A carne de codorniz é unha excelente fonte de proteína, rica en vitaminas e microelementos. Ademais, e non menos importante, codorniz é un paxaro bastante despretensioso, que pode ser creada mesmo nas condicións dun apartamento na cidade. Algunhas dificultades poden xurdir só cando se trata de matar o paxaro. Non todos os avicultores novatos atopáronse con este procedemento, polo que é importante estudar a cuestión aínda máis coa axuda do noso artigo.
Preparación para o abate
As codornices adoitan levarse a codorniz masculinas, que, debido á súa idade, xa non poden ser produtores normais e as mulleres que deixaron a fase activa de posta de ovo (despois de 8-9 meses).
¡É importante! A maior cantidade de nutrientes almacénase na carne de paspallás, se a cociñamos para unha parella.
Estas femias destacan pola súa aparencia impresentable, pero a súa carne é moi adecuada para o consumo. Pero debes acelerar coa masacre, xa que co paso do tempo a paspua permanece menos gorda. 
Non se recomenda alimentar ao paxaro antes do abate - complicará o seu corte posterior.
As caixas de matanza na casa
Ao realizar a masacre en casa, debe preparar todo o que necesite con antelación: este procedemento é bastante sucio e se esqueces algo, terás que lavar as mans, quizais teñas que esnaquizar as plumas para que vaias o correcto.
Aprende a facer a túa propia gaiola de domicilio.
Para a matanza de paspallás necesitarás:
- coitelo ou tesoira afiada;
- táboa de corte;
- auga quente (60 ° C);
- auga fría;
- tanque para drenar sangue;
- servilletas e toallas de man;
- trapos para limpar o lixo sucio;
- culler de sobremesa afiada ao longo do contorno do óvalo.
Para maior comodidade, pode facer un dispositivo semellante: cortar 1/3 da parte superior dunha botella de plástico, cortar o pescozo, agarrar lixeiramente a parede ao seu redor. Terá unha especie de embudo, na boca ancha da que se insere o paxaro para que a cabeza sobresae do burato onde estaba o pescozo.Lea máis sobre os beneficios da carne de paspallás e os ovos.
Matanza
O procedemento en si é bastante sinxelo, é máis difícil escaldar debidamente o paxaro e o intestino:
- Prepare un recipiente onde fluirá o sangue (tixola grande, cunca, etc.).
- Insira a paspua no embudo, cunha tesoira ben afiada ou un coitelo, corte a cabeza cun movemento afiado (se usa un coitelo, manteña o embudo firmemente na táboa de corte).
- Coloca os embudos coas carcasas na pelve, as patas ata o sangue de vidro.
Modo "americano" de matar aves. Tente facer todo de xeito brusco, sen estreitar a man para non entregar o tormento do paxaro.
¿Sabe? Hai "eusatisfeito" codorniz Durante moito tempo non se puido aclarar a causa da intoxicación por carne de paspallás: é comer de sementes de plumas dun picles, inofensivo para a codorniz, pero perigoso para os humanos. Ademais, os alcaloides das plantas adoitan acumularse no corpo do paxaro.
Escaldado
O escaldado de calquera ave é un momento moi importante. Se a auga está demasiado quente ou a carcasa permanece en auga a unha temperatura normal durante moito tempo, vai arruinar a aparencia da paspallás. Cando tenta tirar a pel de plumas comezará a pelarse en anacos. Se a auga non é suficientemente quente ou o paxaro estará nel un pouco de tempo, os poros non se abrirán como debería. 
Consulta as mellores carnes de paspallás.
Así, a secuencia de accións é a seguinte:
- Coloca as codornices en auga quente (60 ° С) 10 veces durante 1 segundo.
- Verifique se a carcasa está ben escaldada: a pluma debe ser retirada do lado doado.
- Poña as carcasas sobre o tecido estendido sobre a mesa, poña o depósito para o drenaxe de auga na parte inferior. Se pon as codornices nos pratos, pódense digerir no auga que fluíu deles, o que terá un efecto negativo na calidade da carne.
- Cando a auga do vaso ea carcasa se refrescaron o suficiente, cortar as pernas nas articulacións do xeonllo e comezar a desprender as plumas principais.
- Preste especial atención á plumaxe baixo as ás e ás pernas. Limítase con bastante facilidade ás codornices escaldadas.
- Tras a eliminación da cola principal, a carcasa debe ser lavada baixo auga corrente fría.
- Despois de limpar a carcasa, inspeccione especialmente a parte traseira con especial coidado. Pode haber restos de plumas, o chamado cáñamo. Están ben eliminados raspando cun coitelo contra o crecemento da pluma.
Máquina para retirar a pluma
Corte
Ao esnaquizar as cotlas tes que seguir un simple algoritmo:
- Cortar a cola, facer unha pequena incisión no abdome.
- Engádese unha cuchara afiada no corte, empuxada ao longo da columna vertebrada a 180 °, grazas ás arestas agudas, cortará facilmente todo o fígado. Recibimos unha culler con vísceras.
- Preto do pescozo atopamos dúas veas que sobresaen do corpo. Un deles ponse fácilmente fóra, conseguimos botalo. O segundo é o esófago, cómpre ter coidado con el. Se se alimentou do paxaro pouco antes do sacrificio, a comida permaneceu na garra.
- Se o bocio está baleiro, só precisa facelo con coidado, para non danar o cadáver, podes a través da incisión no abdome.
- Se o bocio está cheo, terá que facelo a través da gorxa para non rasgar e evitar o derrame de restos de alimentos.
- Lavamos a carcasa de novo, eliminamos as penas restantes.
Vídeo: cortar codorniz
¡É importante! A carne de paspallás contén vitaminas do complexo B e ácido fólico, que fortalecen o sistema nervioso e están implicados nos procesos endocrinos, as vitaminas D e A, que teñen un efecto beneficioso sobre a formación ósea. As codas tamén conteñen moita vitamina C, que axuda a fortalecer o sistema inmune e a vitamina K, que axuda a absorción de calcio, coagulación do sangue e metabolismo celular.
Almacenamento de carne
Para a mellor conservación da carne da carcasa hai que regar varias veces con auga fría (na medida do posible). Despois diso, son mergullados cunha toalla e colócanse en paquetes de 4-5 pezas, que se retiran no conxelador. 
Se cortas a pasta de inverno, hai xeadas fóra e hai unha oportunidade de saír ao xardín, podes usar este método: verter a carcasa con auga moi fría varias veces ata que aparece unha cortiza de xeo. A continuación, envolver a carcasa en papel 4-5 pezas.
A codorniz non só se cultiva para a carne. Lea sobre como manter a codorniz, o que darlles de comer, e tamén cando chega o período de produción de ovos en codorniz e cantos ovos leva por día.
A continuación, os feixes de papel colócanse en caixas, salpimentados de feno. Estas caixas pódense almacenar no frío a temperaturas inferiores a -9 ° C. 
A carne de codorniz xeada almacénase a + 4-5 ° C durante 14 días se envolve con papel de aluminio. Nos envases de plástico moi convenientes e moi convenientes, a vida útil na mesma temperatura é de só 48 horas. Se queres manter a carne durante varios meses, usa o conxelador.
En termos de calidade alimentaria, só se pode comparar a codorniz e a carne de polo. Debido ao contido moi baixo de colesterol, esta carne recoméndase para a recuperación logo de operacións nos buques e no corazón, para a nutrición deportiva e un crecente grupo de nenos.
Críticas
