Hoxe falaremos de como cociñar o máis delicioso chacha georgiano real das uvas de Isabella. Esta bebida decorará calquera mesa de vacacións. Coa observación da tecnoloxía de preparación obtense un produto alcohólico de alta calidade que, a pesar da súa alta resistencia, é fácil de beber e ten un sabor suave e agradable.
Que é chacha: descrición da bebida de uva
Chacha chámase brandy de uva georgiano, é dicir, un tipo de elite de alcohol. A xente chama a Chachya calquera produto da destilación das froitas do sur: melocotones, albaricoques, ameixas de cereixa, mandarinas, pero o verdadeiro chacha no Cáucaso está feito só de uvas de Isabel e Rkatsiteli. Esta é unha bebida antiga que se preparou en Xeorxia durante moitos séculos e cada xénero que se preciar tiña receitas propias e segredos de cociña que se pasaron á seguinte xeración.
Na moderna Xeorxia, este produto está preparado como na casa, de xeito antiga e a escala industrial. En ambos os casos, a receita, a tecnoloxía eo sabor poden diferir ligeramente. Preparar o produto a partir de uvas verdes ou torta de uva mediante o método de destilación única ou dobre. Despois, o líquido resultante dilúese con auga e bote en botellas. Non obstante, ás veces o chacha non se dilúe con auga, a pesar do alto nivel de forza.
¿Sabe? Hai un xeito interesante de degustar chacha: un catador cae un dedo nun líquido alcohólico e lévalo ao lume. Se a calidade da bebida é alta, o líquido arderase e o lume non tocará o dedo. Se a chama arde un dedo, chchu chámase a palabra que o degustador chama pola dor.
Como elixir uvas
A calidade e sabor do produto final dependerá da elección das materias primas. Polo tanto, é importante saber que variedades son adecuadas para facer unha bebida e tamén con que criterios seleccionar as bagas.
Variedades para o alcohol
As variedades tradicionais para facer chacha son "Kachich", "Isabella" (no territorio de Abjasia, Adjara). Na parte oriental do país, a variedade Rkatsiteli emprégase para preparar a bebida. Non obstante, se non se pode usar estas variedades, pode escoller calquera outro lugar, cuxo lugar tradicional de crecemento é Xeorxia ou Crimea. 
Cando se empregan calidades brancas de bebidas de baga resultará máis aceda, refrescante e revigorante. Pero as variedades escuras darán ao produto final un sabor suave, rico e profundo. As variedades son mellores para escoller azucaradas - Os niveis adecuados de azucre asegurarán procesos normais de fermentación.
Ler tamén as propiedades útiles que posúe a variedade de uva Isabella e como preparar adecuadamente o viño de Isabella na casa
Requisitos de Berry
Para a preparación da bebida require uvas inmaturas, respectivamente, para recoller as froitas necesarias ata o período de maduración total. Se usa a variedade "Isabella", na que o tempo de maduración cae en setembro-outubro, cómpre escoller bagas un par de semanas antes.
Para recoller é importante elixir un día seco, soleado e sen vento. En ningún caso pódese coller en clima chuvioso ou chuvioso, porque a auga lavará a placa de léveda da casca.
¡É importante! A regra principal na preparación do chacha - en ningún caso lavar as uvas, porque así lavado a pátina branca, que contén levadura natural de uva salvaxe. Sen eles, o proceso de fermentación será imposible.
Proceso paso a paso con fotos
A continuación, consideraremos paso a paso o proceso de preparación dun produto a partir das bagas da variedade Isabella.
Cociñar Braga
Para a preparación da bebida na casa necesitarás os seguintes ingredientes:
- 10 kg de bagas;
- 15 litros de manantial ou auga filtrada (a engadir en diferentes etapas de preparación);
- 5 kg de azucre granulado (pódese tomar a gusto).
Tamén cómpre preparar un gran recipiente: o mellor é usar unha botella de vidro de 20-30 l, unha trituradora para as bagas e un remo longo de madeira para a agitación.
- As bagas non necesitan ser lavadas, separadas do grupo. É necesario empregar uvas xunto con cumios e pedras. Moer cunha moenda especial ou esfregue con coidado as mans.
- Engadir o azucre á mestura, verter 5-7 litros de auga cuxa temperatura debe estar dentro dos + 25 ° C.
- Transfiera a mestura de uva a un recipiente de vidro e cubra cun selo de auga. O recipiente debe retirarse nun lugar cálido e escuro cunha temperatura de + 22-28 ° C.
- De media, comeza a fermentación durante 3-4 días. Neste caso, a pulpa flota. Debe afogar varias veces ao día cunha espátula de madeira. En primeiro lugar, deste xeito o chacha alimenta o aroma e o sabor dos peites e descascada, en segundo lugar, a polpa non pode aceda e estropear toda a bebida.
- Deixar a mestura durante 3-4 semanas.
¡É importante! O recipiente non se pode encher ata o cumio, xa que se non, a mestura verase durante a fermentación: debe deixar uns 10-15 cm de espazo ao bordo.
Cando a formación de gas termina, o gabar se pode considerar preparado para posterior procesamento. Se se usa o bolo de uva, debe encherse con auga a razón de 15-16 litros por 10 kg de materia prima.
Vídeo: Chacha abxaza en casa
Separe o zume
Esta etapa é moi sinxela e consiste en filtrar o produto. É aconsellable usar unha peneira e unha gasa para separar con coidado as partículas sólidas, xa que se entran na lúa pode queimala e arruinar o sabor da bebida final.
Aconséllase que lea sobre como elaborar champán caseiro, viño, zume de uva e pasas de uvas.
Destilando o puré
O proceso de destilación de chacha coincide en moitos aspectos co da destilación do luno. Hai dúas opcións de proceso:
- destilación única - O produto final estará máis saturado, pero conterá moitas substancias perigosas para a saúde;
- dobre destilación - A saída será un destilado puro cun sabor suave e sen fusel olor e substancias perigosas, que, entre outras cousas, causan unha resaca grave.
¡É importante! Durante a destilación, é necesario usar un medidor de alcohol para determinar cando o líquido debe dividirse en fraccións.
Vexamos como ten lugar o proceso de destilación:
- Coloque chacha nun feixe. Realice o procedemento de destilación sen separar o líquido en fraccións.
- Para a cantidade de líquido, engade 5-6 litros de auga.
- No proceso da segunda destilación hai que drenar 10-12% do primeiro líquido e a mesma cantidade de líquido ao final. Este último cúmprese cando a fortaleza comeza a diminuír a 45 °.
- Agora podes limpar a bebida con gasa e carbón activado. Para facer isto, é necesario colocar unha capa de gasa e algunhas tabletas de carbón activado no fondo da rega e despois omitir a bebida nun fluxo fino.
- Na fase final, cómpre engadir a cantidade residual de auga para levar o produto á forza desexada.
Vídeo: Chacha de uva caseira. Primeira destilación
Segundo esta receita deben ser uns 5 litros de chacha. Non obstante, a cantidade de produto final dependerá do contido de azucre das uvas, a cantidade de azucre que engadiu, a preparación particular, polo que indicamos só a cantidade aproximada de bebida na toma.
O máis popular entre as variedades escuras son "Xúpiter", "Kesha", "Monarca", "Amur", "Cabernet", "Moldavia", "Cardeal". As froitas destas variedades producen bebidas moi perfumadas e moderadamente doces, xa que estas variedades de uva teñen unha acidez moi baixa.
Derramamento e almacenamento de chacha de "Isabella"
Despois da segunda destilación e purificación, o produto pódese verter en botellas de vidro. Permítelle consumir a bebida directamente despois da preparación, porén, para un sabor e un aroma máis ricos, mantense durante 30-45 días nun lugar escuro e a temperatura non debe estar inferior a + 15-20 ° C. Así, Chacha madura e adquire notas únicas de aroma e sabor.
Para obter un produto de primeira clase, despois da dobre destilación, o té pode ser vertido en barricas de carballo. A duración da exposición pode ser diferente. Por exemplo, se deixa o chacha nun barril de madeira durante varios anos, recibirás unha bebida nobre incomparable cun aroma marabilloso. Está estrictamente prohibido gardar unha bebida en recipientes plásticos, xa que o alcohol cambiará o sabor e o aroma e estará estragado.
¿Sabe? En 1945, na conferencia de Yalta dos Estados Aliados, foi presentada chacha de Stalin como agasallo para Churchill e Roosevelt. Nese momento, esta bebida aínda non ten fama mundial.
Chacha de uva: características e regras de uso
Para gozar da bebida e non levar consecuencias indeseables, debes seguir recomendacións sinxelas:
- O alcohol sérvese sobre a mesa con vasos de vodka comúns.
- A temperatura de servizo depende da calidade da bebida. Se o chacha está ben limpo e envellecido, pódese servir sen pre-refrixeración. O produto de calidade media é mellor arrefriar a 10 ° C.
- O snack con alcohol pode ser diferente. Por exemplo, en diferentes partes de Xeorxia serven pratos doces ou salgados. Pero na maioría dos casos, todo o que hai na casa colócase na mesa. Os queixos duros, os pratos tradicionais xeorxianos, os pratos de carne, as ensaladas e as froitas combinan perfectamente coa bebida.
- Para evitar a forte intoxicación e a resaca matinal chacha non debe mesturarse con outras bebidas alcohólicas.
O viño caseiro pódese facer con moitas froitas e froitas: uvas, ciruelas, mazás, yoshta, chokeberry, groselha, pétalos de rosa e framboesas e cranberries en casa fan un sabor licor.
Paga a pena recordar a cantidade consumida, porque é unha bebida alcohólica, e unha fascinación incontrolada con ela pode ter consecuencias desastrosas. Por certo, os xeorxianos son moi respectuosos con este produto, que o beben nun vaso pequeno ao día durante a estación fría. Como calquera bebida alcohólica, o produto ten contraindicacións para o seu uso: o período do embarazo e da lactación, calquera enfermidade do corazón e dos vasos sanguíneos, problemas co tracto gastrointestinal (úlcera, gastrite, etc.), idade dos nenos.
Coa observancia da tecnoloxía de preparación e as medidas no uso de efectos negativos de tomar chacha non se producirá. O alcohol ten un sabor profundo lixeiro, ligeramente agrio e cun efecto calefactor, en pequenas doses ten un efecto tónico, antiinflamatorio e anti tos. Estamos seguros de que, logo de preparar unha bebida similar, seguramente lograrás sorprender aos teus convidados!
