Pataca doce: propiedades beneficiosas e dano das batatas

Aínda que as patacas doces a miúdo denomínanse batatas, desde o punto de vista botánico, non ten nada que ver con patacas familiares. As patacas (Solánum tuberósum) pertencen á familia das Solanáceas (Solanaceae) e as patacas doces (Ipomoéa batátas) pertencen aos tubérculos da familia das Convolvulaceae.

Contendo un rico conxunto de elementos útiles das raíces de pataca doce con engrosamentos de nódulos foron os principais cultivos de alimentos e alimentos dos antigos pobos de América Central e do Sur. Despois do descubrimento de América, a batata chegou a Europa e converteuse rápidamente nun vexetal popular moi utilizado na cociña, a medicina e a gandería. En moitos países, a batata é un alimento básico.

A composición das batatas

Hai moitas variedades de batatas. Diferéncianse na cor da pel e na polpa, na forma, na composición química. Non obstante, cada tubérculo ten:

• fibra (fibra dietética);
• ácidos orgánicos;
• almidón;
• cinzas;
• monosacáridos (glicosa);
• disacáridos;
• antioxidantes - beta-caroteno, antocianinas, quercetina (vitamina P);
• oligoelementos (ferro, magnesio, selenio, cinc, calcio, mel, potasio, cobre, manganeso, fósforo).

¡É importante! A maior parte do beta-caroteno está nas raíces das batatas, cuxa carne é de cor amarela ou laranxa. O ñamo vermello contén moitas antocianinas.

O contido de vitaminas de pataca doce varias veces maior que as patacas ordinarias. 100 gramos de polpa contén:

• 0, 3 ml de beta-caroteno;
• 0,15 ml de tiamina (B1);
• 0,05 ml de riboflavina (B2);
• 23 ml de ácido ascórbico (C);
• 0,6 ml de ácido nicotínico (PP).

Ademais, o "conxunto de vitaminas" inclúe as vitaminas A (retinol), B4 (colina), B5 (ácido pantoténico), B6 ​​(piridoxina), B9 (ácido fólico), E, ​​K.

A pesar da cantidade bastante grande de azucres, as batatas pertencen a alimentos con poucas calorías. O valor nutricional de 100 gramos de polpa é de 59-61 kcal. 100 g de batatas conteñen 2 g de proteínas, 14,6 g de hidratos de carbono, 0,01 g de graxas..

Propiedades útiles para o corpo

A alta saturación con substancias saudables fai que as patacas doces non só un saboroso produto, senón que tamén permita o seu uso en nutrición terapéutica, dietética e deportiva:

1. A vitamina A axuda ás persoas que participan activamente no deporte ou no traballo físico duro, a recuperarse. A nutrición deportiva, que contén batatas, contribúe á rápida acumulación de masa muscular.
2. Debido ao alto contido de retinol, recoméndase que o húmido sexa comido, como a prevención do enfisema pulmonar causado pola falta de vitamina A no corpo.
3. O retinol e a vitamina E aumentan a elasticidade da pel e prevén a aparición precoz de engurras, contribuíndo á produción de halóxenos e un alto contido de fibra permítelle alcanzar rapidamente un estado de saciedade e promove a absorción de graxa, que é moi útil para perder peso.
4. O beta-caroteno mellora a vista.
5. Debido ao baixo índice glicémico e ao alto contido de carotenoides que aumentan a susceptibilidade á insulina, inclúense na dieta de persoas con diabetes os pratos de batata.
6. Recoméndase introducir no menú pratos de batatas e persoas con gastrite, úlcera duodenal, estómago. Os vexetais axudan a reforzar a mucosa gástrica, mellora a condición de prisión de ventre.
7. Algúns elementos contidos nas batatas (especialmente a vitamina B6) reforzan as paredes dos vasos sanguíneos, prevén a formación de placas de colesterol, regulan a presión e o equilibrio hídrico, o que o fai sumamente útil en enfermidades cardiovasculares.
8. Os antioxidantes e a vitamina C contribúen á prevención do cancro.
9. O potasio axuda a afrontar os efectos de situacións estressantes, insomnio e fatiga crónicas, neurosis, depresión, alivia os espasmos musculares causados ​​pola súa deficiencia. O outeiro mellora a memoria.
10. Posuíndo un efecto antiinflamatorio, a batata alivia a condición durante a inflamación do cerebro e do tecido nervioso. Aumenta a coagulación do sangue, previndo grandes perdas de sangue en lesións, operacións abdominais e acelerando a cicatrización de feridas.

O consumo regular de ñame aumenta a libido ea fertilidade (a capacidade de concibir un neno), é beneficiosa para o benestar das mulleres durante a menopausa.

Danos

Aínda que a batata ten moitas propiedades útiles, pode, se non segue as regras da alimentación sa, causar serios danos ao corpo humano:

• Un gran número de ácidos contidos na batata pode empeorar a condición durante a forma aguda de úlcera duodenal e estómago, colite ulcerosa, gastrite, diverticulose.
• As substancias de oxalato contidas no ñame contribúen á formación de pedras de area e riles, vesícula biliar.
• Para as persoas con insuficiencia renal, a "sobredose" do ñame é perigosa, pode provocar un exceso de potasio no sangue.
• Demasiada pataca doce na dieta pode levar ao desenvolvemento de hipervitaminose vitamina A e provocar unha enfermidade hepática.
• Batata é un produto exótico e o corpo pode reaccionar a el cunha reacción alérxica, que se manifesta por erupcións cutáneas, prurido, dificultade para respirar, especialmente coidadoso.
• A saturación das sustancias activas fai que a pataca doce sexa un produto bastante perigoso para mulleres embarazadas e lactantes, probablemente o consumo de batatas pode provocar un aborto espontáneo, o que leva á aparición de anomalías conxénitas e anomalías no bebé.

Ata o momento, non se publicou ningunha información sobre a interacción do ñame cos medicamentos. Aínda que está claro que hai que ter coidado as persoas que toman substitución hormonal, antiinflamatorios, medicamentos anti-colesterol e beta-bloqueadores.

Como escoller cando compra?

Hai moitas variedades e variedades de batatas, especialmente as que deben considerarse ao comprar. Batat está dividido en tres grupos principais:

1. popacon carne branca ou amarelada, cunha pel delgada, os seus pratos son secos, salgados e de sabor semellante ás patacas comúns;
2. vexetal - variedades de ñame escuro con pel densa e rica laranxa, rosa, de cor amarela, axeitadas para asar, ferver, cocer, que raramente se usan en forma frita;
3. sobremesa - variedades roxas, roxas e vermellas cun sabor variado de carne amarela ou laranxa (melón, banana, cabaza, castaña, nogueira, melón, cenoria, ananás).

Escoller unha batata debe prestar atención á condición da pel. Debe ser denso, liso sen arañazos, engurras, manchas. Para a cociña é mellor elixir cultivos de raíz dura non moi grandes sen danos.

¡É importante! Almacenar as batatas a temperaturas superiores a +10ºC nun lugar seco durante non máis de 5 semanas.

Como cociñar e comer?

Raíz de batata universal: é cocida, cocida, frita, consumida en bruto. En Asia, a popular variedade de ensaladas con follas comestibles. Un substituto do café está feito das sementes secas e un substituto do té faise a partir das follas. Os coreanos aínda conseguen cortar as raíces de pataca doce en fideos vexetais.

En China, unha sopa quente con batatas está tradicionalmente incluída no menú de inverno. Os americanos cocer as batatas á grella, engadir ás ensaladas, fritas. Das variedades de sobremesas, marmelada e marmelada, prepáranse varias sobremesas. As raíces secas son molidas en fariña, que se usa para a cocción.

O xeito máis sinxelo de comer o ñame cru, polo que simplemente lavouse ben baixo a auga corrente. É posible e non raspar a pel: contén moitos elementos traza útiles.

Podes facer ensalada de follas de pataca doce. As follas están pre-embebidas para que saian delas a amargura, logo son cocidas ou cortadas en bruto. As follas da batata están ben combinadas con tomates, cebolas, xenxibre, manga, ananás, espinaca e outras hortalizas e froitas. Como aderezo, a mestura de azucre-vinagre, mostaza de Dijon, aceite de oliva, balsámico e vinagre de viño adoitan utilizarse.

As raíces cocidas tamén son adecuadas para ensaladas, e as variedades de forraxe e vexetais reemplazan con éxito as patacas comúns en calquera receita tradicional, dándolle a un prato coñecido un sabor inusual.

O cocido é sinxelo:

1. Pele a pel, corte as raíces grandes en anacos, deixe ferver todo.
2. Poña as raíces na pota e bota auga fría para que o cubra completamente.
3. Cociña baixo unha tapa pechada a lume medio durante 20-30 minutos ata que estea suave.

As patacas doces cocidas son pureadas, diluídas con leite e engadindo unha variedade de ingredientes: bananas, bagas, cabaza, especias (canela, curry), noces, pasas, mel, vexetais ou manteiga.

Para a súa información! Como a papa, as batatas empréganse inmediatamente despois da peladura. No aire, a pulpa se oxida e escurece.

A tecnoloxía de cociñar a pataca doce é case a mesma que cociñar pratos de patacas e cabazas, só se requiren significativamente menos aditivos de sal e azucre.

Cada ano cada vez son máis populares en Rusia as patacas exóticas. Xa se cultivou con éxito non só polos xardineiros como unha curiosidade, senón tamén polos agricultores para a entrega ás cadeas de venda polo miúdo. Un vexetal versátil na súa preparación, saturado con substancias útiles, cando se usa de forma sensata, pode diversificar o menú, axudar no tratamento de enfermidades e manter un estilo de vida sa.