En tendas e supermercados podes atopar unha gran cantidade de carne ou peixe afumado a un prezo accesible, pero a maioría dos produtos son fumados con axuda de fume líquido, polo que é potencialmente perigoso. É por iso que neste artigo consideraremos máquinas de fumar de fábrica e caseiras. Falaremos do principio do traballo e das súas variacións.
Principio de funcionamento
Dado que o artigo trata dous tipos de fumeira, consideramos o principio de funcionamento do dispositivo para fumar quente e frío.
Fumar quente ou real. No fondo dun recipiente metálico especial colócanse pequenas patacas frondas ou serrín grande de amieiro, carballo, mazá ou cereixa (outras razas non darán o sabor desexado). A capa está nivelada, despois de que o aparello se incendie.
Como a madeira non entra directamente en contacto co lume, non pode incendiarse, pero a calor provoca fume. As serraduras reais ou as virutas de madeira ardeu lentamente como madeira mollada. Como resultado, emítese unha gran cantidade de fume, pero ao mesmo tempo o material consómese gradualmente e en pequenas cantidades. 
Fumar en frío. Lembre que fumar frío e usar fume líquido son dúas cousas distintas. Será o mesmo co proceso anterior, pero con algúns cambios. É dicir, o procesamento tamén se realiza usando fume, que aparece no proceso de arder a madeira.
Aconséllase que lea sobre como facer un tandoor coas súas propias mans, un brasero de metal e ladrillo.
A propia estrutura do aparello para fumar frío supón a presenza de tres compoñentes: unha cámara na que hai produtos, un xerador de fume e un tubo de conexión. Para fumar frío, precisa distanciar a cámara dos produtos da fonte de fume durante unha distancia relativamente longa.
O fume, pasando por certa distancia, está arrefecido. Como resultado, os produtos non se cocen baixo a acción de altas temperaturas, pero fumaron lentamente e de xeito eficiente. 
A cámara de produto é un cilindro de ferro recto cuberto cunha tapa. Na parte inferior do cilindro hai unha reixa de seguridade e no fondo hai un buraco para a subministración do tubo.
A unha distancia de 2-2,5 m hai un foso para o lume, que tamén está cuberto cunha tapa de ferro. O pozo está dividido en dúas partes. En primeiro lugar puxéronse leña para o fogar e no segundo, serrado para fumar.
O pozo para o lume e a cámara de fumar están conectados por unha lata ou un tubo de ferro. O tubo pasa polo chan cun lixeiro afondamento. O tubo é cortado na parte superior do pozo de lume para que o fume o vaia e non a través da tapa. Ao final, créase a tracción, que entrega o fume á cámara desexada.
¡É importante! Todas as partes do fumeiro deben soportar altas temperaturas, así como precipitacións e xeadas.
Vídeo: a diferenza entre o frío fumado e o quente
Tipos de fumar
Considere as principais diferenzas entre o frío e o quente fumado. Informe sobre os pros de cada opción.
Afumado en frío
O peixe fresco ou a carne non se poden fumar con fume frío. Asegúrese de necesitar o salado ou fermento previo. Esta é a principal diferenza entre o frío e o quente fumado.
A temperatura do fume que entra na cámara de fume está dentro de + 20 ... + 30 ° С. Esta temperatura non é capaz de suavizar a carne nin de matar as bacterias, e o proceso en si toma varias veces máis tempo: 3-5 días. Nalgúns casos hai que fumar durante aproximadamente un mes.
Parece, por que alguén gastaría tanto tempo en fumar, se pode obter o produto acabado nunhas poucas horas. Trátase de gusto e aroma. Canto máis tempo se fuma o peixe ou a carne, o máis saboroso e aromático se converten. Tamén durante o procesamento con fume frío, o produto é seco, polo que se pode almacenar durante moito tempo. 
Fumado quente
O propio nome suxire que a carne ou o peixe son tratados con calor por calor. Durante todo o tempo, o consumo de fume non supera as 2-3 horas, polo que durante un curto período podes obter moitos produtos listos para comer.
Aconsellamos a todos que lean como facer un barril de madeira, unha escaleira de madeira, unha mecedora, unha mesa de xardín de madeira, un miradoiro e un sofá de palés.
Ao mesmo tempo, durante o tabaquismo, a carne ou o peixe pode quentarse ata + 120 ... +150 ° С. Esta temperatura mata a maior parte dos organismos causantes da enfermidade, elimina a maior parte da humidade e tamén suaviza o produto.
O principal problema de fumar quente é o superenriquecido. Se fumes peixes gordos a unha temperatura tan elevada, entón toda a graxa simplemente escorrerase e o produto secarase. A carne durante o longo prazo afumado en quente só se desmorona, eo sabor non é tan brillante e saturado. 
Variedades de fume
Considere os principais tipos de dispositivos que se poden comprar ou fabricar de xeito independente. Contar sobre as diferenzas.
Estacionario
O galpón de fumar fixo é unha construción de capital e, a pesar dos gastos financeiros e de tempo para a súa construción, serviralle durante moitos anos. A vantaxe desta construción é que pode erigirse absolutamente en calquera parte do seu sitio web, exactamente onde se sentirá cómodo. Ademais, esta estrutura compacta e non ocupa moito espazo.
Probablemente estea interesado en ler sobre como facer que o fumado quente fumé de medios improvisados.
O fumeiro estacionario ten necesariamente:
- capacidade (cámara) para fumar;
- forno;
- un dispositivo para a eliminación de fume (cheminea).
Primeiro tes que preparar un proxecto para proporcionar todo o que necesitas e almacenar a cantidade necesaria de materiais. Construír a fundación, coidar inmediatamente a cheminea, para a que cavan unha trincheira especial a unha distancia de non menos de 1,2 m do fumeiro. A cheminea do forno á cámara está feita de tubos metálicos ou cerámicos.
Descubra que madeira é mellor, así como como facer madeira para fumar.
Para os produtos para fumar emprega virutas ou serraduras húmidas de árbores de madeira, por exemplo, amieiro, carballo, faia, mazá ou cereixa. Neste canteiro podes facer salchichas caseiras, bálsamo, peixe, carne. Aplicar a afumados fríos e quentes.
Móbil
Este é un mini-fumigador, que parece unha pequena "caixa" de forma rectangular. A unidade é pequena e lixeira, polo que se pode empregar tanto na casa como na natureza. 
O fumeiro portátil é unha pequena estrutura hermética, dentro da cal hai unha paleta para serrado e graxa, así como ranuras para reixas. A tapa péchase con parafusos especiais ou traballa no selo de auga. Utilízase unha fonte de lume, gas ou electricidade como fonte de calor.
Non se pode dicir que se trate dunha máquina de fumar de pleno dereito, xa que a carne é cocida rapidamente e, polo tanto, almacénase durante un curto período de tempo. Se o tratamento se realiza na natureza, entón os produtos deben ser consumidos inmediatamente, se na casa - pode mantelo no frigorífico durante varios días.
¡É importante! O grosor das paredes da estrutura e da tapa debe ser de polo menos 3 mm, se non, o material comezará a deformarse e se desvanecerá durante a operación.
Fumeiro eléctrico
Esta unidade parece un microondas ou forno eléctrico. Este dispositivo permite que na casa fumen peixes ou produtos cárnicos en pequenas cantidades. 
Para fumar, utilízase todo o serrado, pero non se quentan acendendo un incendio, senón un relé. Como resultado, o procedemento de fumar en si non é diferente doutras opcións. Neste caso, o fume á saída pasa por varios filtros, o que elimina o fume da sala.
Aconséllase que se familiarice coa tecnoloxía de fumar peixe.
A unidade eléctrica permítelle obter produtos quentes afumados durante un curto período de tempo na casa. Neste caso, non precisa ter ningún coñecemento ou habilidade, xa que o dispositivo está equipado cun panel no que pode escoller o tipo de produto ea duración do tratamento térmico.
Fumeiro automático
De feito, esta é unha copia dun fumeiro eléctrico, pero con algúns cambios. Esta unidade permítelle fumar volumes suficientes de carne, peixe, peixe ou queixo. Ademais, nalgúns modelos está dispoñible unha función de fumigador ou multicooker. 
O fumeiro automático utilízase tanto na casa como na produción. Pode cargar de 40 a 200 kg de produtos. Para fumar utilízanse as serras ou as astas de madeira. Como no caso do dispositivo anterior, esta unidade non require habilidades nin coñecementos.
É suficiente para ler as instrucións, cubrir as serraduras, seleccionar o programa desexado, despois do cal pode ir sobre o seu negocio. Os sensores no interior do dispositivo monitorizan a temperatura eo grao de fume, polo que se o serrín "se queima" con antelación, o fumeiro non permanecerá inactivo.
Fumeiro para o apartamento
Este dispositivo está destinado a fumar en volumes moi pequenos de produtos nas condicións do apartamento. Pode parecer unha cacerola profunda ou unha tixola de varios volumes. Na tapa do dispositivo hai un tubo para a descarga de fume, que se usa na mangueira.
Esta unidade permítelle preparar o produto en casa sen custos iniciais elevados en calquera época do ano, xa que o fumeiro non ten recheo electrónico, ea calefacción realízase por medio dunha estufa de gas ou eléctrica. 
O fumeiro "plano" non ofrece a mesma comodidade que un eléctrico, pero custa case o mesmo que unha fritadeira. Neste caso, tes un dispositivo completo fabricado con materiais resistentes á temperatura. No caso da entrada na natureza, este fumeiro tamén se pode usar para procesar carne ou peixe.
¡É importante! O fumeiro dun apartamento debe estar equipado cun bloqueo de auga ou unha tapa hermética especial para que o fume descárguese pola mangueira ata a rúa e non entra no apartamento.
Fumeiro con peche de auga
Representan unha estrutura de aceiro de forma rectangular, que pode usarse para fumar tanto ao aire libre como ao interior. A unidade difiere dos análogos, xa que non está equipada cun aquecedor eléctrico, polo que debe colocarse nunha cociña de gas ou un incendio baixo el. 
O deseño consiste nun bloque de aceiro monolítico cuxo espesor de parede é duns 2 mm. Dentro hai unha tarxeta de chip / serra, unha bandexa de graxa e unha reixa para repartir produtos que serán tratados térmicamente. Enriba, o fumeiro está ben pechado cunha tapa na que hai unha boquilla para esgotar o fume.
Se se fuma en ambientes pechados, colócase unha manguera no accesorio para levar os produtos da combustión á rúa. Unha característica distintiva desta unidade: o selo de auga. Na parte superior do bloque hai un suco no que se bota auga. Despois de pechar a tapa, a auga sella o fumeiro.
Como resultado, o fume non pasa pola brecha entre a tapa ea unidade, e só se mostra a través da tobera. Isto é o que fai posible usar o dispositivo en casa sen o risco de fume da sala. Este tipo de fumigador non ten software, polo tanto, require habilidades e experiencia. A ausencia de temperatura e control do fume tamén.
Vídeo: revisión e preparación para o funcionamento do fumeiro con trampa de auga
¡É importante! No proceso de fumar a auga debe encherse constantemente para manter a estanquidade.
Fumeiro con termómetro
Son unidades que non teñen recheo electrónico e, polo tanto, necesitan polo menos un control mínimo. Para iso utilízanse termómetros especiais que permiten medir a temperatura tanto dentro da cámara como dentro da carne ou peixe.
O termómetro é unha pantalla redondeada cunha longa "caída", que está protexida por un material especial resistente á calor. Pódese colocar dentro da cámara ou inserila no produto ou montada na tapa da unidade. Ao montar, colócase calquera material de illamento térmico entre o termómetro ea superficie cara a tapa para que os valores do dispositivo sexan correctos. 
O termómetro non só ten unha escala de temperatura, senón tamén símbolos que lle permiten axustar a temperatura dun determinado tipo de carne ou peixe. Isto permite incluso a un principiante fumar un produto coa temperatura correcta para preservar a súa estrutura e sabor o máis posible.
Xerador de fume
O xerador de fume é un pequeno dispositivo eléctrico para producir fume cun mínimo consumo de materias primas (serraduras ou estacas de madeira). Este dispositivo está pechado e ten pequenas dimensións, o que lle permite ser usado dentro de casa.
Funciona do seguinte xeito: os chips ou as serraduras colócanse no interior do dispositivo, despois do cal péchase cunha tapa hermética e quéntase con electricidade. Na parte externa hai un axuste, no que está montada unha mangueira, que conecta o xerador de fume co compresor, que inxectaba fume na cámara de fume. 
O xerador de fume permítelle fumar en frío na casa cun consumo mínimo de serrado / chips. Ao mesmo tempo, o dispositivo controla o proceso de xeración de fume, o que lle permite ir ao seu negocio durante o tabaquismo.
Utilizado para fumar en frío de calquera produto. O máis frecuentemente empregado para o tratamento térmico de peixes oleosos ou delicados, así como a carne tenra, para preservar a estrutura na medida do posible.
Recomendamos ler sobre como instalar unha fosa séptica, un sistema de aire acondicionado, un calefactor de auga, un sistema de sumidoiros e tamén como facer auga do pozo.
Como facer un fumeiro coas súas propias mans
Considere facer o seu propio fume usando materiais de chatarra baratos. Utilízase como recipiente para fumar un canón de ferro de 200 litros. Pode ter a capacidade doutro desprazamento, é mellor se está feito de aceiro inoxidable. 
Hai que ter en conta que canto menor é a capacidade, menos produtos pode fumar para un achegamento. Comece fixando as pernas nas que estará a cámara de fume. Para iso pode usar tubos ou cantos de ferro. Deben ser soldados ao fondo do cañón con alta calidade para facer a construción sostible. Podes usar elementos de fixación. 
Despois de fixar as pernas na tapa do canón, ten que facer un buraco redondo, despois soldar un tubo cun diámetro duns 50 mm. Non se recomenda tomar un tubo cun diámetro maior, xa que o fume sairá da cámara demasiado rápido. 
Será útil para vostede ler sobre como coidar de parquet, como pegar o papel de parede e rodapé, como poñer un peitoril de plástico, como colocar azulexos no chan e na parede do baño, como quentar o chan correctamente as costuras da tella, como branquear o teito, como encolher correctamente a porta.
A continuación, empregando a giz, debuxamos dúas liñas horizontais nos lados para dividir visualmente o canón en dúas partes iguais. Entón, nun dos lados debuxamos tres liñas paralelas verticais que dividen o barril en tres segmentos idénticos. 
Entre os segmentos hai que deixar uns 5 cm de espazo libre. Coa axuda do moedor, cortamos o segmento superior, situado preto da tapa. O mesmo repítese cos segmentos medio e inferior. O resultado é 3 "xanelas" con particións verticais. 
Ademais, ao nivel da partición inferior dentro do canón, soldamos as barras, que servirán de base para a fixación posterior das placas de ferro. 
O compartimento inferior utilizarase para facer un incendio, polo que no seu nivel ao redor de toda a circunferencia do cañón hai que ferver os pequenos buracos para asegurar unha boa tracción. 
¿Sabe? Os produtos afumados fríos almacénanse moitas veces por mor de que non só se secan, senón que tamén están saturados con conservantes naturais.Despois diso, o círculo metálico debe soldarse coas barras para que separe completamente o compartimento inferior do superior. Podes usar varias follas de metal. O principal é que non hai grandes ocos nin buracos.
Na última fase, toma os segmentos redondeados cortados do cañón e engádeos para que obteña a porta dos compartimentos. Para iso, pode usar pequenas bisagras de ferro e que as portas estean no lado oposto da porta soldada. 
Por conveniencia, pódense soldar barras adicionais na parte superior do canón, sobre as que se poden colocar carne ou peixe ou soldar pequenas sucos para poñer unha reixa sobre eles. Tamén pode soldar un tubo de diámetro pequeno directamente baixo a tapa do tambor para colgar os produtos nos ganchos.Neste edificio acabouse o fumeiro. A presenza do tubo permítelle usalo para fritir ou ferver nun caldeiro. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
¿Sabe? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Os dispositivos listos permiten que incluso un principiante fume produtos de alta calidade, e un deseño sinxelo permitirá facer un agregado de calquera tamaño a partir de materiais de chatarra.
Comentarios da rede
