Adjika é un condimento picante en forma de salsa de pasta, que se prepara a partir de pementa picante, allo, sal e especias. É tradicional para a cociña abjasia. En georgiano, armenio, a cociña rusa prepárase con diferentes variacións: coa adición de verduras (tomates, cenorias, mazás). Pode ser vermello e verde: o primeiro prepárase a partir de pementa vermella, o segundo, respectivamente, do verde. A continuación presentámosvos dúas receitas tradicionais de adzhika - abxaza e xeorxiana.
Adjika Abjasia: unha receita
O Adjika de estilo Abika está cociñado sen moita dificultade, como todos os pratos tradicionais do pobo abxaza. Os cociñeiros abjasos adoptaron durante moito tempo o lema: simple, natural, saboroso. 
Adjika, de grande importancia entre os abjasos, ten un sabor salgado e un aroma excelente, aumenta o apetito. Non obstante, por suposto, non é adecuado para aqueles que non lles gusten os pratos picantes.
¡É importante! Adjika está contraindicada para persoas con gastrite, aumento da acidez do estómago, problemas nos riles e no fígado, mulleres embarazadas, nais lactantes, nenos pequenos.
O valor nutricional do condimento é de 59 kcal por 100 gramos de produto. Contén 1 gramo de proteínas, 3,7 gramos de graxa e 5,8 gramos de hidratos de carbono. Recoméndase agregar o peixe, a carne e os vexetais para o seu uso en alimentos dietéticos.
Moitas veces, ao cociñar adzhika, azafatas engaden tomates das variedades "Labrador", "Cúpulas de ouro", "Caperucita vermella".A "correcta" adjika non implica a adición de tomates, cenorias, mazás, cebolas e azucre. Isto é o que podes cociñar usando as nosas instrucións paso a paso.
Ferramentas de cociña
Para a preparación do temperado picante necesitarás:
- tixola;
- unha placa;
- culler;
- un coitelo;
- moedor de café;
- moedor de carne;
- prensa de allo;
- licuadora de inmersión.
Ingredientes
Os seguintes compoñentes póñense no adjika de Abzhazian:
- pementos vermellos ou verdes picantes (frescos ou secos) - 1 kg (é mellor que o pemento fresco estea no balcón durante sete días para secar);
- sementes de cilantro enteiro - 100 g;
Será interesante que aprendes a cultivar coentro no seu xardín e nun pote, como manter o coentro para o inverno e como o mel de cilantro é útil.
- fenugreek - 100 g;
- allo - unha cabeza;
- cilantro fresco: un grupo;
- sal - dúas culleres de sopa.
¡É importante! Co fin de evitar que queme a pel nas mans da operación con pementa debe realizarse con luvas. Tamén debe protexer a cara. As mans que están en contacto coa especia, non podes tocar as membranas mucosas da boca, os ollos, o nariz. E se a adjika provocoulle picar unha forte sensación de queimação na boca, en ningún caso podes beber auga. Será aínda peor. Extinguir o "lume" na boca axudará a un pequeno anaco de manteiga, crema, iogur ou leite.
Como facer
A preparación de condimentos tradicionais en Abjasia pode dividirse en 13 pasos:
- Quenta a tixola e, movendo ocasionalmente, frite o cilantro sobre el ata que a especia cambie de cor e apareza un aroma agradable.
- Retire o cilantro da cociña e bótalle nun prato separado.
- Fégure frito.
- Retiralo do lume e mesturar co cilantro.
- Moer as especias asadas nun moedor de café.
- Lavar a pimenta e eliminar o talo. (Para un condimento de pementa non moi picante, elimine todo o interior coas sementes).
- O allo pásase na prensa de allo.
- Lavar e moer cilantro.
- Cilantro, pementa e ajo picado.
- Despois mestura a mestura cunha licuadora.
- Engadir á mestura de sal, especias macizas, allo espremer. Mesturar ben.
- Mestura a mestura cun mesturador ata un estado uniforme de pastosa.
- Coloca o condimento en frascos de vidro pequenos.
Adjika no Cáucaso: receita
A segunda receita tamén é bastante sinxela. Adjika é picante e aromático; Faise de dous tipos de pementa coa adición de noces, o que lle dá un sabor máis suave.
Adjika tamén está feita a partir de mazás, abobrinha.Usando o número de ingredientes descritos a continuación, obterá 920 g de adzhika acabado. Vai ben con verduras, peixes, carnes. Se mesturas media culler de té con crema de leite, aparecerá unha deliciosa salsa de kebab.
¿Sabe? Durante moito tempo, os curandeiros abjasos recomendaron a adjika como un remedio para as enfermidades do sistema dixestivo. As substancias valiosas que inclúe, melloran o metabolismo e a circulación sanguínea, así como aumentan as defensas do corpo contra enfermidades virais.
Ferramentas de cociña
Para a preparación do condimento en caucásico necesitarás:
- un coitelo;
- tixola;
- liquidificador.
Ingredientes
Os produtos deben estar preparados:
- pementa quente - 185 g (seca durante a semana);
- pemento quente ordinario (vermello, verde) - 225 g;
- allo - 200 g;
- noces - 150 g;
- coriandro - 50 g;
- ucho-suneli (azul de fenugreek) - 25 g;
- pementa vermella moída - 75 g;
- sal (mellor mar) - 150 g
Como facer
As instrucións paso a paso para cociñar adzhiki de xeito caucásico son as seguintes:
- Lavar a pementa, limpar as puntas e as sementes.
- Frite as noces nunha tixola.
- O allo descascado.
- A pementa e o allo molen nunha batidora.
- A continuación, engade a porca á mestura. Vencer de novo.
- Espolvoreo con especias e sal.
- Os frascos pequenos son esterilizados no microondas, vertendo unha pequena cantidade de auga neles, coa potencia máxima durante tres minutos.
- Poñemos neles un temperado espeso, pechamos fuertemente as tapas e enviamos ao almacenamento.
Que outra cousa podes engadir para a piquancy?
Para as especias culinarias aínda ás veces engádense herbas: albahaca, eneldo e perexil. Ademais, para reducir a especia, entre os ingredientes utilizados atópanse os pementos doces, os tomates, as berenxenas, as zanahorias e o calabacín.
Ás veces incluso aderezan engadindo mazás. Receitas inventadas coa adición de raíz de rábano picante.
As persoas que non lles gustan os pratos moi picantes poden usar receitas tradicionais, que inclúen o 80% de pementa doce e só o 20% de picante.
Onde é mellor almacenar a adjika
A adjika de casa debe gardarse nun recipiente de vidro nun lugar fresco, o mellor de todo - na neveira. A vida útil do temperado é de ata seis meses. 
Para prolongar a vida útil do produto, engádese vinagre.
¿Sabe? Anteriormente a adjika substituíu a sal de Abjasia, que estaba escasa e era moi cara. Hai unha versión da orixe deste temperado, que afirma que os propietarios do rabaño, enviando os seus animais a pastos nas montañas con pastores, deron sal á ovella como un compoñente necesario da súa alimentación adecuada e un xeito de facelos sedentos e de apetito. Para manter os pastores de roubar sal, engadiuse pementa. Con todo, os pastores derramaron especias nel e usáronse como condimento para a comida.
Adjika: sabor saboroso e sa. Hoxe hai moitas receitas - moi agudas e máis suaves, coa adición de vexetais e tradicionais, só con pementa, especias e sal. Polo tanto, cada amante do condimento pode atopar un que lle convén.
