Moita xente xa escoitou falar de especias de azafrán, pero non todos tiveron a oportunidade de probalo, doe os prezos morden. Esta especie é xustamente considerada a máis cara do mundo, confirmada incluso pola correspondente entrada no Libro Guinness dos rexistros. O custo trascendental do azafrán explícase cunha tecnoloxía de produción moi intensiva no traballo: é necesario recollela manualmente e o rendemento da materia prima é moi pequeno (10 kg por 1 ha). Para ter unha idea de quão caro é mercar sazonadores, damos algúns números. O azafrán iraní é considerado o máis barato: 460 dólares por quilogramo. O máis caro - azafrán español (15 mil dólares / kg) e Caxemira (30 mil dólares / kg).
Como a maioría das especias, o azafrán está dotado non só dun gusto peculiar e calidades aromáticas, senón tamén dunha serie de propiedades útiles. Ofrecémonos a familiarizarnos máis con este aderezo e coñecer as características da súa aplicación.
Azafrán (Crocus): Descrición do temperado útil
O azafrán vegetal perenne herbáceo (árabe Zafaran) vén do Oriente Medio, India e Asia Menor. Incluído na familia do iris. O seu outro nome é Crocus. (lat. Crocus sativus), en Europa chámase "planta do sol". Pódelo aprender por follas lineais estreitas e estendidas que crecen desde a raíz e fermosas flores en forma de funil. A duración da floración no azafrán é moi pequena: dentro de sete días.
Cada flor de azafrán contén tres estames borgoña con manchas claras. Os estigmas secos esmagados son un sabor de fama mundial que ten un aroma forte e un sabor picante de mel amargo. Ademais, utilízanse como colorante alimentario, en perfumería e en medicina. Debido ao contido de vitaminas, minerais e aceites esenciais, os estigmas de azafrán teñen propiedades beneficiosas para a saúde humana. Externamente, a especia parece ser cordas finas ou veas de cor vermella-marrón ou vermello escuro.
¿Sabe? Azafrán: planta tan famosa e antiga (mencionada por primeira vez en 1489), esa información contén moitas fontes médicas e literarias. Así pois, na "Canción de cancións" comparada coa beleza do azafrán da noiva. As propiedades medicinais da planta descríbense nos tratados chineses sobre medicina e en manuscritos exipcios. Debuxos atopados e antigos que representan o proceso de recollida de azafrán.No mundo recóllense anualmente 300 toneladas de especias. A maior parte da colleita mundial (90%) vén de Irán. Tamén a produción de azafrán é común en España, Grecia, Francia, Estados Unidos, China, Azerbaiyán, Xapón e outros países.
Composición química e valor nutritivo do azafrán
Para entender o que é tan útil este temperado e cales son as propiedades curativas do azafrán, Considere a súa composición química. As especias conteñen vitaminas (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), substancias minerais (ferro, calcio, magnesio, potasio, zinc, manganeso, cobre), caroteno, substancias nitrogenadas, aceites esenciais (saffranol, limoneno e geraniol , cineol, pineno, linalool, terpinen, etc.).
A composición dos alimentos do azafrán ten o seguinte aspecto:
- proteínas: 11,43 g / 100 g do produto;
- graxas - 5,85 g;
- hidratos de carbono - 61,47 g.
Propiedades medicinais do azafrán: ¿por que é útil a planta?
As propiedades do azafrán foron investigadas nos tempos antigos, usábase condimento para fabricar ungüentos curativos, produtos para o coidado da pel e infusións para a saúde das mulleres. Durante longos anos de consumo e con fins terapéuticos O efecto beneficioso do azafrán en:
- sistema nervioso;
- actividade cerebral;
- o traballo do sistema dixestivo;
- sistema urinario nas mulleres;
- mellorar a erección;
- o reforzo do sistema cardiovascular;
- restauración de visión;
- aumento do desexo sexual.
¿Sabe? Hoxe en día, os produtos a base de azafrán utilízanse como tratamento adicional para unhas 100 enfermidades.O azafrán úsase como antioxidante: é capaz de limpar o corpo de toxinas. Especialmente ben probado en intoxicación por alcohol. O azafrán tamén se usa para limpar os riles e a vexiga. Usado como carminativo, colerético, diurético e antiespasmódico.
O azafrán é un bo antidepresivo, analxésico e afrodisíaco eficaz.
Estudos recentes no campo do cancro utilizan esta herba para deter o crecemento de células cancerosas, en particular, no cancro de fígado.
O consumo de azafrán é aconsellable para as persoas que traballan en empresas contaminadas, xa que esta especie ten propiedades anticanceríxenas e anti-mutagênicas.
Como aplicar o azafrán: receitas da medicina tradicional
En medicina oficial, o azafrán forma parte das gotas para os ollos e das tinturas fortificadoras. A medicina popular tamén usa azafrán en moitas receitas para varias enfermidades.
O uso máis común do azafrán é o consumo diario de estigmas de azafrán. Para a súa preparación é necesario disolver 1-2 fragmentos en 100-250 g de leite quente ou auga. Esta infusión é capaz de afectar ben ao corpo humano como un todo, mellorar a memoria, estimular o cerebro.
Outra receita para a infusión universal: verter 15 ml de auga fervendo durante 3-5 minutos, quentar no lume, engadir 300 ml de auga, retirar antes de ferver. Despois de que as venas se asenten no fondo, a infusión pode tomarse 200 ml antes das comidas.
¡É importante! Xa que o azafrán ten propiedades beneficiosas e pode ser prexudicial, é obrigatorio consultar a un médico antes de usalo con fins terapéuticos.Fai tamén unha tintura de estigmas: 1 colher de chá. O estigma insiste nun vaso de auga fervendo durante media hora, coar e arrefriar. Toma 1 colher de sopa. coller tres veces ao día antes das comidas.
A infusión de mel (1 colher de sopa. Culler de mel, 1 colher de chá de po de azafrán) úsase para esmagar as pedras nos riles e a bexiga e como medio para eliminar a bile. Dose para unha única dose - 25 g antes das comidas. Tamén, con esta enfermidade, tómase durante todo o día unha decocción dunha mestura de: azafrán, hedra, pétalos de rosa, follas fragantes e violetas. 2 culleres de sopa. culleres de ingredientes en partes iguais preparan en 2 litros de auga fervendo.
Para a cistite, recoméndase mesturar as proteínas de azafrán no zume de arándano, o zume de arándano ou beber unha infusión de 2-3 veas, 100 ml de zume de arándano fresco, diluído nun vaso de auga morna. A infusión bebe tres veces ao día en 100 ml antes das comidas, combinándose necesariamente con beber grandes cantidades de auga.
As propiedades beneficiosas do azafrán para o sistema urogenital nas mulleres - a normalización do ciclo menstrual, o alivio da dor durante a menstruación. Para dores abdominais menores, recoméndase masticar as venas do azafrán (5 pezas) con auga. Se tes problemas co ciclo, podes probar unha decocção de herbas: o piñeiro (25 g), azafrán (25 g), auga (500 g). Tomé cun estómago baleiro 100 ml.
Para limpar o corpo cun estómago baleiro bebe unha infusión de 10 estigmas de azafrán (3 veas), 10 anacos de pasas lixeiras e media cunca de auga fervida fría, que se fixou durante a noite. O réxime é dúas veces ao día durante dous meses.
Entre as propiedades beneficiosas do azafrán para os homes, pódese observar que o condimento é un afrodisíaco natural sen efectos secundarios. Para aumentar a potencia, engade azafrán, xenxibre e pementa negra a vexetais, carnes e peixes.
¡É importante! Os remedios populares con azafrán na composición non son unha alternativa ás drogas e non substitúen o tratamento principal. Esta é só unha terapia adicional.O aceite esencial de azafrán é usado para tratar asma e enfermidades do tracto respiratorio superior.
O azafrán ten un efecto curativo cando se aplica externamente. Utilízase como loções para dores de cabeza e insomnio. Cos mesmos problemas, recoméndase inhalar o aroma do po atado nun saco de tea. Ou frote nas fosas nasales da pasta de 3-4 veas, mesturado con tres pingas de manteiga derretida.
Para o tratamento de feridas purulentas e fricción de lesións de pel, use unha decocción de follas de azafrán: 2 culleres de sopa. culler / 500 ml de auga.
O azafrán é moi útil para os ollos, as súas propiedades medicinais demostráronse en conjuntivite, cebada. No caso destas enfermidades, aplicar compresas de 15 minutos cun culler de 5 vetas terrestres conectado á infusión de auga de rosas (en cantidades iguais).
O azafrán atopou aplicación na cosmetologia. Unha máscara de 20 minutos de 1 colher de chá de azafrán, 1 colher de chá de mel e 1 colher de chá de crema de leite ten un efecto rexuvenecedor e refrescante. Decocción de azafrán acariciarse o cabelo.
Como usar o azafrán na cociña
O azafrán é capaz de dar un sabor especial e único e unha fermosa tonalidade dourada para case calquera prato. Ao cociñar, a miúdo chámase "rei das especias" ou "número de especias 1". Vaia ben con pratos de carne, peixe e verduras. Engádense especias para a cor e o sabor á receita de queixos, embutidos, aceites, bebidas, produtos de repostería e panadería, cremas, sobremesas. O azafrán non o fai sen a cociña tradicional india e española. Primeiro de todo, trátase de pratos de arroz. A especie tamén se usa na preparación de licores e cócteles.
¡É importante! A taxa admisible de azafrán é de 1 g (400 veas) ao ano.Antes de engadir ao alimento, o azafrán adoita ser torrado a lume baixo, cóase a po e mestúrase cunha cullerada de leite quente ou auga. Así, o aroma de especias móstrase mellor. Entón mestúrase en pratos. É posible e só 15-20 minutos antes do seu uso, verter 1 g de especias con 120 ml de auga morna ou leite. Tamén se emprega tintura de alcohol: primeiro o disolución do estigma no alcohol e logo diluída con auga.
Tamén se recomenda engadir o azafrán aos pratos quentes 4-5 minutos antes do final do tratamento térmico. É mellor incluír a especia na masa cando se amasa ou xusto antes de cocer. A norma é de 0,1 g de azafrán por 1-1,5 kg de masa ou prato.
"Rei de especias" adoita estar presente no alimento en si, con outras especias non se combinan.
¡É importante! Xa que o azafrán ten un forte cheiro e un sabor agudo, é importante seguir as dosificacións indicadas na receita ao preparar os pratos coa súa adición. Se non, pode provocar danos aos alimentos e incluso o envenenamento.
Saffron Harm
Calquera remedio utilizado para o tratamento, incluído o azafrán, pode ter propiedades beneficiosas e contraindicacións.
Está prohibido o uso do azafrán:
- mulleres embarazadas;
- mulleres durante a lactación;
- nenos de ata dous anos;
- pacientes hipertensos;
- diabéticos;
- persoas con enfermidades cardiovasculares.
