Moitos admiradores de receitas populares probablemente xa escoitaron de herbas como comiño e tomiño. E algúns están interesados na pregunta: é a mesma planta ou non. Moitos artigos e foros en internet están dedicados a este problema. Por que xorden tantas preguntas sobre isto e o que di a ciencia, imos decatalo.
Características do comino e tomillo
O comiño crece en Europa, América e en países de Asia. Moitas veces atopado no territorio de Rusia. Hai varias variedades de comino, pero as máis comúns: comúns, crecendo pola parte europea e negro, a maioría das veces atopadas no Cáucaso, na India e no Mediterráneo.
O valor da planta: nas súas sementes, que conteñen ata o 7% de aceites esenciais, 22% de aceites graxos e 23% de proteínas. Os compoñentes principais - limón e carvol - dan aos grans un aroma distintivo.
¿Sabe? Nos tempos antigos, os guerreiros tomaban baños da decoción de tomillo. Crese que este procedemento deulle vigor e vitalidade.
Ademais destes compoñentes, as sementes de comino conteñen:
- resinas astrinxentes;
- cumarinas;
- materia colorante;
- os esquíos;
- flavonoides;
- vitamina C;
- escopoletin.
A estrutura do comino contén os seguintes elementos micro e macro:
- ferro;
- calcio;
- manganeso;
- potasio;
- molibdeno;
- cobre;
- magnesio;
- vanadio;
- cromo;
- bario;
- cinc.
O tomillo, máis coñecido como tomiño, é un arbusto curto con talos reclinados ou crecentes. Na base dos brotes son leñosos, deitados no chan, ramificados. As follas son de tamaño diferente, coriáceas, ás veces dentadas.
¿Sabe? Na Idade Media, as mulleres secaron o tomillo e entregáronlles aos seus seres queridos antes dunha longa viaxe. Crese que a herba salvaríalles da adversidade.
As flores recóllense en inflorescencias alargadas ou brancas. Despois da floración, en agosto-setembro forman froitas - caixas de sementes con porcas redondeadas.
O tomillo contén os seguintes compoñentes:
- aceites esenciais: 0,1-0,6% (timol - ata o 30% e carvacrol);
- aglutinantes;
- elementos minerais;
- amargura;
- goma;
- compostos orgánicos que conteñen osíxeno (ácidos ursólicos e oleanólicos);
- pigmentos orgánicos;
- terpenos.
Cales son as principais diferenzas entre o comino eo tomiño
A pesar de ser parentes próximos, de feito, as plantas con nomes de consoantes son completamente diferentes. E a diferenza é obvia tanto no gusto, como no aroma, e no aspecto, e en principio de aplicación.
Orixe
Históricamente, as sementes de comiño procedían de Europa e Asia occidental. Hoxe, esta cultura cultívase en moitas rexións europeas. Atopados nas zonas subtropicais de Paquistán e India.
¿Sabe? Por primeira vez en anais de tomillo é mencionado hai 3 mil anos. Os sumerios usaron a herba como desinfectante, e os egipcios incluían especias na composición de embalsamar.
No territorio de Rusia crece o alcaravea no estepa forestal da parte europea, os bosques da Siberia occidental e oriental, no Cáucaso. Prefire os bordos das plantacións de bosques dispersos e prados das chairas inundables. Pero pode ocorrer en edificios como unha planta de maleza.
O tomillo ten varias centenas de variedades e atópase en Eurasia (con excepción dos trópicos), Groenlandia e norte de África. Unhas 170 especies de plantas pódense atopar en Rusia e nos países próximos.
A cultura medra en diferentes zonas: prados, bordos, area boroviana, estepas, ladeiras e lugares rochosos.
Gústame
O tomillo ten un sabor lixeiramente amargo e agrio. O comino tamén ten unha torta amarga e amarga. Nesta, as especias son un pouco semellantes.
O cheiro
O tomillo ten un poderoso cheiro perfumado. Debido á gran concentración de aceites esenciais, o sabor e o aroma son pronunciados. O aroma de comiño é forte, picante, cunha lixeira amargura.
Aspecto das plantas
O comino é unha planta bienal pertencente á familia paraugas. Exteriormente, parece máis que o eneldo e difire só na floración (en eneldo as inflorescencias son de cor amarela e de comino en rosa pálido). A principal diferenza entre comiño e tomillo son as sementes. 
No comino son dicotiledóneas, marróns, lixeiramente curvadas, de media lúa, con nervios e alcanzan os 3 mm. O tomillo pertence a Yasnotkovymi e é un arbusto compacto con follas pequenas e botóns rosa-púrpuras.
Métodos e condicións para o cultivo
O tomillo salvaxe recóllese cando a maioría dos paraugas adquire unha cor marrón. Isto ocorre a principios do verán. Crese que é mellor recoller herba pola mañá ou pola noite. Os paraguas recóllense en acios e colgados (ou colocados en racks) ata a plena madurez. Froito esmagado despois esmagado e deixado secar.
Vídeo: recollida e secado do tomillo
Recóllense as sementes de comiño. Do mesmo xeito que o tomiño, a colección comeza nun momento no que a maioría dos paraugas maduran. É aconsellable levar a cabo o proceso pola mañá ou pola noite e ao mesmo tempo intenta evitar que os froitos se desmoronen.
Os tallos da planta córtanse cun instrumento afiado e atados ás gavillas. Crese que ao sacar os arbustos cunha raíz, as sementes son mellor conservadas. Algúns deixan a herba para madurar e secar as sementes no campo, pero esta opción leva á perda da colleita.
Para evitar a perda, a herba é seca dentro da casa, á sombra. A continuación, o material seco é trillado e cribado de froitas, golpeándoos ao final.
¿Como e onde se usan as plantas?
A rica composición química e vitaminas permite o uso de especias non só na cociña, senón tamén en varios campos, incluíndo a medicina.
Tomiño
Aplique esta planta como aditivo ao líquido, pratos principais e acompañamentos. A especie ideal vai con patacas, cogomelos, berinjela e ovos revoltos. O aroma picante da planta súmase ás bebidas, o que fai posible substituílas por canela.
¡É importante! Nos caldos e nos pratos líquidos engádese especia por 15-20 minutos para a preparación, e nos pratos de peixe e carne o patrón aumenta en 3-5 veces.
Ao salar, algunhas amas de casa consideran que esta especia é absolutamente indispensable. Os verdes de tomillo son usados para mellorar o sabor dos caldos de carne, cogumelos e vexetais, así como acompañamentos feitos de legumes (chícharos, lentellas, fabas).
Receita de vídeo: Chilli Thyme
Usamos o tomillo en diversas industrias:
- peixes;
- bebida alcohólica;
- perfumería e cosméticos;
- leitoso.
Ademais, esta especie utilízase na fabricación de mesturas, salsas, embutidos e queixos. Os países produtores de oliveiras (Turquía, Grecia e España) usan tomiño para decapado.
Pode tomar partes da planta como expectorante (con traqueobronquite), sedante (en caso de trastorno do sono), alivio da dor (dor de cabeza, neurite). A boa especia actúa sobre a secreción de zume gástrico, axuda a aliviar os calambres.
O extracto de tomillo en forma líquida está incluído na fórmula de drogas tomadas para a tose e a inflamación do tracto respiratorio superior ("Pertussin", etc.), úsase para envolver a dor nas articulacións. O timol contido no aceite de tomillo axuda a eliminar a diarrea, a flatulencia, a dor de garganta e a boca.
Comino
A composición desta especia ten un efecto tan positivo sobre o corpo:
- axuda con problemas na dixestión;
- mellora o apetito;
- axuda a eliminar a bile;
- aumenta a lactación;
- usado en dietas.
¡É importante! Con consumo ilimitado de comino pode causar convulsións no tracto dixestivo. Os diabéticos tamén deben tomar coidado con coidado: diminúe os niveis de azucre no sangue.
Na cociña, a especia emprégase en grans ou en terra. Esta especia mellora as características gustativas de varios pratos. Recoméndase combinar esta planta con cilantro, pementa, canela, azafrán e cravo.
Na maioría das veces, como condimento, engádese a:
- pratos a base de repolo;
- patacas;
- asado;
- leguminosas (feixóns, chícharos);
- salchichas;
- algúns tipos de queixos;
- salgado de arenque;
- a masa.
Vídeo número 1 de receita: pataca con comino
Video receita número 2: galletas salgados con comino
A medicina tampouco pasou a atención do comino. Hai moitas receitas que inclúen esta especia. Por exemplo, comer sementes de comino (preto de 20 pezas) antes de comer mellora o apetito. Unha decocción de especias axuda con arrefriados, constipação, tuberculose e estrés.
Recomendacións de almacenamento
As sementes de comiño almacénanse en vidro, caixas de cerámica ou bolsas de tea. A sala debería estar seca, sombreada e fresca. Período de validez: non máis de 36 meses.
¡É importante! O comino terrestre perde rapidamente o seu sabor e aroma.O tomillo almacénase en bolsas de papel ou cartón nun lugar ventilado e seco. Spice conserva as súas propiedades beneficiosas durante tres anos.
Como podes ver, a elección de especias non debe tomarse a treo, porque afectan non só o sabor do prato. E a información sobre as propiedades beneficiosas axudaralle a usalas para manter o corpo.
