O repolo ben fermentado é exactamente o mesmo indicador da experiencia da anfitriona, así como unha sopa ben cocida. ¡Non hai receitas para o chucrut!
Moitos deles son transmitidos en segredo de avós a netas, como din, "vagar de xeración en xeración". E aínda que parece que nada difícil na fermentación non pode ser, non todo o mundo pode facer fronte á tarefa, e as persoas ben informadas manteñen o seu coñecemento secreto sobre o repolo azedo.
Repolo para o inverno kvasyat de xeito diferente: en salmoira en barrís e en frascos sen el, con remolacha e mazás. Neste artigo estamos falando de repolo con arándanos.
Que necesitamos?
Necesitamos os seguintes ingredientes:
- repolo medio (uns 3-4 kilogramos);
- 2-3 cenorias pequenas (100-150 gramos);
- 2 culleres de té de sementes de endro (uns 10 gramos);
- pementa negra moída a gusto;
- 2-3 follas de loureiro;
- 1 cucharada de azucre;
- 100 gramos de sal;
- Por suposto, o ingrediente principal son os arándanos! Ela, como cenorias, por valor de 100-150 gramos.
Que e que cociñamos
Para uso de cociña:
- Pratos profundos esmaltados: unha pota ancha de 5-6 litros ou unha cunca;
- trituradora ou unha navalla afiada. Pode procesador de alimentos coa boia axeitada, pero o corte non terá o aspecto fermoso e limpo.
- rallador grande, para esfregar palla.
Como cociñar?
Para o titular, temos que tomar:
- eliminado das follas exteriores de repolo, dividido en catro partes. Retire o talo e córtase coidadosamente (palla);
- cenorias peladas e lavadas fregadas sobre un rallador;
- os arándanos son clasificados, lavados e secos;
- Mesturamos a cenoria ea repolo. Algunhas amas de casa fano ben nunha mesa de cociña limpa;
- engadir e mesturar. A moenda (amasar) a col e as zanahorias coas mans poden ser unha das sutilezas da cociña nesta fase. Esta técnica permite que os vexetais produzan zume. O proceso de decapado comeza máis rápido, eo sabor é moi delicado;
- Despeje a masa con sementes de aneto e pementa, engade a folla de loureiro;
- mestura unha vez máis;
- nun frasco limpo poñemos unha folla de repolo enteira no fondo - limpa e seca;
- Poñemos alí un pouco preparado, presionando unha capa de pila;
- desde arriba enchemos a metade das bagas dun arándano;
- Espolvoreo cunha capa de repolo. Prema ligeramente a pila sen danar as froitas;
- outra capa de repolo e unha capa de froitos;
- Este último debe estar repolo.
A segunda opción, con mazás e groselhas
Os ingredientes principais, como na primeira receita. Pero excluímos: sementes de aneto, loureiro, pementa negra e azucre. Uso de sal en cantidades menores: ¡un ou dous pitidos!
Tomamos:
- repolo un ou dous quilogramos;
- 2-3 cenorias pequenas (100-150 gramos);
- cranberries, como cenorias en cantidade de 100-150 gramos.
Engadir á receita as mazás (2-3 pezas) e groselhas (2-3 culleres de sopa). A cociña segue a mesma, só se mesturan preques e pasas. Se tamén usamos mazás, lavamos e cortamos en cuartos. Despois de moer palla.
Nun bote, as capas de repolo alternan con capas de froitas e mazás:
- a primeira capa é repolo;
- a segunda capa é groselha e arándano;
- a terceira capa é repolo;
- a cuarta capa son as mazás;
- a quinta capa é repolo;
- a sexta capa - as bagas de groselha e o cranberry.
Todo encima, ao final, cubrir cunha capa de repolo. Levemente picado!
Como o kvass?
- A masa apiñada debe cubrirse cunha folla de repolo e colocarse encima da opresión - por exemplo, un recipiente con auga.
- Manter o frasco nun recipiente ou cun recipiente. O exceso de zumes pasa por arriba.
- Mantense no cuarto ata tres días, ata que apareza a escuma, sinal do proceso de fermentación.
- Elimináronse as follas de opresión e repolo, e o cozzo con arándanos é perforado cun rodillo de madeira, ou cunha culler (é posible con palitos chineses): en varios lugares ata o fondo. As avós aseguran que deste xeito "liberamos amargura".
- Despois dun pinchazo, o repolo está aberto e sen opresión por outro día.
- A continuación engádeselle o zume escurrido (o que se derrama sobre o bordo da lata na capacidade substituída), a lata péchase e saca para almacenala no frío. Pódese almacenar na neveira.
Repolo "rápido"
Para os que non queren esperar o fermento durante tres días, hai unha receita especial.
Tomamos:
- repolo (aproximadamente 1 quilogramo);
- 2-3 cenorias pequenas (100-150 gramos);
- 100 gramos de azucre;
- unha culler de sopa de sal;
- 10 cucharadas de vinagre de mesa ao 9%;
- 100 - 125 gramos de aceite de xirasol (ou calquera vexetal);
- tres, catro dentes de allo (pode ter unha cabeza pequena);
- arándanos ao gusto;
- auga medio litro.
Cociñar:
- Repolo picado con cenoria rallada e arándanos lavados mesturados con tres ou catro dentes de allo (pasados a través dunha prensa de allo).
Preste atenciónque:
- o repolo non se quenta e non se frota coas mans;
- triturado sen talo.
- Ferva unha media litro de auga. Engadir 100 gramos de azucre, unha cucharada de sal, 100 gramos de aceite de xirasol en auga fervendo. Remover.
- Engadir 10 cucharadas de vinagre de mesa do 9%, deixe ferver e retirar do lume.
- Verterase no repolo cocido, que se atopa nunha pota de esmalte. O repolo é presionado contra un prato plano ou placa. Arriba é a opresión. O tempo de cocción é de aproximadamente tres horas.
- Tres horas máis tarde conseguimos un chucrut preparado!
Aquí podes atopar algunhas receitas de repolo máis rápidas.
Interésais presagios populares
O repolo terá un sabor mellor se o cociñas:
- na fase da lúa que avanza;
- Luns, martes, xoves, é dicir, os días dos homes;
- con bo humor.
Para que o repolo resulte en 100, cómpre coller correctamente a colleita e determinar correctamente o seu almacenamento. Lembre que o repolo conxelado e conxelado non é adecuado para a limpeza.
Como comer?
O chucrut pode consumirse como un prato independente. Antes, engade a cebola picada ou a cebola verde á comida. Algúns aceites vexetais (ao gusto e ao desexo). Chucrut: o lanche favorito dos nosos homes!
Está incluído nas receitas de sopa ou ensaladas. Pódese cocer con carne. Cumpre o seu pato ou a galiña. Use para o recheo de pementa.
A honrada "raíña da mesa rusa" está presente en case todos os menús de vacacións. Nunha palabra, o produto é universal e tamén útil. Para os conservadores, hai unha receita clásica para facer o chucrut, así como unha receita de repolo cunha crise.
A exitosa combinación de cranberry e repolo único no noso prato, o propietario dunha serie de substancias necesarias para unha persoa, fai que a comida sexa rica en vitaminas e oligoelementos. E isto é moi importante no inverno-primavera, cando o noso corpo padece a falta de sol, froitas e legumes frescos.
