Os cogumelos de mel son considerados como un dos cogumelos máis famosos.
Por suposto, en forma conxelada ou en vinagre, pódense adquirir facilmente nun supermercado, pero un cogumelo cultivado en condicións artificiais non ten o mesmo sabor e aroma que a súa contraparte forestal.
Non obstante, cómpre entender moi ben o que os cogomelos deben recollerse e comelos sen arriscar a súa vida.
Onde e cando recoller fungos, descrición dos cogumelos
"Agarics de mel" - Este é un nome popular que se aplica a diferentes familias e tipos de cogomelos, de aspecto similar, pero que crece en diferentes lugares en diferentes momentos. Podemos dicir que se pode atopar unha ou outra variedade de cogomelos en case calquera latitude, agás, quizais, só na zona do permafrost.
Como o nome suxire, estes cogomelos adoitan crecer en grandes grupos en tronco e árbores (vivos ou mortos), pero tamén hai especies que se senten cómodas preto de algúns arbustos ou árbores debilitadas, nos bordos do bosque e ata nun prado.
A resposta á pregunta, cando crecen os cogomelos, segue o nome das súas especies máis famosas, respectivamente, é posible recolectar cogomelos case todo o ano: agáricos comúns de mel - de agosto a novembro, prado de prado - de maio a xuño e de setembro a outubro, verán - de agosto a outubro, outono - de agosto a outubro, inverno - de setembro a novembro.
En xeral, é fácil recoñecer a mielada. É un cogumelo cun tronco flexible, delgado e bastante longo (ás veces ata 15 cm), marrón (de mel claro a escuro, dependendo da idade e lugar de crecemento) en cor, normalmente decorado cunha saia de anel.
O tapón é laminar, elegante, normalmente redondeado cara a abaixo. A forma do tapón dun cogumelo adulto se asemella a un paraugas liso; nos mozos o hemisferio está cuberto de escamas pequenas. O ton do tapón en varias especies pode ser cremoso, amarelo ou incluso avermellado. Esta é unha descrición xeral, característica de todas as especies de mel agárico.
Por que ten que ser capaz de distinguir os cogumelos dos "xemelgos"
Por todo o seu atractivo, a recollida de cogomelos está chea de risco grave, porque estes cogomelos teñen moitos "xemelgos", que só un recolector de cogumelos suficientemente experimentado pode recoñecer.
Hai setas falsas e comestibles e, aínda que só unha especie é verdadeiramente tóxica entre os falsos cogumelos, o resto pertence a cogomelos comestibles ou comestibles, con todo, para evitar un espécime dubidoso na súa cesta, é mellor saber o que está a recoller.
¿Sabe? O veleno de mozhnopenok de xofre amarelo pode ferir seriamente o sistema dixestivo.
Para comprender o perigo de falsos cogomelos, basta con reflexionar sobre o seu propio nome. Estes son cogumelos, moi semellantes aos seus comestibles, crecen nas mesmas condicións e no mesmo período que os verdadeiros cogomelos.
Os recolectores de cogumelos argumentan que non hai regras uniformes polas que se pode distinguir un cogumelo comestible dun tóxico, só precisa aprender claramente os signos dos dous e aprender a recoñecelos no lugar.
Lea atentamente a descrición do cogumelo comestible eo seu xemelgo no catálogo ou nun sitio web especializado, revise os debuxos e as fotos de ambos, asegúrese de que todas as diferenzas e características características son claras para vostede, e só despois de ir á caza.
Non esquezas a regra inmutable da recollida de cogomelos sobre a presunción de culpa: calquera dúbida significa que o cogumelo debe ser tirado inmediatamente.
Como distinguir os cogomelos comúns dos falsos
Para os recolectores de cogomelos novatos, unha pregunta importante é como distinguir os cogomelos comestibles dos falsos.
Isto pódese facer con varias características –tanto por externa (forma, cor, etc.), como por cheiro e ata por sabor.
Experiencia de aparición
A característica máis característica, que permite distinguir o allo comestible do falso, é a presenza das chamadas "saias" (anel membranoso na perna), que está ausente en espécimes falsos.
Os cogomelos non comestibles son normalmente máis brillantes, "causando" tapóns que os comestibles. Hai tons vermellos e ladrillos posibles e de xofre, mentres que a sombra comestible é modesta e invicta.
No mel agárico falso, ao contrario do comestible, non hai escamas características no sombreiro. Aínda que dixemos anteriormente que as escalas teñen a capacidade de desvanecerse coa idade de melado, e así non verán esta característica distintiva en cogomelos antigos.
Pero, en primeiro lugar, os cogomelos de mel crecen en grandes cantidades, e no "bouquet" xeral pódense atopar individuos máis novos, en segundo lugar, é mellor cando o fungo comestible distínguese pola presenza dun ou outro trazo e non da súa ausencia (hai escalas) tome), pois é mellor tirar erroneamente a verdadeira sombra que inadvertidamente se aloxa o falso.
Mire o sombreiro baixo o sombreiro. Nas falsas agáricas de mel, as placas son de cor amarela ou de oliva escura, nas comestibles son de cor branca ou crema agradable.
Olor de cogumelos
Os cogomelos non comestibles e velenosos teñen un cheiro de terra repugnante; o verdadeiro cheiro a cogumelos é agradable.
Finalmente, a pulpa do agárico de mel comestible é agradable ao gusto, mentres que os falsos agáricos son claramente amargos.
Non obstante, o recoñecemento dos cogomelos venenosos é un exercicio bastante arriscado, é mellor non recorrer a el.
Sabor de agarico de mel
En esencia, un estudo coidadoso dos resultados en todos os parámetros descritos anteriormente evitará erros. Non obstante, hai que ter presente que se un amante experimentado dunha caza tranquila sinxela facilmente as diferenzas entre dous cogumelos similares ao exterior, entón o coleccionista novato debe ser especialmente coidadoso, porque conceptos como a cor, o cheiro e o gusto son percibidos de xeito diferente por diferentes persoas.
¿Sabe? Os síntomas de envenenamento por espécimes falsos síntanse nun par de horas. A primeira manifestación é a dor de cabeza, despois vértigo, náuseas, vómitos, acompañados dunha dor aguda na cavidade abdominal. Mantéñase a calma e consulte cun médico de inmediato. O veleno dos experimentos falsos non é moi grave, pero ignorar algúns dos síntomas non exclúe a morte.
Para evitar tales problemas, antes de ir a "cazar", estude con moito coidado a cuestión de exactamente cales son os cogomelos que desexa recoller nesta época do ano e neste bosque en particular, cando e como estes cogomelos medran.
Como mencionado anteriormente, varias especies comestibles de cogomelos crecen en lugares diferentes e en momentos diferentes, o mesmo se aplica aos xemelgos.
Por exemplo, a guirnalda de inverno pertence a cogumelos moi tardíos, a fructificación comeza a finais do outono e pode durar todo o inverno, polo tanto, digamos, en xaneiro (os agáricos de mel aparecen despois dun pouco de calor) no cogumelo case mortos.
Pero o único cogumelo velenoso verdadeiramente perigoso mencionado por nós entre os falsos cogumelos é a sombra amarela en xofre, que pode confundirse cunha sombra de outono. Pero, de feito, as diferenzas entre estes cogomelos son bastante significativas. Só tes que ter coidado, coidado e sentido común.
A maioría das enciclopedias dos cogumelos puxo o máximo hincapié na descrición dun cogumelo, digamos, os cogumelos abertos, no mellor dos casos acompañándoo cun patrón de cor. Para ler literatura non basta.
Debes ver o cogumelo "vivo" ou polo menos considerar o número máximo de fotos, tanto profesionais como afeccionados. A aparición do fungo varía grandemente coa idade; os representantes da mesma especie varían bastante significativamente dependendo do lugar de crecemento.
¡É importante! Considere diferentes fotos - tanto cogomelos comestibles e tóxicos, lea a descrición, estuda todas as pequenas cousas e, se estás en dúbida, escolle recoller algo máis seguro e recoñecible!
Particularidades da experiencia de beber, cantos cogumelos recollidos cocidos
Os cogomelos comestibles son unha excelente delicadeza, pero a preparación destes cogomelos para a comida ten algunhas peculiaridades.
Primeiro de todo, hai que ter en conta que a perna do cogumelo, especialmente a parte inferior, é bastante dura, polo que os gourmets só comen o tapón deste cogumelo. As setas poden usarse para facer sopas, fritir, picar ou sal.
Os cogomelos recén collidos escurecen rapidamente, polo que precisan ser procesados inmediatamente. Se queres facer colleita, cogumelos despois de limpar os restos do bosque e eliminar os exemplares vellos, vermellos ou danados. enviar ao conxelador (mellor usar conxelación rápida), onde se poden almacenar durante un ano.
O segundo método é a peza de traballo máis sinxela - secado. Pode secar os cogumelos ao aire libre, ben para acelerar o proceso - coa axuda dun secador especial ou nun forno entreado con calor mínimo.
En todos os outros casos, os cogumelos son lavados a fondo baixo auga corrente. A continuación, baixar a auga fervendo con sal e cociñar durante cinco minutos. A espuma resultante, que é unha proteína coagulada, debe retirarse cunha cuchara ranurada.
Despois escórrese a auga, recóllese outra nova, férvese de novo a ebullición e nela férvese uns champiñóns durante aproximadamente media hora, ata que os cogomelos se asenten no fondo da tixola. Despois diso, son botados nun colador, liberado do exceso de auga e só entón se usan para preparar varios pratos.
¡É importante! Non se pode usar a auga na que se cociñan os cogomelos (tanto a primeira como a segunda).
