A remolacha é un produto que se garda durante moito tempo; está presente nas baldas durante todo o ano, polo que parece que non hai sentido preparalo especialmente para o inverno. Pero se a colleita foi notable, pero non hai adega para almacenar, non queda máis que intentar conxelar a colleita. Resulta que hai moitas formas de facer unha peza de traballo, como din, "en casa".
¿Conservan os nutrientes cando están conxelados?
O conxelación é quizais o xeito máis gratificante de recoller legumes para o inverno. En primeiro lugar, é moi sinxelo e rápido (en oposición á conservación, que está asociado a unha longa vida na cociña). En segundo lugar, non se gastan recursos adicionais porque a neveira funciona para ti durante todo o ano. E en terceiro lugar, neste caso, afórranse case todos os nutrientes cos que un determinado produto vexetal é rico. A remolacha a este respecto non é unha excepción.
¡É importante! Para maximizar a conservación de toda a "riqueza" nun vexetal, debes tentar conxelalo o antes posible despois de sacalo da cama. - ¡canto máis rápido, mellor!
Por suposto, dicir que as vitaminas dos vexetais conxelados almacénanse por completo, non moi ben. Por exemplo, a perda de vitamina C en remolacha conxelada será de aproximadamente o 25%, a vitamina B1, que tamén é rica en vexetais de raíz - case o mesmo. Con todo, como din, mirando para comparar.
Claro un vexetal recollido no xardín é moito máis útil que o descongelado. Pero ao final, no inverno, os vexetais frescos no sentido literal da palabra non teñen onde conseguir. O que comemos - en calquera caso, dalgún xeito almacenado e non un día. Para que os vexetais permanezan ata o inverno, adoitan ser cosechados con antelación e tratados con preparacións especiais que evitan a descomposición e a formación de moldes. Isto non sempre dá o resultado esperado, polo que nas prateleiras a miúdo pode atopar froitos con sinais de podremia, fungos e manchas negras, indicando un almacenamento inadecuado. Resulta que unha verdura fresca conxelada da súa propia casa de verán, con todas as perdas de vitaminas, é moito máis útil do que se comprou nun supermercado ou no mercado no medio do inverno.
Ler o mesmo que a conxelación do inverno: tomates, cenorias, berinjelas, coles de Bruxelas e cogomelos
E se consideras que non está claro en que condicións as beterrabas despois do inicio do tempo frío tamén aumentan significativamente o prezo, queda claro que a conxelación desta colleita non é a peor saída.
Preparando a remolacha para a conxelación
Hai moitas receitas de remolacha conxelada con todo, en calquera caso, para o almacenamento a longo prazo das verduras hai que prepararse adecuadamente. Primeiro de todo, cómpre seleccionar as raíces adecuadas para a colleita no inverno. Só para estes fins son únicamente especímenes novos, frescos, duros, totalmente maduros e preferentemente non moi grandes, sen sinais de lesións, putrefacción e outros defectos.
¡É importante! As primeiras variedades de remolacha non teñen un sabor moi alto, o seu cultivo ten outro obxectivo - saturar o mercado despois dun longo período de avitaminose. Esas remolacha non son aptas para a conxelación.
Ademais, Deben evitarse os vexetais de raíz con pelos na súa superficie; estes vexetais adoitan ser moi duros.
Cortar a remolacha seleccionada de dous lados: onde os cumios estaban - baixo a base, o lado inferior - deixando parte do caño.
Aprende máis sobre os tipos de remolacha forrajera e as características do seu cultivo.
Lave coidadosamente con auga fría e limpe ben cun pincel. Agora queda retirar a pel, tratando de agarrar só a capa máis alta cun coitelo (é mellor usar un pelador de pataca, o chamado ama de casa, no canto dunha navalla).
Realizáronse procedementos preliminares, agora actuamos dependendo do método de preparación escollido.
Formas de conxelación
Hai moitas formas de conxelar a remolacha. - En bruto ou cocido, enteiro ou en franxas, só ou como parte dunha mestura de vexetais, etc. Podes usar varias opcións en paralelo, porque cada un deles é adecuado para o teu propio prato: non podes facer vinagreta de remolacha ralada e non poñerás a cocida en borsch
¿Sabe? Nas antigas crónicas rusas a remolacha comeza a ser mencionada desde o século X-XI. Segundo as lendas, os heroes creron que non só cura moitas enfermidades, senón que tamén dá forza.
Fresco
Así, xa temos peladas as remolachas. Pode conxelalo completamente. Para iso, cada raíz queda colocada nunha bolsa de plástico separada e colocada no conxelador. A desvantaxe deste método é que antes de usar un vexetal semellante ao raíz, primeiro ten que descongelar completamente, mentres que a remolacha picada pódese engadir a certos pratos (por exemplo, na mesma sopa), sen descongelar. Pero hai unha vantaxe: para aplicar tal produto, tes moitas máis direccións posibles.
E, con todo, as remolachas son máis frecuentemente conxeladas durante o inverno en forma de terra. Pode cortar o cultivo da raíz en aneis, cortalo en cubos pequenos ou rallalo, dependendo de que variante de vexetais de corte te sexa máis familiar (digamos, na famosa "arenque baixo un abrigo de pel" case todas as ama de casa teñen a súa propia remolacha: alguén adora rallado, alguén cortado, e hai afeccionados a franxas moi grandes). Se che gusta de moenda fina, pode usar unha licuadora e conxelar case puré.
Agora, as pezas preparadas (as franxas, a masa fregada) colócanse en bolsas de plástico ou en recipientes especiais de alimento e colócanse no conxelador. Se hai unha función de "conxelación rápida" na súa neveira, grande, se non, tampouco dá medo. A principal cousa - non deixe a remolacha para poñer o zume!
¡É importante! No canto de envases especiais para conxelación, pode utilizar vasos de plástico normais, apertándoos sobre o filme e asegurándoo aos lados cunha banda elástica.
Como espazo en branco para o borsch, úsase a remolacha crúa (cortada en pequenos cubos ou ralada nun ralador groso). Alternativamente, pode conxelar a mestura de remolacha e cenoria, xa que as regras para a colleita do inverno destas raíces son absolutamente idénticas. É suficiente embalar os vexetais de forma que unha porción corresponde á cantidade necesaria de ingredientes que adoita empregar para cociñar un prato especial, e despois durante o proceso de cocción só terá que engadila á sopa sen descongelar. Pero hai tal xeito e desvantaxe. O que cocinas pode ser chamado sopa só moi condicional.
Polo tanto, é mellor preparar o espazo borscht doutro xeito, o describiremos a continuación.
Fervido
As remolacha cocida, así como a materia prima, poden conxelarse por completo ou de forma desfiado - todo depende de se prefires xogar co corte na fase de colleita ou xa antes do uso final do produto.
¡É importante! Ferver unha remolacha mellor que a non pelada, polo que conservará a súa cor. Pola mesma razón, non podao no rizoma.
Levar a auga a ebullición, colocala en raíces e cociña ata que estea listo. A remolacha bótese o tempo suficiente, todo depende do tipo e tamaño do vexetal, pode comprobar o grao de preparación perforando a raíz da raíz cun coitelo (o coitelo debe entrar facilmente na polpa) ou, para as amas de casa máis experimentadas, teña coidado de non queimarse coa remolacha con dous dedos. perde a dureza inicial).
As remolachas cocidas arrefriadas son máis fáciles de limpar que o cru. Agora é posible descompoñer verduras de raíz enteira en envases ou, como no caso de conxelación de vexetais crus, córtelos de calquera xeito. Os espazos en branco envasados previamente envíanse ao conxelador, preferentemente co modo de "conxelación rápida".
Incluír este modo, se está á súa disposición, debe ser un par de horas antes de cargar as remolachas, neste caso o efecto desexado conseguirase.
Características do cultivo de azucre e remolachaAs remolachas cocidas utilízanse para vinagretas, ensaladas e outros aperitivos fríos.
E agora, como prometera, a receita da autora recarga para borscht.
¡É importante! As remolacha ao cociñar perde a súa cor única. Para mantelo no borsch, só hai un xeito: pre-secar a raíz con adición de ácido cítrico ou ácido acético.
As remolachas crúas, raladas nun ralador groso, verten nun caldeiro con aceite vexetal precalentado. Engade unha cucharadita de azucre (baseada nunha colleita de tamaño medio), unha culler de sopa de vinagre do 9%, bote auga para que apenas cubra os vexetais, leve a ferver, elimine o lume ao mínimo e deixe cociñar durante 20 minutos. Deixe arrefriar, coloque en frascos de vidro porcións baseadas na tixola borscht habitual (aproximadamente unha remolacha media por 3-4 l) e conxelar xunto coa salmuera. Na véspera do uso (preferentemente pola noite), sacámolo do conxelador e reorganizamos a plataforma inferior da neveira para que o líquido se derrita.
Con este apósito borscht terá unha rica cor vermella e unha amargura picante. Só as remolachas deberían ser vinagreta, é dicir, unha cor burdeos brillante: as froitas que teñen raias rosas con raias brancas no corte non darán tal efecto!
Lea as suxestións dos xardineiros sobre o cultivo, a alimentación e os problemas co seu cultivo
Puré de patacas
O puré de remolacha a miúdo conxélase se a familia ten fillos pequenos. Non obstante, os adultos tamén poden adorar este prato. Para esta receita, as remolachas cocidas usando o método descrito anteriormente son sacrificadas nun liquidificador nun puré, colocadas en pequenos frascos de vidro (unha porción - unha vez) e enviados ao conxelador, preferentemente usando un superfrosta.
Como conxelar as tapas da remolacha
Curiosamente, a comida de remolacha é adecuada non só para as raíces, senón tamén para as tapas, polo que este é un produto realmente inestimable.
¿Sabe? Se é imposible imaxinar un borsch común sen raíces de remolacha, despois das tapas, sobre o que poucas persoas saben, pode cociñar verde e non será peor que a coñecida versión de sorrel. Ao mesmo tempo e iso, e outras herbas pódense usar tanto en aspecto fresco como conxelado.
A tecnoloxía da conxelación é a seguinte:
As follas deben estar feridas, inspeccionar coidadosamente e eliminar o dano e demasiado duro. Despois, as verduras son lavadas baixo auga corrente, colocadas nunha toalla seca e deixadas secar completamente (de vez en cando volvéndose para garantir a uniformidade).
As follas secas non se cortan cun coitelo (De feito, do mesmo xeito que cortes sorrel ao cociñar borscht verde).
As tapas preparadas empaquéanse en paquetes de porción e conxeláronse como se describiu anteriormente (o máis rápido e máis rápido é a conxelación, mellor).
Estará interesado en coñecer as propiedades beneficiosas das remolacha e as remolacha
Canto pode almacenar remolacha conxelada
Non hai consenso sobre isto. Algúns expertos din que os vexetais conxelados almacénanse durante só 3-4 meses, outros están seguros de que poden ser consumidos en calquera momento do ano. En calquera caso, paga a pena tentar empregar plenamente as pezas ata o momento en que a remolacha nova acelerase nas camas. Despois de gozar o suficiente, para o próximo inverno podes facer novas fontes e non ten sentido ocupar o conxelador con verduras ata o próximo verán.
Se consideramos que a colleita normalmente faise a principios do outono e as verduras mozas aparecen nas baldas ata o mes de xuño, podemos dicir con confianza que o tempo óptimo para o uso de vexetais de raíz conxelados é de 7 a 8 meses. E durante este tempo manterán perfectamente as súas calidades, a non ser que, por suposto, trate de conxelalas de novo.
Como desconxelar
O descongelamento axeitado das remolachas non é menos importante que a conxelación adecuada.
¡É importante! Conxele os vexetais o máis rápido posible e descóbese o máis lentamente posible. Estas dúas condicións dan a máxima seguridade no produto de todas as súas propiedades útiles.
Mellor opción - na véspera obteña a cantidade necesaria de vexetais recollidos do conxelador e desprázate da plataforma superior (ou inferior, se queres máis rápido) da neveira. A opción acelerada - desconxelar a temperatura ambiente - permítese como último recurso, pero é absolutamente imposible utilizar auga quente ou un forno de microondas.
Outra opción é enviar as raíces no prato sen descongelar. Este método é adecuado para a remolacha conxelada crua e pre-picada, se queres engadila a algunha sopa ou, por exemplo, a salsa. Hai que ter en conta que para a preparación final terá un tempo significativamente menor que un produto fresco, polo tanto, xeralmente engádese un tal bolillo ao final da cocción ou a extinción.
¿Sabe? O modo de "conxelación rápida" (ou "super-xeadas") é un extra adicional dos modernos frigoríficos. O seu significado é que pode desactivar manualmente o termostato, obrigando o compresor a funcionar de xeito continuo, refrescando a cámara ata a temperatura máis baixa posible. Neste caso, a conxelación dos alimentos que entrou no "conxelador" non se realiza de xeito gradual, comezando polas capas superiores e movéndose gradualmente máis a fondo (isto é o que ocorre nos frigoríficos convencionais), senón case do todo, o que garante a máxima seguridade de todos os nutrientes neles.
Pero as remolachas cocidas, que se usan normalmente en ensaladas, deben ser descongeladas de antemán, se non, poñerán o zume no prato e arruinarán todas as vacacións.
Consellos útiles
Xa se oíron todos os consellos máis importantes dunha maneira ou outra, pero repetiremos para consolidalo:
- Calquera vexetais debe ser collido en porcións individuais, tanto como o que necesita usar ao mesmo tempo.
- En ningún caso o produto descongelado debe volverse a conxelar. Pense en como usalo, ou se eres unha mala anfitriona, só bótao, pero non envenena vostede ou a súa familia con comida inadecuada.
- Se o seu equipo fornece esta función, use a función "super-conxelación" (tamén se pode chamar "rápido" ou "profundo"). Neste caso, o produto está "conservado" inmediatamente, coma se estivese "vivo", na forma en que era orixinalmente.
- Para unha conxelación adecuada, é necesaria unha temperatura de polo menos menos 10 ° C ea temperatura óptima é de 18 ° C.
- Se vas coller remolacha cocida, non debes limpalos antes de cociñar.
- Pode conxelar só as variedades de remolacha de mesa, o máis cedo é inadecuado para este propósito.
- Só se deben seleccionar as raíces frescas, novas e intactas.
- Canto menos transcorre entre a eliminación da remolacha da cama e a súa colocación no conxelador, quedarán máis propiedades útiles na peza de traballo.
- Se a colleita se realiza varias veces por tempada, é aconsellable marcar a data de colocación en cada porción para que poida usar primeiro vexetais anteriores e deixar máis novos ata a próxima vez.
Consellos útiles para a colleita do inverno: abobrinha, pementa, tomate, repolo, cabaza e fabas de espárragos
Remolacha conxelada - non moi familiar á nosa variante do oído da preparación para o inverno. Non obstante, deste xeito pode almacenar máis nutrientes nun vexetal que se o almacena incorrectamente nalgún lugar nunha cova ou nunha base de vexetais. Só é importante coñecer as regras básicas e respectar estrictamente a tecnoloxía, entón na túa mesa todo o ano haberá pratos deliciosos e nutritivos con este vexetal de raíz moi valioso!
