O verán chega e hai un desexo de comer pepinos - e non só frescos, senón salgados. Hai moitas receitas para facer este refrescante merenda. Abaixo está un deles: simple e rápido.
Equipos e utensilios necesarios
Para que esta receita de cociñar con éxito pepinos salgados, a tecnoloxía moderna non é necesaria, a cocción rápida fornécese con técnicas especiais e utensilios comúns. De todos os aparellos de cociña non pode facer só sen unha neveira, que é necesario para o almacenamento.
Pratos necesarios:
- Frasco de vidro de 3 litros, onde os pepinos, a tapa de caprón e o pano de capas de gasa plegaranse para cubrir o frasco;
- Pota de 2 litros ou calquera outro recipiente de salmoira e unha culler para mesturar o sal;
- coitelo e taboleiro para cortar verduras e herbas.
Ingredientes
Para os pepinos salgados na nosa receita, cómpre coller os seguintes produtos:
- para a salmuera: 2 litros de auga morna e 2 culleres de sopa cun monte de sal;
- rábano picante (toda a planta con follas e raíces, o que fará o sabor máis saturado);
- 1 cabeza de allo;
- 1 vaina de pementa vermella (pódese secar);
- 1 ramita de eneldo con inflorescencia;
- 1 ramo de follas de groselha e cereixa;
- Un ramo de schiritsa con follas: dará aos pepinos unha dureza e crise únicos.
¿Sabe? Schiritsa, ou amaranto, non é só unha mala herba. Acontece que esta é unha valiosa planta de cociña que pode utilizarse non só para conserva de pepinos. A fariña obtense das súas sementes, que son moito máis valiosas que o trigo en termos de nutrientes.. Para os antigos aztecas e incas, era unha vexetal valiosa, cultivada con millo, feixón e pataca.
Características da selección do produto
- O principal produto son os pepinos. Se se comprasen no mercado, significa que foron frustrados fai algún tempo e que puideron ser un pouco para eles. Para devolverlles frescura, necesitan sumergirse en auga fría durante 2-3 horas. As amas de casa expertas recomendan empapar non só o mercado, senón tamén os seus propios pepinos recollidos para que non resulten baleiros no interior.
- No mercado, por suposto, cómpre escoller pepinos do mesmo tamaño, un a un. Os pepinos grandes e pequenos adoitan ser salgados do seu xardín, empilados nun frasco a diferentes niveis.
- O allo satisfacerá tanto aos mozos como ao ano pasado.
- Follas de groselha e cereixas dan aos pepinos un sabor e aroma únicos. É aconsellable levar as follas frescas, pero as secas farán.
¿Sabe? As follas de groselha teñen taninos que axudan aos pepinos a non se suavizar. Ademais, conteñen desinfectantes fortes que ata matan a E. coli. As propiedades bactericidas das follas proporcionan almacenamento a longo prazo de verduras.
Receita paso a paso
Esta receita é sinxela. Pero hai algúns trucos que non se atopan noutras receitas.
Preparación de salmoira
En 2 litros de auga quente hai que mesturar 2 culleres de sal. Para que os pepinos salados sexan moderadamente salgados, é importante controlar a cantidade de sal a poñer por litro de auga. A proporción habitual: 1 litro de auga 1 cucharada de sal. Un bote de pepino de 3 litros conterá 1,5 litros ou máis. É mellor cociñar cunha marxe de 2 litros. A temperatura da auga depende do tempo que se necesite o pepino. Se o picles está frío, os pepinos durarán máis tempo; se está quente, será máis rápido.
¡É importante! Non se debe verter auga quente, xa que a altas temperaturas, as verduras e as herbas perden as súas propiedades beneficiosas..
Verdes, allo, pementa
- Normalmente, para limpar os pepinos de cocción rápida, os verdes son esmagados para que rápidamente deixe o seu sabor.
- As follas de rábano cortan xunto con puntas e raíces en anacos bastante pequenos.
- As follas de cereixas e groselhas tamén están moídas.
- Hinojo e shchiritsy non cortados e colocados intactos.
- O allo debe dividirse en dentes separados, pelado e cortar cada dente en catro partes. Se o allo é novo, desprende as capas superiores da casca, lava e, sen dividirse nos dentes, corte toda a cabeza en círculos e logo picadela.
- Vaina de pementa cortada en aros, sen limpar as sementes. Se a pementa está seca, pode ser esmagada con tesoiras. Para que os pepinos sexan agudos medianos, é suficiente 3/4 pod. Para maior nitidez, pódese poñer toda a pementa.
¡É importante! Se os pepinos salgados son comidos por nenos ou alguén con dor estomacal, entón é mellor absterse de pementa.
Poñer pepinos no bote
- No fondo do bote colócase un ramo enteiro de eneldo cun paraguas e shiritsu, así como un terzo de todos os verdes e especias.
- Estender a metade dos pepinos. Se os vexetais son de diferentes tamaños, entón a capa inferior é mellor para poñer os que son máis grandes. Para que os pepinos salgados salen rápidamente, podes usar pequenos trucos: cortar os seus bordos e, se o desexa, perforar os pepinos no centro cun coitelo.
- A continuación, verter a terceira parte de verduras, allo e pementa.
- Arriba dos pepinos máis pequenos.
- Estender as restantes especias encima.
Verter salmoira
- Mentres o vaso estaba cheo de vexetais, mentres tanto, o sal debía disolverse en auga. Antes de verter a salmuera, cómpre asegurarse de que é a temperatura adecuada: non é fría nin quente, senón quente. Quizais sexa quente ou arrefecido. Hai que encher líquido para que cubra todos os pepinos.
- Un frasco cheo está ben pechado cun tapón de nylon e sacúrao ben.
- Despois elimínase a tapa e no momento do exceso de crecemento cóbrese cun pano de gasa multicapa.
- Póñase a tarxeta nunha placa de modo que cando a escuma se levante, non se derrama sobre a mesa, senón que permanece no prato.
Para esta receita hai variedades adecuadas de pepinos como: "Taganay", "Pendentes de esmeralda", "Primavera" e "Coronel real".
Regras de almacenamento
Os pepinos en conserva e as copas cubertas de Gaze quedan na sala ata que se salen. Se se fixeron os preparativos pola mañá, entón podes probar os pequenos pepinos pequenos á noite. Debe ser moi crocante e saborosa pepinos salgados. Os pepinos salgados deben cubrirse cunha tapa de plástico e refrixerarse para diminuír o proceso de decapado e para que os vexetais non se agravan. Vale a pena considerar que os pepinos máis longos están en salmoira, máis salgados convértense. Os pepinos cociñados segundo esta receita son moi saborosos e moi crocantes. Esta é unha excelente opción para facer rapidamente os pepinos salados na casa.
