A falta de vitaminas naturais afecta intensamente o corpo humano na tempada de inverno. A falta de sol, de verduras frescas e froitas provoca un debilitamento do sistema inmunitario, deficiencia de vitaminas e un aumento do risco de contraer enfermidades ARVI. Non obstante, as tecnoloxías modernas fan posible, mesmo na estación fría, obter un número suficiente de elementos útiles, por exemplo, de froitos secos. Hoxe miraremos como secar os vexetais para o inverno en casa, como collelos, como almacenar e comer adecuadamente estes produtos.
Vantaxes e desvantaxes deste método
O secado é un xeito moi popular de almacenar e almacenar as fontes no inverno. Non obstante, este método ten aspectos positivos e desvantaxes.
Pros
- longo almacenamento de froitas;
- aforrar espazo durante o almacenamento do produto acabado;
- na maior parte, a conservación de propiedades beneficiosas e vitaminas do froito;
- o proceso simplificado de preparación, en comparación co salgado ou roll-in;
- a posibilidade de almacenar a longo prazo froitas e verduras secas (en comparación con enlatados);
- facilidade de uso de produtos secos, a preservación do seu sabor e nutrientes;
- a capacidade de secar aquelas froitas que non son aptas para a salgadura.
Contras
Os inconvenientes deste proceso son:
- perda significativa de peso e volume do feto na forma acabada: perden ata o 90% da súa masa;
- algunha perda de vitaminas e propiedades beneficiosas do produto: o froito perde ata o 30% dos seus minerais e vitamina C;
- debido á perda de humidade, as froitas se fan secas, ás veces duras, o que complica o proceso de preparación no futuro;
- o proceso de secado non é adecuado para todas as froitas vexetais;
- a dificultade de preservar os produtos secos - moitas veces o molde estropea o froito.
¿Sabe? A invención de tal método de almacenamento como secado, os científicos remítense á era do Neolítico: uns 9000 anos antes de Cristo. er Debido ao arrefriamento global, os antigos habitantes tiveron que abastecerse de alimentos para o futuro, debido a que foron forzados a secar raíces, verduras e algúns legumes en reserva.
Que vexetais se poden secar
A gama de produtos axeitados para secar legumes para o inverno é bastante ampla. É de destacar que só os froitos saudables que non son susceptibles á enfermidade son adecuados para a colleita. Seca só aquelas partes do produto que sexan comestibles: sen tops nin raíces. 
Podes secar case todo: desde o apio ata as patacas. O secado de zanahorias, pementos e remolachas é moi popular; resulta unha gran preparación para a borscht. Os deliciosos chips secos están feitos con patacas, e o perejil seco e o aneto darán frescura e sabor aos pratos durante a estación fría. A cebola e o allo secos adquiren unha peculiaridade peculiar en forma seca, que de novo revela o sabor dos pratos.
Cómpre salientar que tales métodos de preparación como conservación e decapado non conservan as propiedades útiles do produto e non proporcionan beneficios para o corpo, debido ao uso de sal e vinagre. Ao secar, non se usan especias nin aceites adicionais, que preservan o sabor e a composición vitamínica dos produtos. Os vexetais secos son unha especie de concentración de todas as propiedades beneficiosas que existen nos seus homólogos frescos.
¿Sabe? Verdes e algunhas herbas - o produto máis favorable que se pode secar naturalmente sen o uso de secadores eléctricos.
Que non se recomenda
Tradicionalmente, o método de secado non se usa para os vexetais que son máis do 85% de auga, xa que cando se preparan deste xeito perden moita masa e a produtividade faise moi baixa. Estes inclúen:
- leituga iceberg;
- pepinos;
- rabanete;
- repolo branco;
- sandía.
Preparar vexetais para secar
O secado é o mellor alimento estacional. Neste momento son pouco expostos a tratamentos químicos e manteñen a cantidade máxima de vitaminas e minerais. Ao coller da súa parcela, o mellor é empregar 2-3 vexetais de recollida: estes froitos teñen unha suculência e un sabor pronunciado. É mellor usar froitos fortes e saudables sen danar a pel ou a podremia.
¡É importante! É imposible secar os tomates maduros nunha forma cortada - o zume seleccionado se pegará ao cremalleira do secador, facendo o proceso pouco práctico. Para a colleita de tomates por secado, empregue só pequenas variedades que se poden secar completamente (por exemplo, tomates cherry).
- Patacas. Os vexetais deben escoller variedades atrasadas, xa que é nestas especies a maior cantidade de almidón. É desexable que o froito da pataca estea cunha pel fina, lisa, sen ollos e covas, polo que non diminuirá o rendemento. Os tubérculos son lavados a fondo con auga fría, entón a froita é pelada. Antes de secar, déixanse peladas e cortadas porcións de patacas en auga fervendo durante 3 minutos e logo arrefriar en auga fría. As patacas cocidas deste xeito conservan os seus nutrientes. Agora as patacas están listas para secar.
- Remolacha. As froitas son seleccionadas cunha cor rica e brillante: isto indica madurez e jugosidade. As remolacha son lavadas con auga fría e logo cocidas durante 25 minutos. Despois de que as remolachas se arrefrien en auga fría, deben retirarse da pel e cortalas en porcións para que se seque.
- Cenoria. Os mellores froitos para a colleita son aínda con cor brillante. Realízase un adestramento preliminar, como para as remolachas, só o tempo de cocción redúcese a 15 minutos. Para preservar as propiedades nutricionais desta froita como sexa posible, é mellor usar un método de escaldado para a súa preparación.
- Coliflor. Para a boa secado do repolo é eliminar todas as follas, o talo e as áreas danadas. Dividir as inflorescencias en zonas pequenas, lavalas ben e baixámolas durante 10 minutos en auga salgada (isto aforrará o produto de eirugas e pulgões). Entón necesitas escaldar a froita en auga quente durante 25 minutos. A coliflor xa está preparada para secar.
- Apio e rábano picante. As raíces están ben lavadas, déixanse secar. Desbotar un ralador groso e levar a secado no aparello. O rábano seco ten que moler en po. Cómpre salientar que no proceso de secado o rábano picante perde as súas propiedades aromáticas nun 70%.
- Pementa vermella. Esta froita é seca enteira e xa se prepara o pemento seco, as sementes e os pedúnculos.
- Guisantes verdes. Para a colleita utilízanse variedades de chícharos doces. Como preparación dos chícharos, utilízase o método de escaldado en auga quente: 1-2 minutos para chícharos pequenos e 3 minutos - para os grandes. Tras este procedemento, as arvejas son arrefriadas rapidamente en auga fría e déixanse secar. Agora o produto está listo para secar.
- Verde. As herbas picantes como o perejil, a espinaca, a urtiga, o eneldo, a albahaca, a menta, a rúcula, etc. son o material máis favorable para o secado. Antes de que os verdes necesitan enxágüe en auga fría, eliminando o po e a suciedade das follas. É aconsellable usar brotes novos. As raíces e as follas danadas deben eliminarse. A herba limpa é cortada en anacos, colocada na superficie e seca naturalmente.
- Espárragos. Os vexetais deben lavarse con auga fría, cortar as partes duras, deixar secar. Despois diso, as vainas son estiradas nunha corda - agora o espárrago está listo para secar no forno.
- Rutabaga. É mellor elixir os froitos son redondos, con pel fina, cunha cor uniforme da pel. O sueco purificado tamén é cocido en auga fervente durante 10 minutos e despois pasa directamente á súa secado.
Aprende a secar cilantro, azedo, cebola verde, abobrinha, cabaza, pastinaca, brócolis, cogumelos para o inverno.
Blanching e vapor
Blanching - Este método de tratamento térmico do produto, no que se produce a eliminación do olor e amargura específicos do vexetal. O proceso consiste na inmersión a curto prazo da froita en auga fervendo (a ferver normalmente non supera os 10 minutos). O tratamento de vapor é o proceso de drenar produtos con aire quente liberado do auga fervendo. Este procedemento realízase para desinfectar o produto e destruír as bacterias non desexadas.
Os escarceos e o vapor son procedementos obrigatorios antes de secar para a maioría dos vexetais (a única excepción son as verduras). Este tratamento conserva as propiedades beneficiosas do froito, limpounas de po e produtos químicos nocivos (se o produto foi tratado con venenos químicos ou veleno de parásitos). Ademais, estes procedementos suavizan os froitos, facéndoos máis flexibles ao secarse e axudan a preservar o froito máis vitaminas durante o secado posterior. 
Métodos de secado populares
Se as amas de casa anteriores usaban principalmente fornos e o sol para secar legumes e froitas, hoxe os modernos equipos proporcionan moitos hornos e secadores eléctricos, que no menor tempo posible permitirán preparar o produto, conservando as súas propiedades útiles. Consideremos con máis detalle cada método de preparación.
Lea tamén os matices das cerezas secas, ameixas, peras, fresas, groselhas, uvas, arándanos, arándanos, rosa salvaxe, espinheiro, cornel, chokeberry, así como laranxas e limóns para decoración.
Ao aire libre
Este método ten máis inconvenientes que vantaxes. En primeiro lugar, non todo o mundo ten a oportunidade de secar produtos ao aire libre - as verduras dispostas en liña requiren moito espazo e unha superficie plana, se non, o proceso de secado non se pode levar a cabo. Ademais, con este método de colleita, hai unha alta probabilidade de danos aos froitos por mosquitos, abellas ou aves: o zume secretado do produto é isca para insectos.
É difícil manter o control do proceso de secado: un forte sol abrasador pode converter a carne suculenta en carbón vexetal e unha choiva repentina. Non esqueza de mover e transformar a froita, para o seu secado uniforme. A principal desvantaxe do método é a duración do proceso - ata 4 días, o que reduce significativamente a calidade dos produtos acabados. 
Este método só se adecúa só ao verde: o sol e o aire fresco converterán rapidamente a herba nun po seco. É importante asegurarse de que non caia humidade sobre a herba seca. Tampouco se recomenda estender os verdes baixo os raios abrasadores. Neste caso, a herba e as follas se queimarán rapidamente. O mellor é sombrear a sombra adecuada no tempo quente, seco e sen vento.
O conxelación é outra forma sinxela e eficiente de almacenar alimentos. Pode conxelar as verduras, as patacas, os tomates, os pepinos, as zanahorias, o millo, o brócoli, o ruibarbo, as coles de Bruxelas, o calabacín, a berinjela, a remolacha, os cogomelos (agárico de mel, champiñóns, cogomelos de porco, cogomelos de ostra).
No secador eléctrico
Este método é o máis cómodo e moderno: nun dispositivo especial podes secar as froitas nunhas poucas horas. Ademais, as secadoras eléctricas quentan uniformemente os froitos de todos os lados, grazas á función da convección do aire. Hai unha regra que agiliza o proceso de recolección de vexetais nun secador eléctrico: hai que poñer a froita na pel e a pulpa pode presionarse un pouco para acelerar o proceso de excreción de líquido.
Polo xeral, as secadoras eléctricas para uso doméstico teñen pequenas dimensións, o que facilita o seu transporte e funcionamento. Nalgúns modelos, inclúese unha reixa adicional con malla fina, destinada ao secado de froitos particularmente pequenos, como chícharos, tomates cherry, etc. Por regra xeral, a temperatura óptima ao secar no aparello é de +40 ° С a +60 ° С. 
No forno
O xeito de secar os vexetais no forno tamén ten as súas vantaxes e desvantaxes. Este método chámase artificial. Fíxose popular debido á dispoñibilidade de aparellos dispoñibles: practicamente todas as hostess teñen cociños na cociña.
Para usar o forno como secador, cómpre cubrir o molde con papel de pergamiño, colocar nelas as verduras recolectadas, colocar a tixola na andel superior e acender o forno á temperatura mínima. A porta debe estar aberta. Despois de 25 minutos, cómpre mover as verduras cara abaixo e secar ata que estean feitas.
Atención: se os espazos en branco no forno continúan producindo zume, entón aínda non se secaron. Se a froita está rota durante a compresión, isto tamén indica a falta de subministración.
A desvantaxe deste método de preparación é a necesidade de secar os vexetais en varios enfoques. Se se secan no forno inmediatamente, pareceranse galletas. Polo tanto, normalmente os vexetais prepáranse deste xeito durante 2-3 días. 
Para o procesamento recoméndase utilizar un forno eléctrico.
¡É importante! A temperatura no forno cando se secan as verduras non debe exceder de +60 °C. En caso contrario, a froita arderase ou se sobrecargará.
No microondas
A secado de vexetais no microondas tamén está gañando popularidade. O truco principal deste método: As froitas ou verduras máis finas son máis finas, máis rápido se secarán. A desvantaxe deste método de procesamento é a imposibilidade de coller un gran número de froitas, polo que este método só resulta cómodo cando precisa secar rapidamente unha pequena cantidade de froitas.
As oscilacións electromagnéticas nun forno de microondas permítenlle quentar e secar rapidamente o produto, o que fai deste método o máis rápido destes. Ademais, canto máis rápido se transforma o material vexetal, as vitaminas menos útiles para que se evaporen. Cómpre salientar que se o froito é cortado con máis de 2 cm de grosor, as microondas que pasan cara a dentro perden ata o 50% da súa capacidade. Isto reduce significativamente a velocidade dos alimentos. 
Tamén se realiza o procesamento do produto con microondas de xeito uniforme, a diferenza do secado no forno.
¿Sabe? Os legumes secos recolectados pódense consumir en forma seca. Non obstante, é posible devolver a súa carne: enxergando a froita durante 2-3 horas en auga. O sabor da froita será diferente do produto orixinal.
Como almacenar legumes secos na casa
A principal regra de almacenamento do produto seco acabado: Elimina a humidade e a humidade nos legumes secos. Polo tanto, considérase que a mellor forma de almacenar é a conservación do produto seco en frascos de vidro cunha tapa que se pode resellar ou en envases plásticos de calidade alimentaria. O principal é asegurar un bo selado do recipiente para evitar a entrada de aire (as partículas de humidade no aire poden perturbar a calidade do produto seco).
Ten en conta: é imposible gardar produtos secos nunha bolsa de plástico, así é como se activa o molde. Non esqueza revisar periódicamente as fontes, tirar a froita mimada, secar, se é necesario, legumes suavizados.
Considerando varias opcións de secado de legumes para o inverno, pódese dicir que coller o produto deste xeito é un xeito moi cómodo e de baixo custo que proporcionará a toda a familia vitaminas e oligoelementos útiles durante a estación fría. Adherindo ás regras básicas e recomendacións sobre a colleita de vexetais, pode sen ningún esforzo e preparar verduras secas na casa.
