O feito de que haxa unha cenoria branca, moitos probablemente oian por primeira vez. Non obstante, sobre as berenxenas brancas, o millo azul e o arroz negro, a maioría de nós, ata hai pouco, tampouco sospeitaba. En realidade, hai moito inusual no mundo.
Breve información
Normalmente o cor laranxa brillante das cenorias dá caroteno.
¡É importante! Beta caroteno - É un pigmento orgánico natural amarelo-laranxa, que, ademais das zanahorias, é sintetizado por plantas como a cabaza, a alazán, o espino cerval, a mosqueta, o apio, o mango, a pementa vermella búlgara, etc. Tamén se chama a miúdo provitamina A, xa que unha vez no corpo Este carotenoide é capaz de converterse no fígado e intestinos en retinol (vitamina A).
Así, a cor branca da raíz indica que o beta-caroteno está ausente. 
As zanahorias brancas confúndense ás veces con pastinacas; máis precisamente, este último denomínase erróneamente cenorias brancas. De feito, son plantas distintas, aínda que ambas pertencen á familia paraugas. O pasternak adoita ser algo máis grande que unha cenoria, mentres que ten unha cor máis escura (marrón dourado, marfil) e un sabor característico.
Aconséllase que lea sobre variedades de cenorias como: "Sansón", "Shantane 2461", "Raíña do outono", "Vita Long", "Nantes".Pasternak atópase principalmente no norte de Europa, no Cáucaso e en Siberia, onde se valorou orixinalmente a súa raíz perfumada, mentres que as zanahorias, incluíndo o branco, viñeron desde rexións máis quentes: Irán, Paquistán e Afganistán e os habitantes do leste utilizaron , segundo algunhas evidencias, non as "raíces", senón as "tops" desta planta, ou mellor, as súas verduras e sementes. As raíces brancas eran principalmente dadas ás mascotas debido ao seu sabor claramente amargo e desagradable.
¿Sabe? Dependendo da presenza e cantidade de substancias como o beta-caroteno ea antocianina nas cenorias, as zanahorias, ademais do coñecido laranxa e branco mencionadas, tamén poden ser outras cores e matices - amarelo, vermello, vermello, cereixa, rosado, verde e mesmo negro. Curiosamente, as cores primitivas para a cenoria "cultivada" eran amarelas (grazas ao caroteno) e violeta (grazas aos antocianos), outras tonalidades - O resultado do cultivo e reprodución. Crese que esta planta comezou a conquistar o mundo cara ao leste e oeste desde Irán e Afganistán. Ademais, a cenoria "oriental" (é, en particular, típica de India e Xapón) ten unha cor predominantemente vermella, mentres que a "occidental", europea, foi ao principio amarela e máis tarde volveuse máis laranxa.
Exteriormente, as zanahorias brancas non difieren de nada que non sexa a cor, da raíz habitual e amada. O rizoma da planta é liso, denso, carnoso e fortemente alongado, a raíz vexetal ten un sabor firme e crujiente, pero ao mesmo tempo jugoso e - en variedades modernas - claramente doce. Debido ao alto contido de aceites esenciais, esta cenoria ten un aroma moi agradable.
Se a cenoria é suave, isto indica que está desmoronándose por moito tempo. Non vale a pena comprar un produto como este, pero se xa está na túa mesa, tenta empaparlo en auga moi fría, isto pode axudar a mellorar ligeramente a situación.
A mala calidade dos cultivos de raíces tamén está indicada pola superficie cuberta de pelos esverdeados. Isto ocorre en caso de violación do cultivo agrícola, en particular, ignorando un procedemento tan obrigatorio para as zanahorias como o abrigo. 
Se a cenoria branca véndese con tops, - ¡xenial! En primeiro lugar, os verdes frescos e desbotados indican que o vexetal foi retirado recentemente do chan e, en segundo lugar, pódense usar con éxito as "tops" de cenoria.
¡É importante! Tente engadir as tapas de cenoria á botella ao rodar os tomates. - este novo ingrediente faralle que mirar familiar desde o prato infantil dun xeito novo!
Como unha beleza laranxa común, as cenorias brancas poden consumirse crúas ou someterse a un tratamento térmico (ferver, fritir, cocer), aínda que neste último caso, por suposto, certas perdas de propiedades útiles son inevitables.
As zanahorias brancas crean combinacións ideais con outras raíces (remolacha, pataca), tomate, feixón e chícharos, cebola e allo, e tamén, curiosamente, con laranxas e limóns. Complementa este sabor vegetal de carne, cogumelos, touciño. Como aderezo de ensalada con cenorias brancas, podes usar maionesa caseira, crema de leite, aceite vexetal, mostaza granada e mesmo xarope de maple. Ao mesmo tempo, crese que esta cenoria dará 100 puntos de cor a todos os seus "parentes" de cores (sabor e dozura).
¿Sabe? É interesante que en Uzbekistán as cenorias brancas clásicas póñense en pilaf clásico e en cantidades enormes, ¡o dobre do arroz! Pero na nosa versión "adaptada" deste famoso prato, zirkak está claramente asociado coa habitual cenoria vermella, e moitas amantes póñeno cunha "man sacudida" - No mellor dos casos, un par de cousas no caldeiro.En resumo, as zanahorias brancas son ignoradas por completo na nosa dieta, e hai diferentes variedades desta incrible cicatrización, unha mellor que a outra!
Descrición das variedades
Xa mencionamos anteriormente que durante moito tempo, un vexetais incoloro foi usado exclusivamente como cultivo alimentario, xa que era desagradable. Pero foi antes. Agora, nas prateleiras pódense atopar moitas variedades de cenorias doces, crocantes e moi nutritivas de inusual cor branca. Considere só algunhas das súas variedades. 
"Branco belga"
En Europa, esta variedade é máis coñecida como "Blanche A Collet Vert". As culturas de raíz son moi grandes, longas (ata 25 cm) e "pesadas", teñen a forma dun fuso. Unha característica é o "ombreiro" verde (parte superior do rizoma). Cabo sinalar que foi precisamente esta variante que os pequenos agricultores europeos do século XIX eran ampliamente utilizados principalmente como cultivo forrajero (é interesante que os cabalos cunha carne lixeiramente amarelada "belga branca" gusten especialmente).
Esta variedade foi creada a partir dunha longa zanahoria branca, que antes era moi popular en Francia, pero despois foi suplantada polo "belga".
Hoxe "White belga" en Europa está a perder a súa popularidade. Esta cenoria é moi inestable a baixas temperaturas, sobe a unha temperatura de polo menos 10 ° C, con todo, os brotes aparecen só un par de semanas despois da sementeira e despois doutros 2,5 meses podes coller. Esta precocidade, así como a gran demanda, baixa demanda de fertilidade do solo e a ausencia da necesidade de construír invernadoiros cubertos para o cultivo de cultivos, e fixeron popular a variedade dunha vez entre os agricultores.
Non se pode dicir que o "belga branco" non se empregue na cociña, ao contrario, en Rusia esta variedade só comezou a gañar a súa popularidade. Con todo, esta cenoria é mellor para ferver ou fritir, xa que é despois do tratamento térmico que se fai especialmente suave e perfumado. 
"Branco lunar"
"Lúa branca branca", a diferenza do "belga", ten raíces pequenas e graciosas de forma alongada (lonxitude máxima - 30 cm) cunha pel moi fina de cor case case branca e un pequeno núcleo. Igualmente bo, logo de alcanzar a madurez total, e en proceso de maduración, moi novo.
"Lunar White" ten unha pulpa excepcionalmente tenra, suculenta e perfumada, e pola súa calidade de conservación, ningunha especie de cenoria vermella pode igualala. En definitiva, isto definitivamente non é unha opción severa.
¡É importante! Verde "ombreiro" en variedades de cenorias "Lunar White" é considerado unha desvantaxe. Para evitar isto, as plantas necesitan enchufar constantemente: a parte superior da raíz non debe saír do chan, é por iso que queda verde.
Esta variedade, como a anterior, distínguese pola precocidade, pero esta cenoria en boas condicións (temperatura do aire - 16-25 ° C, sen herbas daniñas, rega regular) pódese cultivar aínda máis rápido - en só 2 meses. Debido a isto, estes vexetais cultiváronse con éxito en rexións frías, por exemplo, nos Urais e en Siberia, e nas rexións máis meridionales pódense obter incluso varias colleitas.
"Lunar White" pode ser usado tanto en forma crua como procesada, en particular, dará un sabor moi rico a varios primeiros cursos e guisos de vexetais, ademais de converterse nun complemento elegante para a ensalada de vitaminas. 
"Satin branco"
O "satén branco" (ou "atlas branco") é un híbrido que converteu a noción de cenoria branca nunha cultura exclusivamente forrajera. Foi nesta clase por primeira vez conseguiu se librar da desagradable amargura, tras o cal estas raíces comezaron a comer non só animais, pero tamén persoas.
As raíces brancas de satén branco son brancas e brancas, bastante grandes, alcanzando unha lonxitude de 20-30 cm e teñen unha forma cilíndrica lisa cun nariz punteado. A carne é de cor crema suave, o núcleo é pequeno.
"White satin" - a elección de nenos e gourmets. E estes e outros apreciarán a variedade polo sabor doce, o aroma suave, así como a suculenta crise que acompaña a cada bocado.
Esta variedade crece moi rapidamente, ama o calor e a luz, é bastante picante sobre o solo e rega, pero en xeral non hai dificultades particulares co seu cultivo.
Hoxe é quizais unha das variedades máis populares de cenorias brancas. Este vexetal é igualmente bo en forma cru e cocida (frita, cocida). Especialmente elegante, manifesta o seu gusto nunha mestura de ensalada con "irmáns" laranxa e púrpura. 
Composición e calorías
As cenorias brancas son un pouco menos calóricas que as vermellas habituais. Así, 100 g de vexetais de raíz branca crúa conteñen preto de 33 kcal, mentres que en laranxa - 35-41 kcal. Así, para as persoas que teñen medo de gañar quilos extras, este vexetal pódese consumir sen medo (por certo, nunha forma cocida, as calorías do produto fanse case un cuarto menos).
Valor enerxético (proteínas / graxas / carbohidratos): 1.3 / 0.1 / 7.2.
A composición química das cenorias brancas e laranxas é case idéntica, a non ser que se considere a ausencia do primeiro beta-caroteno. Pero contén ácido ascórbico, case todo o complexo de vitaminas B (niacina, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, piridoxina, inositol, ácido fólico), así como vitaminas E, K e N. Tamén contén minerais como potasio, calcio, sodio, magnesio, fósforo, xofre e cloro, así como oligoelementos: cinc, ferro, cobre, flúor, iodo, manganeso, cromo, selenio, vanadio, boro, níquel, molibdeno, aluminio, litio e cobalto.
As raíces de cenoria tamén conteñen bioflavonoides, aceites esenciais, aminoácidos, fibra bruta (pectina) e outras substancias necesarias para o noso corpo.
Propiedades útiles
Si, as zanahorias brancas non conteñen carotenoides biodisponibles, polo que apreciamos especialmente o seu "relativo" vermello, con todo, este cultivo raíz ten unha enorme cantidade de propiedades útiles.
Fitoquímicos e celulosa contidos neste vexetal:
- afectan positivamente o traballo dos intestinos e incluso previr unha enfermidade tan terrible como o cancro de colon;
- normalizar a dixestión e mellorar o apetito;
- reducir o risco de accidente vascular cerebral;
- son a prevención da aterosclerose, porque prevén a acumulación de depósitos de graxa nas paredes das arterias;
- previr varias patoloxías do sistema nervioso e do cerebro, incluíndo a demencia senil de Alzheimer (é dicir, a enfermidade de Alzheimer).
¡É importante! Cenoria branca - Unha boa forma de encher a falta de vitaminas e minerais para as persoas alérxicas ao caroteno. Por esta razón, este produto recoméndase para os alimentos para bebés, xa que, como sabedes, os verduras vermellas e laranxas deben ser dadas a bebés con moito coidado ...
Ademais, as zanahorias brancas teñen unha serie de propiedades curativas, en particular:
- ten un efecto diurético e colerético;
- mellora a función renal, prevén a nefritis (especialmente en forma cocida);
- é un antioxidante natural, rejuvenece o corpo;
- para os procesos inflamatorios;
- usado como axente antihelmíntico;
- alivia a dor e fatiga;
- fortalece o sistema inmune;
- inhibe o desenvolvemento de bacterias patóxenas, mentres normaliza a microflora e axuda a facer fronte aos efectos do tratamento a longo prazo con antibióticos;
- pode usarse como expectorante (en forma de decocción);
- normaliza os niveis de azucre no sangue e, polo tanto, recoméndase a diabetes.
Tamén estará interesado en aprender as propiedades benéficas e nocivas das cenorias e receitas para o seu uso na medicina tradicional.
Danos e contraindicacións
As zanahorias brancas, a diferenza das vermellas, non teñen prácticamente ningún dano e contraindicacións directas, pero se comas este vexetal sen restricións e un bo sentido da proporción, certamente pode causar dano. 
En particular, o produto nalgúns casos pode causar:
- reacción alérxica de calquera manifestación - en forma de erupcións cutáneas, vermelhidão, inchazo (este efecto ás veces causa o consumo de doses demasiado grandes de hidratos de carbono dixestibles, así como os aceites esenciais contidos no produto);
- inflamación da mucosa intestinal, exacerbación de patoloxías existentes do tracto gastrointestinal, constipação ou diarrea (especialmente co abuso de cenorias crúas);
- mareos, debilidade, náuseas, dores de cabeza (por sobredose de vitaminas B e ácido ascórbico);
- micção demasiado frecuente (o efecto das propiedades diuréticas dos vexetais);
- palpitações cardíacas, como resultado - trastornos do sono e hiperhidrose (aumento da transpiración);
- exacerbación de patoloxías na glándula tireóide (as persoas que sofren de exceso de peso, teñen problemas de pel e outras patoloxías que poden estar asociadas co sistema endócrino, con abuso de cenoria deben ser especialmente coidadosas).
Coñecer as sutilezas da sementeira, regar e alimentar as cenorias.
En lugar dunha conclusión, volvémolo a dicir: non confundir unha zanahoria branca con pastinaca e, especialmente, con nabo forrajero (nabo). Trátase dun vexetal completamente independente que nos resulta familiar, diferente do que ten o anel de laranxa pola ausencia dun pigmento útil, con todo, malia isto, que contén moitos minerais e vitaminas valiosos. E aínda as zanahorias brancas son moi sabrosas e nas máis diferentes (crúas, cociñadas ao vapor, cocidas, cocidas) e combinacións. Descubre novos produtos para ti, especialmente aqueles que se poden cultivar na túa propia cama de xardín, porque son os máis valiosos e beneficiosos para a nosa saúde!
