O pepino é un dos vexetais máis antigos, coñecido hai uns 6000 anos. É imprescindible na nosa mesa: comemos cru, preparamos ensaladas, conservamos e salamos. Hai dous xeitos de salgar: frío e quente. Falaremos do camiño frío.
Características da selección do produto
Para facer pepinos saborosos, primeiro de todo elixe o produto axeitado:
- Os vexetais deben ser frescos e enteiros (sen danos nin podremia).
- É mellor tomar froitas que sexan iguales e de tamaño; a vista será máis fermosa, os pepinos serán salgados uniformemente e será máis axustado para poñelos no bote.
- A cor do vexetal debe ser verde, non marrón, é froito maduro.
- A pel non debe ser lisa, pero con espiñas de base escura - o branco indica que os froitos son invernadoiro e serán suaves na salgadura.
- O ideal é que os vexetais só sexan do xardín, pero este non é un requisito previo.
¡É importante! É necesario usar só variedades de decapado, como "primavera", "zozulya", "vodogray".
O que necesitas na cociña: aparellos e utensilios
As nosas avóas utilizaron barriles para as tarugas para o futuro, os barrís de carballo son especialmente bos. Pero hoxe en día non todas as anfitrionas as teñen, e ata pode poñela na súa casa, non nun apartamento. Polo tanto, usamos os bancos. E, por suposto, necesitamos cubertas de nylon.
Ingredientes necesarios
Para facer os pepinos saborosos e aromáticos, cómpre engadir especias. Cada anfitriona usa o seu propio conxunto. Usaremos a versión clásica. 
No bote de tres litros necesitaremos os seguintes produtos:
- pepinos;
- 3 dentes de allo;
- 5-6 follas de carballo, groselha e cereixa;
- 4 follas de rábano picante;
- 4 paraugas de endro;
- 2 follas de loureiro;
- 6 grans de pementa negra;
- 3 culleres de sopa. l sal.
Aprende a almacenar o allo no inverno, así como preparar o inverno con allo e rábano (con remolacha).
Receita paso a paso
Usaremos a experiencia dos nosos antepasados. Dividiremos o proceso de salgadura en varias etapas:
- No fondo dun frasco limpo e non esterilizado poñemos todas as especias (deixamos 2 follas de rábano picante). Cortar o allo pola metade.
- Froitas enteiras e ben colocadas nun frasco. Na primeira fila escolle as verduras do mesmo tamaño.
- O sal é disolto nun vaso de auga e vertido nun bote.
- A continuación, engade a habitual auga limpa e fría.
- Na parte superior da pila 2 follas restantes de rábano picante. Isto é necesario para que o molde non se forme.
- Poña o frasco nun prato grande, tapa coa tapa. Pouco a pouco, a salmuera fermentará e parte do líquido fluirá cara á placa. Deixar por 3 días.
- Despois de tres días, engade auga salada á xerra e pecha a tapa.
¡É importante! Canto máis alta é a temperatura do cuarto, máis rápido terá lugar o proceso de fermentación. Hai que ter coidado de que os vexetais non sexan peróxido.
Vídeo: receita para cociñar frescos pepinos salgados
Como almacenar a peza de traballo
Os legumes salgados sen esterilización deben almacenarse nun lugar fresco. Pode ser un soto ou unha neveira. Cando a temperatura estea por encima de cero, o proceso de fermentación continuará e os bancos vanse inchar. Manter o necesario a temperaturas arredor de cero
Aprende como os pepinos frescos, salgados e en conserva son bos para a saúde, así como como cociñar pepinos salgados e conxelar pepinos para o inverno.
Consellos e trucos
Xa dixemos o feito de que teñas que usar só variedades de decapado. Pero aínda hai algúns trucos que servirán de garantía para obter deliciosos pepinos:
- O sal é mellor levar a pedra, e non é fino ou iodado.
- Para unha maior elasticidade e resistencia, recoméndase mergullar as froitas durante un par de horas antes da salazón.
- Salar a receita. Se sobresalve, a fermentación será débil.
- A auga debe estar limpa, sen lixivia. Ideal - primavera ou pozo.
- A raíz ou as follas de rábano picante, colocadas baixo a tapa, serán un bo remedio para o molde.
- Unha pitada de sementes de mostaza garantirá que os bancos non "explotan". Unha cucharada de alcohol ou vodka engadida ao picles tamén pode axudar.
- A casca de carballo fará os pepinos crocantes.
- Para acelerar o proceso de salgado, o froito pódese perforar cun garfo ou cortar colas.
O sabor da salazón depende da composición das especias:
- O aceite esencial de eneldo dará un sabor refrescante.
- O rábano ten un efecto antimicrobiano. Non só prolongará a vida útil, senón que tamén fará que a froita quede nítida.
- O allo é indispensable para a preparación debido á súa acción bactericida.
- As follas de carballo e a cortiza engadirán cremosidades.
- As follas de cereixas e groselhas teñen un efecto antiséptico.
¿Sabe? Se as follas de cereixa colócanse xunto a froitas ou froitas, a súa frescura durará máis tempo.
Que traer pepinos á mesa
É mellor servir os pepinos salados fríos. Calquera acompañamiento convén: pode ser patacas e gachas e carne e moitos outros pratos. Coa participación de picles preparar picles, ensalada e, por suposto, a ensalada "Olivier". 
Pero con algúns produtos non se combina - xunto co leite pode causar diarrea.
Nos encurtidos hai unha gran cantidade de bacterias leiteiras fermentadas que normalizan a microflora intestinal. A polpa debido á presenza de fibras mellora a dixestión.
¿Sabe? Os habitantes das illas do Pacífico, para preservar os pepinos, envolveunos en follas de plátano e enterrárono no chan. Os nosos devanceiros xurdiron doutro xeito: salaron legumes dun xeito frío.
Queremos ofrecerlle ensalada interesante e orixinal.
Require:
- 400 g de fígado;
- 5 patacas;
- 3 cebolas;
- 3 pepinos en conserva;
- 200 g de cenorias en coreano;
- maionesa, ketchup, aceite vexetal e algo de alcohol.
O proceso de preparación é o seguinte: lavar e ferver as patacas, cociñar o fígado e o spasserovat en aceite vexetal. Coloca a ensalada en forma de cono. Desprende cada capa con maionesa:
- 1 capa: patacas ralladas nun ralador grande;
- 2 capas - fígado picado;
- 3 capas - cebola picada;
- 4 capas - cenorias;
- 5 pepinos rallados en capa.
Lea tamén os beneficios das zanahorias e do zume de cenoria.
Pódense repetir as capas, se o desexa. Arriba con maionesa, ketchup desde a parte superior cara abaixo ata a tira, coloque un tapón metálico na parte superior, bota nela o alcohol e incéndao antes de servir. 
Bon appetit!
Se queres preparar pepinos para o inverno, usa a nosa receita sinxela. A vantaxe do salado é que non usa vinagre, senón que se producen procesos de fermentación naturais, é moito máis beneficioso para o corpo.
