Para avaliar a calidade do leite o contido en graxa é un dos criterios clave.
Este indicador é importante para coñecer como produtores do produto - para axustar o seu valor no mercado e o comprador - para seleccionar o tipo de bebida máis adecuado.
A continuación descríbese sobre o que depende o indicador, como recoñecelo e de que xeito pode cambiar.
O que determina o contido de graxa
A graxa pode ser relativa e total. Na vida cotiá, o primeiro termo úsase con máis frecuencia. Por exemplo, se o paquete é de 1,5% de graxa, isto significa que están presentes 1,5 g de graxa en 100 ml do produto. Este indicador pode variar nun amplo rango: do 0,5% ao 6%. Depende de moitos factores cambiantes:
- Raza. Este é un dos principais factores que determinan a porcentaxe de graxa. Para cada raza leiteira hai un certo nivel de contido de graxa no leite, que será extremadamente difícil de cambiar, incluso corrixindo todos os outros factores.
- Herdanza. O leite gordo é herdado da nai e do pai, polo tanto, para a creación de gando, só se deben seleccionar as femias cuxos indicadores de graxa do leite estiveron a un alto nivel, así como os touros de alta calidade.
- Productividade Canto maior é o rendemento do leite, menor será o contido de graxa.
- A idade do animal. É natural que coa idade diminúa o nivel de contido de graxa, aínda que ás veces incluso inferior ás normas establecidas da raza.
- Temporada de temperatura e ambiente. No verán, o contido de graxa pode diminuír debido ao calor, ao consumo elevado de auga e aos alimentos suculentos, frescos e verdes. Nos meses de verán, o contido de pastoreo do animal ten un efecto moi favorable na calidade do produto e, no inverno, pasa polo aire fresco.
- Período de lactación. Durante todo o período de lactación, o contido de graxa pode variar significativamente. Por iso, é menor nos primeiros meses e é maior nos últimos (8-9 meses), cando o número de leite diminúe.
- Nutrición de buryonka (incluíndo a cantidade ea calidade dos alimentos). De comer en exceso, a porcentaxe cae. Tamén pode cambiar coa introdución ou a retirada da dieta de certos alimentos. Así, o feno e as raíces sempre aumentan esta cifra e o ensilado reduce.
- A saúde da vaca.
- Número de parto. O índice de graxa normalmente aumenta despois do nacemento do 4º becerro.
Que graxa leite de vaca
Os distintos tipos de produtos lácteos terán contido de graxa diferente. Ao mesmo tempo, os indicadores para produtos lácteos domésticos e de almacén tamén serán diferentes.
¿Sabe? Para as razas de Jersey rexistrouse un contido récord en graxa do leite do 14%, mentres que o nivel medio desta variedade é do 4,5%.
Inicio
Polo leite caseiro adoita significar vapor ou só un produto enteiro. Pódese chamar leite ao vapor a poucas horas despois da muxidura. A porcentaxe de graxa nela normalmente varía do 3,5 ao 4%. Despois dalgún tempo, o nivel de graxa que comeza a caer.
Tenda
Nas baldas pódense atopar diferentes tipos de leite, o indicador da graxa no que variará. Isto faise para satisfacer as necesidades de persoas con diferentes hábitos alimentarios: alimentos dietéticos, deportes, nenos, con certas enfermidades, etc.
Tipos de leite:
- enteiro - o produto non foi sometido a ningún tipo de tratamento, pero simplemente limpouse as partículas sólidas ao esforzarse. O contido en graxa deste produto varía do 3,25-4%;
- non graxa - O nivel varía do 1-2%. Este leite adoita utilizarse en institucións de alimentación pública, na produción de alimentos, etc.;
- skim - o indicador de graxa é do 0.1-1%;
- fortificado - Este produto contén unha cantidade aumentada de ácido ascórbico, pero isto non afecta o nivel de graxa. O produto fortificado pode conter ata o 3,5% de graxa, ou menos ou máis;
- derretido - a porcentaxe de contido de graxa nun produto derretido pode ser do 3,2% ao 6%;
- alta graxa - O nivel de graxa está no rango de 4,5-6%. Normalmente, tal produto pódese obter de animais con indicadores de raza alta.
¿Sabe? Cada ano, a poboación do planeta bebe case 600 millóns de litros de leite, que compón uns 160 mil litros por día.
Como determinar o contido de graxa na casa
A porcentaxe máis exacta pode atoparse só despois de analizar o laboratorio. Na fábrica, pode descubrir a cantidade de graxa no leite cunha precisión dun milésimo por cento. 
Pero mesmo na casa, sen dispositivos complicados, podes comprobar como é o produto lácteo de alta calidade diante de ti.
¡É importante! Necesito comprenda que este método permite obter só un valor aproximado, expresado en todo o número. Deste xeito, é imposible saber non só centésimas ou milésimas, senón incluso décimas de por cento.Para medir o contido de graxa necesítase unha cunca de medición regular con paredes estritamente verticais, sen arestas. Debe sacudirse o leite con coidado antes de probalo, verter nun vaso ata a marca de 100 ml e deixar á temperatura ambiente durante a noite ou polo menos 6-8 horas. Despois dun tempo determinado, a graxa comezará a separarse doutras fraccións, reuníndose na parte superior. Terá un ton máis amarelo, porque non é difícil distinguir entre faccións.
Agora pode medir a capa resultante cunha regra. O seu valor en milímetros será un indicador necesario en porcentaxe. É dicir, aproximadamente, unha capa de crema de 1 mm será igual a un por cento da graxa. Pero hai que entender que na crema recollida desde arriba non hai 100% de graxa, polo que este resultado non pode considerarse preciso.
Como comprobar a calidade do leite na casa: vídeo
Consellos útiles
Ás veces é necesario aumentar ou diminuír o contido de graxa. Isto pódese facer de varias maneiras sinxelas pero efectivas.
Boa influencia no contido de graxa do leite, engadindo á dieta de polpa de vaca.
Como aumentar
É posible aumentar o nivel de graxa no produto para facelo aínda máis saboroso e nutritivo, así como aumentar o seu valor ao vender. Segredos de aumentar o indicador:
- Dieta. Pódese observar un aumento na graxa ao alimentar un animal con herba verde fresca. No verán, a vaca debe ser rozada ata o pasto.
- Masa do mamelo. Debe realizarse antes de cada muxido. Este procedemento estimulará a liberación de leite estancado, o nivel de graxa no que se atopa o máis alto.
- Entrega o leite "frontal". O leite producido nos primeiros segundos de muxido é normalmente menos gordo. Se o mesturas nun recipiente separado, entón a cantidade de graxa no produto posterior aumentará automaticamente. Ademais, este truco aumentará a hixiene do proceso.
- O animal debe ser "terminado" coidadosamente coas últimas pingas. É no leite residual que a graxa é maior.
¡É importante! Ao aumentar a graxa debido ao axuste dunha dieta non debe sufrir un produto! Por exemplo, a remolacha, o repolo e o ensilado darán ao leite un retrogosto pronunciado e a melaza aumentará o almidón. Axuste a dieta para que sexa moi suave.
Como reducir
Para reducir a porcentaxe de graxa, o leite debe ser vertido en pratos estreitos (será máis cómodo traballar con el), e poñer nun lugar cunha temperatura non superior a 10 ° C durante 8 horas. Despois deste tempo, a capa de graxa separarase e flotará ata o cumio do vaso, onde se pode eliminar facilmente. Tamén pode drenar 1/4 do leite e usar o resto como delgado.
Para reducir aínda máis a taxa, pode mesturar o leite frío cun batidor - a crema permanecerá nas barras metálicas. Non obstante, o sabor pode cambiar moito.
Así, a porcentaxe de graxa no leite é un criterio importante que determina o beneficio, o gusto, o custo ea calidade global do produto. Aínda que a raza determina o contido de graxa no leite para cada vaca, este indicador pode cambiar ligeramente e o seu cambio independente non require moito esforzo.
Críticas
