As marmeladas máis populares están feitas de framboesas, amorodos, cereixas, mazás. Pero hai un número enorme de bases descoñecidas para este doce, saboroso, rico en vitaminas, minerais e trazos de deliciosos minerais.
Marmelada de cabaza
Para a preparación da marmelada de cabaza son máis adecuados os froitos de mediana idade de cor laranxa con polpa brillante. Podes facer marmelada só de cabaza ou engadir varios ingredientes (mazá, laranxas, xenxibre, canela). Considere a opción máis sinxela. Lavar 1,5 kg de cabaza, pelar e cortalo en anacos pequenos. Despeje 100 - 150 ml de auga na tixola, engade a cabaza e cociña baixo a tapa ata que estea suave. A cantidade de auga depende da suculidez da cabaza. Moer a verdura a estado puré, pode usar un licuador. Engade 0,5 kg de azucre, 5-10 ml de zume de limón (pode substituír 5 g de ácido cítrico), deixe ferver ata a densidade desexada e dispón en bancos.
Confitura de albaricoque con lavanda
600 g dos meus albaricoques, secos, sacan as sementes e córtanse en cubos pequenos. É mellor eliminar a pel ademais. Engade 0,5 kg de azucre e zesto de limón á froita. Mestura e ponse na neveira un día. Ao final deste período, botamos o lume e cociñamos durante 20 minutos con axitación constante. Apague o lume, engada 1 cda. l flores de lavanda e mestura.
Marmelada de remolacha con vainilla
Tome 1 kg de remolacha. Cada cultivo de raíz envólvese individualmente en lámina e ponse durante 60 minutos nun forno precalentado a 180 ºC. Despois do arrefriamento, a remolacha limpa, corte, puré e picada nunha cociña lenta. Alí engadimos 300 gr de azucre, zume e cebada de 1-2 limóns; vaina de semente de vainilla á metade e 200 ml de viño branco seco. Mestura todo e cociña no modo "guiso" durante 30 minutos.
Marmelada de calabacín de piña
Hai dúas opcións principais para esta delicia: con zume de piña ou ananás enlatadas. Se desexa obter unha mermelada, é preferible a primeira opción. É mellor usar calabacín novo. Pelar e sementar 1 kg de calabacín, cortar e pasar por un picador de carne. Nunha cazola, mestura o calabacín, 350 ml de zume de piña e 500 g de azucre. Sen ferver, cociña por 20-30 minutos. Pouco antes do final, engade 2 cucharaditas. zume de limón.
Confitura de berenxenas con chocolate e xenxibre
Limpamos 1 kg de berenxena e cortámolos en anacos pequenos. 50 gramos de xenxibre. Verter 300 ml de auga na tixola e engadir 800 g de azucre. Cando o xarope ferve, verter o xenxibre con berenxena e cociñar durante aproximadamente unha hora. Ao rematar a cocción, engade o zume dun limón e 250 gramos de chocolate amargo (cacao polo menos nun 75%), previamente picado. A axitación constante é necesaria. Cando o chocolate estea completamente derretido, moer toda a masa nun liquidificador.
Marmelada de mandarina
Para esta delicia son as máis adecuadas as mandarinas españolas ou marroquís. Poña 1 kg de mandarinas nunha cazola, enche con auga, engade o zume de limón grande e cociña durante media hora a lume medio. Moer as mandarinas xunto coa pel cun batidora, despois de eliminarlles as sementes (se as houber). Nunha tixola cun fondo groso colocamos puré de mandarina, azucre (a razón de 1 parte de azucre para 2 partes de puré), podes engadir especias (anís, canela, azucre de vainilla, etc.) e cociñar durante 20 minutos a lume baixo con axitación constante.
Marmelada de tomate con mazás, especias e albahaca
Preparado con tomates tipo ameixa ou tomates cherry. Mestura 1 kg de tomate, cortado pola metade, nunha cazola con 250 g de azucre e 1-2 culleradas de cúrcuma. Deixar que a masa se derrita sobre un lume con axitación constante e cociña durante 10 minutos. Moer 4 mazás verdes nunha batidora, engadir aos tomates. Alí poñemos 50 gramos de albahaca finamente picada, mesturamos e eliminamos do lume. Deixar repousar 3-5 horas. A continuación, engade vinagre ao gusto e leve a ferver a lume medio. Despois de 15 minutos, a confitura pode verterse en bancos.
Marmelada de xenxibre
Unha magnífica ferramenta para manter a inmunidade e tratar os arrefriados. Frear nun ralador medio 50 g de raíz de xenxibre pelado, nunha cacerola pequena mesturalo con 250 g de azucre e engadir 125 ml de auga. Ferva durante 15 minutos e engade 1 cucharada ao final da cocción zume de limón, noz moscada morada e azafrán (pode ser cúrcuma) na punta dun coitelo.
Tamén hai opcións coa adición de mazás, cítricos, albaricoques secos.
Atasco de plátanos de todos
600 plátanos pelados cortados en círculos. Poñemos plátanos, 350 gramos de azucre (menos a gusto), zume de 4 laranxas e 2 limóns nun cocido, poñemos a lume e cociñamos ata espesar (30-40 minutos), axitando de cando en vez.
Jam "Limón e café"
Pelar e pelar o limón e cortalo en anacos pequenos. Vertelos con 0,5 litros de auga e cociñar aproximadamente media hora. A continuación, engade 5 cucharaditas. café moído Poña a ebullición, pero non dea boil (aproximadamente o mesmo que en turco). Cando o líquido estea listo para ferver, levante os pratos, deixe arrefriar un pouco e poñelo a lume de novo. Repita 2-3 veces. Filtrar o líquido resultante polo queixo do limón (pódelo moer nun batidora - como queiras), engadir 0,5 kg de azucre e deixar ferver. Se o desexa, no proceso de ferver durante 5 minutos, baixe unha rama de menta ao líquido.
Confitura "Albaricoque de café con vainilla"
1 kg dos meus albaricoques, secos, elimina as sementes. Moer a metade da froita cunha batidora, cortar a segunda en cubos. Cortar a vaina de vainilla, deixar as sementes de lado, espremer o zume de 1 limón. Moer nun morteiro de 4 culleres de sopa. l grans de café e amarre nun bolso de gasa. Poñemos todos os albaricoques nunha cazola, engadimos zume de limón e 900 g de azucre. Á masa resultante engadimos rexistros de vainilla de vainilla e unha bolsa de café, mesturamos e deixamos durante 2 horas a temperatura ambiente. A continuación, cociña a lume medio con axitación constante durante aproximadamente media hora. Ao final da cocción, retire as franxas de café e vainilla, pero engade as sementes e mestura.
Consideramos lonxe de todas as combinacións e ingredientes inesperados para facer compotas. Pero incluso isto é suficiente para comprender o diverso que é o mundo desta delicadeza.
