Endulzar durante o período frío do ano pode ser unha marmelada soberbia, é tan sabroso e agradable cunha bebida quente ou pan torrado.
Aínda que moitos consideran unha marmelada, en realidade é un prato moi sofisticado. Por exemplo, unha marmelada de groselha serviu, como regra xeral, á mesa real.
Se tes a oportunidade de preparar este tipo de conservación, tes unha excelente oportunidade para diversificar o teu propio menú.
Só ten que seguir algúns consellos para facer a marmelada mellor para o seu gusto.
Selección coidada de materias primas
En primeiro lugar, debes decidir sobre as materias primas, é dicir, as froitas ou froitas que queres usar.
A principal regra aquí é: toma as materias primas que son uniformemente maduras, é dicir, cada baga ou froito de idéntico grao de madurez.
Observouse ese consello para obter un grao idéntico de preparación.
Como entendes polo nome, a marmelada está cociñada.
En consecuencia, se cocinas materias primas de diferentes graos de madurez, acabas cunha masa completamente diferente. Algúns froitos (por exemplo) serán duros e texturizados, mentres que outros se converterán nunha papilla completa.
Por suposto, para os cociñeiros expertos ten sentido usar este efecto. Por exemplo, as froitas maduras (de novo, por exemplo, poden haber froitas e incluso vexetais) convértense nunha especie de fondo, e os menos maduros entrelázanse interesantes sobre a superficie deste fondo con detalles duros e lixeiramente crocantes.
Non obstante, para esta opción é preciso un profundo coñecemento e mesmo algún gusto artístico, polo que é mellor tomar as materias primas de idéntica madurez.
Para que esta selección vexa a cor ea consistencia da materia prima. Tome só froitos e froitas de cores lixeiramente suaves e maduras.
By the way, preste atención ao tamaño, porque é ideal cando a materia prima ten un tamaño idéntico, por así dicir, unha baga para unha baga.
Lavar a froita correctamente
As bayas suaves poden danarse durante o proceso de lavado, polo que hai que ter coidado.
Use unha peneira e unha corrente leve de auga, pode tomar, por exemplo, unha ducha.
Despois diso, tes que deixar as froitas para permitir que a auga dure e seque un pouco.
Se estamos a falar de algo máis denso e duradeiro, entón un simple fluxo de auga corrente tamén encaixará perfectamente. Podes incluso axudarche coas mans para facer o lavado máis eficiente.
Antes de comezar a lavar, ás veces é necesario clasificar con detalle as materias primas dispoñibles, para limpar as ramas e a suciedade.
Selección de pratos
En primeiro lugar, debería disipar un par de mitos que antes se percibían normalmente e utilizáronse activamente. Empecemos polo cobre.
Recomendámoslle que non deixe ferver o atasco nun recipiente de cobre.
En primeiro lugar, as froitas e as bagas disolverán os óxidos de cobre, co fin de obter unha pátina nos pratos e un pouco de cobre na confitura en si, e segundo os ións de cobre destrúen o ácido ascórbico, o que significa que o produto obtense sen esta vitamina.
Como podes ver, este metal nobre, aínda que segue sendo útil, non é a mellor opción para a confitura.
Continuamos co aluminio, que tampouco é necesario para a confitura. A materia está de novo en óxidos, pero agora o aluminio, que é destruído pola acción dos ácidos da froita e da baga. Como resultado, o aluminio está no teu atasco e claramente non hai nada que facer.
Cal é a mellor opción?. Esta opción é:
- esmalte - pero sen fichas;
- pratos de aceiro inoxidable.
A segunda pregunta importante sobre os pratos é a elección da capacidade, e aquí debes aconsellar a pelve, que é óptima de todos os lados.
Tazy en canto a cocer mermelada as cacerolas son moito mellores, quéntanse mellor e dan unha capa máis delgada de marmelada, que eventualmente se fai máis densa e uniforme.
Ademais, para mesturar a pelvis, pode mover os pratos mesmos, e na pota terá que subir algo e, como resultado, é posible danar as froitas ou froitos.
Polo tanto, se escolle os pratos, toma unha cunca de aceiro inoxidable ou esmaltada que teña un fondo groso. Simplemente non teñas demasiado profundidade.
Ninguén cancelou as regras
As regras básicas a seguir, se a receita non implica outra cousa:
- proporcións - aproximadamente un quilogramo de azucre por quilogramo de materias primas para que a marmelada se garde e non se agrague;
- etapas: a marmelada non se coce sen ferver só, senón en 2-3 de ebullición;
- papel ou pergamino - cando a marmelada está "descansando", empregue o pergamiño para manter as froitas ou froitas esmagadora;
- chama - despois de ferver a chama redúcese para controlar a escuma;
- só atasco - non cociñar outros pratos nos arredores; a marmelada absorbe os cheiros.
Siga estas suxestións e obterá a receita perfecta.
Aproximación especial
Hai consellos especiais que son válidos para determinadas materias primas. Estes consellos son:
- Pre-ferver - marmelo, mazás, peras requiren un ebulición preliminar non prolongada antes do proceso principal;
- Rowan negro - Pre-cocido durante un par de minutos en auga fervendo e no proceso de cocción a mermelada en si engade ácido cítrico;
- groselha negra - pre-escaldado en auga fervendo durante 40-50 segundos;
- albaricoque - Require pre-inmersión en auga, onde engadiron refrixerante, por litro de auga, unha e media culleres, manteña o albaricoque durante cinco minutos para preservar a forma;
- mazás - cortar primeiro as franxas durante un par de minutos en auga, onde engade un par de cucharadas de sal, entón un tempo idéntico en auga fervendo, polo que non se escurecen;
- bagas - Para manter a forma, perforar cun palito.
Elixir un método de cocción
En xeral, hai dous xeitos principais: o clásico (longo) eo moderno (curto). Na versión clásica, primeiro debes ferver o almíbar, logo engadir as materias primas e logo realizar un par de pasos de cocción e ferver. As manipulacións son longas e laboriosas.
Na versión moderna, primeiro poñer materias primas e azucre nun recipiente e deixar durante cinco horas e despois realizar unha cociña. Despois diso, inmediatamente establecidos nos bancos.
Non se pode digerir a jam
A opción máis sinxela: toma un platillo e deixa caer a compota preparada. Se a pinga se espalla, entón cómpre cociñar aínda máis, se a pinga permanece e se solidifica nunha forma convexa, o atasco está listo.
Ademais, a marmelada acabada faise visualmente transparente e a escuma está máis preto do centro da súa pelvis esmaltada ou de cobre, se non seguiu as suxestións anteriores.
Empaquetado correcto
Para obter a composición óptima nos bancos, só debe preparar a marmelada arrefriada.
Se non se pre-arrefriados, entón os bancos terán capas consistentes en xarope e o produto principal en si.
Ademais, os bancos non precisan rolar inmediatamenteporque a marmelada quente pode desprenderse de vapor, o que á súa vez dá condensado, que permanece no recipiente en gotitas e moldes pode aparecer desde alí.
Por certo, os bancos primeiro deben esterilizarse, e para iso hai moitas maneiras do forno á ferver.
Só despois da esterilización hai que secar atentamente os frascos.
Almacenamento axeitado
Deberías cociñar a mermelada durante máis dun ano e medio e usar na maior parte de botes non máis de dous litros.
Probablemente xa o saibas, pero de novo, o almacenamento debe organizarse nun espazo fresco, onde a temperatura non aumenta máis de 15 graos centígrados.
Consellos experimentados
En conclusión, darémosche algúns consellos probados no tempo. Por exemplo, se a marmelada comezou a queimar, é posible corrixir o prato, se é derramado noutro recipiente e é normal acabalo. O ácido cítrico, que se engade nunha pequena cantidade cinco minutos antes do final da cocción, axudaralle a atascarse.
