Os afeccionados aos cogumelos agardan o inicio da tempada de cogumelos. Nesta época do ano, a natureza agrada coa súa xenerosidade e diversidade. Ir a cogumelos no bosque, podes atopar cogumelos porcinos, chanterelles, cogomelos de leite e outros representantes do reino dos cogumelos. Pero un dos máis sorprendentes son os agáricos de mel. Este cogumelo é moi saudable e saboroso, e no inverno complementará perfectamente calquera mesa de vacacións. O sabor salado fará del un prato favorito da súa familia e invitados. É saboroso para preparar os agasallos dos bosques de varias maneiras, pero a salgadura é considerada tradicional. Neste artigo analizaremos varias receitas para a colleita de cogomelos para o inverno.
Experiencia de preparación para o salado
Pola súa natureza, os cogomelos poden acumular unha gran cantidade de toxinas, polo que a súa elección debe tomarse moi en serio. Mellor para a salgadura agáricos mozos. Son máis suaves e crocantes e, ademais, son menos tóxicos. Ademais, os cogomelos pequenos parecen bonitos nun frasco e na mesa. 
Escolla cogomelos novos, de cor marrón claro cunha tapa redonda. Para recoller estes moradores de bosques, escolle unha zona ecolóxica. Por suposto, pode ir e mercar cogomelos xa recolectados, pero neste caso non saberá onde medraron e como se recolleron.
Antes de facer unha "caza tranquila", examina as diferenzas entre os cogomelos comestibles e os falsos: descubra como son os cogomelos comestibles e os falsos exemplares.
Despois de recoller os cogomelos, precisan reciclar inmediatamentedoutro xeito, comezarán a ennegarse e deteriorarse. As setas, como outros tipos de cogomelos, non son unha excepción. Neste sentido, despois de regresar a casa, debes resolvelos e prepararte para o salgado. Cogomelos revisados con coidado, limpeza de vermes e podre. Os cogumelos que serán salgados deben limparse con follas, agullas e terra. Para eliminar rapidamente a contaminación, cortar a punta dos pés do lume. Os cogumelos son lavados a fondo con auga fría, o que axuda a eliminar os residuos de suciedade.
Se por algunha razón non cociñas cogumelos inmediatamente, pode derramalas con auga fría, levemente salgada. Desta forma, os cogomelos permanecerán durante 6 horas máis e non se escurecerán.
¿Sabe? Traducido do latín barril (Armillaria) significa "pulseira".
Antes de salar, pode ordenar os cogomelos separadamente os máis grandes dos pequenos. Cogomelos grandes para un corte mellor salgado. Os cascos son esmagados e as súas pernas, que son duras, é mellor fritir ou ferver. 
Os cogumelos, a diferenza dos cogomelos como os cogumelos de leite, non precisan de remojado. Neste sentido, despois da limpeza, poden salar inmediatamente.
Aconséllase que se familiarice coas receitas para cociñar cogomelos conxelados.
Preparación do recipiente
Para os cogomelos de novo, utilízanse recipientes de madeira ou esmaltados e, por unha cantidade pequena, pode usar un frasco de vidro. Os recipientes de sal, como os cogumelos, deben prepararse primeiro.
Como poden usarse recipientes de madeira bañeiras. Antes de empregalas, é necesario darlle á madeira un efecto encharcado, o que permitirá eliminar os taninos; ademais, a capacidade non se escapa. Para iso, as bañeiras son cheas de auga e déixanse por un longo tempo, por exemplo, unha bañeira nova é embebida durante 12 días cun cambio regular de auga.
Despois de remojar ben, é cocido ao vapor con salmoira quente. A solución prepárase nunha proporción de 50 g de sal a 10 litros de auga. Para a limpeza adicional, o recipiente está fumigado con comprobador de xofre. Non deberían estar presentes os cheiros estranxeiros no recipiente acabado. 
Esmalte usar sen chips. A capacidade está ben lavada e déixase secar. Realízanse as mesmas accións con recipiente de vidro.
¡É importante! Para os picles non empregue recipientes de barro, xa que a solución salina destrúe a capacidade e o seu revestimento libera substancias tóxicas.
Se decide saltar os cogomelos co método frío, entón necesitará un círculo de madeira ou unha placa, un pano ou unha Gaze, e empregará unha pedra pesada ou un frasco de auga para a súa opresión. Se a capacidade de salgadura é pequena, entón podes usar unha botella de vidro.
As setas son salgadas con varios métodos. Abaixo amósanse as máis deliciosas receitas.
Ler tamén sobre os métodos de recolección de chanterelles: en conserva, conxelados.
Receita 1
Esta receita implica a colleita de novo de xeito quente, é dicir, os cogumelos son preliminarmente tratamento térmico. Antes de salar, deben lavarse con auga fría. Lavar os cogomelos ata que a auga estea clara. Para esta receita pódense utilizar cogomelos de varios tamaños. 
Inventario necesario
Para a colleita de cogomelos necesitarás:
- Olla de esmalte;
- colador de colador;
- culler de sopa;
- frasco de vidro;
- servilleta de gasa ou pano 2 pcs;
- cepillo de dentes para a limpeza de cogomelos.
¿Sabe? Nalgúns países, os cogomelos son considerados comestibles de forma condicional, xa que requiren un tratamento térmico a longo prazo.
Ingredientes
No proceso de cocción son necesarios os seguintes ingredientes:
- mel agárico;
- cebola - 1 PC;
- sementes de eneldo;
- folla de loureiro - 5 unidades;
- sal - 3 culleres de sopa. l.
- allo - 2 cravo;
- Paraguas de eneldo - 1 PC;
- folla de groselha - 2 pcs;
- folla de cereixa - 2 pezas;
- arroz de pementa - 6 unidades .;
- cravo - 6 unidades.;
- auga
Aprende as formas que podes preparar para o endro inverno, as cebolas, o allo.
Receita paso a paso
- Limpemos ben os cogomelos ben limpos, limpando e podres. Os agasallos do bosque están limpos e pode limpar o sombreiro cun cepillo de dentes. Cortar a perna a unha distancia de 2 cm do tapón.
- Se se usan cogomelos de varios tamaños, entón os máis grandes córtanse en catro partes. Se durante o procesamento ves fungos vermellos, entón tes que quitalos.
- Os cogumelos póñense nunha tixola para ferver máis. Para os cogomelos engadir unha cebola pelada enteira e sementes de fiúncho. As sementes están mellor envoltas con pano ou Gaze. Para que a gasa coas sementes non interfira no proceso de cocción, pódese atar ao mango da tixola. Antes de poñer o recipiente no lume, debes engadir 3 follas de loureiro e 1 cucharada de sal a unha pota de 4 litros.
- Os cogomelos deben cocerse durante 30 minutos desde o momento da ebulición, mexendo ocasionalmente. Se os cogomelos son pequenos, entón 20 minutos son suficientes para a súa preparación.
- Despois de 30 minutos, escórrese a auga e os cogumelos son arroxados cara ao colador, dando a oportunidade de escorrer o exceso de auga.
- Mentres os cogumelos baixan cara abaixo, podes preparar un frasco no que os cogumelos se salen. No fondo dun frasco limpo poñemos 2 dentes de allo, 1 paraugas de eneldo, 2 follas de cereixa e groselha, 2 follas de loureiro, pementa e tres pezas de cravo.
- Os cogumelos colócanse nun frasco e botan a auga salgada. Para a preparación de salmoira necesitarás 1 litro de auga, 2 culleres de sopa. l sal sen diapositivas, 3 pcs. pementa de xamón e cravo e sementes de eneldo seco. O contido da tixola debe cocerse durante 5 minutos, despois de que a salmuera estea saturada. Antes de derramalo no banco, ten que filtralo.
- Verte a salmuera no frasco para que cobre completamente os cogomelos. Cubra a tapa do cogumelo non é necesaria, só tes que pechar o pano e fixalo cunha goma.
- Para os salgaduras colócase o frasco na neveira e déixao durante 7 días.
¡É importante! Hai unha opinión de que se a cebola que foi cocida con cogomelos escurecera (quedou azul), entón estes cogumelos son mellores para non comer, poden ser velenosos. De feito, o cambio de cor da cebola provoca un encima que se atopa tanto en cogomelos comestibles como en perigosos.
Despois deste tempo, os amantes dos cogumelos salgados poden gozar dunha delicadeza.
Receita 2
Cando os cogomelos son fritos ou en escabeche, perden o seu sabor e só cando se salan dun xeito frío conservan todas as características gustativas. E no inverno, podes cociñar calquera tipo de comida. Poden fritir, engadir ás ensaladas e cociñar sopas.
Inventario necesario
Salar os cogomelos na casa é doado, e para iso precisa o seguinte inventario:
- capacidade de salgadura, pode ser unha cacerola ou unha tina de madeira;
- colador;
- skimmer;
- cunca de plástico;
- unha placa ou tapa de menor diámetro que o depósito para o decapado;
- unha lata de auga para ser usada como prensa;
- frascos para almacenar cogomelos con tapas axustadas.
Ingredientes
Para a salación necesitarás:
- mel agárico;
- allo - 3-4 cabezas;
- 10 follas de loureiro;
- endro - 1 ramo de tamaño medio;
- follas de rábano picante - 3-4 pezas;
- sal - 6 culleres de sopa. l
Vexa tamén: Receitas de rábano picante para o inverno.
Receita paso a paso
- Antes de cociñar, prepara os cogomelos para a salazón. Levará unha hora aproximadamente. Recollemos unha olla de auga a temperatura ambiente. En volume, a cantidade de auga debe ser proporcional ao volume de cogomelos. As setas colócanse coidadosamente, onde deberían nadar libremente. Engadir 2 puñados de sal e mesturar a auga. Os cogumelos deixan 1 hora, movéndose ocasionalmente cada 10-15 minutos.
- Despois dunha hora, os cogomelos se animan e deben ser drenados a través dun colador. E aquí hai algunhas peculiaridades: se quere preservar a integridade dos cogumelos, entón é mellor facelo coa axuda dun espumador. Se sacas coidadosamente o lume do auga, colocámolo nun colador. Ademais, lavar baixo auga corrente e limpar os cogomelos nun recipiente de plástico. Así, en pequenos lotes lavamos todos os cogomelos. Con este método de lavado a suciedade quedará na pota.
- Unha vez que se preparan os cogomelos, pode comezar a salar. No fondo do recipiente coloque as follas de rábano picante para que cubran toda a base. Follas salgadas. Suficiente un par de pinzas. Para as follas salgadas de rábano agrega chícharos, algúns dentes de allo, un par de follas de folla de loureiro. Tomamos todos os ingredientes a gusto, así que se che gustan os cogumelos máis salados, engade máis sal. O sal para estes fins pode usarse como cociña normal e mar.
- Todos os compoñentes disporán, combinando especias con cogomelos. A seguinte capa pon os cogomelos de tal xeito que cubran todo o fondo. Enriba dos agasallos do bosque colocamos unha capa de especias: un par de ramitas de dille, algunhas follas de folla de loureiro, un par de sal, pementa - 5-6 chícharos, 3-4 dentes de allo. E de novo unha capa de cogomelos. Así que espallamos todos os cogomelos. A capa final - especias e eneldo, engade un pouco de sal.
- O "pastel" de cogumelo resultante cóbrese cunha placa. Será a base da prensa e non permitirá que os cogumelos flotan. Antes de poñer unha placa no hongo, pode cubrila con follas de repolo. Como prensa, usa un frasco de auga. Non é necesario presionar con forza, de xeito que os cogomelos non se acaban e non se rompen. Serán suficientes os bancos que pesen 2-2,5 quilogramos.
- Os cogomelos quedan no chan durante 4 semanas ou un mes. Durante este tempo, baleirán o zume e salaranse ben.
- Despois dun mes, pode colocar os cogomelos en frascos, pechar a tapa con forza e poñer nun lugar frío.
Os cogumelos listos serán un gran complemento á táboa de ano. Neste momento, están ben salgados e infundidos.
Familiarizarse coas receitas de preparación para o aceite de inverno.
Receita 3
Hai unha gran cantidade de receitas para a conservación. Hai outra receita para deliciosos cogumelos á túa atención.
Inventario necesario
Para a experiencia do marinado necesitarás:
- Olla esmaltada cun volume de 10 litros;
- culler para mover;
- colador;
- tixola para cociñar a marina;
- latas estériles con tapóns de rosca.
Ingredientes
Para a conservación necesitarás:
- un balde de agarico de mel;
- 60 gramos de sal.
- 30 gramos de sal;
- 25 gramos de azucre;
- 5 grans de pementa negra;
- 5 pezas cravos;
- 5 follas de loureiro.
Nun vaso de litro de mel agarico acabado - 15 g de vinagre esencia 70%.
Aprende a picar tomates (verdes), a cabaza, a calabaza.
Receita paso a paso
Antes de iniciar a operación, é necesario ordenar e limpar coidadosamente.
- Os fungos deben ferver, para iso usamos un pote de esmalte de 10 litros. Encha a pota con auga ata a metade e colocar os cogumelos. Tentamos poñer os agasallos do bosque para que enchen todo o espazo da tixola. Quizais non encaixas en todo, neste caso non te preocupes. Cando se está cociñando, aséntase, pode denunciar o resto dos cogumelos. Mentres a auga ferva, os fungos aséntanse. Os cogomelos restantes son reportados e déixanos ferver. Cando o contido da cacerola ferva, pode drenar o líquido cun colador e aclarar ben.
- Os cogumelos lavados estaban nunha pota e vertían auga. Non bote demasiado líquido, senón que se filtrará durante o proceso de cocción. Auga salada engadindo 60 g de sal, ou 2 culleres de sopa. l cunha diapositiva e ferver o contido. Os cogomelos cociñan durante 40 minutos.
- Despois de 40 minutos, o lume pódese apagar e filtrar os cogomelos. Deixámoslles nun colador, pero neste momento podes comezar a preparar a marina, que veremos con setas.
- Para preparar un litro de salmoira en auga, engade sal - 1 colher de sopa. l cun slide, azucre - 1 colher de sopa. l sen diapositivas, 5 follas de loureiro, pementa negra - 5 chícharos, cravo - 5 unidades. A cantidade de marinada depende da cantidade de cogomelos. A auga salgada debe cocerse.
- As setas colócanse sobre as marxes só despois de que se drenou a auga. Antes do seu uso, os frascos con tapas son ben lavados e esterilizados. Cando se pon os agasallos da natureza nos bancos, non os presione. De novo, non poñemos un frasco cheo, para que poidas verter o picles. Os setas poden asentarse, é mellor non informalas.
- Desvíase a adobada quente e en cada bote engadimos a esencia acética un 70% no cálculo dunha cullerada. por litro. Despois diso, os bancos pechan a tapa e xiran a cabeza. Nesta posición, déixaos fríos.
¿Sabe? Os cogomelos cocidos mal poden causar malestar estomacal
O rendemento dos produtos acabados dun balde de arroz é de 4 latas de 1 litro e 750 g. É mellor gardar agasallos de natureza listos nun lugar frío, pode ser unha neveira ou unha adega.
Máis información sobre os meandros da colleita de cogomelos: decapado, secado e conxelación.
Receita 4
Cada anfitriona pecha a conservación ao seu xeito. Aquí tes outra receita orixinal para a colleita de cogomelos para o inverno.
Inventario necesario
É imposible cociñar sen ferramentas auxiliares, polo que para a salación necesitarás:
- Olla de 5 litros;
- skimmer para a axitación;
- colador;
- mesa e culleres de té;
- cunca de medición;
- frascos con tapas.
Ingredientes
Para a colleita de cogomelos necesitarás:
- agáricos de mel - 5 l;
- 60 g de sal;
- 10 guisantes de pementa;
- 4 follas de loureiro;
- 25 gramos de azucre;
- 1-2 cabezas de allo;
- 15 g de esencia de vinagre.
Receita paso a paso
- Antes do decapado, os agasallos forestais deben ser recollidos e limpos. Están completamente lavados e cortados en rodajas de 2 cm de ancho. Os cogomelos pequenos non se poden cortar. Estes cogumelos, así como os boletos, antes do decapado, requiren un tratamento térmico.
- Colócanse cogomelos puros e picados nunha cacerola de cinco litros e verten auga fervendo. Despois de cociñar, o seu número reducirase a un terzo ou ata un cuarto. Cando o contido da cacerola ferva, debe ferver durante 10 minutos. No proceso de cocción non é necesaria a eliminación da espuma. Os cogumelos filtran a través dun colador e lavan ben con auga. A continuación, repita o procedemento de novo. Así, os agasallos do bosque son cocidos ata que se afunden no fondo do pote.
- Se se establecen no fondo, pode pasar á seguinte etapa: a preparación da marina. Cociñar a marina é mellor nunha cacerola na que xa se cociñan os cogomelos de mel, previamente laváronse. Un litro de auga quente é vertido na pota. O volume exacto de líquido mídese mellor cun vaso de medida. Para preparar a marina, engádese sal ao líquido - 2 culleres de sopa. l sen diapositivas, azucre - 1 colher de sopa. l sen diapositivas, chícharos de xabón - 10 unidades. 4 follas de loureiro. Todos mesturados.
- Na salmuera resultante pór ben lavado ágarico e colocado na cociña. Levar a ebullición, mexendo ocasionalmente. Despois de ferver, engade 1 colher de chá á pota. vinagre e allo pre-picado.
- Retire a cacerola do lume e espallalas nos recipientes. Os bancos primeiro deben lavarse e esterilizarse. Engadir a marina, que cubra completamente os cogomelos.
- Os bancos con cogomelos preparados deste xeito pódense pechar con tapas de plástico e ferro. Se está a usar unha tapa de plástico, o aceite cocido debe ser vertido no bote. Unha xerra, que se pecha cunha tapa de ferro, simplemente pecha. Pero calquera que sexa a portada que use, debe esterilizala. Os bancos están pechados e déixanse arrefriar a temperatura ambiente.
¡É importante! Para salar con antelación é mellor usar sal groso. Contén menos elementos químicos cos que se limpa. En picles, tales elementos poden cambiar o sabor dos cogomelos.
Os cogomelos deste xeito pódense comer en dúas semanas. Mantéñase mellor nun lugar escuro e frío, por exemplo, nunha neveira ou na bodega.
A partir de 5 litros de agárica de mel hai 3 latas: 2 litros e unha de 750 g.
Советуем прочитать о съедобных видах грибов: груздях (осиновом, чёрном), волнушках, лисичках, подосиновиках (красном), подберезовиках, моховиках, подгруздках, сыроежках, сморчках и строчках, черном трюфеле.
Condicións de almacenamento de cogomelos salgados
Para a conservación de cogomelos salgados de microorganismos fúngicos, verten quentes nos bancos aceite vexetal. O aceite distribuído uniformemente na caixa protexe os cogomelos da entrada de aire. As azafatas recorren a este truco cando os bancos están pechados con tapóns de plástico ou de ferro. Se pecha a xerra con gasa, mergúlla na esencia de vinagre. Tamén protexerá o lume dos moldes.
Para a conservación de cogomelos salgados é mellor mantelos no frigorífico ou na adega, nalgúns casos, pódelos almacenar no balcón. A condición principal para o almacenamento é a temperatura. A temperatura de almacenamento óptima é +4… +10 graos 
Antes de poñer os pepinillos na adega, recoméndase que os bancos con cogumelos manteñen na neveira durante 2-3 días. Isto prolongará a vida útil. Non se debe almacenar un bote aberto de cogomelos de sal máis de dúas semanas.
¿Sabe? Os cogomelos de outono poden provocar que brillen as tocas pola noite. Este fenómeno é causado polo brillo do micelio, que rodea o coto.
Consellos útiles para azafatas
Hai pequenos trucos sobre os que non todas as azafatas coñecen. Aquí tes unha lista de tales consellos útiles:
- Se antes de cociñar os cogomelos nunha auga fría e salgada con zume de limón, axudaralle a desfacerse dos vermes e os cogomelos non se escurecen.
- Os peixes deben primeiro ser pesados.
- Para ferver por un kilogramo de cogomelos crus, bótanse dous vasos de auga.
- A cantidade de sal que se usa para o salgado depende de novo do peso da experiencia. Para a salación 1 kg de produto crue empregue só 40 g de sal.
- Como base para a prensa é mellor usar unha placa ou un círculo de madeira. Non se recomenda o uso de produtos metálicos, xa que o metal se oxida cando entra en contacto con solución salina e liberan substancias tóxicas.
- Se despois de cociñar aínda tes unha decocción de cogomelos, é mellor conxelalo. Entón tes cubos de cogumelos.
Os cogomelos sobre o contido de fósforo pódense comparar cos peixes. Conteñen grandes cantidades de vitaminas e minerais. Comelos mellora a rexeneración dos tecidos e a formación de sangue, e o proceso de salgadura permítelle gozar dunha deliciosa sabrosa en calquera época do ano.
