O chucrut ou o repolo salgado é o prato máis sinxelo que se atopa regularmente na nosa dieta. A primeira vista, é moi sinxelo preparalo, e isto é en parte certo, o principal é coñecer algúns segredos que farán que esta delicadeza sexa realmente sabrosa e útil. Un dos matices da cociña é a variedade correctamente escollida para o salgado e as variedades que son adecuadas para isto, examinaremos este artigo.
Que tipo de repolo é adecuado para a salgadura: vermello ou branco?
Tradicionalmente para a salgadura e levadura emprega repolo branco. O vermello tamén é moi bo en conservación, pero úsase unha receita completamente diferente.
¡É importante! Para a preparación do repolo en conserva e salgado é mellor preferir as variedades orixinais en lugar de híbridas.
Como afecta a madurez ao proceso?
O certo é que canto máis tempo madura unha hortaliza, máis vitaminas e minerais acumúlanse nela, e no caso do repolo, máis azucres, que desempeñan un papel importante nos procesos de fermentación.
Descubre se o agresor de repolo, Megaton f1 para a masa de leite.
Variedades tempranas
Variedades tempranas conteñen moi poucos azucres. Ademais, as súas follas teñen unha textura moi suave e delicada. O obxectivo principal destas variedades é o consumo fresco, por exemplo, en ensaladas.
O repolo novo é rico en vitaminas, minerais e fibras, ea súa presenza na dieta a comezos e mediados do verán é de gran beneficio para o noso corpo. Pero, desgraciadamente, non se garda en absoluto e non se usa para espazos en branco. 
Coñece as características do repolo romanesco, a col rizada, o pak choi, o colinabo, a coliflor, a saba, a col vermella, a col branca, as coles de Bruxelas, a col ornamental.
Variedades de media tempada e maduración tardía
Variedades de media tempada maduran a finais de setembro - o inicio de agosto e, polo tanto, terá tempo para acumular unha cantidade suficiente de nutrientes. Tales vexetais superan aos primeiros en gusto e en almacenamento.
Crese que as variedades tardías son máis axeitadas para a limpeza e fermentación. A súa textura é máis nítida e densa, están ben gardadas e teñen un sabor excelente. Polo tanto, as amas de casa experimentadas dálles a súa preferencia cando se trata de espazos en branco.
¿Sabe? O chucrute é moito máis sa que o fresco, ademais, as vitaminas nel permanecen durante 10 meses desde o momento do fermento.
Aparición de repolo: os principais criterios de selección
Polo tanto, imos descubrir o que debe ser o repolo ideal para a colleita:
- Canto maior é o título, mellor! En verduras grandes, moito máis zume.
- Non hai follas verdes, senón só brancas. O feito é que as sabas brancas conteñen suficiente azucre, que é tan necesario para a fermentación.
- Abaixo, con amargura, só dulzura! Non debes usar para coller repolo, que é amargo, asegúrate de probar unha peza durante a trituración.
- Densidade e crocante: a clave do éxito! O encabezado máis denso e máis suculento, o máis fino será o produto final.
- O mellor método de proba é espremer as follas. Se isto produce moito zume, entón a variedade é adecuada.
As mellores variedades de repolo de mediana tempada para a limpeza e decapado
En absoluto, pero só algunhas variedades de repolo de media tempada son adecuadas para a limpeza e fermentación. Revisaremos os máis populares.
Gloria-1305
A vantaxe desta variedade é unha tempada de crecemento bastante curta, só de 90 a 95 días e un sabor excelente. "Gloria - 1305" - doce, jugoso e denso. Utilízanse garfos relativamente pequenos (de 4-5 kg cada dous).
As sementes son sementadas en marzo-abril, e a finais de abril - principios de maio, as plántulas son transplantadas en terreo aberto. Ao plantar non se recomenda profundar profundamente no chan, o pescozo da raíz debe afundir no chan máis de 4 cm.
A planta necesita asegurar o rego regular, enxergar o chan ao seu redor a partir de herbas daniñas, e tamén alimentar de 2 a 3 veces durante a estación de crecemento.
¿Sabe? O zume de chucrute alivia a resaca e se bebe 200 ml dunha bebida antes da festa, os síntomas desagradables do día seguinte poden evitarse completamente.
Regalo
Unha excelente variedade que é adecuada para os espazos en branco e para o almacenamento fresco a longo prazo. O "agasallo" é fácil de distinguir doutras cols, xa que unha característica desta variedade é un revestimento de cera na follaxe. As garfos "Regalo" son de tamaño medio, o seu peso pode variar de 3 a 5 kg.
Recoméndase esta variedade para plantar en chans fértiles e soltos. É moi importante que a planta reciba bastante luz. As sementes para as mudas deben ser sementadas en abril e maio, e despois de 50-55 días, está listo para trasplantarse en terreo aberto.
O "agasallo" é moi sensible ao regar e fertilizar regularmente, e xenerosa dá unha abundante colleita de 115 a 140 días despois da plantación.
Aprende a elixir as sementes, como aforrar espazo ao plantar mudas, como desinfectar o solo, se vale a pena empregar cassettes para as plántulas, comprimidos de turba, papel hixiénico cando se sementa unha repisa.
Dobrovodskaya
Esta variedade caracterízase por forzas grandes (5-6 kg), con follaxe densa e suculenta. O vexetal ten un sabor doce con notas picantes. As cabezas deste repolo non se agotan, pero, desgraciadamente, non se poden almacenar por moito tempo. Pero para a limpeza e salazón "Dobrovodskaya" repolo é grande.
As mudas cultívanse a partir de sementes e tras 50-55 días son transplantadas en terreo aberto. Para a plantación, é necesario seleccionar lugares ben iluminados e garantir o rego da planta. A variedade é altamente resistente a enfermidades fúngicas e pragas.
¡É importante! Para cultivar garfos de col moi grandes, é necesario alimentar as plantas con nitre ao longo da tempada de crecemento. O fertilizante faise a partir do cálculo: 20 g por 1 m2 cadrados de leiras.
Aniversario da F1
A pesar de que a variedade é híbrida, tamén se usa a miúdo para espazos en branco. Pódese almacenar durante 5 a 6 meses o salado ou o choucroute "Xubileu F1".
As sementes para as mudas deben ser sementadas en abril e, a finais de maio, as plantas son transplantadas en camas. O coidado deste repolo consiste nos procedementos habituais: regar regularmente, fertilizar e eliminar as malas herbas daniñas.
Pola colleita, pode comezar en 100-120 días desde a data de plantación.
Aprende a coidar o repolo, como fertilizar para cultivar unha gran cabeza de repolo, como alimentar o repolo dos remedios populares, como regar, se hai que coller follas, como almacenalo.
Menza F1
O repolo delicioso, suculento e denso "Menza F1" é bo en forma fresca e salgada. A vantaxe desta variedade son as grandes cabezas de 7-9 kg. Fresco, pódese almacenar ata marzo e fermentar ou salar moito máis tempo.
As mudas cultívanse a unha temperatura de 16-20 graos. En maio-xuño transpórtase ao terreo aberto. Esta variedade é moi resistente ás condicións meteorolóxicas adversas e completamente incapaz de coidar.
Aprende a librar da col de pragas e enfermidades, en particular, de quillas, pulgões, repolo, pulgas crucíferas.
As mellores variedades de repolo maduro tardío para decapado e decapado
Considérase ideal para a salación e decapado como maduración tardía do repolo. Ata finais de setembro - o inicio de outubro, é nesta época que se colleza tal colleita, acumúlanse moitas sustancias útiles nel.
Amager 611
Ideal para decapado e salgado. As cabezas de cor verde teñen un característico revestimento de cera de prata. O peso dunha cabeza varía de 2,5 a 5 kg.
As sementes de "Amager 611" son sementadas en abril. Despois de 50-55 días as plántulas son endurecidas e plantadas nas camas. O solo fértil, argiloso ou argiloso é o máis adecuado para o cultivo.
¡É importante! Hai que ter en conta as recomendacións relativas á rotación de cultivos e aos repollos das plantas despois dos legumes, as plantas nocturnas e as cebolas para obter unha colleita xenerosa.
Kharkov inverno
O bo grao en todos os aspectos, posúe altas calidades gastronómicas e é ideal para salar e fermentar. Os garfos poden permanecer nos leitos ata o final do outono e isto só os fai mellorar.
"Kharkov inverno" tamén é despretensioso no coidado. Despois de transplantar plántulas en terreo aberto, pode prescindir de regar por moito tempo. Ademais, a variedade considérase moi resistente ao calor e varias enfermidades.
Aprende a preparar o repolo para o inverno, como fermentar o repolo rápidamente, como picar o repolo en xeorxiano, como facer repolo con cenorias en coreano, como picar o repolo, como se pode cociñar o repolo.
Moscova tarde
Repolo groso, que é perfecto para espazos en branco, e tamén pode ser ben gardado fresco. Os xefes do atraso de Moscova poden alcanzar un peso de 10-15 kg. É moi denso e elástico, eo sabor é incrible doce. As cabezas non se cortan.
O repolo desta variedade é esixente nos solos, só o solo fértil é adecuado para plantalo. Non tolera a falta de humidade, polo que é importante proporcionar á planta un rego regular e unha alimentación oportuna. "Moscova tarde" caracterízase por rendementos elevados.
Descubra o que é útil repolo branco fresco e chucrute.
Turkis
Considérase unha das mellores variedades para a salgadura e a pasta de leite. Ten un sabor excelente. As súas cols son pequenas, pesando ata 2,5 kg, moi axustado e suculento, e tamén, importante, non son propensas a rachaduras.
Sementes en terreo aberto sementadas en maio-xuño. O material de plantación profundízase no chan máis de 2 a 3 cm. O esquema de cultivo é de 60x60. Coidar dunha planta é un rego regular. Cosechado a finais de setembro e principios de outubro.
Aprende a picar cogomelos, cogumelos, cogumelos, pepinos, baña de porco, tomates verdes, tomates vermellos.
Xenebra F1
Esta variedade híbrida pertence ao universal, perfectamente almacenado fresco ata a próxima colleita. É de salientar que pode amarrar ese repolo en calquera momento: no outono, no inverno, na primavera. Ten un bo sabor.
Das sementes de "Xenebra F1", as plántulas son cultivadas (o tempo ideal para a sementeira é abril), e en maio pode ser transplantado en camas. A variedade é resistente a enfermidades e pragas.
¿Sabe? Repos salgados e fermentados - Non só delicioso, senón tamén incrible saudable. O uso regular deste produto é unha excelente prevención do cancro.
O repolo afecta o día da pasta de leite
Para sacar un chucrute saboroso ou un repolo en conserva, non basta escoller a variedade correcta, pero hai que ter en conta algunhas outras circunstancias.
Crese que non é necesario dedicarse á preparación destes espazos en branco nos días da lúa chea, xa que baixo a influencia da alta actividade da Lúa intensifícanse os procesos de fermentación e descomposición. Repolo, salgado nestes días, moi rapidamente cociñado, pero o seu sabor e vida útil non lles gusta. Polo tanto, recoméndase salar este vexetal na lúa crecente, é dicir, inmediatamente o campo da lúa chea. 
Tamén é de grande importancia o día no que as cabezas fermentan. Amas de casa expertos coinciden en que o máis favorable para cociñar - "macho", é dicir, luns, martes e xoves. Con base en observacións a longo prazo, os repollos, salgados nestes días, teñen excelentes calidades de sabor.
Como fermentar a repolo: unha receita paso a paso
Decidimos que variedades son adecuadas para a colleita, e descubrimos tamén os días nos que debemos picar e repolo azedo. Preste atención a unha receita boa e sinxela.
Ingredientes necesarios
Para a preparación que necesitamos:
- repolo - 2 kg;
- cenorias - 1 PC;
- sal - 40 - 50 g;
- azucre - 0,5 - 1 colher de chá
¡É importante! Se o desexa, pode engadir as follas de loureiro, os pementos picantes ou a pementa, o comino, o endro, os arándanos ou as mazás verdes.
Proceso paso a paso
- Lavar os legumes, limpar as cenorias, eliminar as follas superiores do repolo.
- Pique o repolo cunha trituradora, frote a cenoria nun ralador groso.
- Mestura os legumes, mestúrase e engade sal e azucre.
- Entón, por conveniencia, é conveniente dividir a col en varias partes e amasar coidadosamente, antes de extraer o zume.
- Nós montamos o repolo, que deixou o zume na tixola, porque o máis estreito o recipiente está cheo, mellor. Cando a pota estea chea, deberá mescala coidadosamente o seu contido coa axuda da polpa de madeira. É desexable que as arestas comecen a destacar o zume.
- Agora ten que asegurar a opresión. Para iso, toma unha placa ou táboa de corte de diámetro axeitado e coloque no repolo. Top poñer outro prato e 1 - 2 litros de auga.
- Deixe a pota baixo o xugo durante tres días. Ao mesmo tempo todos os días e, preferentemente, dúas veces ao día, hai que facer punzadas con un pau de madeira. Este procedemento é necesario para eliminar os gases que se forman no proceso de fermentación. Se descoidamos este matiz, pode aparecer unha amargura que non pode decorar este prato.
- Despois de 3 días, o repolo máis delicioso está listo. Servir como un prato separado, pre-aderezado con aceite vexetal. Podes engadir a el pepinos en conserva ou cogumelos, así como verde e cebola.
- Almacenar o chucrute preparado na neveira ou na bodega a unha temperatura de 0 a +5 graos. A vida útil deste produto é de 10 meses.
Que graos de repolo son axeitados para a salgadura: comentarios
Eu escollín a col "Kolobok"
O repolo pequeno e sen pretensións, moi denso, ben conservado e fermentado é bo e así ...
Se non hai eirugas á dereita e á esquerda para plantar os "Tagetes", faréino tan fermoso e útil.
