Valui é un cogumelo coñecido pola xente durante moito tempo. Pódese cociñar de varias maneiras, pero é especialmente bo en forma de sal. Para reunir e preparar o inverno sen prexuízo para o corpo, é necesario coñecer as peculiaridades da aparición da valuya, así como a tecnoloxía do seu procesamento competente.
Comestibilidade
Valui refírese a cogumelos comestibles. Isto significa que se pode consumir só despois dun procesamento adecuado (esfoliación e inmersión). Utilízase principalmente para a salgadura, pero moitos usan o cogumelo noutras receitas.
Sobre os beneficios dalgúns cogomelos van os mitos que os fan case unha panacea para todas as enfermidades. Unha actitude crítica cara á información e un estudo detallado das propiedades dos champiñóns, ceps, boletus, shiitake, boletus, queixos, flocos, chanterelles, sombreadas, cogomelos de bidueiro, reishi, sabas axudarán a responder á pregunta.
Outro nome
O fungo pertence á clase de Agaricomycetes, o xénero Russula. O nome latino é Russula foetens. Nas persoas que se chaman: plakun, kubar, porco, touro ou sopling.
¿Sabe? A primeira mención do valor remóntase a Século XVII. Nese momento era amplamente coñecido non só como un sabor sabroso, senón tamén útil.
Como parece?
Ten as súas propias características que debes saber antes de ir ao bosque ou á tenda. A súa saúde dependerá de como aprenderá as características visuais do lume.
Sombreiro
A parte superior do corpo da froita é de cor amarela escuro, pode haber manchas grises. Nos representantes mozos está redondeado coma un hemisferio. Durante o envellecemento, o tapón vólvese moito máis sinxelo, a bola ábrese, forma un receso no centro e as raias radiais ao longo dos bordos. A pel da mucosa é facilmente eliminada. O tamaño do tapón alcanza os 10 cm.
Pata
Nas plantas novas, o talo está en forma de barril, o máis espesado na parte central. Ao longo do tempo, esténdese nun cilindro de ata 12 cm de altura e 3 cm de diámetro. Ao principio é carnoso no seu interior, logo queda solto e pode romperse facilmente. Cor do branco ao grisáceo.
Para as persoas, os cogomelos comestibles de forma condicional teñen dous polos de actitude: algúns non os perciben como comestibles, outros son demasiado frívolos respecto ao pretratamento. Aprende a recoller e preparar debidamente ostras, madeira de álamo, madeira negra, dubovik, ryadovku branco, ryadovku vermello-amarela, balsa, sheryzhka, morel, sombreiro de morel, amarelo de xofre.
Rexistros
As placas de diferentes lonxitudes están situadas na parte inferior do tapón. A súa cor é do branco ao gris cremoso. Os rexistros teñen algunha peculiaridade. Producen un líquido claro que se seca nun curto período de tempo e tórnase de cor marrón.
Pulp
A pulpa do lume é fráxil, o seu cheiro aseméllase ao leite azedo, ten un sabor amargo. No lugar do corte oxídase rapidamente e adquire un ton marrón.
Onde cultivar e cando recoller
O valui atópase en bosques mixtos, onde o abedul e os arbustos crecen en abundancia. Pódese atopar en solos húmidos ou en lugares con boa sombra. Crece desde mediados do verán ata mediados do outono. En busca de valuya, pode ir uns días despois de fortes choivas.
¿Sabe? Está probado que os fungos existían hai 400 millóns de anos, moito antes da aparición dos dinosauros. Son os habitantes máis antigos do planeta, xunto cos helechos.
O que pode confundirse
Recolectores de cogumelos inexperientes que, ademais, non lles gusta buscar cogumelos por moito tempo, a miúdo confunden o walui comestible coa falsa. Este fungo na literatura científica chámase Gebelom, e na xente "cogumelo de rábano picante". Crece en grandes cantidades nun só lugar, o máis frecuentemente atopado nos bordos dos camiños forestais e os bordos abertos do bosque.
Tempo de crecemento: o final do verán, a mediados do outono. Unha diferenza importante ao cortar: un cheiro forte de rábano picante ou podre. É sobre esta base que o seleccionador principiante de cogumelos probablemente poderá determinar a comestibilidade. Tamén os falsos valui nunca se ven afectados polas pragas e os vermes.
Vídeo: como distinguir o cogumelo Valui
Como usar na cociña
Os cogumelos son moi saborosos, polo que se usan na cociña. Despois dun procesamento axeitado, pódense utilizar para preparar un gran número de pratos. Están máis demandados en forma de merenda salgada ou como ingrediente adicional na ensalada de vexetais. Ás recheos de tortas engádense morsas cocidas e fan un paté a base delas. Tamén poden ser fritidos e servidos en forma de guarnición completa.
¡É importante! En árbores comestibles só un tapón é adecuado para comer.
Tratamento previo
Dado que os cogumelos son comestibles de forma condicional, son necesariamente embebidos antes de cociñar. Facelo en auga fría, que se cambia cada poucas horas. En media, este proceso leva varios días. É importante lembrar que o auga debe ser o máis frío posible.
Como picar
Sal de Valui con formas quentes e frías.
O primeiro método consiste en pre-ferver. Para facelo, toma os seguintes ingredientes:
- cogomelos - 2 kg;
- auga - 3 cuncas;
- sal - 50 g;
- raíz de rábano picante - 20 g;
- folla de loureiro - 2 follas;
- pementa negra - 5 chícharos;
- follas de groselha - 10 follas.
Aprende a secar, conxelar, sal e cogomelos.
O Valui é limpo de lixo, corte a perna e mergullado en auga fría, que é salgada. Manter os cogomelos durante varios días, cambiando a auga polo menos 6 veces.
Logo ferven durante 20 minutos, retirando constantemente a espuma. Despois do tempo, borra a auga e as tapas dan tempo para eliminar o exceso de auga.
A continuación, o tapón debe ser cuberto con todas as especias, verter auga limpa e incendiarse.
Ferver outros 15 minutos e logo apagar o lume e deixar que se refresque. Despeje o produto arrefecido en frascos de vidro limpos (coloque as follas de groselha no fondo).
Os bancos pechan as fundas de nylon. Garde o produto nun lugar fresco (bodega, neveira) e deixe os cogumelos durante a noite.
Despois diso, están listos para comer. Período de validez: non máis de 10 días.
Aprende a picar cogomelos, cogumelos, agários de mel.Vídeo: How to Salt
¡É importante! Para a salgadura está prohibido o uso de pratos galvanizados ou cerámicos. Estes materiais reaccionan ao ácido e liberan substancias nocivas.
O camiño frío é un pouco diferente. Para a receita son necesarios os seguintes ingredientes:
- cogomelos - 2 kg;
- sal - 150 g;
- follas de rábano picante - 2 follas;
- Parasoles de eneldo - 3 pezas;
- follas de cereixa - 30 follas.
Ao final, colócanse os cogomelos en frascos preparados (coloque a metade das follas de cereixa na parte inferior). Cada capa transfórmase con sal e especias, e as follas de cereixa restantes e a carga sitúanse na parte superior. Pódese comer o prato despois de 1,5 meses. Pode almacenar o produto acabado na neveira durante varios meses.
É posible fritir
O valui pode ser frito. Pero os expertos coinciden en que este non é o representante máis exitoso deste método de cociña. Non obstante, hai amantes que aínda comen o valor do zume na forma frita.
Aprende a cociñar cogomelos, chanterelles, boletos, cogumelos porcinos, nenos, cogomelos polacos, álamo ryadovki, agáricos de mel de inverno, cruza.É importante lembrar que en calquera caso sen empapar durante uns días e a cocción (15-20 minutos) non é suficiente. Estes procedementos protexen de posibles problemas de saúde, polo que non neglixencia os pasos preparatorios.
Na maioría das veces, Valuy é frito para facer unha pasta ou engadir ás costelas. Pero por moitos amantes utilízase frito en ensaladas ou como un prato separado.
Valuy, do mesmo xeito que outros cogumelos, proporciona ao corpo proteínas, vitaminas e minerais. Non obstante, é importante ter en conta que son moi pesados para a dixestión. Polo tanto, o seu uso é mellor para limitar as persoas con problemas dixestivos e nenos menores de 14 anos. Para obter o máximo beneficio, é importante recordar as características distintivas do representante comestible e as regras básicas para a súa preparación.
Como cociñar Valui de cogumelos: comentarios
Latas cheas de caldo de champiñón, esterilizadas en aerogrill 30-40 minutos. Engadíame vinagre a unha culler de sobremesa en cada bote, esterilizándoo con vinagre por 10 minutos máis, a 700 gr. ou un bote dun litro deixa a sobremesa ou unha cucharadita de vinagre, dependendo dos cogomelos, non máis.
Os latas quentes xiraron as tapas do rostro, volvéronse e envolveu unha manta, despois de arrefriarse, enviadas á neveira.
O primeiro bote foi aberto despois de dous meses: era crujiente e saboroso cunha amargura moi lixeira e agradable. Unha das latas perdíase na neveira, atopouse un ano despois, era delicioso. O método de marinado é só un hábito, preferencias gustativas e equívocos vintage sobre as propiedades do vinagre, que cambian cando se cocen na marina: nunca cociñar cogomelos na marina e nunca engadir vinagre á marina ao cociñar, só nos frascos.
Algo así.
Tamén os escabullen (logo de ferver). Do mesmo xeito, o olor é preservado.
Valuya ten unha boa textura densa e crocante. É unha pena que na maioría dos casos sexa verme.
Acaba de salarlles de xeito frío, lavéuselles, puxéronlles en sal, engadín o aneto e o allo, baixo presión nun recipiente de plástico, e así foi.
O día 4 comezou a comer, en vez de probar - delicioso. E agora comemos na súa totalidade. ¡E moi satisfeito!
Por certo, esta é a primeira vez na miña vida. Ben, non os temos, pero hai moito tempo que quería probalo.
