Os coñecedores desta nobre bebida saben que o sabor, a cor eo aroma aromático do viño dependen da variedade de uva.
Visitar unha degustación de viños, pode experimentar plenamente a variedade de sabores e beneficios das uvas vermellas ou brancas.
Neste artigo trataremos de considerar as variedades de viño máis populares desta cultura, para que a súa elaboración de viño traia o resultado esperado.
"Chardonnay" - a principal variedade para a preparación dos viños espumantes
Quen non coñece esta variedade de uva branca? O seu fermoso nome sonoro Chardonnav toma as súas raíces de Borgoña e Champagne. E recórrese inmediatamente a película “D, artanyan e os tres mosqueteros”. Os viños de "Chardonnay" son ricos en sabores secundarios e terciarios, que xa se manifestan no proceso de preparación da bebida.
Dependendo da tecnoloxía de preparación, poden ser tan leves, cun aroma de froitas brancas, notas de cítricos e flores, así como ricos, azucarados, cun sabor de mel ou doces.
Os enólogos experimentados din que esta uva é perfecta en todos os aspectos para facer o viño, porque o é as bagas distínguense pola súa resistencia a diversas influencias. É imposible facer unha mala bebida desta variedade.
A plantación de plántulas de uva debe comezar na primavera ou no outono. A principal condición na primavera debe ser un bo quentamento da terra e unha temperatura estable do aire cálido, e no outono - un inicio precoz de xeadas, de xeito que o arbusto plantado podería adaptarse ben a factores externos.
En termos de maduración Chardonnay pode atribuírse aos primeiros graos, só 130 - 150 días suxeitos a CAT 2800 C - 3200 C.
A vide madura a mediados de setembro. Polo tanto, para a súa plantación é mellor elixir rexións cunha tempada de crecemento curta e poucas precipitacións no outono, se non, a viña será danada polas xeadas de primavera.
Retardar a maduración noutras rexións a viña é podada despois de que os riles incríenque provoca un certo estrés no monte e durante 14 días diminúe o proceso de maduración.
Chardonnay refírese ás variedades de uva promedio. A masa media das bagas é de aproximadamente 3g, ea masa media do ramo é duns 180 g. O número de brotes frutíferos por arbusto é do 52%.
Os viños de variedade Chardonnay son ricos en sabores e sabores. Dependendo do método de preparación, atoparás notas de mel, vainilla, flores brancas, mazapán, pera, manga, ananás e ata madressilva. Dada a longa exposición no viño aparecen matices de avelã e froitos secos.
Ao cociñar viño en barricas de carballo, no sabor tense notas de manteiga, debido á transformación do ácido málico en manteiga e tostadas fritas. Os barrís de carballo son unha prioridade para facer este tipo de viño.
O sabor da bebida depende do lugar de crecemento do carballo, da súa idade e variedade, así como do seu nivel de tostado. Para mellorar aínda máis o sabor do viño, engádense patacas de carballo ao mosto para a fermentación.
Os viños cociñados están listos para ser consumidos inmediatamente, pero é mellor deixalos repousar durante polo menos 5 anos, pero non máis de 30 anos.
O viño envellecido complementarase co aroma de crema, abelás e especias orientais.
Dado que esta variedade necesita unha boa composición fértil do chan, é necesario asignar máis lugares que o habitual en cada arbusto para plantar de tal xeito que a vide debe estar aberta á luz solar de todos os lados e non estar sombreada por árbores ou árbores plantadas.
Para seleccionar un lugar de aterraxe, prefiren solos argilosos, calizos ou calcáreos. Ao plantar en rexións excesivamente quentes, os viños de Chardonnay son inexpresivos e planos, e cando as bagas están maduras en tempo frío, a bebida caracterízase por unha alta acidez.
Resistencia ao frío Promedio de Chardonnay. As viñas de uvas poden soportar temperaturas de ata -20 ° C. Polo tanto, nas áreas de crecemento do norte estas uvas deben ser abrigadas para o inverno e nos sur, inverno bastante sen illamento.
Esta variedade está bastante ben adaptada a calquera condición, pero é un pouco esixente sobre a composición mineral do solo. Se é pobre en comida, non terá o mellor efecto na calidade das uvas.
Desafortunadamente, Chardonnay é extremadamente susceptible á mofo, ao molde gris, ao worm e ao oidio, o que proporciona unha protección constante da vide. Tamén é susceptible a danos por ácaros. Os brotes do arbusto plantado maduran ben. A formación da vide faise preferentemente shtambovo, cunha gran cantidade de brotes perennes. A poda realízase en 4 xemas.
A variedade de uva "Bianca" ("Bianco")
A variedade de uva branca é de Hungría. A proporción de azucre e ácido no zume é suficiente para un grao técnico: 28-7%. Isto fai que a variedade Bianca de alta calidade para a preparación de todos os viños brancos, desde as sobremesas semi-doces a secar cun alto contido en alcohol.
Ademais, Bianca úsase para preparar alcohol de brandy e vodka de uva.
No sur de Rusia, Ucraína e Bielorrusia, xa é posible comezar a plantar Bianca desde finais de marzo. A condición principal é que o chan se quenta a +8 ° C, ea temperatura media diaria do aire é de +10 ° C. No carril medio, o mellor momento para a plantación será a mediados de abril - a primeira metade de maio.
Ao plantar no outono, tamén debe terse en conta o clima da rexión. A mellor opción é o mes de outubro, cando a vide xa desprendeu a follaxe, o chan non está moi mollado e a primeira xeadas aínda está lonxe.
No momento da maduración é Bianca variedade precoz. En Kuban, pode coller en agosto.
A variedade Bianca ten unha fecundidade e un rendemento bastante elevados. Cunha espiga pequena cun solo, a fertilidade é a máis alta e representa o 83% dos brotes frutíferos. Co aumento da distancia entre os arbustos, o rendemento redúcese 2 veces.
Pulp Bianchi é moi doce e jugoso. As características do sabor do viño son harmoniosas e completas, dependendo do lugar de crecemento e poden ter notas de flores, exóticas ao mel, cun ton cremoso.
Ao plantar arbustos de Bianchi pódense colocar de xeito moi axustado. A distancia entre as plántulas é aceptable de 0,5-0,7 m, e entre as fileiras de 1,5-2 m. Neste caso, é mellor plantar pilotes coa eliminación dun bol pequeno. Esta plantación intensiva dará froitos ben durante 10-12 anos.
Características coidado. Bianca boa variedade resistente ás xeadas. A vide é capaz de soportar ata - 27 C, o que simplifica moito o coidado das uvas no período outono-inverno. Pódese observar a carga de ollos moderada (uns 3 ollos durante o recorte). Esta variedade é suficientemente resistente á maioría das enfermidades fúngicas e, polo tanto, require un pequeno tratamento preventivo.
"Regent" - a mellor marca de viños vintage
A variedade Regent é orixinaria de Alemaña, onde foi creada en 1967. Diferénciase en cor negra e roxa das froitas e unha boa suculência. En Alemaña, os viños elaborados a partir desta uva. A vide ten unha forza de crecemento restrinxida. Racimos de ata 300 g, de tamaño cilíndrico e medio.
Non hai unha resposta inequívoca á pregunta cando é preferible plantar uvas. A vantaxe de plantar na primavera é un período longo e soleado para fortalecer a plántula, especialmente se foi infectado con moho ou podremia.
As datas de plantación esténdense desde mediados de marzo ata principios do verán, dependendo do clima da rexión. Durante o cultivo de outono, a estación de cultivo esténdese significativamente, eliminándose tamén o problema de almacenar as plántulas preparadas ata a primavera. Pero é necesario tomar medidas particularmente eficaces para albergar unha nova videira para o inverno.
Segundo a madurez, pertence a variedades de media tarde (uns 135-140 días).
Alto rendemento. O número de brotes fecundos por arbusto ata o 80%, eo número de acios por rodaxe é de 1,4.
O sabor das froitas regentes é harmonioso coas notas de herbas. Deles resulta un viño de clase alta. Os alemáns puxérono nun nivel con Pinot Noir. Debido á ampla cantidade de taninos na bebida, os viños Regent teñen un rico sabor sur.
Rosa - famosa polo aroma de framboesas e froitas de verán, e de cor escura rica e rica e densidade da bebida. Dependendo da idade do envellecemento, a calidade deste viño só mellora.
As características distintivas ao plantar uvas Regent nº. Pero, con todo, vale a pena considerar a proximidade da localización das augas subterráneas no lugar e, se é necesario, coloque un bo drenaje no fondo do pozo de aterraxe.
A mellor opción nas áreas do sur é aterrar no bordo ou nunha pendente. Así, as uvas serán iluminadas uniformemente pola luz solar. Se isto non é posible, é mellor cultivar unha viña preto da parede.
Así, os arbustos da uva recibirán o calor que falta na pedra quente. A formación dun arbusto permítelle un volume medio. A carga sobre a vide pode ser de media a grande.
Esta variedade é moi resistente ás xeadas e resiste a temperaturas invernales de ata -27 ° C, que non requiren medidas de cuberta adicionais no outono.
É moi resistente ao moho, podremia gris, oidio, filoxera. Hai viñedos nos que Regent cultívase sen tratamentos químicos para pragas e enfermidades, o que fai posible producir un produto ecoloxicamente puro.
Tamén é interesante ler sobre as mellores variedades de uvas rosas.
"Pinot Noir" - unha das variedades máis antigas
A súa terra natal, como Chardonnay, é a Borgoña. Os racimos son bastante pequenos, de 7 a 12 cm de lonxitude e de 5 a 8 cm de ancho, de forma cónica cilíndrica ou cilíndrica.
As bagas teñen un diámetro duns 15 mm, de cor azul escuro cunha flor azulada. A pel é delgada, pero bastante duradeira. A carne é jugosa, doce e tenra. O zume é incoloro. O sabor é delicado e armonioso.
Unha característica especial da variedade Pinot Noir é a forma das súas follas: distínguense por arrugas grosas e por cortes abertos de lado ancho.
O momento de plantar esta variedade non é diferente de todas as outras variedades. As uvas de Pinot Noir poden ser aterrar como unha primavera (15 de marzo - 15 de maio), así no outono (finais de setembro - principios de novembro).
Esta variedade de uva é unha especie tardía. O seu período de maduración é de aproximadamente 5 meses e medio con SAT 3000 C. A madurez técnica desta uva chega a finais de setembro.
O Pinot Noir é moi sensible ás condicións de aterraxe. Se a viña medra nun clima cálido, o grupo vai picar moi rápido, non permitindo que o buque se desenvolva.
Rendemento Pinot noir non alto - só uns 55 c / ha. Pero, en condicións favorables e coidados, pode chegar a 103 c / ha. O número de brotes frutíferos nun arbusto é do 60 ao 90%. O número de acios nunha rodaxe fecunda é de aproximadamente 1,6, e nun disparo en desenvolvemento - 0,9.
Esta variedade de uva produce uns viños marabillosos de cor branca, rosada ou tinto: mesa e espumante, cun aroma lixeiro ou rico, denso ou afroitado. É imposible que un enólogo experimentado predice de antemán o tipo de sabor dunha bebida, xa que esta variedade é extremadamente imprevisible.
Nos anos exitosos, os viños Pinot Noir denomínanse elegantes, con aroma e sutileza sutil. Son un dos viños máis caros con excelente exposición, para verdadeiros coñecedores do gusto.
Escollendo o tempo, cómpre considerar o clima da rexión e a calidade do material de cultivo. Ao tardar en plantar, despois do final dos períodos recomendados, as plántulas desenvólvense mal e quedan atrás no crecemento. Ademais, cando se cultiva en solo encharcado, as uvas poden morrer.
Pinot noir reacciona negativamente ao plano e baixo relevopolo tanto, para poñer un viñedo é aconsellable elixir pendentes suaves con solos calcáreos secos moderados.
Esta variedade de uva ten unha baixa resistencia á mofo e ao oidio, e á podremia gris e unha avelaíña é máis alta. Coa derrota das raíces da filoxera, o arbusto da uva morre durante 6-8 anos despois do cultivo. Por conseguinte, esta variedade de uva necesita ser tratada por enfermidades e pragas.
Non é resistente á xeadas (pode soportar ata –20 ° C), pero en caso de xeadas fortes de primavera, é posible que se produzan danos nos ocelos principais. Neste caso, os brotes desenvólvense a partir de xemas de substitución. Esta función permítelle restaurar o rendemento o próximo ano. Cando poda a vide deixa 2-3 espiñas.
"Saperavi": unha antiga variedade orixinaria da soleada Xeorxia
Bagas Saperavi de tamaño medio e grande, azul escuro cunha flor de cera gris. A pel é delgada e a carne é bastante rosada. Envellecemento bo. Arbustos de crecemento por enriba da media. O peso medio do ramo é duns 150 g. Ten unha forma cónica, ás veces irregular, ramificada ou solta.
Viño cocido de cor escura e rica ten un sabor áspero e sabor inusualpolo tanto, require unha longa exposición.
Unha vez que as vantaxes desta variedade se revelan precisamente cando se plantan en rexións cálidas, na primavera pódese plantar a partir de finais de marzo e, no outono, pode plantarse de setembro a novembro.
Refírese a variedades tardíasporque a estación de crecemento é de 5 meses. O período desde o inicio da rotura de xeadas ata a madurez total das bagas en condicións CAT de 3000 C é duns 150 días.
O rendemento de Saperavi é de 80-100 c / ha.
O zume inicialmente contén unha cantidade excesiva de ácidos, que a miúdo se almacenan durante a fermentación e o envellecemento, o que dá un sabor áspero ao viño novo. Cunha longa exposición de 5 a 30 anos, mellora a calidade do viño. Comeza a aparecer sabor cremoso, aromas de framboesa e froitos secos.
Para Saperavi resistencia característica e capacidade para crecer en diferentes solos. Pero, ademais, non tolera a seca e as áreas con solo pantanoso, salino ou compactado. Non tolera a aterraxe grosa.
A calidade do viño de Saperavi depende fortemente do lugar do seu crecemento. Só en climas cálidos as uvas poden acumular azucre. Se esta variedade é plantada en rexións frescas, é aconsellable usala en mesturas para dar ao viño unha fermosa sombra e aumentar a acidez en combinación con outras variedades.
Saperavi bo resistente ao oidio, e é moderadamente resistente a outras enfermidades fúngicas, polo tanto, require un tratamento protector adicional. Especialmente durante o período de fortes choivas de infección con moho gris. En canto á resistencia ás xeadas, é o líder entre as variedades de Europa Occidental, o que, sen dúbida, simplifica o mantemento.
