O chucrut é un dos manjares máis queridos no inverno. Ademais de ter un excelente sabor, considérase un provedor único de ácido ascórbico, fibras e encimas.
Para que o repolo estea crujiente e suculento, moitas amas de casa fermentan o produto nalgúns días do calendario lunar.
Por que e por que facer a colleita de repolo no calendario lunar?
Sábese que a lúa ea súa posición nos signos do zodíaco teñen un impacto directo en todo o vivo e non vivindo, existente no planeta. Esta influencia non só afecta aos organismos vivos, senón tamén aos procesos responsables da fermentación. Ao mesmo tempo, débese notar que nalgúns períodos tal influencia pode ter un carácter positivo, noutros, un negativo.
Os expertos tamén recomendan o repolo hirviente nas datas favorables ao calendario lunar. Moitas amas de casa están convencidas de que só así se pode protexer de sorpresas desagradables, para conseguir unha verdadeira verdadeira enlatada sabrosa, suculenta.
Os científicos demostraron que no período dunha lúa nova ou decrecente, os procesos de fermentación son bastante lentos, cunha actividade reducida, polo que o repolo perde a súa suculenta estrutura crocante, que resulta suave e non saborosa. Na fase da lúa chea, a actividade dos organismos vivos, incluídos os microbios patóxenos, causando o deterioro do alimento, é máxima.
Durante este período, o proceso de fermentación do vexetal pasará rapidamente, porén, debido á intensa actividade dos microorganismos patóxenos, a súa vida útil pode ser curta. Na fase da lúa nova, a actividade dos organismos vivos, pola contra, redúcese ao máximo, polo que o proceso de fermentación será moi lento e a calidade do vexetal será baixa.
Descubra tamén cando pode sañar o repolo no calendario lunar.
Selección de variedades para decapado
Non todas as variedades de repolo son adecuadas para a fermentación. É mellor elixir verduras cun alto contido en azucre, o que contribuirá a un proceso de fermentación máis exitoso. Como regra xeral, unha alta concentración de azucre pode presumir variedades vexetais cunha tempada de crecemento media ou tardía.
Non obstante, entre as variedades posteriores, non todas son adecuadas para a limpeza. Na maioría dos casos, a cultura da tempada de crecemento tardío é cultivada para almacenamento a longo prazo. Inmediatamente despois da colleita, os seus froitos conteñen pouco azucre e, polo tanto, non son a mellor materia prima para a fermentación.
Pero uns meses despois, despois de que se infunde o vexetal e acumule a cantidade necesaria de sacáridos, pódese usar para preparar preparacións para o inverno.
¡É importante! As primeiras variedades non son adecuadas para a limpeza. Nestes casos, o produto é suave e non se pode almacenar durante moito tempo.
Entre as variedades máis adecuadas para o salgado están:
- Agasallo;
- Moscova tarde;
- Gloria;
- Bielorruso;
- Inverno de Járkov;
- Amager;
- Xenebra;
- Menza;
- Tamaño ruso.
Ao elixir un vexetal para a limpeza, os expertos recomendan prestar atención aos seguintes feitos:
- a cabeza debe ser suficientemente densa e grande;
- o vexetal debe estar ausente de follas de cor verde. As follas brancas conteñen un aumento da porcentaxe de azucre, que é necesario para o proceso normal de fermentación;
- o sabor da froita debe ser agradable e a súa estrutura - crocante e suculenta.
¿Sabe? O primeiro repolo comezou a fermentarse na República Popular de China xa no século III aC. Non obstante, inicialmente utilizouse a variedade vexetal chinesa (pak-choi ou pequín), que estaba en conserva en viño de arroz.
Preparación de materias primas no calendario lunar para 2019
Para obter chucrute saboroso e perfumado, non só debe cociñalo en certas datas do calendario lunar, senón preparar tamén materias primas en condicións favorables. Para que o boleto salga de alta calidade, a verdura debe ser densa e suculenta. Os máis jugosos son as froitas recollidas durante o período na que a Lúa está nos signos de cancro, Peixes e escorpión. Estas coles conterán a máxima cantidade de humidade e son perfectas para cociñar os picles.
Ademais, os expertos aconsellan elixir fortes, cortadas tras xeadas pequenas, cols, que se caracterizan por un alto contido de auga e un excelente sabor. O procedemento de fermentación en si recoméndase levar a cabo nos días en que a Lúa está situada no zodíaco de Aries, Taurus, Leo ou Capricornio. Neste momento, pode preparar un vexetal en volumes bastante grandes, xa que poderá preservar a súa estrutura, suculência e sabor durante moito tempo.
Decapado de repolo segundo o calendario lunar
Como regra xeral, o repolo azedo comeza en setembro, porén, o picles no pico no mes de decembro.
Para que o proceso teña éxito, recoméndase centrarse en tres factores principais:
- fase da lúa crecente;
- a localización do satélite da Terra nas constelacións do zodíaco de Capricornio, Tauro e Aries;
- Días da semana das mulleres - mércores, venres, sábado.
¡É importante! Hai moito tempo que se cre que o día máis adecuado para a col ácido é o venres. É neste día que a hortaliza obtense o máis sabrosa posible.
Días favorables
En decembro de 2019, os expertos aconsellan preparar a colleita de repolo, do 8 ao 14 de decembro. Despois séguese un tempo non demasiado bo para preparar encurtidos, xa que a Lúa está nunha fase descendente. Desde o 26 de decembro ata o 29 de decembro recoméndase renovar as medidas de salgadura, xa que o satélite entra nunha fase de crecemento.
Días desfavorables
A primeira semana de decembro, do 1 ao 7, considérase un período desfavorable para a colleita de inverno. Tampouco se recomenda que o repolo aceda do 12 ao 19 de decembro, xa que a Lúa está situada nunha fase descendente.
¿Sabe? A col en forma fermentada é moito máis sa que fresca. Contén unha maior porcentaxe de ácido ascórbico, que pode persistir no produto durante uns 10 meses.
Segundo o calendario lunar, é necesario estudar o fermento de repolo durante o inverno na fase da lúa nova ou inmediatamente despois. Segundo os científicos, neste momento o proceso de fermentación é moito máis activo, o vexetal resulta suculento, moi crujiente, saboroso e capaz de persistir durante moito tempo. Se fermentas os froitos tendo en conta todas as regras, non só farán un bo sabor, senón que se converterán no provedor de compoñentes vitaminas e minerais en inverno.
