Non é difícil preparar só peixes secos: só tes que saber facelo correctamente na casa. Sobre como, de acordo coas regras, para salar esta delicadeza, para desaparecer máis tarde, contámosche máis.
Que peixes se poden secar na casa
Para marchitar os peixes salgados, son adecuadas aquelas especies cuxa carne "madurará" durante o secado ao aire libre, adquirindo un aroma e gusto específicos. Así, o mellor en forma seca son os seguintes habitantes das augas profundas:
- cucaracha
- ariete,
- brema,
- cola
- chehon
- carpa,
- rastreador
- asp,
- cian,
- peixe,
- ide
- percha de pique
- ariete,
- rudd
- podust
- dace
- máis espesa
- pousado
- cucaracha, etc.
Recomendamos que lea sobre como criar a troita, a carpa de herba e as carpas en casa.
Orsa seca Aquí hai algúns consellos sobre cal é a calidade e o tamaño que debe ser un peixe, adecuado para o secado, así como algunhas outras recomendacións:
- O peixe debe ser de graxa media e non grande.
- Pode desaparecer no seu conxunto, ou como capas cortadas ao longo das vértebras, ou en anacos de ata 100 gramos.
- Normalmente, un peixe pequeno é salado e secado, non destripado, de xeito que a graxa que está baixo a pel e nas entrañas absorbe o peixe enteiro, o que o fai aínda máis saboroso.
- É mellor cociñar peixes pequenos no inverno e na primavera, antes de desova: durante este período a carne é máis gorda e ten un sabor mellor. Unha vantaxe adicional é que nese momento aínda non hai moscas que poidan poñer as súas larvas nunha delicadeza.
- Se decide cociñar peixes secos no verán, entón non podes deixalo sen elabado. Debido ao feito de que a maioría dos peixes que son adecuados para a curación, son herbívoros, os verdes no seu interior se descompoñen durante a cocción, polo que a carne terá un sabor amargo e ten un cheiro rancio.
- Os peixes máis grandes (1,5-2 kg) necesitan eliminar as entrañas e as branquias, independentemente da estación. Na carcasa, a barriga é cortada e faise unha incisión ao longo da parte traseira.
- Despois de retirar as entrañas, a carne de peixe é lavada e cociñada segundo as receitas, que describimos un pouco máis baixo.
Definición de salazón de peixe
Na preparación do produto seco, utilízanse tres tipos de salgadura segundo a cantidade de sal utilizada:
- Levemente salgada (ou lixeiramente salgada) - ata o 10%.
- Media (sal media) - 10-14%.
- Forte (salgado forte): máis do 14%.
¿Sabe? Antes, a xente pasaba sal con moderación. Os comerciantes que vivían en Rybna (o antigo nome de Rybinsk) e que se dedicaban ao comercio de peixes, vendendo todos os peixes, foron aliados en barcazas. Volga a salmuera restante nos barrís volve a Astrakhan. Alí reforzouse aínda máis con sal, despois do cal foi de novo adecuado para o seu uso.
O peixe salado tras unha solución salina concentrada antes do consumo debe ser embebido:
- A auga de refrixeración, a preparación de té arrefriada ou unha mestura de leite e auga fría úsase para absorber o produto da capa media.
- Peixe máis concentrado salgadura antes de ser servido na mesa, ten que mergullo, poñendo-o en auga cunha temperatura de 12 a 15 º C.
- Xabaril cocido normalmente salgado, arenque gordo e cabalo. Non están embebidos antes de servir.
Opcións de salgadura
Hai varias opcións para facer peixe salgado na casa. Cada un deles ten as súas propias características. Agora contaremos cada opción por separado.
¡É importante! Para a salgadura dos peixes, a sal só se usa en bruto, sen impurezas e aditivos.
Embaixador seco
Durante este método de preparación dunha delicadeza salada, o sal saca activamente o zume da mesma, e a opresión extraa adicionalmente, polo que se forma unha abundante cantidade de solución salina. O mellor de todo é que se obtén un peixe salgado seco cun peso superior a 1 kg, que require 200 g de sal para cada quilogramo de produto. 
Requisitos obrigatorios para a preparación do produto salgado seco:
- A sal aplícase completamente seca e grande, antes de secar no forno.
- Leva moito peso para distribuír completamente toda a superficie das carcasas de peixe e espremer todo o aire nelas. Se isto non se consegue, neles desenvolveranse bacterias en descomposición.
- Só unha forma plana de madeira (cal ou tronco), porcelana ou aceiro inoxidable pode servir como círculo de carga.
¡É importante! É inaceptable aplicar a salgadura superficial para os peixes baixo unha carga de madeira compensada: liberarase da cola velenosa durante o peirao.
Preparación peixe paso a paso con salgadura seca
Isto requirirá:
- 1 kg de peixes medianos
- 200 gramos de sal
- caixa de madeira con ranuras no fondo,
- círculo para a opresión
- opresión
- pedazo de polietileno,
- peza de lenzo.
As seguintes accións:
- Lavar profundamente as carcasas do moco e deixar que drene a auga.
- Cortalos ao longo da parte traseira xunto coa cabeza e cortan os ósos das costelas da columna vertebral.
- Inxume suavemente sen coller a vesícula biliar cun coitelo.
- Sube un exceso de líquido da carne cun anaco de lona.
- Frote o sal baixo a balanza e espolvoreo sal dentro.
- Na parte inferior da caixa, botamos o sal nunha capa de 2 cm e coloque as capas de peixe nunha liña coas escalas cara arriba.
- A continuación ponse o peixe máis grande, primeiro.
- A carcasa desenvólvese coma un libro, e cada capa sitúase fronte á anterior. Isto permitirá que o peso do xugo estea distribuído uniformemente sobre a superficie do lote de salgadura.
- Cada nova capa debe ser vertida abundante con sal.
- Na parte superior da última fila puxo un círculo cun xugo.
- Poñer a caixa nun lugar fresco, colocando previamente un recipiente adecuado para drenar a auga salgada separada a través dos buracos.
- Cubra a caixa con plástico para evitar a entrada de po e restos.
Salgamos os peixes na caixa. Salarase unha media libra de sal en tres días, un quilogramo - en 5 días, levará polo menos dúas semanas a un peixe máis grande.Embaixador mollado
Algunhas sutilezas de cociñar carcasas de peixe de salgado húmido:
- O salado fai en salmuera circulante ou inamovible (solución de sal).
- O produto resulta ser lixeiramente salgado. A continuación, utilízase para preparar pratos lixeiramente salados, fumados, enlatados ou en conserva.
- Unha desvantaxe significativa deste método de salgadura é que a concentración inicial da salmuera no proceso de cocción diminúe rapidamente. Se se engade sal á salmuera, non dará o efecto desexado, porque a sal disólvese moito máis lentamente do que o líquido é liberado da carne de peixe.
- A difusión e estabilización da concentración de sal no tanque tense lugar moi lentamente, polo que o proceso de instalación é longo e desigual, o que pode levar a mala calidade do produto final.
Cociñar peixes nunha salmoira
Debe tomar os seguintes ingredientes:
- 10 kg de carcasas de peixes
- 1 kg de sal
- 1 colher de sopa. culler de azucre
- pratos que non se oxidan,
- círculo de madeira ou chapa de tamaño adecuado
- opresión
Pasos seguintes:
- Lavar os peixes.
- Mestura o sal con azucre.
- Coloque as carcasas co ventre cara arriba, estendéndoo en capas nun recipiente e verténdoo cunha mestura de azucre e sal.
- Coloca un círculo na parte superior e coloca un xugo.
- Despois de 2-3 días, todos os cadáveres deben cubrirse cun bastón.
- As carcasas de Prosol prodúcense desde o terceiro ata o décimo (dependendo do tamaño dos peixes), tras o cal son adecuados para o consumo.
¿Sabe? O sal, como conservante, é mencionado no Novo Testamento. Xesucristo comparou os efectos do ensino apostólico coas persoas co xeito en que o sal afecta os alimentos, dicindo aos discípulos: "Ti es o sal da terra".
Algúns consellos útiles e características do proceso:
- En primeiro lugar, é necesario asegurarse de que a salmuera liberada non se desborda sobre o bordo do prato. Isto debería facerse ata que o zume non se resalte abundante da carne.
- Tuzluk con peixes acabados debe manterse nun soto frío, armario ou neveira.
- A idoneidade do produto con almacenamento axeitado é de 2-3 meses.
- Antes de usar a preparación preparada, debe lavarse con auga, despois secar e retirar para almacenalo.
- A salmuera usada adoita ser drenada, pero se é leve, refórzase adicionalmente coa cantidade necesaria de sal e é reutilizada.
Vídeo: preparación do peixe en auga salgada
Secado
Seque os peixes preferentemente en tempo seco, cunha temperatura do aire de 18-25 ° C, nunha sombra. Durante o secado, o peixe salado secou gradualmente baixo a acción de luz, aire e calor. Cando isto ocorre un cambio complexo na estrutura da carne:
- Deshidratación e compactación das fibras de carne.
- Distribución uniforme de graxa en todos os tecidos.
- A carne convértese en ámbar e adquire un sabor especial e único.
Os peixes secos non son só un saboroso bocado, senón un verdadeiro almacén de nutrientes. Lea máis sobre a receita para curar o peixe na casa.
Ingredientes:
- 10 kg de peixe,
- 1 kg de sal
- fío
- utensilios adecuados para o volume (caixa, barril, pota de esmalte, etc.),
- tapa de carga
- carga
O proceso preparatorio:
- Lavar profundamente as carcasas de peixes frescos.
- Para peixes de máis de 20 cm, elimine as entrañas e córtaas da cabeza ata o extremo do abdome. Pode deixarse o caviar e o leite.
- Enrosca a corda polos ollos e atala aos dous extremos.
- Esfregue cada cadro con sal por todos os lados e, a continuación, poña os feixes en capas nun recipiente adecuado, espolvoreando as capas con sal.
- Despois disto terán que descansar durante 8 horas.
- Despois do período de 8 horas, cubra o peixe cunha tapa e presione cunha carga.
- Despois de 3-7 días o proceso de salgadura finalizará. As carcasas de peixes pódense retirar da embarcación de limpeza e enxáganse con auga corrente.
¡É importante! Só os peixes salgados son adecuados para o secado, se non, a delicadeza quedará podre, nin sequera ter tempo para prepararse adecuadamente.
Como secar o produto:
- Seca despois de lavar a carcasa da salmoira debe humedecerse con vinagre e espallar con aceite vexetal para afastar as moscas.
- Enchufe cada paquete en varias capas de Gaze - isto será unha barreira para a colocación de ovos por moscas.
- Colgar paquetes con peixe baixo un dossel ventilado.
- Debería marchitarse de dúas a catro semanas (a variación depende do tamaño do peixe e da temperatura circundante).
- Pódese comprobar a preparación das carcasas de peixes secos doblando o peixe da cabeza á cola. O peixe "maduro" debe resaltar e endereitarse. Se isto acontece, finalizará o proceso de secado e está listo para o seu uso.
Vídeo: como pescar na casa
Marinar
Podes picar calquera peixe que che guste. É preferible tomar o tipo de peixe, onde hai menos ósos, moita graxa e carne é densa.
Considere a cocción da carpa branca.
Hai dous tipos de marinado: frío e quente. Describiremos estes métodos a continuación. E agora, algúns consellos para preparar o peixe para marinar e algunhas sutilezas do proceso:
- Os peixes pequenos poden ser marinados sen vestirse.
- É necesario esculpir peixes grandes: limpa-los de escamas, intestinos, colas e cabezas separadas, cortadas en anacos non moi pequenos. Asegúrese de lavar ben baixo a auga corrente.
- Se o peixe do río está en conserva, pódese empapar durante 30 minutos en auga fría coa adición de sal (1 colher de sopa por 1 l de auga). Isto aliviará o produto do cheiro do río.
- Asegúrese de cumprir estrictamente a cantidade de vinagre de prescrición, de xeito que as pezas non se agravan.
- As especias tamén deben engadirse con moderación para que o seu sabor non domine.
- No proceso de marinar, os peixes deben ser enviados periódicamente para empapar uniformemente.
- O produto acabado almacénase nunha neveira en recipientes con tapas ben pechadas. Marinade non se mestura.
- Pode gardar peixe en conserva durante 4 meses.
Vídeo: Receita de peixes en conserva Agora imos dicirlle paso a paso como facer un manxar frío e quente.
Decapado en frío
Neste caso, o tratamento térmico non se aplica. O peixe está afectado por unha mestura preparada de especias e vinagre.
Produtos necesarios:
- 1 kg de carcasas de peixes preparadas,
- 5 anacos de lámpadas
- 400 ml de vinagre (9%),
- 100 g de sal
- 200 gramos de azucre
- 600 ml de auga (cocida),
- 10 anacos de pementa negra,
- 5 follas de loureiro,
- 1,5 culleres de té de sementes de endro,
- 1,5 cucharaditas de sementes de coentro.
Cociñar:
- Ferver 200 ml de auga con especias (pementa, cilantro, eneldo) durante 10 minutos.
- Despeje sal, azucre, loureiro e mestura.
- Marinad para arrefriar, despois engade a auga fría e o vinagre restantes.
- Corte as cebolas nos aneis.
- Cortar o peixe nun anaco cunha tapa, colocar a cebola na parte superior e botar o picles.
- Cubrir e refrixerar.
- Para pezas de limpeza - 3 días, para peixes enteiros - 5 días.
Marinar quente
O marinado quente pódese cociñar cocido, vapor e tamén peixe frito.
Produtos:
- 1 kg de peixe
- 5 lámpadas
- 3 cenorias,
- 400 ml de vinagre (9%),
- 3 culleres de sopa. culleres de sal
- 4 culleres de sopa. culleres de azucre
- 2 litros de auga fervida,
- 10 chícharos doces e 10 chícharos de pementa negra,
- 5 follas de loureiro,
- aceite vexetal.
Receita paso a paso:
- Frite as pezas de peixe preparadas en aceite.
- Ferva a auga e coloque as cebolas e as cenorias peladas. Ferva 10 minutos a lume baixo.
- Engadir sal, azucre, vinagre, pementa e loureiro. Ferva outros 5 minutos.
- Pon os peixes fritos en frascos de vidro con tapas.
- Poña cebolas cortadas en cebola.
- Retire a marinada fervendo da cociña e bótalle en frascos con peixe.
- Cubrir e deixar arrefriar.
- Poña o produto na neveira e insiste 2 días.
Salazón de salmón de peixe fresco
O salado máis salgado é o peixe vermello: salmón, trucha, salmón rosa e outros. O gusto e prezo máis aceptables - keta.
Ingredientes e cubertos:
- 1 ou 2 chum medio
- 2 culleres de sopa. culleres de sal grosa
- 1 colher de sopa. culler de azucre
- pementa negra moída e folla de loureiro - a gusto
- pratos cadrados ou unha cacerola con lados altos para o salgado de salmón,
- recipiente amplo con tapa,
- toallas de papel.
Cociñar:
- Limpar e aclarar o chum.
- Elimina o exceso de humidade cunha toalla de papel.
- Corte o peixe en dous filetes separados e elimine os ósos.
- Enxágüe de novo, deixe que a auga escorra.
- Pon cada filete individual nunha assadeira e espolvoreo cunha mestura de sal, azucre e pementa nos dous lados.
- Coloca os filetes preparados en capas grosas nun recipiente coa pel cara arriba, movendo cada capa cunha folla de loureiro.
- Presione o filete no recipiente coa carga para que se saliente.
- Cubra o recipiente e deixe reposto na neveira durante 48 horas.
- Despois de obter o recipiente e intercambiar capas de filete en lugares: arriba e abaixo.
- Repita o frío durante un día.
- Despois de tres días de salar cada filete, colócaos en bolsas e envialos no conxelador durante dúas semanas.
- Ao final dun período de 2 semanas, o peixe está listo para comer.
Vídeo: salmón salmón
Embaixador de Balyk
O peixe salgado de Balyk é considerado un manxar con sabor alto. Do balyk preparar bocadillos e ingredientes para bocadillos. Usan representantes carnosos e graxos da fauna submarina: salmón, esturión, arenque, fletão, robalo.
Estará interesado en saber fumar peixes.
Ingredientes e utensilios:
- 1 carcasa de peixe media,
- 10 arte. culleres de sal grosa
- 4 culleres de sopa. culleres de azucre
- pementa, cilantro, canela - toda en media cucharadita,
- paleta
- toallas de papel
- pedazo de gasa,
- fío.
Proceso de cociña:
- Lavar o moco baixo a auga corrente.
- Apórtao, recorte a cabeza ea cola.
- Cortar a parte abdominal cunha tesoira, o chamado Tes-A (o sal será máis rápido que a carcasa, polo que se prepara por separado).
- Limpe a carcasa seca.
- Mesturar os ingredientes da mestura de decapado e distribuílo de forma grosa baixo a balanza, ademais de adormecer dentro do cadáver.
- Envase de peixe preparado con gasa.
- Atar a carcasa ao longo de toda a lonxitude da corda.
- Pór no fondo do frigorífico no palé.
- A salmoira derretida fúndese.
- Os peixes fríos marinados durante polo menos dez días.
- Despois dun período de dez días, ten que liberar a carcasa da gasa, lavar e secar cunha toalla.
- Os peixes poden almacenarse durante moito tempo no frío, frotándoo de cando en vez con aceite vexetal.
Tenta cociñar peixes secos en casa nunha das formas de falar. Un pouco de esforzo, cunha ou dúas semanas de expectativas, e un manxar ocuparán un lugar honorable na túa mesa.
