No inverno, calquera familia gozará dun prato de cogomelos. Para cociñalo, cómpre coidar con antelación os ingredientes. Cales son as formas de preparar os cogomelos para a tempada? Aquí tes algunhas receitas sinxelas e comprensibles coas que incluso poderá afrontar unha amante inexperta.
Secado
O principal que hai que lembrar é que non todos os tipos de cogomelos poden secar. Os recolectores de cogomelos experimentados considéranse ideais para este proceso brancos, aspen e boletus. O secado engade un forte sabor aos cogomelos, polo que as sopas, as ensaladas e os pratos para o segundo son simplemente máxicas.
Para conservar todas as propiedades nutritivas, non lave os cogomelos antes da colleita. Poden perder a súa forma e aparencia, así como absorber moita humidade, que interfire co secado. Para iso, é adecuado un forno convencional ou raios de sol.
Organiza os cogomelos en papel ou pano. Se este método che parece pouco fiable, toma pinchos de madeira e coide con coidado as pezas. Deixar os lenzos ou pinchos nun lugar seco, soleado e ben ventilado. Pode ser un balcón, unha loggia ou un peitoril da ventá. Nuns días, os cogomelos estarán listos para o seu almacenamento.
Podes rematar o prato no forno a unha temperatura duns 50 graos. Coloque os cogomelos de cabeza nunha cabeza. Non peche a porta do forno. No proceso de secado, as materias primas diminuirán de tamaño varias veces, polo que non ocupa moito espazo na súa cociña. Garde os cogomelos cocidos nun lugar escuro en frascos de vidro ben pechados.
Ebulición
Este método é adecuado para aqueles que queren gardar o produto, pero non van usar vinagre. Pele os cogomelos e ferva. Engade sal á auga. Debería ser moito, uns 500 g por cada 10 kg de cogomelos. Non engada especias, esta é a regra principal. Almacene o prato acabado en frascos de vidro na neveira.
Conxelación
Ordena e limpa os cogomelos do chan. Se lavaches a comida, debes secala. Para a conxelación son adecuados exemplares novos e sólidos. En canto á variedade, son especialmente bos os cogomelos de mel, chanterelles, boletus marróns ou champignons.
Moitas persoas pensan erroneamente que para conxelar só tes que cargar os cogomelos no conxelador, pero isto non é suficiente. Para protexerse, primeiro hai que fervelos a fondo. Poña os cogomelos en auga fervendo durante 5-7 minutos. Despois disto, drena o exceso de auga. Envolve agora en bolsas de plástico, atáasas e envialas ao conxelador.
O número de produtos nunha bolsa debe ser adecuado para cociñar un prato. Isto é necesario para que os cogomelos descongelados non se almacenen durante moito tempo, as bacterias poden aparecer neles.
Escabeche
Primeiro hai que pelar os cogomelos e cortalos en anacos de tamaño medio. A continuación, deben lavarse a través dun colador e baixalo en auga fervendo durante 10 minutos. Escorrer a auga, escaldar as pezas con auga fervendo e continuar coa preparación do adobo.
Ferva un litro de auga por quilo de cogomelos, engade a folla de loureiro, os grans de pementa, 2 culleres de sopa de azucre e o sal. Ferva durante 3-5 minutos. Verter o vinagre de sidra de mazá, mergullar os cogomelos preparados no adobo e cociñar ata que se establezan. Co tempo, este proceso leva aproximadamente media hora. A continuación, verter o prato resultante en frascos de vidro, pechar e arrefriar.
As latas con tapóns de nylon só se poden gardar no frigorífico. Baten os selos metálicos porque os cogomelos conservan mellor o seu sabor e aroma. Nos próximos meses poderás deleitarse con produtos frescos, só precisa sacar un tarro da neveira. Ben, se pensas comer cogomelos no inverno, é mellor que os enroles en frascos e os poñas na adega.
Salgadura
Aquí é o máis adecuado para cogomelos, cogomelos, cogomelos e russula. Hai dúas formas de salgar: frías e quentes. A salgadura en frío non require ebulición previa. Os cogomelos só necesitan empaparse en auga salgada durante varios días. A continuación, prepare os barrís. Cubra o fondo con especias dispoñibles: follas de groselha, carballo, cereixa, loureiro, negro e chupito, cravo. Deixa os cogomelos coas patas cara arriba. Engade sal a unha velocidade de 40 g por quilo de alimento. Peche os barrís cun círculo de madeira e prema cara abaixo. Despois duns días, aparecerá un escabeche sobre as setas, isto é normal.
Para a salgadura en quente, os cogomelos deben ser fervidos durante 20 minutos en auga con sal e especias. Despois disto, hai que drenar a salmoira, secar os cogomelos e facer todo o mesmo que co método frío. Tales cogomelos só se poden almacenar en bañeiras de madeira nunha habitación onde a temperatura do aire non exceda os cinco graos de calor.
Para degustar pratos de cogomelos no inverno, cómpre coidalo con antelación. Conxelar ou secar os cogomelos e, en calquera momento, terás ao teu alcance ingredientes para sopas saborosas e saudables, ensaladas e pratos principais.
