O comercio ofrece unha ampla gama de produtos afumados. Pero para darlles un sabor e sabor verdadeiramente orixinais, que satisfaga plenamente as necesidades individuais, só se pode fumar en casa en forma quente ou fría.
A súa lámpada de fume afumada en frío diferirase dun dispositivo doméstico similar usando fume quente, só pola distancia que separa a cámara na que se produce o proceso de fumar desde a lareira con combustible queimada.
¡É importante! En calquera método non se permite fumar por unha chama aberta.
Dispositivo e principio de funcionamento do fumeiro
O fumeiro máis sinxeloasí como calquera outro entre os elementos do seu deseño debe ter unha lareira, unha cámara nun recinto pechado, equipado con ganchos ou unha reixa para colgar (despregamento) os produtos preparados para o procesamento, un dispositivo para recoller graxa que se emite inevitablemente durante o proceso.
Pódese representar esquemáticamente un galpón de fumar fixo como segue. 
Tamén é posible que a estufa desempeñe o papel do fogar. Neste caso, a cámara de fume debe estar instalada por encima do nivel da xunta de cheminea. 
Elixir un lugar para o fumeiro
O principal requisito para a localización do fumeiro - seguridade contra incendios. O longo proceso de tabaquismo irá acompañado inevitablemente dun cheiro persistente que os veciños da zona non necesariamente lles gustará - isto vale a pena considerar. A construción non debe ser unha disonancia para a estética holística da aparencia externa da parcela de dacha ou un xardín doméstico.
¡É importante! É desexable que nas proximidades tivese un grifo de auga.
Ferramentas e materiais necesarios
A determinación do contido da base material e técnica que se necesitará para a construción dun fumeiro da casa é precedida pola elección da súa estrutura. A orde inversa tamén é posible: o tipo de estrutura estará determinado pola dispoñibilidade de ferramentas e materiais realmente existentes.
En calquera caso, o propietario non pode prescindir dunha pala, unha ferramenta de corte para metal (preferentemente eléctrica), unha broca, un martelo bastante pesado. Nalgúns casos, pode que necesite soldadura. A presenza de auga, area, cemento, ladrillos (pedra de pedra), ferro e produtos dela (ganchos, varas) é obrigatoria.
Dominar o fumeiro coas propias mans: instrucións paso a paso
Calquera pode facer fumeira no país. Isto non é tan difícil, e agora hai moitas recomendacións sobre este tema.
Facer unha cámara de fumar a partir dun barril
Será preferible un barril cun volume de ata 200 litros cunha tapa superior cortada, debidamente limpo e lavado. Hai outros pasos na súa secuencia.
- Cunha broca ou outra ferramenta facemos un buraco no fondo do canón.
- Facemos unha reixa (non pode ser unha) na que se colocará o produto destinado ao tabaquismo (a opción é instalar tiras metálicas con ganchos na parte superior do tambor).
- Facemos un pozo (pódese reforzar con ladrillos ou zabutovat), colocamos un cañón sobre el, e desde o pozo cavamos unha gabia de dous metros de profundidade. Antes de instalar o barril colóqueo na tixola para recoller a graxa. O diámetro da tixola debe ser menor que o do cañón en si, se non, o fume non pasará.
- Construímos unha cuberta de lousa (chapas metálicas) sobre a trincheira, cuberta de terra encima.
- Nós cavamos un pequeno buraco, colocamos ladrillos arredor - resulta que hai un foco.
- O recipiente para fumar cóbrese cun pano de arpillera e pézao firmemente (preferentemente con fío de aceiro).
¿Sabe? Pode facer un colector de graxa dunha tapa superior cortada no tambor.
¡É importante! O fumador afumado en frío non debería ter tapa.O resultado do proceso de produción realizado deste xeito é claramente visible nos debuxos do fumeiro, cuxa cámara está feita de barril.
Facer unha cámara de fumar a partir de chapas de ferro
É posible facer unha cámara cilíndrica de chapas de ferro - entón de novo obterá un simple fumeiro do mesmo barril, feito polas súas propias mans con grandes esforzos.
Polo tanto, o uso de chapas de ferro implica atopar a forma máis conveniente de fumar para a súa colocación no país. Para moitos, o cubo de ferro sen o lado superior con costuras soldadas parece óptimo. 
Facer unha cámara de fumar a partir dun ladrillo
Se o fume a casa fíxose parte integrante da súa vida, entón un barril ou só unha cámara de ferro para un fumeiro dun país pode non ser suficiente. Como, neste caso, actuar e facer un fumeiro doméstico coas túas propias mans máis fundamental, provocará un material de construción xeneralizado: o ladrillo.
A fábrica de ladrillos mantense nunha solución de area e arxila, e pódese facer de novo a parte inferior dunha estrutura máis sólida desde a tapa do cañón ou doutro material adecuado para tales cargas. 
¿Sabe? O principio do equipamento da cámara de fume é estándar cando se emprega calquera material.
Arreglo da cheminea
Parámetros da cheminea determinado por elemental: a súa profundidade é igual á lámina da pala ea anchura corresponde á súa anchura. O fume non debe filtrarse na superficie. Polo tanto, a cheminea escavada debe ser cuberta con moito coidado con chapas de pizarra ou de ferro. Por riba da estrutura subterránea está cuberta cunha capa de terra.
O dispositivo xerador de fume (forno)
A clásica cámara de incendio (centro) no deseño xeral do equipo de fumar non asume trucos técnicos especiais no dispositivo. Non obstante, os artesáns do pobo non poden esperar, como regra, obter o resultado dos seus esforzos máis rápido que a tradición.
Ignorando os xeradores de fume da fábrica, que se poden comprar na tenda, os inventores do fogar crearon moitos dos seus propios dispositivos para a produción de grandes cantidades de fume, seguido do seu abastecemento á cámara de fumar. 
Creando un xerador de fume coas súas propias mans, un mestre da casa pode vir dos materiais e pezas que ten a man. A lata ou a tixola encaixarán perfectamente para o corpo, calquera tubo resistente á calor é adecuado para o tubo de fume.
Consellos para a operación
O sabor dos produtos fumados vén determinado polo material de combustión usado. Os fumadores están invitados a esquecer que hai coníferas.
As serras, as virutas ou as patacas deben ser de xenebra, carballo, arce, cereixa, mazá ou espinheiro. Despois do tratamento previo da cortiza, pódense usar cereixa, bidueiros e ameneiros.
Para fumar frío, non só a fiabilidade dos equipos fabricados é importante, senón tamén a paciencia dos que o usan - o proceso que ten lugar entre 30-35 graos centígrados, que normalmente dura 5-7 días, pode retrasarse. A présa pode converterse en intoxicación alimentaria..
Para controlar a temperatura e a intensidade global do proceso non será un elemento obrigatorio da válvula na parte superior do fogar. Hai que mollar de vez en cando a auga coa tapa enviada ao saco sobre a cámara.
A sabedoría popular ten no seu arsenal exemplos de fabricación dunha cámara de fume a partir dun balde (¿non é un barril pequeno?), Dunha ola de presión xa innecesaria, incluso dun antigo frigorífico. Algúns mestres crean equipos electrostáticos para acelerar o proceso de fumar frío.
Independentemente do método escollido, sinxelo e complexo, un intento de facer un fumador doméstico para os produtos que fuman en frío coas súas propias mans seguramente terá éxito tanto en termos técnicos como culinarios.
