O ceps é quizais a presa máis desexable para moitos recolectores de cogomelos. Pódese chamar xustamente o rei dos cogumelos, porque se caracteriza non só pola súa aparencia atractiva, senón tamén polas súas moi altas calidades de sabor, o que o fai un ingrediente ideal para moitos pratos. Ademais, o lume branco caracterízase por unha serie de propiedades útiles, que se discutirán a continuación.
Boletus ou porcini, descrición
Cogumelo branco pertence ás variedades comestibles de cogomelos pertencentes ao xénero Borovik. Os seus parámetros externos están moi influenciados polas condicións de crecemento, pero aínda no peor dos casos, sempre permanece un xigante guapo, especialmente no contexto dos seus outros parentes. Este cogumelo tubular ten unha perna branca carnosa, que pode alcanzar os 10 cm de diámetro e crece ata 12-25 cm de altura.
A superficie da base (patas) está completamente cuberta cun patrón de malla de tonalidade lixeira, mentres que a tapa convexa (o seu diámetro é a miúdo de 30 cm) caracterízase inicialmente por unha cor amarela pálida e un pouco máis tarde convértese en castaño. A parte superior do tapón é lisa, e a inferior séntese como unha esponxa con poros pequenos.
A carne do lume branco é bastante densa, e se é cortada ou rota, a parte interna da fractura permanecerá branca. O cogumelo roto terá un agradable cheiro a cogumelo.
¡É importante! O boleto ten un "irmán xemelgo" desagradable, chamado cogumelo. A súa notable semellanza explícase pola actitude dunha familia dos Boletov. É improbable que o lume fálase por envenenamento grave, pero o sabor dos pratos cocidos será definitivamente estragado, xa que é moi amargo.
Ao recoller cogomelos brancos tamén é importante distinguir o antigo do novo. Primeiro de todo, debes prestar atención aos casquetes e as pernas dos cogumelos atopados. Nun pequeno boleto, a perna estará inchada na base, mentres que na vella é alta e semicircular, cunha parte superior verdosa ou avermellada.En canto ao tapón, nos cogomelos novos a súa parte inferior debe ser de cor branca e en cogomelos vellos debe ser de cor amarela-esverdeada. Non obstante, non debemos esquecer que a sombra das pernas, como a cor da cápsula dos boletos, depende en gran medida do lugar do seu crecemento.
Por exemplo, nos bosques de abetos, o tapón do fungo branco é inicialmente rosado, pero coa idade convértese en vermello pálido, o que non se pode mencionar na descrición. Ao mesmo tempo, a plantación de bidueiros fai que o sombreiro sexa marrón claro e os bosques de carballo lle dan unha cor vermella escura, a miúdo cun toque. A propósito, o boleto cultivado entre carballos, é xustamente considerado o máis perfumado e saboroso.
Onde crecen os cogomelos brancos e cando os colle
Probablemente os recolectores de cogomelos experimentados saiban exactamente onde buscar o cep, pero se es novo neste negocio, entón, primeiro de todo, debes comprender que os boletusos viven en familias do bosque. É dicir, logo de atopar un representante da especie, empeza a buscar aos seus parentes xunto a el.
Entre outras características do fungo branco, non se pode deixar de chamar a atención sobre o seu antipatía por bosques grosos e escuros. Polo tanto, na maioría dos casos borovikov ocultar na herba na periferia do bosque, nos bordos ou entre os brotes mozos de árbores.
Ao mesmo tempo, ordenar que bosque pode cultivar cogomelos brancos, debe prestar atención a bosques adultos ou incluso vellos con moita moza e líquenes, aínda que estes cogomelos senten, polo menos, cómodos en chans arenosos, areosos e argilosos.
¿Sabe? Borovik está estendido en todos os continentes e o único lugar no que non medran é o territorio de Australia.
Ademais de determinar a localización aproximada dos cogumelos descritos, vale saber cando o fungo branco crece, porque nalgúns meses simplemente é inútil buscalo. Así, case todos os boroviki aparecen nos bosques a principios de xullo e poden ocorrer ata mediados do outono.
No outono, cando aparecen as xeadas da primeira noite, baixo os raios do sol da mañá pódense atopar cogomelos brancos “cristalinos” cubertos con moitos xacementos de xeo. Se o lume está nalgún estado durante un curto período de tempo, entón é bastante adecuado para o seu uso, aínda que se atopan espécimes podres (debido ao alto contido de auga e ao conxelación repetida, deterioran rapidamente).
É importante saber, e canto medra o lume branco, xa que os representantes máis novos teñen propiedades de sabor máis altas. Así, no período estival o boleto chega á idade adulta en 5-9 días, e en outubro este período aumentará a 9-15.
A composición dos cogomelos brancos: calor, valor nutritivo, vitaminas e minerais
Quizais saiba onde medra o lume branco, pero non todos os recolectores de cogomelos están informados sobre as sustancias beneficiosas que o compoñen. En realidade, boletus - só un almacén de vitaminas e minerais útiles.
A polpa seca contén 45% de proteínas, 50% de hidratos de carbono e 3,4% de graxa. Ademais, por 100 g destes cogomelos representaron 89,4 g de auga, 2,3 g de fibra dietética, 0,9% de cinzas.
Entre os útiles de vitaminas (tamén por 100 g) é necesario illar B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (ou PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). O grupo de macronutrientes neste caso inclúe potasio (470 mg), magnesio (15 mg), fósforo (90 mg), sodio (6 mg) e calcio (25 mg).
Trazos de elementos representado por ferro (5,2 mg), manganeso (0,23 mg), cinc (0,33 mg), flúor (60 μg) e cobalto (6 μg). Tamén neste habitante do bosque hai polisacáridos, xofre, lecitina e moito β-glucano.
En total, por 100 g de cogomelos brancos, unha media de 30 calorías e teñen moitas propiedades útiles.
Propiedades útiles dos cogomelos brancos
Non é de estrañar que unha abundancia de vitaminas e macronutrientes beneficiosos faga un cogumelo branco un hóspede benvido nunha cesta de calquera recolector de cogomelos, especialmente tendo en conta que raramente algúns dos seus familiares (non importa se son brancos ou de cor diferente) poden presumir de tales características.
Se consideramos o fungo branco desde o punto de vista das súas propiedades beneficiosas, entón, en primeiro lugar, cabe mencionar a estimulación dos procesos dixestivos do corpo e a sensación de saturación que dá. Debido á gran cantidade de proteínas, este produto adoita equipararse á carne, que, como o cogumelo, é digerida durante bastante tempo.
Ademais, o xofre e os polisacáridos que forman parte do borovikov están ben adaptados ao papel dos asistentes na loita contra o cancro. Tampouco é segredo que os ceps teñan unha cicatrización de feridas, un efecto anti-infeccioso e tónico.
A lecitina éter, presente en cada boronik, evita a deposición de colesterol nos vasos, o que o fai sumamente útil para a anemia e a aterosclerose. A ergothioneína promove a renovación celular, facendo que moitos cogumelos (en particular, fungos brancos) sexan moi útiles para os riles, o fígado, os ollos e a medula ósea humana.
Non se esqueza das propiedades beneficiosas do β-glucano - carbohidratos, que actúan como un forte antioxidante, que ten un poderoso efecto sobre o sistema inmune. Protexe ben o corpo humano contra virus, carcinóxenos, bacterias e fungos.
En canto ás vitaminas que complementan a composición de borovik, por exemplo, B2 está directamente implicado nas reaccións redox e contribúe a unha mellor susceptibilidade de cor cun analizador visual. A súa cantidade insuficiente no corpo provoca unha violación do estado da pel, as membranas mucosas, así como a visión lixeira e sombría.
A vitamina C está directamente implicada no funcionamento do sistema inmunitario e promove a absorción do ferro. A falta deste compoñente provoca flexibilidade e sangramento das enxivas e tamén pode causar sangrado nasal (como resultado do aumento da permeabilidade e da fraxilidade dos capilares sanguíneos).
¡É importante! Aínda que os cogomelos brancos son unha boa fonte de proteína, a quitina presente nos cogomelos frescos complica significativamente o proceso de asimilación. É por iso que se recomenda o uso de cogomelos pre-secos, xa que neste caso a absorción de proteínas alcanza o 80%.
O uso de cogomelos brancos na medicina
A cita de cogomelos brancos ea súa breve descrición pódense atopar nos anais dos últimos anos. Así, en Rusia, no século XVII, a carne de boleto foi usada como un remedio externo para a conxelación, e en Alemania era eficaz no tratamento do cancro de pel.
Hoxe en día, non só os médicos, senón os amantes comúns da "caza de cogumelos" teñen unha idea das propiedades curativas do fungo branco, entre as que se atopan o efecto antiinflamatorio e anti-esclerótico, o efecto antimicrobiano, as propiedades antitumorais e o alivio da dor na angina.
Boroviki úsase en calquera forma para a cardiopatía isquémica, enfermidades vasculares (trombose e tromboflebitis), así como para aumentar as forzas inmunitarias e o ton xeral do corpo tras enfermidades infecciosas, envenenamentos ou feridas. Ademais, o uso de cogomelos brancos está indicado para a prevención do cancro e para a prevención de posibles recaídas despois do tratamento radical.
Hoxe só hai unha masa de receitas medicinais, o principal ingrediente é un cogumelo, coñecido popularmente como branco. Utilízase para fabricar caldos, loções ou simplemente para ser comido, despois de preparar deliciosos pratos, aínda que o mellor é cociñar tintas do boleto.
¡É importante! Durante o tratamento térmico, as sustancias bioloxicamente activas contidas na polpa comezan a descompoñerse, o que significa que será capaz de preservar as propiedades curativas do produto reducindo o tempo de cocción.Aquí tes algúns exemplos das receitas máis famosas con boletus.
En primeiro lugar, o fungo branco debe ser considerado un bo axudante para o corazón, xa que contén o alcaloide Hercynine, usado na angina pectoral, insuficiencia cardíaca e fibrilación auricular.
Para obter unha ferramenta de curación, pode cociñar o seguinte infusión: 2 culleres de sopa. culleres de cogomelos secos deben ser derramados cun vaso de vodka e insistiu nun lugar escuro por unha semana. A composición resultante toma 1 cucharadita 2-3 veces ao día ata a recuperación.
Para facilitar o seu uso, pode diluír a infusión medicinal con auga, pero só antes do seu uso. A mesma ferramenta é excelente para o tratamento da dor nas articulacións. Só ten que facer unha compresa e, ademais, envolve-a cun pano quente.
Como alternativa tinturas colócase unha polpa de cogumelo picada nun frasco de vidro, colócase con vodka e almacénase nun lugar escuro durante un período de dúas semanas.
Despois diso, a infusión é filtrada e prensada, tendo como tónico media hora antes das comidas dúas veces ao día (unha culler de té de tintura é mellor diluír nunha pila de auga fervida). O curso do tratamento neste caso é de 10 días, pero se é necesario, pode repetilo despois dunha pausa semana.
Durante o tratamento de enfermidades oncolóxicas, a infusión indicada tómase nunha cucharadita 15 minutos antes do xantar e unha culler de sopa nun cuarto de hora antes da cea. A duración do tratamento é de 1 mes e, como no caso anterior, pódese repetir despois dunha pausa semana.
Ao tratar a angina de peito, recoméndase comer unha cullerada de polpa crúa picada de lume branco 30 minutos antes das comidas tres veces ao día, continuando o curso durante 2 semanas.
Hai outras receitas de curación únicas con boletus. Por exemplo para fortalecer e restaurar o pelo Os cogomelos secos (1 colher de chá) pasan a través dun picador de carne e engádeselles algún aceite vexetal (mellor que o olivo ou bardana), despois do cal a espiña resultante aplícase ao pelo e esfregarase con coidado nas raíces.
Despois de 15 minutos, pode lavar a composición con auga morna. Este procedemento repítese durante o mes cunha frecuencia de 2 veces por semana.
¿Sabe? O cogumelo branco pertence á primeira categoría de materias primas alimentarias, o que significa que se pode comer sen procesamento preliminar.
Propiedades nocivas dos cogomelos brancos e contraindicacións
Descubrir o que é un cogumelo branco e que propiedades útiles posúe, cómpre mencionar posibles contraindicacións para o seu uso. Non é un segredo que case todos os cogomelos, incluíndo os brancos, sexan un forte axente natural que absorbe unha gran cantidade de substancias tóxicas (por exemplo, cesio, cadmio, chumbo, mercurio e estroncio radioactivos).
Por esta razón, non se recomenda recoller cogomelos preto de estradas máis transitadas e áreas industriais, porque en lugar de ser boas, só danan a súa saúde.
Ademais, non debes entregar fungos aos nenos, porque ata 12-14 anos o sistema dixestivo dunha persoa pequena non pode facer fronte á membrana quitinosa do lume, porque carece da cantidade necesaria de enzimas necesarias.
Nalgúns casos, pode ocorrer a intolerancia individual a este produto, pero só aprenderá isto pola súa propia experiencia ou pasando as probas axeitadas do que a maioría da xente negligencia.
En total debe cumprir a medida. Polo tanto, aínda sabendo o lume branco "na cara", tendo a pista de como medra e onde atopar claras de alto rendemento, non debes ir sobre eles inmediatamente. Teña en conta que, hai unha morea de persoas nocivas na natureza, polo tanto, é necesario abordar con coidado a captura de cogomelos.
