata
3. Cogomelos brancos.
4. Faladores
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Para a fermentación antes de remojar tomar estes cogumeloscomo:

1. Queima russula.
2. Bitter llechnik.

Cando se usa fermentación quente:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Cogumelos de leite amargo.
4. Agárico de mel.
5. Cogomelos tubulares.
6. Cogomelos brancos.

Billete con repolo

Dirémosvos como preparar cogomelos ácidos con repolo.

Ingredientes:

• Tres libras de repolo.
• 0,25 quilogramos de cenoria.
• 0,3 kg de mazás.
• Un quilo de cogomelos.
• Catro cucharadas de sal.

Método de cocción:

1. Lavar e cortar os cogomelos.
2. Moer o repolo.
3. Descasque as cenorias e as porcas.
4. Núcleo e corte as mazás en pequenos anacos.
5. Coloca a col e as mazás alternativamente nun recipiente de madeira e entre eles cenorias e cogomelos.
6. Peche as follas de repolo, bote o picles e presione.
7. Top puxo a opresión.
8. Observe o repolo que debe ser conservado.

Aquí tes como agredir os cogomelos con repolo.

Algunhas receitas rápidas con cogomelos en conserva

Pero que deliciosos pratos de cogomelos en conserva poden ser cociñados.

Cazuela de carne

Ingredientes para o prato:

• 0,5 kg de tenreira ou porco.
• Unha lata de setas de 500 mililitros.
• Unha cabeza de cebola.
• Aceite vexetal para asar.
• 0,2 litros de vinte por cento crema.
• 0,15 kg de queixo Gouda.
• Sal e pementa a gusto.

Método de cocción:

1. Triturar e fritir a cebola na manteiga ata que estea marrón claro, e logo engade os cogomelos e frítenos na pota, mexendo os cogomelos e as cebolas.
2. Engadir a crema e mestura ben de novo. Peche pechar a tapa. Cociña a lume lento por catro minutos.
3. Corte a carne cocida e colócaa nunha assadeira. Neste caso, a forma debe estar oleada e sal. Despeje a salsa de setas, nata e cebola sobre a carne e, a continuación, poña o queixo rallado.
4. Ás ós 200 graos Celsius en forma cuberta con papel de aluminio durante 25 minutos. A continuación, elimina a folla e déixaa no forno por outros dez minutos ata a codia dourada. Podes engadir verduras frescas ao prato cocido.

Vinagreta

Ingredientes para o prato:

• Unha gran remolacha cocida.
• Tres patacas cocidas.
• Unha cenoria cocida.
• Tres pepinos en conserva.
• Media lata de chícharos enlatados.
• Media cebola.
• 0,2 kg de cogomelos en conserva.
• Tres cucharadas de aceite vexetal.
• Pimenta e sal a gusto.

Método de cocción:

1. Lavar as remolachas, pero non pelar, envolver con papel aluminio e asar no forno a 200 graos Celsius ata que estea listo.
2. Lavar as zanahorias e as patacas e ferver en auga con sal ata que estea suave.
3. A continuación, bote a auga e agarde ata que os vexetais arrefríen, desconéculos.
4. Todos os legumes, agás as cebolas, molen en forma de cubos do mesmo tamaño. As cebolas só cortan.
5. Mestura todo e engade un pouco de sal.
6. Engadir os chícharos verdes e os cogumelos en conserva ás verduras e despois verter con aceite e mesturar.

A continuación, un vídeo cun bo exemplo doutra receita de vinagreta con cogomelos:

Que vexetais e condimentos combinan?

Unha gran variedade de legumes cabe aos cogumelos en conservapor exemplo:

• Patacas
• Tomates.
• Arco.
• Cenorias
• Repolo

Para os cogumelos en escabeche como un condimento é máis adecuado:

• Comino
• Pimenta
• Dill.
• Rábano
• Xenxibre
• Canela

Como eliminar o exceso de ácido?

Para eliminar o exceso de ácido en cogomelos en conserva, ferver durante 6 minutos.. Pero este ácido é moi bo para o corpo.

Condicións de almacenamento

Para que os cogomelos en conserva manteñan o seu sabor e non se arruinan ata a primavera, almacénanse en vidro ou mercadorías esmaltadas. Neste caso, os cogomelos deben estar en salmoira. Almacenar a unha temperatura entre tres graos e cinco graos centígrados. Os cogomelos conservados en conserva ata 180 días.

Problemas e dificultades

A primeira semana a temperatura debe ser de 15 graos a 20 graos centígrados.

¡Atención! A altas temperaturas, aparecerán bacterias de léveda e vinagre e, a baixas temperaturas, aparecerán fungos.

A selección de especias en fermentación é esencial. En contraste co decapado, a selección e a proporción de especias na pasta de leite é unha verdadeira creatividade culinaria. A composición fará que o sabor dos cogomelos en conserva sexa único.

Pódese gardar en casa?

Pode conservar os cogomelos en conserva non só no balcón e nas bodegas, senón tamén na casapor exemplo:

• en baldes de esmalte, que son máis axeitados para o decapado;
• en barrís;
• en tixolas;
• en bañeiras;
• en frascos de vidro.

Todos os recipientes para cogumelos deben estar cocidos e secados, como para as latas, deben esterilizarse. Almacenar nun lugar fresco.

Para os cogomelos en conserva non conxelar no balcón ou no soto, illar as caixas de almacenamento. A temperatura elevada: os cogomelos quedarán agrios e os baixos: os cogomelos quedarán quebradizos e suaves, e tamén perderán o seu gusto.

Agite os cogumelos unha vez cada sete días para que o picles se mova.. Debe engadir auga fervida xeada cando a metade da salgadura desapareza.

Aplicación culinaria

1. Sopa con cogomelos en conserva.
2. Torta con cogomelos en conserva.
3. Crepes con cogomelos en conserva.
4. Ensalada con cogomelos en conserva.
5. Pollo con cogomelos en conserva.
6. Pizza con cogomelos en conserva.
7. Solyanka con cogomelos en conserva.

Outras formas de recolectar cogomelos

• Xeadas. Conserva propiedades útiles.
• Cociñar e conxelar. Así, os cogomelos permanecerán ao longo do ano.
• Cogomelos salgados.
• Os cogomelos fritos na neveira estarán frescos durante 24 horas.
• Cogumelos fritos no conxelador. Permanecerá durante seis meses.
• Marinado nunha bodega seca. Se a tapa é de estaño, despois dun ano, o vidro - dous anos.
• Cogomelos marinados na casa. Permanecerá durante oito meses.
• Secado de cogomelos.
• Decapante de cogomelos.

En Rusia, os cogomelos son moi amados. Deles preparan unha variedade de pratos: aperitivos, ensaladas, sobremesas, bebidas alcohólicas. Os cogomelos en conserva serán unha excelente adición, en forma de merendas na mesa festiva.