Sauerkraut en salmoira: incluso os principiantes poden manexalo!

Nas longas noites de inverno, o chucrut será moi útil para a mesa como nunca antes. Hai moitas receitas para a súa preparación.

Ademais, cada ama de casa resulta que este prato é especial, porque aplica secretos exclusivamente de seu, probado na práctica durante moitos anos.

Os novatos tamén poden non ter medo de facer negocios - esta tecnoloxía é moi sinxela, non require certas habilidades.

Contidos:

Segredos da formulación e uso dos ingredientes
Método expreso: cal é a súa diferenza

A clásica receita do repolo en conserva en salmoira

As receitas citan o clásico. Un bote de tres litros requirirá:

2-2,5 kg de variedades tardías de repolo branco;
2-3 cenorias medianas;
4-5 bólas intactas;
15-20 chícharos cada un, ambos negros e de pementa. A combinación de ambos tipos levará á aparición dun sabor delicado, tamén se demostrou que unha simbiose tal que contribúe a dar ás calidades repolo.

Contén repolo de sal para o inverno nos bancos.
Lea aquí as receitas de comida rápida de chucrute.
Cociñar rábano na casa: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Para preparar a auga salgada que necesitas:

medio litro de auga fervida;
2-3 culleres de sal (sen yodado);
5 cucharaditas de azucre sen cana.

Vaia directamente ao proceso de cociñar.

Cociña a auga salgada mesturando azucre e sal en auga.
As follas superiores son retiradas da cabeza, cortadas en dúas ou tres partes. Desfar as fraccións usando unha ferramenta especial ou picar o coitelo de cociña ben afiado. Para facilitar o uso ás veces combínanse. Algunhas hostess adaptáronse para cortar un ralador, é desexable os grandes tamaños.
Rallar as cenorias nunha ralladora con grandes buracos. Déixaa para que mangue o zume.
Mestura o repolo con cenorias e coloque nun recipiente limpo, no noso caso - un bote de tres litros. Non esqueza entre as capas de po de leite e follas de loureiro. Sacudimos o contido, pero non moito: non vale a pena arrincar a masa resultante.
Débese a salmuera para cubrir a capa superior de repolo. Se se corta finamente, non toda a salmuera desaparecerá. Se é grande, consumirase exactamente un litro e medio.
Cubra o recipiente cunha tapa solto. Para este efecto, e dobrado varias veces venda estéril. Debaixo da tarxeta debe substituír unha placa profunda. Durante o proceso de fermentación, a salmuera que sobresae e flúe a través do pescozo fusionarase nel.
Deixamos por un par de días o recipiente preparado con repolo na cociña, na superficie de traballo eliximos o lugar máis próximo á cociña na que cocinas. A fermentación mesma funciona idealmente a unha temperatura duns 20 graos centígrados, pero a diferenza de temperatura tamén pode ser beneficiosa: non podes saír con ela no proceso de cociñar pratos na túa cociña. Un inicio de fermentación satisfactorio pódese establecer pola aparición dun cheiro característico.
Durante este período, é necesario asegurarse de que a capa superior de repolo non permaneza no recipiente sen salmoira. Se isto ocorre de cando en vez, intenta apertar con medios improvisados. Pódese evitar o cableado colocando un par de palitos de xeado de arriba de forma cruciforme. Unha agulla de tricotar de madeira caberá para perforar regularmente unha masa de fermentación para liberar o exceso de gas. Así que eliminamos a amargura.
O repolo completo é normalmente o terceiro día. A mellor forma de comprobar isto é facer unha proba elemental. Agora coloque o tanque na neveira.

Lea na nosa web para obter información detallada sobre como secar as uvas nunha secadora eléctrica.
Aprende a secar a albahaca na casa: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/bazilik-na-zimu.html

Segredos da formulación e uso dos ingredientes

A tecnoloxía de trituración tamén ten os seus propios matices. Canto máis delgado podes cortar a palla, máis agradable será o prato acabado ao teu gusto.

Os tamaños máis pequenos engadirán repolo crocante.

Algúns traballadores cualificados engaden tres ou cinco dentes de allo ao picles. Non só é capaz de dotar aos chucrutos dos seus fitoncidas, senón que tamén ten un sabor de nitidez.

O sal proporciona ácido de repolo, polo que non experimente con este conservante. Coas cociñas frecuentes, boas amas de casa, como din, por ollos buscan habilidade para tomar a cantidade óptima de sal para a salmuera.

A tarefa principal do azucre é acelerar o proceso de fermentación, nunca é demasiado. Non obstante, co método expreso (verase a continuación), cómpre poñer máis azucre.

As proporcións dos ingredientes utilizados non son perturbadas. O libro de cociña da era soviética ofrece a seguinte receita: exactamente 10 kg de repolo picado, 180 g de sal de mesa e 250 g de cenoria son consumidos por un vaso de 10 litros, unha pota ou un balde.

Segundo o consello de amas de casa experimentadas, o mellor momento para preparar o chucrute debe ser 4-5 días lunares despois da lúa nova. A lúa crecente converterase nunha opción máis favorable se combina este procedemento cos chamados "días da muller" - mércores, venres ou sábado.

O repolo de quass na salmoira pode estar en pratos pequenos, como un frasco de litro ou incluso unha cunca de medio litro. A tecnoloxía anterior non cambia a esencia.

Particularmente elegante parecerá un prato preparado cando se substitúe a zanahoria con remolacha, coa adición de sementes de comino ou aneto. Non arruíne o produto nin as mazás picadas finamente (preferentemente as variedades de inverno) ou algunha baya aceda. Hai evidencias de que algúns ferven a salmuera, o que non afecta a súa calidade nutricional.

Aprende todo sobre a secado de mazás, e sobre todo a que temperatura secar as mazás.
Regras e características do secado do allo en casa, lea premendo na ligazón: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/chesnok.html

Método expreso: cal é a súa diferenza

As receitas culinarias que salean tamén poden diferir drasticamente.

Xunto co método tradicional, o método de produción súper rápida de chucrute en salmoira xeneralizouse.

A súa principal diferenza é que a mestura preparada xunto coa salmuera esterilízase polo método habitual durante 30 minutos e se torta cunha tapa metálica.

Tamén pode usar plástico, o seu propósito é pechar o recipiente, o mesmo bote de tres litros.

Tras esta preparación, o chucrut debe arrefriarse a temperatura ambiente como un prato preparado. Neste caso, un cuarto no frigorífico non será un procedemento obrigatorio, é mellor pechar a tapa de novo.

O prato acabado non é só un gran merenda preparado (ensalada) no inverno, senón que tamén vai ben con outros pratos.

Con el, pode acelerar significativamente a preparación de sopa ou sopa. Ideal como prato principal cando se cociña con embutidos ou calquera carne de calidade.