O leite é un produto incrible valioso que a xente incluíu na súa dieta desde os tempos antigos. Beba como unha bebida independente e tamén está incluída na composición de varios pratos.
O leite de vaca é o máis popular entre os europeos. Que é útil esta bebida e que elementos contén, entendamos xuntos.
Calorías e valor nutritivo
O valor enerxético de 100 g (100 ml = 103 g) do produto é de 60 kcal ou 250 kJ. 1 l de leite en calorías está preto de 370 g de carne ou 700 g de pataca.
De media, 100 g de bebida conteñen:
- proteínas - 3,2 g;
- graxa - 3,25 g;
- hidratos de carbono - 5,2 g;
- auga - 88 g;
- materia seca: 12,5%.
¿Sabe? Na antiga Rusia, para parar o proceso de abrasión, lanzouse un sapo a un jarro con leite.
Que contén o leite de vaca?
A composición química e o contido calórico do leite non son constantes.
O feito é que o número de minerais, vitaminas e a porcentaxe de contido en graxa depende da estación, das condicións da vaca, do menú e do estado de saúde animal, idade e outros factores que afectan á produción de leite e ao rendemento do leite.
Mesmo para unha lactación anual, cuxa duración é duns 300 días, a composición, a aparencia e o sabor da bebida cambian tres veces.
Como a maioría dos alimentos, o leite contén proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais. Ofrecemos unha mirada máis atenta á composición química media da bebida.
Descubra cales son os métodos de procesamento e os tipos de leite de vaca.
Ardillas
Crese que as proteínas son as substancias máis valiosas na composición do leite. En particular, a bebida contén proteínas completas, incluíndo 20 aminoácidos, incluídos 8 esenciais. 
A caseína é unha proteína complexa cuxo beneficio e dano para unha persoa causa moita discusión. Un dos últimos estudos científicos suxire que a caseína só pode ser asimilada polo corpo humano ata que chega aos 9-10 anos. Entón xa non se produce a enzima renina, que é responsable da súa escisión.
Polo tanto, para romper esta proteína, o estómago produce máis ácido clorhídrico. A caseína representa o 81% de todas as proteínas do leite.
Descubra por que hai sangue no leite dunha vaca.A bebida tamén contén proteínas de soro de leite - albúmina (0,4%) e globulina (0,15%). Trátase de esquíos sinxelos nos que non hai dúbida de vantaxe. Conteñen aminoácidos esenciais e xofre. O corpo humano os absorbe nun 96-98%.
Outra proteína que é parte do leite e que é importante para o ser humano é o glóbulo gordo. Os compostos que inclúe forman un complexo de lecitina-proteína.
Proteína no leite: vídeo
Graxa de leite
A graxa do leite ten a forma de bólas cun diámetro de 0,5 a 10 micras, colocadas nunha cuncha cunha estrutura e composición complexas. A graxa contén graxas ácidas - oleicas, palmíticas, butirricas, caproicas, capricas, neutras, así como as substancias relacionadas co tipo de graxa - fosfolípidos, lecitina, kefalina, colesterol, ergosterol.
O corpo humano absorbe a graxa do leite nun 95%.
¡É importante! A pesar do innegable valor biolóxico e nutricional, presume que a graxa do leite, debido ao seu contido en ácidos graxos saturados, pode aumentar os niveis de colesterol no sangue e, así, levar ao risco de aterosclerose e enfermidades cardiovasculares.
Azucre de leite (lactosa)
O azucre de leite é case o único hidratos de carbono que chega aos mamíferos recentemente nados a través dos alimentos. A indubidable vantaxe da lactosa é que é unha fonte de enerxía e un participante activo no metabolismo do calcio.
A lactosa descompón a enzima lactase. O azucre de leite é absorbido lentamente polo estómago e os intestinos. E entrando no colonos, provoca o crecemento de bacterias beneficiosas que producen ácido láctico e inhiben o desenvolvemento de microflora patóxena.
O azucre de leite é absorbido polo corpo humano nun 99%.
Vídeo: a lactosa útil no leite
Vitaminas
Das vitaminas do leite están presentes as vacas:
- vitamina A (retinol) - 28 mg;
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,04 mg;
- vitamina B2 (riboflavina) - 0,18 mg;
- Vitamina B12 (Cobalamina) - 0,44 mcg
- Vitamina D - 2 UI.
Descubra o que fan os refrixeradores de leite e como son.A tiamina participa nos procesos metabólicos, estimula a actividade cerebral, a formación de sangue.
A riboflavina é necesaria para o funcionamento normal de case todos os sistemas. Participa en reaccións redox, a conversión de aminoácidos, a síntese de varias vitaminas.
A principal función da cobalamina é participar na formación de glóbulos vermellos e fibras nerviosas, así como no proceso de metabolismo.
Os beneficios da vitamina D son inestimables. Sen el, o metabolismo, os procesos de asimilación de fósforo e calcio, a actividade do sistema nervioso normalmente non pode continuar.
¡É importante! A pesar dos enormes beneficios do leite para os humanos, non debe ser consumido por persoas con intolerancia individual á lactosa, enfermidades do tracto gastrointestinal, fígado e páncreas.
Substancias minerais
A leite total contén preto de 50 minerais.
O máis significativo deles son:
- calcio - 100-140 mg;
- magnesio - 10 mg;
- potasio - 135-170 mg;
- fósforo - 74-130 mg;
- sodio, 30–77 mg;
- cloro - 90-120 mg.
O calcio na bebida está ben digerido polo tracto dixestivo humano e está en equilibrio óptimo co fósforo. O seu nivel depende da nutrición, da raza, da fase de lactación, da época do ano. No verán, é moito menos que na estación fría.
O contido de fósforo é case sempre estable e pouco dependente de factores externos. Polo tanto, só no período de primavera o seu nivel pode ser algo reducido. Pero a raza do animal, a calidade dos seus alimentos e lactación afectan significativamente o seu contido.
Descubra o que axuda e como preparar a leite con canela, leite con allo, leite con própole.O magnesio no leite de vaca non é moi, pero este elemento é moi importante para a formación da inmunidade de descendencia, o seu crecemento e desenvolvemento.
O nivel de potasio e de sodio varía dependendo da fisioloxía do animal e tamén varía lixeiramente en diferentes momentos do ano.
En pouca cantidade da bebida contén oligoelementos: ferro, cobre, zinc, manganeso, cobalto, iodo, silicio, selenio, etc.
A composición química do leite doutros animais
O leite de vaca é a especie máis popular entre outros mamíferos. O leite de cabra é moito menos común. Algunhas nacións usan camelo, ovella e a de lames. 
Dependendo do tipo de animal o contido nutricional e a composición do leite difiren significativamente. Aínda que cada un deles conteña necesariamente graxas, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais. Debaixo atoparás a composición aproximada do fluído que se forma nas glándulas mamarias de mamíferos femininos.
| Tipo de leite | Proteínas,% | % De graxa | Carbohidratos (lactosa),% | Auga% | Materia seca,% | Minerais mg |
| Cabra | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | calcio - 143; fósforo - 89; potasio - 145; sodio - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | calcio - 89; fósforo - 54; potasio - 64 |
| Camelo | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Venado | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Ovellas | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | calcio - 178; fósforo - 158; potasio - 198; sodio - 26 |
¿Sabe? Os chineses, os africanos, os indios americanos e os residentes do sueste asiático carecen do xene responsable da absorción da lactosa. Polo tanto, o leite é consumido só por nenos menores de 5 anos. Os adultos non o beben por mor da intolerancia.Así, o leite é unha bebida popular cuxa produción é unha gran rama industrial. Esta bebida ten un gran valor para os humanos, xa que contén unha serie de elementos necesarios para ela, en particular proteínas, graxa do leite, azucre do leite, vitaminas, macro e elementos. Con todo, non pode beber todo. Algunhas persoas teñen unha intolerancia individual a esta bebida.
