Entrar nas condicións de calquera leite de granja do máis alto grao é unha das condicións importantes que afectan á rendibilidade da produción. Os requisitos para a adquisición deste produto están definidos polos estándares estatais e deben cumprirse por todas as explotacións. Deste xeito está claro que ata as pequenas granxas deben respectar estrictamente todas as regras para o procesamento primario do leite.
Tratamento primario do leite
O procesado primario consiste na purificación de impurezas mecánicas, o arrefriamento ata a temperatura, o almacenamento e o transporte desexados ata unha planta de procesamento de leite. Considere todos estes puntos con máis detalle.
¿Sabe? Evenki, os pobos indíxenas da Siberia Oriental, usou o leite de renos tanto para alimentos como para fins cerimoniais.
Limpeza
Mesmo coa máis coidada observancia das regras sanitarias e hixiénicas, as leiteiras frescas poden presentar impurezas mecánicas, polo que a limpeza debe realizarse sen fallos. Pódese realizar mediante filtración ou acción centrífuga.
Nas pequenas granxas, a bebida é filtrada a man, mediante unha transfusión do recipiente ao recipiente a través de varias capas de tecidos de Gaze, que se fixan entre rejas metálicas feitas de aceiro inoxidable. 
Para unha filtración de alta calidade de 1 tonelada de leite, ten que usar 1,3 metros de gasa. Pode limpar a gasa con deterxentes comúns nunha lavadora. A vida útil deste filtro non supera os 10 días.
O seguinte método de limpeza nas grandes granxas é o uso de filtros especiais, por exemplo, F-01M, que emprega un elemento para filtrar o uso a longo prazo. O proceso de limpeza en dous pasos:
- malla de aceiro inoxidable;
- gránulos de area de cuarzo.
Descubra o que é o leite de vaca útil e daniño.
A limpeza do material filtrado realízase mediante o fluxo inverso do líquido mediante deterxentes.
O método centrífugo baséase no uso de separadores de leite, nos que se produce a separación do leite e as impurezas mecánicas que permanecen nas paredes do tambor. A pesar do alto custo, este método é máis eficaz.
Refrixeración
Durante o procesamento, o lugar principal está ocupado polo arrefriamento, o que lle permite manter as calidades bactericidas do leite. Non obstante, estas manipulacións deben realizarse o máis axiña posible despois da muxidura, o intervalo de tempo máximo entre estes procesos non debe exceder as 72 horas. 
A maioría das veces, a bebida de leite arrefríase a unha temperatura de +3 ° C. Neste estado, o crecemento dos microorganismos está completamente parado, o que permite preservar a calidade do produto por moito máis tempo.
Nas grandes explotacións agrícolas utilízanse tanques de refrixeración que poden almacenar ata 2 toneladas de bebida de leite. Son unidades de refrixeración autónomas, illadas térmicamente e equipadas con dispositivos de mestura continua do tipo mecánico.
As granxas máis pequenas utilizan depósitos de cancro de próstata cunha capacidade de 100 litros a 1 tonelada. Teñen un illamento de tres paredes con chaqueta de auga e axitación mecánica. O refrixeración prodúcese dentro das 2 horas ata o nivel desexado: 2 ° C.
O método máis sinxelo de refrixeración é mergullar os recipientes de bebidas en tanques nos que hai auga xeada.
Familiarizarse cos tipos e características dos refrixeradores de leite.
Almacenamento
O almacenamento é un proceso importante no procesado primario do leite. Nas grandes explotacións agrícolas utilízanse tanques, que forman parte da estrutura de refrixeración e constitúen recipientes pechados e sen calefacción. 
É posible almacenar o leite nunha pequena cantidade na piscina onde se realizou o refrixeración. É importante abrir a tapa, con todo, para evitar que os contaminantes entren na bebida, use gasa.
¿Sabe? Para os países do leste, o leite de camelo é un produto familiar. Úsase para facer queixos, xeados, e nos EAU inclúese no menú de garderías e escolas.
Métodos de procesamento de leite
Hoxe, o tratamento do leite lévase a cabo seguindo as seguintes formas:
- mecánica;
- térmica.
Mecánica
O procesamento mecánico é unha parte integrante do complexo ciclo tecnolóxico da transformación do leite. Consiste na acción mecánica da bebida de leite para dividila en fraccións, aumentar a homoxeneidade e homoxeneidade da fase graxa, e tamén prepararse para obter a mesma proporción da fracción de masa de graxas e substancias secas. 
Separación de leite
O proceso de separación é a separación do leite nun separador de rotadores en produtos con alto contido de graxa e baixo contido de graxa. Os glóbulos de graxa son empuxados cara ao centro, onde se depositan na superficie exterior e recóllense en forma de crema, e a bebida sen graxa báixase.
Familiarizarse cos tipos e principios de funcionamento dos separadores de leite.A eficacia do proceso depende de:
- temperaturas de separación;
- velocidade do tambor;
- rendemento do separador;
- acidez do líquido;
- contaminación;
- o tamaño e densidade dos glóbulos de graxa;
- pretratamento;
- fracción de masa de graxa;
- densidade e viscosidade.
¡É importante! Para mellorar o proceso de separación 2 veces, recoméndase quentar o leite a uns 45 ° C. Unha temperatura máis alta aumentará o grao de trituración dos glóbulos de graxa e, como resultado, o rendemento de graxa deteriorarase.
Durante a separación normal pódese conseguir crema cun contido en graxa do 55%.
Como separar o leite na casa: o vídeo
Homoxeneización
A homoxeneización é o proceso de destrución completa de glóbulos de graxa cun diámetro superior a 140 nm e parcialmente de substancias proteicas. O propósito deste método de tratamento é evitar a exfoliación espontánea da graxa e preservar a homoxeneidade do produto sen delaminación.
Homoxeneización realizada correctamente:
- aumenta a vida útil dos produtos lácteos;
- regula as calidades estruturais e mecánicas;
- mellora o sabor do produto.
Descubra cal é a composición do leite de vaca.Os homoxeneizadores de chave de alta presión son moi populares, o que crea un efecto máximo. A eficacia da homoxeneización depende dos seguintes factores:
- temperaturas;
- calidades e composición da bebida;
- presión.
- etapa única;
- dous pasos.
O leite agudo é un exemplo sinxelo de produtos lácteos non homoxeneizados;
Para non diminuír a eficacia deste método, cómpre asegurarse de que a acidez da bebida non aumenta, porque neste estado hai unha diminución da estabilidade proteica e a formación de aglomerados de proteínas e, como resultado, dificultade para esmagar glóbulos de graxa.
Térmica (térmica)
Hoxe na produción de produtos lácteos utilizamos este tipo de tratamento térmico:
- pasteurización;
- termalización;
- calefacción;
- esterilización.
Descubra o contido de graxa e a densidade de leite de vaca.
Pasteurización
A esencia da pasteurización: manter o leite durante un tempo considerable a unha certa temperatura é de dous tipos:
- Baixa temperatura, cando o grao de calefacción non supera os 76 ° C;
- Temperatura elevada, cando a temperatura pode alcanzar os 100 ° C.
Como pasteurizar o leite na casa: vídeo
¡É importante! Como resultado da pasteurización, o leite non se pode almacenar durante moito tempo. No frigorífico, a súa vida útil é un par de días e a temperatura ambiente: só unhas horas.
Termalización
A termalización é un proceso cun tratamento que se realiza a unha temperatura de 65 ° C. A duración da exposición é de 30 segundos. Esta vez é suficiente, pero a actividade de fosfatase alcalina consérvase na bebida. Tales accións realízanse para a morte da microflora psicotrófica, que pode ter un impacto negativo na produción posterior de queixos.
Ademais, este proceso contribúe ao debilitamento da microflora formadora de esporas, cuxo "traballo" leva á aparición de defectos no queixo durante a súa maduración. Non obstante, a termalización non destrúe completamente a microflora daniña, polo que a bebida láctea necesita a pasteurización no modo óptimo.
Calefacción
O calefacción é o proceso de mantemento do leite, que se realiza a unha temperatura de ata 100 ° C durante 3 horas ea unha temperatura de 105 ° C durante 15 minutos.
Neste modo, ocorren os seguintes cambios na estrutura do produto:
- as proteínas do soro son desnaturalizadas;
- as vitaminas son destruídas;
- aumenta a fracción de masa de graxa;
- evaporou parte da auga.
Descubra por que o leite dunha vaca amarga.Como resultado, o valor biolóxico da leite diminúe, pero adquire un sabor e un cheiro de noz, así como unha sombra crema ou marrón claro.
Calefacción de leite na casa: vídeo
Esterilización
A esterilización realízase a unha temperatura superior a 100 ° C. O leite mantense neste modo durante aproximadamente media hora. Despois de que a bebida esté completamente estéril, perde a maior parte dos nutrientes, pero ten unha boa vida útil.
O proceso de esterilización inclúe dous esquemas:
- Etapa única. Neste método, o tratamento térmico realízase unha vez. O líquido é tratado con vapor cunha temperatura de 140 ° C. A exposición dura uns segundos, entón a bebida envíase a unha cámara de baleiro, desde onde se engarra o envase estéril.
- Dúas fases. Ofrece esterilidade máis profunda. Divídese en esterilización preliminar e repetida.
¡É importante! A esterilización longa leva á destrución de case todas as vitaminas presentes no produto lácteo fresco. As graxas son hidrolizadas parcialmente, o que lle dá ao sabor un sabor e un cheiro agradables.
A esterilización destrúe todas as bacterias e microbios, despois de que tal procesamento o leite poida ser almacenado durante aproximadamente 6 meses. 
Produtos de procesamento de leite
O procesamento do leite produce produtos que conteñen un complexo de substancias bioloxicamente activas cunha enerxía mínima e un baixo contido de graxa e azucre.
Aprende a determinar a auga do leite.
Leite de leite
O leite de leite é unha crema baixa en graxa, que é un subproduto na fabricación de manteiga.
As propiedades deste produto dependen de:
- crema de graxa e acidez;
- condicións de tratamento térmico.
O leite de leite mellora as funcións protectoras do corpo, axuda o fígado a eliminar as toxinas. Ademais, normaliza a actividade dos intestinos, o estómago, ten un efecto beneficioso sobre o corazón, os dentes e ata os ósos. 
Soro
O soro de leite obtense pola produción de queixo, queixo cottage, caseína e proteína do leite. A súa masa alcanza o 80% da masa do produto orixinal.
O soro contén todas as vitaminas hidrosolubles, pode utilizarse tanto para consumo directo como para a produción de diversos produtos:
- quass de soro de leite;
- bebida de levadura acidophilus;
- na cocción;
- para a fabricación de aditivos alimentarios.
¿Sabe? Anteriormente, para conservar o leite no seu estado orixinal durante moito tempo, colocouse un sapo.
A composición é rica en varias vitaminas, calcio, así como minerais valiosos de fósforo e magnesio. Ademais, hai máis de 200 nomes de substancias bioloxicamente activas no soro, que afectan favorablemente as actividades de todos os sistemas e órganos do corpo humano. 
Kefir
O kefir é unha bebida de leite fermentada de dobre fermentación. Prepare o kefir agullando fungos de kefir de leite ou leite. A sourdough é unha simbiose dun gran número de microorganismos, varas de ácido láctico, bacterias do ácido acético e leveduras.
O arranque natural prepárase como segue:
- fungos lavados con auga morna;
- colocado nun frasco de vidro;
- derramou cocido e despois arrefecido a 20 ° C de leite. A proporción debe ser a seguinte: 1 g de fungos - 80 g de leite.
- despois de filtrarse a través dunha peneira;
- fungos son lavados e de novo derramado a mesma cantidade de bebida de leite;
- Despois dun día na neveira, a bebida resultante convértese nunha levadura para a crema de leite.
Descubra por que o leite de vaca emite un mal cheiro.O kefir está preparado como segue:
- O leite é fervido e arrefríase a 25 ° C.
- Verter en pratos limpos.
- Fai un fermento en cantidade de 3 culleres de té por 250 ml de leite.
- Tras a aparición dun coágulo, a bebida arrefríase a 10 ºC.
- Deixar por 3 días.
- Disfruta do produto natural.
Suba
Kumis é un antigo produto de leite fermentado. Anteriormente, foi producido a partir do leite de eguas e foi chamado unha bebida para os guerreiros, hoxe tamén se realiza con éxito de leite de vaca desnatado. Koumiss é un líquido azulado con sabor agridulce.
O proceso de cocción moderno divídese en dúas partes, polo que o produto non exfolia rapidamente e ten un aspecto máis atractivo:
- En primeiro lugar, realízase a fermentación do ácido láctico, o que resulta en iogur.
- Despois de engadir levadura, o kumiss obtense por fermentación alcohólica.
Aprende os beneficios do leite con allo, o leite con canela.
Podes comprobar a naturalidade da bebida coa axuda da axitación habitual, despois do cal adquire unha consistencia espumada uniforme. Como mostra a experiencia da investigación, no proceso de maduración prodúcese a formación de enzimas especiais, que se distinguen por altas propiedades bactericidas.
Vídeo: como cociñar a casa Koumiss úsase para tratar problemas cos pulmóns, o corazón, o estómago, así como cos beriberi, os trastornos metabólicos, as neurosis e ata a neurastenia.
Como podes ver, a ocupación do negocio lácteo é un proceso bastante problemático, pero se segues todos os estándares de procesamento, podes obter non só un bo beneficio, senón tamén leite, así como produtos secundarios de procesamento de alta calidade.
