Nas cociñas nacionais de moitos países utilízanse as follas, as sementes e as raíces de apio perfumadas, dando aos pratos un gusto e un cheiro exquisitos. Este artigo analiza como preparar o apio para o seu uso en seco e conxelación.
Cando e como coller?
O apio da folla recóllese entre 5 e 8 meses despois da sementeira no chan ou 3-6 meses despois do transplante de plántulas a un lugar permanente. Os termos de recollida dependen da variedade, estación e condicións de cultivo da colleita. A colleita de verduras comeza cando os talos se desenvolven ben, fanse grosos e carnosos e os verdes son exuberantes. O apio verde recóllese a man. As partes superiores da planta córtanse cun coitelo afiado ou un podador especial, xusto debaixo do punto onde medran as follas. Ao mesmo tempo, deséxanse follas vellas e ásperas.
Desprázanse as raíces de apio cando crecen ao tamaño dunha mazá grande. Nos grandes campos, os cultivos de raíces son escavados coa axuda de equipos especiais; en pequenas parcelas domésticas, os produtores de plantas recolectan cultivos desde o chan con forzas de xardín con extremos rachos ou unha pa de baioneta. Cavar as raíces limpas da terra e secar en poucos días. 
Os vexetais de raíz secos colócanse en caixas de plástico, cartón ou madeira, cubertas de area entre as lagoas e colocadas nun soto seco e ben ventilado para o almacenamento a longo prazo. Tamén é posible levar a cabo preparacións para o almacenamento deste xeito: as raíces lavadas e secas mergúllanse nun conversor de barro e logo secan legumes ao sol.
As raíces nunha cuncha de arxila sólida colócanse na adega para o seu almacenamento. Durante catro semanas, o apio pódese almacenar na neveira (no compartimento de vexetais). Antes de poñer a neveira, as verduras e as raíces (individualmente) están envoltas en papel de aluminio ou papel para restrinxir o fluxo de aire á guía.
¿Sabe? Os antigos romanos utilizaban o apio como afrodisíaco. A ciencia moderna demostrou que o apio contén unha substancia (chamada androsterona), que tamén se atopa na suor dos homes.
Propiedades do apio
A verdura ten propiedades pouco comúns e moi beneficiosas para o corpo humano.
Os máis famosos e útiles:
- Hidratación - o vexetal é rico en auga, polo que o seu uso proporciona ao corpo suficiente auga ademais de nutrientes.
- Propiedades medicinais - Un par de cuncas de zume axudarán a aliviar a hinchazón intestinal. Ademais, a planta é un diurético natural e axuda a combater a hinchazón ea retención de líquidos.
- Alto contido de antioxidantes - grazas a isto, a planta ten propiedades antiinflamatorias, estimula a circulación sanguínea e reduce a presión arterial.
- Fonte de magnesio - que é necesario para que a xente desenvolva músculos, unha dixestión sa e un bo sono.
- Baixo contido en azucre - Un gran recipiente de apio picado contén só 1 g de azucre. Nun vaso de zume de apio hai moito menos azucre que nun vaso de zume de laranxa.
Que é útil?
Os médicos din que o vexetal é bo para a saúde humana.
A vantaxe do apio é que:
- Contén ferro, calcio, fósforo e vitaminas C, B1 e B2, fitoquímicos, incluíndo cafeína, cumarina e ácidos ferúlicos, luteolina, quercetina, camperol.
- É un diurético e afrodisíaco. Utilízase en enfermidades dos riles e da vexiga, así como en artrite e en enfermidades reumáticas.
- Un bo estimulador do estómago, que actúa sobre o corpo como antipirético.
- Considérase un substituto do sal e é adecuado para a dieta dos diabéticos.
- En forma de decocción das sementes usadas contra a hipertensión.
- Útil en forma de zume para o cerebro con estrés mental.
As raíces, verdes e sementes desta cultura son ricas en vitaminas A, B, C, minerais e cumarina. O vexetal estableceuse como un remedio diurético, tónico e dixestivo. Axuda a reducir o nivel de ácido úrico e colesterol no corpo humano. É tomado como unha ferramenta adicional no tratamento de problemas cardíacos para reducir a presión arterial. Tamén axuda a regular a diabetes reducindo os niveis de azucre no sangue.¡É importante! Para a vantaxe do apio foi máis significativo, é usado en forma de zume recén preparado.
Posibles danos
As raíces da cultura conteñen unha substancia que aumenta a intensidade do fluxo menstrual e pode causar nacemento prematuro, polo que o vexetal está excluído da dieta das mulleres embarazadas no terceiro trimestre da xestación. A planta non se recomenda para pacientes con enfermidade renal, xa que pode causar o movemento das pedras. As persoas con alto nivel de acidez no apio gástrico están contraindicadas, xa que aumenta a acidez. 
O apio non se usa cando:
- bloqueo e varices;
- enfermidades pancreáticas e da tireóide;
- sangrado xinecolóxico, períodos pesados e lactación;
- enfermidades ulcerativas do tracto gastrointestinal.
¿Sabe? Coñecido como un tesouro de vitamina C, laranxas e groselhas conteñen case cinco veces menos esta importante vitamina para o corpo que o apio.
Métodos de almacenamento para o inverno na casa
Hai moitas receitas para almacenar o apio - a temperaturas frías na súa forma natural, en forma de conxelación, secado ou salgado. Escollendo como almacenar un vexetal sa, as azafatas están guiadas pola presenza ou ausencia dunha bodega seca, un conxelador. Vexetal e almacenado en fresco, usando unha neveira ou un soto seco.
Vídeo: conxelación e secado de apio para o inverno
O salado tamén se usa, no que a parte superior ou a raíz da terra é moída por un liquidificador (atravesado por un moedor de carne) e mesturado con sal. Ao salar por cada 500 gramos de vexetal tomar 100 gramos de sal. As mellores formas de colleita son o secado ou a conxelación, xa que os vexetais recollidos deste xeito almacénanse durante moito tempo e non perden o sabor.
Secado
Un dos tipos máis comúns de colleita de apio para o futuro é o secado:
- A raíz está ben lavada cun pincel duro e libre de pel.
- A carne pódese cortar de xeito diferente, pero a miúdo é esmagada en forma de palla.
- A parte foliar da planta, despois de lavarse en varias augas, espállase nunha fina capa de papel ou nunha toalla de lino.
- Media hora despois, despois de retirar a auga restante, os verdes son esmagados e colocados en papel seco para o seu posterior secado.
- O lugar onde se realiza o secado debe ser escuro e fresco.
- O proceso de secado termina en 35-40 días, dependendo da temperatura ambiente.
Vídeo: como secar o apio
Tamén se pode secar o vexetal no forno. Para iso, as verduras ou as raíces ben picadas colócanse nunha assadeira cuberta de pergamiño. Despois de colocar a tixola no forno, a porta do forno queda un pouco entreabierta. As tres primeiras horas no secado do forno mantense a unha temperatura de + 40 ° C, despois de que o controlador de temperatura sexa marcado con +50 ° C.
¡É importante! A porta do forno durante o secado debe estar aberta (1,5-2 cm) durante todo o proceso, xa que a porta pechada impide que se retire o vapor do forno, o que non só aumenta o tempo de secado, senón que tamén pode empeorar o produto final.
Nesta posición, o relé de temperatura permanece ata que o contido da bandexa estea ben seco. A secado ben preparado prepara un leve ruído ao ver. O produto acabado bótase en recipientes de vidro seco cunha tapa axustada. Tamén pode almacenar as raíces secas ou verdes en bolsas de papel groso.
Conxelación de apio
Para conxelar o vexetal co fin de almacenalo posteriormente, faga o seguinte:
- A raíz ou peciolo varón é lavada baixo auga corrente e seca para que non quede caída de auga na superficie.
- Cortállase a raíz de verduras peladas en placas finas, curtas de palla ou de tamaño adecuado, os pecíolos grosos son cortados en anacos pequenos (2-5 cm), as follas son esmagadas cun coitelo o máis pequeno posible.
- O apio rallado colócase en recipientes de alimentos secos con tapas. Tamén pode usar bolsas especiais cun zíper para almacenar vexetais e raíces no conxelador. Algunhas hostessas para o almacenamento de verduras conxeladas usan botellas de plástico secas debaixo da auga mineral cun volume de 0,5-1 litros.
Vídeo: Celery Freeze
Recoméndase manter verduras, talos e raíces de apio conxeladas en recipientes separados. Na parte superior do recipiente onde se almacena a conxelación, engádese unha cinta adhesiva á etiqueta indicando o nome do contido do recipiente e a data en que foi colocada no conxelador.
¡É importante! Ao preparar o apio para a conxelación, hai que ter en conta que as verduras e as raíces descongeladas se suavizan e non se poden cortar perfectamente, polo que a verdura é cortada antes de conxelarse.
Como almacenar aipo e canto?
Para secar ben gardado, os recipientes ou bolsas de papel deben poñer un armario no que non sexan accesibles á luz solar. A temperatura no cuarto non debe caer por baixo dos + 15 ° C e o aire debe estar seco. O alto contido de humidade no aire pode provocar un molde no secador, despois do cal farase inutilizable. Para preservar os vexetais conxelados durante moito tempo, debe manterse unha temperatura na franxa de -15 ... -22 ° C no conxelador. 
Se durante o almacenamento o conxelador está apagado durante un longo tempo (superior a 10 horas), por exemplo, en ausencia de electricidade, a conxelación vexetal deteriorarase. As raíces e as verduras ben secas, almacenadas en boas condicións, son útiles durante dous anos. O apio conxelado a unha temperatura sub-cero recomendada constante mantén as súas propiedades ata seis meses. Durante este tempo, o produto non perde o seu sabor, sabor e propiedades parcialmente útiles.
Máis información sobre como gardar aipo para o inverno.
O apio é un vexetal no que todas as súas partes son comestibles: raíces, follas e pecíolos. Trátase dun depósito de vitaminas, minerais e nutrientes que se usa na medicina no tratamento de moitas enfermidades e na cociña para cociñar. Coa axuda de conxelación ou secado, pode prolongar o período de consumo deste útil produto durante todo o ano.
