Os cogumelos shiitake teñen excelentes propiedades do sabor, así como un efecto beneficioso na saúde cunha calidade de produto adecuada.
Para obter os cogomelos máis útiles e de alta calidade desta especie, é necesario abordar con coidado e reflexión os problemas do seu cultivo.
Cogumelo shiitake
O shiitake é considerado un dos cultivos máis populares de cogomelos no mundo, non só polo seu uso activo na práctica médica, senón tamén polas súas excelentes características nutricionais. Esta cultura de cogumelos é óptima para preparar pratos deliciosos e incluso bebidas.
O cogumelo ten unha tapa marrón cun diámetro de 4 a 22 cm cun patrón único en relevo. O shiitake ten un tronco fibroso e os mozos representantes deste organismo tamén teñen un tramo especial que protexe as partes da froita durante o período de maduración das esporas. Cando as esporas estean listas, a membrana rompe e permanece en forma de "tecido colgado" no tapón. 
Os emperadores chineses bebían unha decocción especial destes cogomelos para prolongar a súa mocidade, polo que na maioría dos países asiáticos o shiitake denomínase "cogumelo imperial". A terra natal deste organismo son os bosques de Chinesa e Xapón, onde a cultura propágase nos troncos das árbores de madeira dura.
Estará interesado en saber que crecen os cogomelos nas árbores e nos tocones.
O contido calórico deste produto é relativamente baixo: 34 kcal por 100 gramos de peso húmido. A excepción é o shiitake seco, xa que o seu contido calórico é de aproximadamente 300 kcal por 100 gramos.
Desde o punto de vista do valor nutricional, este representante dos cogumelos é un verdadeiro achado, xa que contén unha gran cantidade de cinc, carbohidratos complexos, unha lista case completa de aminoácidos, así como leucina e lisina en cantidades suficientes. Coa axuda do consumo de shiitake, pode reducir o nivel de colesterol no corpo, así como reducir os niveis de azucre no sangue e superar as alerxias. 
Ademais, o consumo deste organismo en forma seca pode axudar no tratamento de enfermidades cardiovasculares ou trastornos do fígado.
¿Sabe? As esporas de fungos poden esperar unha boa oportunidade para a xerminación durante décadas. Neste caso, as condicións climáticas necesarias poden comprender a disputa nos lugares máis inesperados: nun colar, un saco de gran, unha parede ou outro lugar.
O produto tamén ten algunhas propiedades perigosas. Por exemplo, as persoas que tenden a ter enfermidades alérxicas, deben ser tratadas con moito coidado co consumo de shiitake. Ademais, non comas este fungo durante a lactación e o embarazo (o produto inclúe un gran número de substancias bioloxicamente activas).
Métodos de cultivo de shiitake
Esta especie de organismos pertence á clase de fungos saprótrofos, que medran activamente en partes de madeira moribunda cando xorden as condicións ambientais necesarias. 
Os produtores de cogumelos marcan unha característica destacada do cultivo deste organismo - unha maduración relativamente lenta do micelio, así como calidades pobres da competencia na loita pola supervivencia na natureza (cando se compara con colonias de moldes e bacterias).
Ler sobre o que é o micelio e como cultivalo na casa.
Pero coa observancia de todos os procedementos de cultivo necesarios e mantendo a esterilidade completa en todas as fases, é posible obter unha colleita suficientemente grande cun mínimo esforzo.
Hai dous xeitos principais de cultivar cogumelos shiitake: extensos e intensivos.
Método extensivo
Baséase na copia máxima dos procesos naturais de xerminación de fungos na madeira. Para este propósito, recóllense e esterilizan troncos de especies de árbores adecuadas e infectan o myitlium do fungo shiitake. Este método traerá os resultados máis positivos en rexións con clima adecuado (niveis de temperatura e humidade).
No segundo ano da introdución do micelio na materia prima de madeira obsérvase o maior nivel de frutificación. Agora, o 70% da produción mundial de cogomelos shiitake baséase neste método. 
Método intensivo
Baséase no uso dun substrato preparado especialmente a partir de chips, serraduras de árbores de folla caduca, palla de cereais coa adición de gran, salvado, feno ou aditivos minerais. Esta mestura debe esterilizarse ou pasterizarse adecuadamente, despois do cal o micelio do lume debe ser engadido ao substrato. Despois dun tempo ocorre unha colonización completa dos bloques e o cultivador de cogomelos recibe os primeiros froitos.
Método intensivo
O micelio para o cultivo do método shiitake é fabricado e vendido nun mercado especializado en dous tipos principais:
- serrín - A dilución do micelio ocorre na mestura de farelo de serrado. Esta substancia é perfecta para a reprodución de cogomelos nun substrato homoxéneo. A proporción normal de micelio e sustrato de serrado para a maduración intensa do shiitake é do 5-7% do micelio da masa do substrato.
- gran - É un placer de gran, no que se desenvolveron as esporas do fungo. Ademais, o gran serve como excelente medio nutritivo para acelerar a formación dun micelio de alta calidade. Para unha reprodución efectiva do shiitake por este tipo de micelio, é necesario engadir o 2% do gran infectado á masa do substrato.
Expertos no campo do cultivo de cogomelos recomendan o uso de micelios de cereais, xa que tal plantación preservará o máximo número de características xenéticas do organismo, e as propiedades negativas do produto poden verse mellor nun substrato de grans.¡É importante! Desde os tempos antigos coñecéronse propiedades antiparasitarias efectivas do fungo shiitake, das que se curaron unha variedade de infeccións e ata helmintos.
A mellor solución é adquirir un paquete de micelio, que pesa 18 kg, dun tipo de grans e o seu embalaje adicional en bolsas de plástico cun pestillo especial (200 gramos). O envase debe ter lugar nunha sala limpa sen ventilación. Tamén necesitarás unha mesa e unha cunca limpa cun trapo humedecido nunha solución de brancura. O procedemento para a distribución do micelio debe realizarse en varias etapas:
- Etapa 1 - extracción dunha parte do substrato na pelve. A súa división das mans en grans separados;
- Etapa 2 - Recheo de micélio en porcións de 200 gramos en bolsas con botóns;
- Fase 3 - Produción dun tipo de filtro de aire a partir do papel hixiénico (engadindo un cadrado multicapa de 30 × 30 mm);
- Fase 4 - equipar bolsas con filtro de micelio (insira a bolsa no pestillo e pecha o espazo restante co pestillo);
- 5 etapas - Fixar a parte superior das bolsas cunha grapadora con outra pegada na bolsa con cinta adhesiva.
Este tipo de tixola pode almacenarse en posición vertical (co filtro cara arriba) nun frigorífico doméstico ata 6 meses, e tamén é moi cómodo para a inoculación (contaminación do substrato con micelio de grans).Preparación de bloques de cogomelos
Considérase que a capacidade máis adecuada para o cultivo de bolsas de plástico shiitake é unha forma estándar, así como un volume permitido de 1 a 6 litros. O material principal para a fabricación deste paquete debe ser o polipropileno ou o polietileno de alta densidade (de modo que o bloque preparado poida soportar considerables cargas de temperatura durante o proceso de esterilización do substrato).
¡É importante! A re-esterilización pode provocar procesos negativos no substrato, o que creará un ambiente tóxico en relación co micelio shiitake. Polo tanto, é importante seguir de preto os parámetros de funcionamento do esterilizador e o tempo da operación.
Os paquetes que non teñan filtros equipados deberán estar pechados cun tapón de gasa de algodón cun anel (deben estar fabricados con material resistente á calor e ter un diámetro comprendido entre 40 e 60 mm). A venda tamén hai paquetes especiais para o cultivo de cogomelos. Unha característica destes produtos é a presenza de filtros microporosos especiais. 
Polo tanto, despois de encher o recipiente preparado co substrato, a bolsa está hermética e o intercambio de gases ten lugar exclusivamente a través destes filtros, e elimínase completamente a necesidade dun anel e un corcho.
Antes de sementar o micelio en tales bloques, é necesario esterilizar a fondo o substrato preparado con antelación. Hai dúas formas principais de realizar esta operación:
- embalar substrato non esterilizado en bolsas (formación de bloques) con esterilización adicional. Este proceso require o uso dun autoclave, onde se colocan os bloques co substrato (parámetros para o autoclave: presión de vapor - 1-2 atm., Temperatura - 120-126 ° C). O procedemento requirirá relativamente pouco tempo: 2-3 horas.
- esterilización do substrato antes do envasado en bolsas (bloques). Para esterilizar o substrato con este método, necesitará un barril limpo de 200 litros (instalado sobre o lume sobre soportes resistentes á calor sólidos), no que debe ser vertido o substrato, enchido con auga fervendo e cocido ao lume durante varias horas (4-5). A continuación, o substrato debe ser eliminado nun recipiente limpo e deixar arrefriar. Despois destes procedementos, cómpre embalar a mestura esterilizada en bolsas. Debe terse en conta que co uso deste método de esterilización, pódense utilizar bolsas de plástico convencionais como recipiente para a creación de bloques baixo o substrato coa instalación dos compoñentes do filtro anteriormente descritos.
Embalar o substrato en bolsasPreparación do substrato
Cando se empregue un método intensivo de cultivo de fungos para crear un substrato, pódense utilizar casca de trigo, residuos de uva ou mazá, palla, farelo de arroz, serrado e casca de árbores de folla caduca, así como a liño ou a cáscara de xirasol.
¡É importante! Os compoñentes das especies de árbores coníferas non se poden usar para crear unha mestura de plantas, porque consisten nunha gran cantidade de resinas e substancias fenólicas, que afectan negativamente ao desenvolvemento do micelio.
O 55-90% da masa da mestura para o cultivo de cogomelos shiitake debe tomar o tamaño de serrado de 3-4 mm. Os compoñentes máis pequenos poden prexudicar o proceso de intercambio de gases, o que freará o crecemento dos fungos. Recoméndase agregar patacas de madeira e patacas ao substrato para formar unha estrutura de mestura aireada. 
Moitos produtores de cogomelos están utilizando activamente a palla de cereal como un dos compoñentes do substrato para o shiitake. Este elemento só se beneficiará no proceso de cultivo de cogomelos se a palla cumpre os seguintes requisitos:
- a palla debe recolectarse nun clima cálido con pouca humidade do aire (preferentemente ao mesmo tempo que a colleita);
- O crecemento da palla debe ser ecolóxico;
- a cantidade de palla debe corresponder á idoneidade bienal, xa que despois dun ano de conservación, a palla aumenta o contido de elementos útiles (nitróxeno) á metade e tamén é máis fácil de moler.
Considere todas as sutilezas dos cogomelos crecentes como os cogomelos, os cogomelos, os champiñones, a trufa negra na casa.
Unha función importante no substrato é a realización de impurezas útiles, que son responsables de regular o nivel de nitróxeno da mestura, proporcionando o nivel de pH desexado, acelerando o desenvolvemento do micelio e reducindo a densidade da mestura. Os compoñentes nutricionais deben ser do 2% ao 10% da masa total do substrato.
Estas impurezas inclúen o gran, o trigo ou outro farelo de cereais, a fariña de soia, varios residuos de alimentos, así como o giz e xeso. 
As mesturas de substrato para o cultivo de cogomelos shiitake distínguense por unha gran variedade. Os substratos máis populares e eficaces son os seguintes:
- 41 kg de serrín recomendaron especies de árbores con 8 kg de farelo de cereais. Tamén coa adición de 25 litros de auga e 1 kg de azucre;
- cortiza e serrín (relación 1: 1 ou 1: 2 en peso);
- cortiza, serrín e sustrato de palla (1: 1: 1);
- residuos de arroz e serrado (4: 1).
¿Sabe? En 2003 atopouse un cogumelo dentro dun reactor atómico en funcionamento en Xapón por un robot de investigación especial.
É útil o enriquecemento do substrato da casca e as serraduras de millo ou soia. 
O proceso de preparación do substrato para a inoculación consiste en tres etapas sucesivas:
- Moagem. Permite que a mestura sexa máis compacta, o que afecta favorablemente a propagación do micelio (grandes áreas de micelio de espazos son moi difíciles de superar). Ademais, o proceso de moenda ten unha importancia estratéxica ao empregar palla fresca. Na casa, palla suficiente para moer ata 5-10 cm.
- Mestura Unha etapa bastante importante para a formación de substrato de alta calidade. Esta medida mostrará a maior eficiencia cunha composición relativamente homoxénea de cada un dos compoñentes engadidos.
- Procesamento. Esta etapa asegura a creación dun espazo de vida libre para os compoñentes frutíferos do shiitake, xa que nun ambiente agresivo é inferior en viabilidade ás principais colonias de moldes e bacterias. O procesamento do substrato prodúcese mediante esterilización ou pasteurización e está directamente relacionado coa formación de bloques de cogumelos. Polo tanto, descríbese detalladamente o procedemento de esterilización.
Preparación do substratoInoculación
Este procedemento considérase o máis responsable, polo que requirirá a concentración máxima de atención e preparación. O obxectivo principal desta etapa é a correcta inserción do micelio dos cogumelos shiitake na mestura de vexetais preparada. Todas as accións deben realizarse en envases estériles mediante un conxunto de ferramentas limpo e desinfectado.
Antes da inoculación directa, é necesario moler o micelio adquirido en grans individuais e tamén desinfectar as botellas e envases con solucións especiais (70% de alcohol ou 10% de hipoclorito de sodio).
O procedemento debe levarse a cabo moi rapidamente: abra o paquete, deposítolo no micelio, pecha o paquete. A taxa de micelio é de aproximadamente o 2-6% do peso total do substrato. É necesario introducir micelios uniformemente para intensificar os procesos de maduración. A mellor solución é preparar previamente no substrato unha especie de canle central e en proceso de inoculación para determinar o micelio nel. 
Ademais do micelio de grans, tamén se pode usar un serrín ou compoñente líquido. Esta mestura mostrará o mellor rendemento con elementos estruturais homoxéneos. A taxa de aplicación do produto de serrado é do 6-7%.
O micelio líquido madura nunha substancia especial (por exemplo, mosto de cervexa). O uso desta sustancia só é posible en condicións de esterilidade excepcional do substrato. Para a inoculación de líquidos é necesario usar un dispensador especial. A taxa é de 20-45 ml por 2-4 kg de substrato.
Ao planificar os rastros de cogumelos "cazar", descubra que os cogomelos son comestibles (que medran en maio e outono) e venenosos, e tamén ver como pode comprobar os cogomelos para a comestibilidade utilizando métodos populares.
Incubación
Este período caracterízase polo desenvolvemento intensivo da mestura de plantas polo lume e a absorción dos compoñentes necesarios para a formación de froitos. A temperatura óptima do aire na sala para a maduración do micelio é de 25 ° C. Os bloques están instalados en superficies elevadas (a partir de 20 cm sobre o nivel do chan) ou suspendidas no aire para obter a máxima descarga de gases de combustión. 
Se a temperatura do ambiente no que os envases permanecen no proceso de incubación supera os 28 ° C, entón a probabilidade de morte do micelio aumenta moitas veces debido á creación das condicións máis favorables para a vida activa dos organismos competitivos (por exemplo, o molde tricodermo ou a neurospora).
Durante o período considerado, a maduración debe ter lugar en recipientes pechados, polo que o indicador de humidade non importa moito. A incubación pode realizarse durante 40-110 días, dependendo do volume do micelio introducido, da composición do substrato e das propiedades de estirpe.
¿Sabe? Hai unha clase específica de fungos de depredadores. Estes organismos poden establecer trampas na superficie dun micelio (aneis que se parecen a unha rede pegajosa). Canto máis forte a vítima estea tentando liberarse, máis rápido o anel está máis axustado. O proceso de absorción do organismo incauto leva aproximadamente 24 horas.
O proceso de colonización leva a un cambio na cor do substrato (faise branco). Esta é a etapa do substrato branco, que está acompañada da absorción de nutrientes. Despois disto formaranse inchazos brancos no bloque. 
O proceso de colonización do shiitake A continuación, o bloque comeza a adquirir un ton marrón, o que indica a intensificación do proceso de maduración. Na maioría das veces, os 40-60 días todo o bloque é marrón. Esta é a fase do bloque "marrón": o corpo está preparado para fructificar. Esta cor está formada polo traballo dun encima especial - polifenol oxidase, que se activa con luz máis forte e presenza de osíxeno.
Tamén na superficie do substrato está formada unha especie de capa protectora de micelio, que evita que os microorganismos entren no substrato e o seu secado. Polo tanto, durante o período de incubación, é posible iluminar formacións de 7-9 horas (luz - 50-120 lux), para acelerar a aparición de primordia. 
Frutificación e recolección
A fructificación divídese en varias etapas, cada unha delas require condicións específicas de microclima:
- Etapa 1 - Indución da formación dos froitos.Durante este período, é necesario asegurar a temperatura do aire nun nivel de 15-19 ° C, para aumentar a ventilación do cuarto, así como para garantir a exposición á luz libre durante 8-11 horas ao día.
- Etapa 2 - Formación de froitos. Cando os primordios comezan procesos educativos activos, fanse facilmente susceptibles a calquera efecto adverso do microclima. É necesario manter a temperatura a un nivel de 21 ° C - para cepas amantes do calor ou 16 ° C - para amante do frío (hai que consultar co vendedor do micelio). A humidade óptima durante o período de formación dos froitos é do 85%.
- Fase 3 - frutificación. Durante este período prodúcese a creación activa de grandes formacións de froitas shiitake. O fungo formou unha cutícula protectora, polo que a humidade pode reducirse ao 70%. Despois de detectar o cumprimento visual da froita cos parámetros dos cogumelos maduros, é necesario facer a primeira colleita. Para iso, é importante reducir a humidade do aire, xa que as froitas recollidas nestas condicións serán moi ben transportadas e almacenadas.
- Fase 4 - Período de transición. Durante este período, o micelio recolecta os nutrientes do substrato. Para acelerar este proceso é importante elevar o índice de temperatura a 19-27 ° C. Tamén é importante manter unha humidade relativamente baixa do aire: un 50% e realizar un procedemento exhaustivo para eliminar a maduración residual da descendencia anterior. Un elemento importante para asegurar unha boa colleita de cogumelos shiitake é o procesamento axeitado de bloques contra posibles pragas e enfermidades. Hai preto de 2-4 ondas de froitos de maduración dun paquete cada dous a tres semanas despois da colleita anterior.
Método extensivo
O cultivo extensivo de shiitake mantén un liderado confiado entre os mecanismos existentes, proporcionando á humanidade produtos de cogumelos de alta calidade para o 65% da produción total.
Este método é máis común en rexións onde hai un clima relativamente cálido e húmido, e os "xardíns" dos cogumelos colócanse en lugares protexidos da luz solar directa e do vento.
Ao crear un "xardín" de cogumelos, o shiitake nas condicións da casa usou árbores caducifolio de salvado. A madeira debe estar sa, limpa, ter unha casca completa e un núcleo relativamente grande. O salvado de humidade tamén é importante. Debería estar no nivel do 35-70%.
A mellor solución é seleccionar troncos cun diámetro de 10-20 cm e cortalos en farelo de 100-150 cm. É importante illar estes "substratos naturais" de calquera contacto co chan ou contaminación externa. 
A instrución para cultivar os cogumelos shiitake dunha forma extensiva en casa ten a seguinte forma:
- É necesario colocar o corte na superficie preparada (mesa ou cabalo) para obter foros de corte e perforación eficaces. Os buracos non deben ter un diámetro grande (2-3 cm é suficiente). Tamén é importante controlar a profundidade dos buracos a un nivel de 8-12 cm.
- Despois de crear os buracos, no menor tempo posible, estas formacións deberán encherse con aserrín ou micelio de gran, obstruídos con compoñentes de madeira, e os buracos deben selarse con cera ou parafina.
- Na seguinte etapa, recoméndase colocar o salvado nunha sala onde se pode proporcionar artificialmente un microclima normal para o crecemento de cogomelos de maduración - unha temperatura de 21-25 ° C e unha humidade do 75-80%. Se non hai acceso ás instalacións, entón é necesario atopar un lugar no bosque ou calquera outro refuxio da luz solar directa.
- A xerminación do micelio prodúcese entre seis meses e un ano e medio. Comprobe que o corte de froita shiitake pode ser mediante inspección visual da sección (debe haber zonas brancas) e cun pequeno impacto físico no corte, non debería "soar";
Crea buracos nos troncos Para acelerar o proceso de maduración dos froitos pode haber algunhas formas artificiais. Por exemplo, para intensificar a primeira onda de frutificação, é necesario mergullar as estacas con manchas de micelio en fontes de auga dispoñibles no auga ou regalo con axuda de dispositivos especiais. Na estación cálida, este procedemento debe levarse a cabo durante 9-20 horas no frío - 1,5-3 días. O período de descendencia é duns 1-2 semanas e o número de ondas está limitado a 2-3 ou máis.Será interesante descubrir cales son os cogomelos que crecen nas rexións do centro de Rusia, Krasnodar Krai, Bashkiria, Rostov, Kaliningrado, Volgogrado, Leningrado e Voronezh.
Os expertos recomendan cubrir o salvado entre as ondas de frutificación (durante os períodos de descanso) con materiais especiais de protección que deben transmitir luz e aire. O obxectivo principal desta acción é proporcionar un réxime de temperatura estable a taxas elevadas (temperatura: 16-22 ° C), así como garantir unha humidade do 20-40%. Despois de 1-3 meses, o salvado debe ser embebido de novo e axustado para activar os procesos de frutificación. 
Para prever o posible "rendemento" pode ser guiado pola regra de cultivadores de cogumelos expertos - a suma de todas as froitas debe ser de preto de 17-22% da masa de madeira. E a propia frutificación pode durar de 2 a 6 anos.
O cultivo de cogomelos shiitake é un proceso moi fascinante e informativo que permitirá o uso máis eficiente da industria de procesamento de madeira. Esta cultura de cogumelos non só servirá para aumentar a diversidade da dieta, senón que tamén axudará a obter os nutrientes necesarios para un bo nivel de inmunidade xeral do corpo e para manter o fígado, o corazón e os riles cunha cantidade de tempo e esforzo relativamente pequenos.
