O secado é o xeito máis doado de coller mazás para o inverno. Debido á súa rica composición química, as mazás secas teñen moitas propiedades curativas. O secado de mazá é amplamente utilizado na cociña: ademais da coñecida compota, tamén se usan para facer tortas, panqueiques, ensaladas, jalea, engadidas aos cereais e ao té e comidas crúas. Para que as mazás secas traian o corpo o máis beneficioso posible, deben secarse cun coñecemento da tecnoloxía e debidamente almacenado.
Composición de mazás secas
100 g de mazás secas conteñen 2,2 g de proteína, 0,1 g de graxa, 59 g de hidratos de carbono, 14,9 g de fibra dietética, 2,3 g de ácidos orgánicos, 20 g de auga.
Moitas amas de casa están interesadas en saber se hai vitaminas nas mazás secas, porque o produto sofre un longo tratamento térmico. O conxunto de vitaminas no secado é significativo: vitamina A (equivalente ao retinol), provitamina A (beta-caroteno), vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E (tocoferol), vitamina PP (niacina, equivalente de niacina), vitaminas B: B1 (tiamina) ), B2 (riboflavina). O secado tamén contén minerais necesarios para o corpo: potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, ferro.
A concentración de azucres (glicosa, frutosa e sacarosa) no produto é bastante elevada. A mazá de secado de calorías é de 230-245 kcal, que é moito maior que a das mazás frescas (uns 50 kcal).
Os beneficios das mazás secas
Debido á presenza de pectina e fibra, o produto contribúe ao traballo dos órganos dixestivos, limpa o corpo contra os produtos nocivos e favorece o metabolismo. É mellor para as persoas con alta acidez do estómago tomar froitos secos, porque o contido de ácidos de froita non é tan alto como o das mazás frescas, e os beneficios para o corpo son obvias.
A presenza de ferro no secado da mazá evita o desenvolvemento de anemia, o fósforo contribúe ao traballo do cerebro. As vitaminas B son importantes para o metabolismo e un estado estable do sistema nervioso. O ácido ascórbico axuda a mellorar o sistema inmune, o tanino, o potasio eo magnesio teñen un efecto positivo no sistema cardiovascular.
Parece absurdo argumentar: cal é o uso de mazás secas para perder peso, porque o seu contido calórico é bastante elevado, pero algúns usan o secado na dieta. Unha porción moderada de franxas de mazá secas (uns 10 anacos) pode substituír os doces de alto contido calórico ou converterse nunha alternativa á cea.
¿Sabe? Se moedas mazás secas nun moedor de café, podes conseguir unha "harina" para facer galletas.
Posibles danos por mazás secas
O uso de secado de mazás pode non só beneficiar o corpo, senón tamén danar.
Os ácidos contidos nas mazás irritan as membranas mucosas do sistema dixestivo, polo que as persoas con enfermidades crónicas do estómago (gastrite, úlceras) deben consumirse con coidado e en pequenas cantidades, mellor despois da comida principal.
Debido ao alto contido de azucre de froita, as mazás secas poden ter un efecto negativo sobre os dentes en presenza de caries, e as pezas pegajosas de mazás secas pegadas entre os dentes poden provocar o crecemento de bacterias. Polo tanto, ten que beber mazás secas con auga e usar fío dental.
Durante o secado, o peso dunha mazá diminúe debido á evaporación da auga, pero a cantidade de azucres non cambia, polo tanto, en caso de diabetes e obesidade, é mellor usar o secado non na súa forma pura, senón para facer compota. Coa diabetes do segundo tipo, permítese comer varias franxas de mazá seca ao día. O uso de froitos secos está contraindicado na pancreatite aguda e na forma crónica da enfermidade, as mazás secas pódense comer en cantidades limitadas, e é mellor beber compota.
Cando o consumo excesivo de mazás secas durante o embarazo pode ter un exceso de peso. Os bebés de seis meses de idade só poden recibir compota, poden asfixiarse con froitos secos.
Moi coidadosamente hai que comer mazás secas con pozos para non provocar un exceso de ácido cianhídrico. Unha cantidade segura para o corpo: 5 boxes.
¡É importante! Os fabricantes a miúdo tratan as mazás secas con conservantes para mellorar o seu aspecto, polo que hai mellor secado na casa, especialmente para as mulleres embarazadas.
Que variedades de mazá son as mellores para secar?
Para o secado, é mellor elixir froitas azedo-doces con polpa suculenta, pero non acuosa. A partir de mazás moi doces, o secado resultará friable e con manchas escuras de azucre cocido (se se seca ao sol). Unha cantidade maior de produto (e, polo tanto, poucos residuos) pódese obter a partir de froitos con pel fina e unha pequena caixa de sementes.
Son bos en variedades de secado "Recheo branco", "Canela", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Preparación de mazás para secado
En primeiro lugar, as mazás deben enjuagarse coidadosamente en auga corrente e secar. A continuación, limpe-los contra danos e retire o núcleo (cun coitelo ou unha ferramenta especial). Non é necesario desfacerse da pel das mazás caseras, pero pódense limpar as froitas compradas na tenda. A corte de mazás faise cunha navalla regular ou cun cortador de cociña.
A forma das franxas non son tan importantes, o principal é que son do mesmo tamaño para un secado uniforme. As franxas non deben ser moi finas nin moi grosas, o grosor óptimo das pezas: 5-7 mm.
Para protexer as mazás da oxidación, empréganse varios métodos. O máis sinxelo:
- Engorda (fervendo) cortar en auga fervendo durante varios minutos.
- Inmersión en solución salina (unha cucharadita de sal en 1 litro de auga) durante uns minutos.
- Inmersión en solución acética (2 g por 1 l de auga) durante uns minutos.
¡É importante! Para evitar que as mazás se oxidan prematuramente, cómpre proce-las en partes (por exemplo, metade dun balde).
Formas de secar as mazás
Para que o produto acabado estea de alta calidade e se almacene durante moito tempo, é importante saber como secar as mazás na casa correctamente.
Secado ao aire libre
No exterior, as mazás secan no verán, cando o aire está quente. Este método non require custos de enerxía e ao mesmo tempo pode secar un gran número de froitas.
As franxas de mazás son fixadas sobre unha corda ou colocadas nunha assadeira ou rede, cubertas de gasa (para protexerse dos insectos) e expostas ao sol. Todos os días necesitan ser convertidos. Leva 3-4 días para secar as mazás con sol brillante, máis á sombra.
En ningún caso a choiva debe caer sobre as materias primas.
Secado do forno
O forno debe quentarse a 80 graos. Non obstante, podes colocar unha assadeira con pergamiño e colocarlle manzanas cortadas en rodajas.
Poñer a tixola no forno e deixar durante media hora. A continuación, reduza a temperatura 10 graos e deixe as mazás no forno durante 5 horas. Cando a humidade evaporouse suficientemente, xirar as rodas cara ao outro lado, baixar a temperatura do forno a 50 graos e secar as mazás durante outras 4 horas, xirándoas periodicamente.
Secado no secador eléctrico
As mazás en láminas colócanse en palés plásticas do secador nunha soa capa, establezan a temperatura entre 55 e 60 graos e quedan preto de 8 horas.
Secado con microondas
A superioridade deste método é un aforro de tempo significativo, pero ao mesmo tempo secará unha pequena cantidade de mazás. Ao secar as mazás no microondas leva ata 5 minutos.
As franxas deben colocarse nunha placa. Secar cunha potencia de 200 W en curtas doses de 30 segundos. Despois de cada un deles, hai que comprobar e virar as mazás.
¿Sabe? Deste xeito pódense facer chips de mazá no microondas. Antes de secar, as láminas finas son aderezadas con canela e zume de limón. Pódense engadir chips á papilla, saborear con mel ou espolvorear con azucre en po.
Como saber se as mazás están listas
A secado rematada non emite zume, a polpa non se adoita e non se rompe cando se espremer os lóbulos na man. Secado no forno, as mazás obteñen unha sombra marrón claro no microondas. A casca do produto acabado desaparece.
Antes de colocar nun recipiente de almacenamento, asegúrese de que as mazás secas se arrefrien.
Como almacenar mazás secas
As mazás secas pódense plegar nunha bolsa de tea ou nun frasco de vidro cunha tapa axustada, unha caixa de madeira, unha caixa de cartón ou unha cesta, e o papel debe estenderse na parte inferior e superior. Un lugar de almacenamento das mazás secas debe estar seco, escuro e fresco. É posible que sexa unha despensa ou un armario de cociña, pero neste caso o recipiente con mazás debe manterse afastado dos alimentos con forte cheiro (como especias) para que os froitos secos non absorban o aroma.
Nos meses máis quentes, o secado pódese almacenar no balcón, debe proporcionar ventilación para evitar o molde. Se almacena mazás secas á luz (por exemplo, nun frasco de vidro sobre o alféizar da xanela), rápidamente escurecen.
Ás veces, cun almacenamento inadecuado nas pragas de secado pode comezar: as bolboretas, os ácaros, os erros. Durante o almacenamento, as mazás deben ser inspeccionadas para a presenza de parasitos. Os signos de bolboretas poden ser vermes brancos, pellets, trazos de capullos.
Se as pragas aínda comezan, as mazás precisan resolver e tirar as pezas danadas. As partículas normais poden ser calcinadas no forno a 70 graos ou enviadas ao frigorífico durante un día. Ás veces, para prevención de pragas durante algún tempo, pódese secar o frío (no balcón no inverno ou no conxelador).
Se o secado foi golpeado por moho, é mellor tiralo, porque as esporas do molde penetran profundamente no produto e é imposible lavalas completamente. Se o molde aínda non apareceu, pero os froitos secos comezaron a mollarse e pegáronse xuntos, pódense aforrar lavándose e asando no forno.
¡É importante! Unha bolsa de plástico non é a mellor opción para o almacenamento: o secado pode converterse rapidamente en moho.
Compota de mazás secas
A compota está feita con mazás secas e varios aditivos.
Para 1 litro de auga hai que tomar aproximadamente medio vaso de mazás secas. En primeiro lugar, precisan ser clasificados e eliminar as pezas danadas (durante o almacenamento, algunhas pezas poden ser afectadas polo molde), lavadas e secas. A continuación, colocar as mazás en almíbar de azucre fervendo e cociñar por 20-30 minutos.
Se derramas mazás con auga fría e engade azucre, o tempo de cocción reducirase a 15 minutos. Se a compota non só consta de mazás, é necesario considerar o tempo de cocción doutros ingredientes. Xunto coas mazás hai que poñer peras e albaricoques. Pódense engadir pasas, rosas silvestres e serras despois de 10 minutos, pasas - 5 minutos antes da preparación.
A compota pode ser aromatizada con especias (cravo, canela), engadir herbas secas (melisa, camomila) e zume de limón.
¿Sabe? En Ucraína, a bebida tradicional de Nadal, uzvar, está feita con mazás secas, peras, ameixas e pasas con adición de mel.
En moitos países, a mazá é a froita máis popular. Debido ao secado, a colleita de mazá pode conservarse durante moito tempo e pode degustarse no inverno, cando o corpo necesita vitaminas e nutrientes.
