Entre as especias máis populares do noso tempo hai o cilantro, que é amplamente utilizado no campo da cociña, a medicina tradicional e ata a cosmetologia. Non obstante, non só as sementes teñen propiedades útiles, senón tamén a parte superior desta planta anual, que se coñece popularmente como cilantro. Para que serve esta verdadeira forma, como preparala correctamente e para que pratos podes usar no futuro, isto será discutido neste artigo.
Características da planta
O cilantro (outro nome para o cilantro coñecido por todos) son as follas dunha planta anual que, na súa estrutura, se asemellan a cumes de perexil. En forma nova, exhalan un sabor moi forte e desagradable para moitos, que se sente perfectamente lonxe do lugar onde crece a cultura. Os tallos de cilantro alcanzan unha altura de 60-120 cm e durante o período de floración forman pequenas flores numerosas de tonalidade branca ou rosa.
¿Sabe? A terra natal da planta considérase o territorio do Mediterráneo Oriental, onde, segundo estimacións preliminares, apareceu fai uns 3000 anos. En particular, esta planta foi cultivada para aromatizar os xardíns babilónicos colgantes da raíña Amitis.
Coriandro florece observado de xullo a agosto, despois de que as froitas aparecen en forma de núcleos esféricos. Utilízanse con máis frecuencia como especias, aínda que as follas e o sistema radicular da planta mencionada serán igualmente útiles. 
Propiedades útiles
Todas as propiedades beneficiosas do cilantro explícanse pola rica composición química desta planta. Así, no verde da planta hai vitaminas A, E, C, PP, grupo B e tamén ácidos de orixe orgánica, aceites esenciais e compostos minerais: potasio, calcio, magnesio, sodio, ferro, selenio, cinc, fósforo. Ao mesmo tempo, o contido calórico das follas de cilantro é case imperceptible e só ascende a 20 kcal por 100 g de produto.
As principais propiedades beneficiosas desta planta son:
- fortalecer as defensas do corpo;
- efectos antiinflamatorios e antisépticos;
- efectos beneficiosos sobre o sistema cardiovascular, en gran parte debido á capacidade de eliminar o colesterol malo, fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e mellorar a composición sanguínea;
- baixar os niveis de azucre no sangue;
- efecto positivo sobre o sistema dixestivo debido á súa desinfección, mellora da motilidade intestinal, aumento do apetito e eliminación favorable de toxinas;
- a eliminación do exceso de líquido do corpo, que nalgúns casos é útil para os riles e o sistema urogenital (só en ausencia de grandes pedras);
- acción antihelmíntica;
- optimización dos procesos metabólicos e distribución uniforme do tecido adiposo;
- efecto beneficioso sobre a visión (a planta contén unha gran cantidade de retinol útil para os ollos).
¡É importante! Para eliminar só o beneficio do cilantro, convén cumprir coas normas de consumo desta planta: non se deben consumir máis de 35 g de follaxe seca por adulto por día.
Recollida e preparación de coentro
A determinación do momento ideal para a recollida de cilantro é bastante difícil, polo que se recomenda centrarse na condición do cilantro: logo que o seu crecemento comezase a parar, aínda que o tempo de floración non chegou aínda, é hora de coller o coitelo. Normalmente este momento chega cando as puntas alcanzan os 22-25 cm da superficie do chan. Se é posible, reduza mellor a planta pola mañá facendo unha incisión a poucos centímetros sobre o chan. 
Despois de recolectar, só queda enjuagar ben o cilantro, secalo e logo agrupao e colgalo nunha corda nunha sala escura e ben ventilada. No sol, a follaxe perderá rápidamente todas as súas propiedades beneficiosas, polo que a escuridade é un requisito importante para a sala. A herba seca (non verde) xa pode ser esmagada e envasada en frascos de vidro selados para aderezos, para usala baixo demanda.
Como secar verduras e sementes na casa
De feito, hai varias maneiras de secar ben a herba de cilantro e, ademais de secar os "ramos", pode empregar outros.
¿Sabe? A primeira mención do cilantro no territorio de Rusia data do século XVIII, cando a planta era máis coñecida como "Kishnitsa". Foi usado para unha variedade de propósitos, pero o feito máis interesante segue sendo o uso como afrodisíaco, que se menciona en escritos históricos de diferentes estados.
As máis simples e máis cómodas serán as seguintes opcións:
- Se tes tempo, entón o cilantro descascado pódese dividir en tallos e folletos, tras o cal pódense estender en varios tamices pequenos (unha capa é obrigatoria), e entón as "bandexas" con herba son levadas a unha sala quente e ben ventiladaprotexido da luz solar directa. As materias primas secas distribúense en latas limpas e secas: separan as follas e os talos separados.
- Acelerar o proceso de secado axudará á secadora eléctrica, grazas ao cal a herba mantén a súa cor verde natural. Se escolle o modo correcto, non xurdirán problemas, sempre que a temperatura no interior supere + 50 ° C. Aproximadamente unha vez por hora terá que desactivar a secadora para intercambiar palés e controlar o nivel de secado da masa verde. É desexable apagar completamente o dispositivo aproximadamente media hora antes de que a materia prima seque para que se seque ao aire libre. A materia prima acabada, como de costume, é envasada nos bancos e enviada ao almacenamento.
En canto sucede isto, pódese continuar coa trilla de paraguas, ao final do proceso, sacando as sementes de follas e escamas. A vida útil límite do cilantro é de 1 ano, pero só se se coloca nun recipiente pechado hermeticamente.Características do uso de temperado na cociña
Para fins culinarios, as sementes de cilantro úsanse máis a miúdo, que adoitan converterse no punto culminante dos produtos cocidos e salsas exóticas. Non obstante, hai casos coñecidos de uso exitoso do cilantro, en particular, ao crear pilau con cogomelos, sopa de polo clara e a famosa salsa de Tkemali de Xeorxia.
Pilaf vegetal con cogomelos e cilantro
Para cociñar este prato para 800-1000 g de arroz debe ser 7-8 pequenos acios de céspede fresco. A carne ao pilaf (se se usa) pode ser calquera: pollo, carne ou porco, pero os champiñóns estándar son perfectos para o papel dos cogomelos (5 pezas son suficientes).
Estará interesado en saber como secar as herbas na casa.
Para mellorar o sabor do prato, podes usar sementes de pementa, sal e cilantro en solo, só en pequenas cantidades. Tamén será bo engadir cebola e cebola verde, aneto. O cilantro neste caso trae un agradable sabor picante ao pilaf, un pouco que recorda ao aroma de anís e cítricos. 
Limpa a sopa de polo con verduras
Nesta variante de primeiros cursos nutritivos, o cilantro vén ademais do filete cocido de polo, os ovos cocidos, as cenorias e as cebolas, cuxo sabor se complementará cun conxunto estándar de especias: sal, pementa, endro seco. Nunha cacerola de dous litros e un xamón medio, normalmente hai 1-2 pequenos acios de cilantro, que deben lavarse e picarse previamente. Ademais engádense pequenos fideos e algunhas patacas ao pollo, o que fai que o prato sexa moito máis satisfactorio.
¡É importante! Se non hai cilantro, pódese usar perexil para esta receita, pero para un aroma rico e un sabor picante, é aconsellable atopar follas de cilantro.
Salsa Tkemali
Esta mestura chegou a nós desde Xeorxia, onde a salsa é usada frecuentemente como calquera outro tipo de prato. Xeralmente faise con ameixa vermella ou amarela ou con adición de espiñas (o chamado verde). A versión vermella (baseada en ameixas) é máis picante, a versión verde é ligeramente máis doce e adoita facerse sen a adición de follas de cilantro. Ademais destas, a receita clásica inclúe o temperado "lúpulo-soleado", azucre, sal, pementa vermella e vinagre, eo allo é adecuado para dar especias. 
Con 4 kg de ameixa será suficiente:
- 4 acios de cilantro verdes;
- 10-12 dentes de allo;
- 5 culleres de sopa. culleres de azucre (se a ameixa é azedo, entón a súa cantidade pódese aumentar a 1 cunca);
- 2 culleres de sopa. culleres de sal.
A pementa vermella e o vinagre engádense ao gusto, sempre que non escurecen o sabor picante do corantro e outras especias.
Posibles contraindicacións
Normalmente, os compoñentes do cilantro son ben tolerados polos seres humanos, polo que as contraindicacións para o seu uso son máis relevantes para os que teñen certos problemas de saúde.
Primeiro de todo, son persoas:
- sufriu un ataque cardíaco ou un accidente cerebrovascular;
- propenso a trombose;
- tendo problemas graves co tracto dixestivo.
As mulleres embarazadas e lactantes deben usar especias só en cantidades limitadas, coidando coidadosamente o estado do seu corpo e a reacción do bebé. En todos os demais casos, con consumo moderado de especias, non hai contraindicacións.
Aprende a manter o cilantro para o inverno.
En xeral, o cilantro seco é un bo complemento para case calquera prato exótico, polo que ao crear tales obras mestras culinarias non debes esquecer a existencia desta herba.
