A carne ten un papel importante en moitos pratos, un gran número de países e pobos son famosos por unha ou outra receita para preparar un determinado tipo deste produto. No noso artigo falaremos de cordeiro, que é a miúdo un ingrediente fundamental nos pratos orientais, pero recentemente popularizouse nas nosas latitudes, substituíndo a nosa carne de porco, carne de porco e galiña. Aprendemos o que é útil, se hai algunha restricción no uso, como elixilo e preparalo no artigo.
Calorías e composición química
O cordeiro considérase dietético: o seu valor calórico é de 209 kcal por 100 g, no que as proteínas son 15,6 g, a graxa é 16,3, os carbohidratos son 0 g, a auga é 59,47 g e as cinzas son 0,87 g. composición rica en vitaminas e minerais.
Vitaminas:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 ou PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (ácido fólico) - 18 µg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (colina): 69,3 mg;
- D - 0,1 µg;
- K - 3,6 mcg.
- potasio - 222 mg;
- calcio - 16 mg;
- magnesio - 21 mg;
- sodio, 59 mg;
- fósforo: 157 mg.
- ferro: 1,55 mg;
- manganeso - 19 mcg;
- cobre - 101 microgramos;
- cinc - 3,41 mg;
- selenio - 18,8 mcg.
¿Sabe? Comendo 100 gramos de carne de ovo por día, satisfacerá a necesidade diaria de proteína nun 20% e en graxa nun 10%.
Gústame
O sabor da carne de cordeiro dependerá non só do método de preparación, senón tamén da idade das ovellas. A carne de cordeiro ata un ano é a máis tenra, practicamente non hai graxa, a carne de ovella adulta xa é máis gorda, pero ten un sabor máis rico, pero a carne de ovella vella non se come con tanta frecuencia xa que se fai áspera, dura, moi gorda e Debido a isto, adquire un gusto peculiar que será difícil de ocultar.
O que é útil para o organismo de cordeiro
O cordeiro ten unha composición equilibrada que é beneficiosa para o corpo humano.
Descubra o que se crea as razas de ovellas para a carne.
As propiedades beneficiosas desta carne inclúen:
- Mellorar o benestar. As vitaminas B melloran o metabolismo e aumentan a resistencia do sistema inmune. Contidos tamén en vitaminas de carne de cordeiro K, E e D reforzan o sistema circulatorio e o sistema músculo-esquelético.
- Normalización do sistema nervioso. As mesmas vitaminas do grupo B melloran o traballo do sistema nervioso central e reducen o risco de trastornos nerviosos.
- Protección contra frío. Neste caso, é útil non tanto a carne en si, senón a súa graxa, que se usa como parte dos remedios tradicionais para o tratamento da bronquite e dor de garganta.
- Apropiado para os que se alimentan. A carne de cordeiro ten un contido de graxa reducido, cando se compara con outros tipos de carnes vermellas e a propia graxa non contén moito colesterol. É por iso que o cordeiro está incluído na dieta para persoas con sobrepeso e diabetes.
- Prevén o desenvolvemento da carie. Esta propiedade de cordeiro adquirida debido ao contido de flúor nel, que mellora a condición dos dentes e combate as manifestacións da carie. Tamén nesta carne contén calcio, que fortalece o esmalte dos dentes.
- Normalización do tracto dixestivo. O traballo do páncreas e de todo o tracto gastrointestinal no seu conxunto mellorará debido ao contido de lecitina no cordeiro. Cando a gastrite hipoácida é frecuentemente prescrita para beber o caldo de cordeiro.
- Aumento do nivel de hemoglobina. Na prevención da anemia, a miúdo recoméndase usar carne de cordeiro, que contén unha gran cantidade de ferro, o que posteriormente aumentará os niveis de hemoglobina.
Podo comer
Non importa o quão útil sexa ningún produto, sempre haberá algúns matices nos que o seu uso pode ser prexudicial. Polo tanto, consideramos en que casos é posible comer carne de cordeiro e en que é imposible.
Durante o embarazo
O cordeiro será útil para as mulleres embarazadas principalmente porque contén unha cantidade bastante grande de ácido fólico, que é responsable do desenvolvemento de células nerviosas no embrión. O ácido fólico adoita prescribirse ás mulleres embarazadas ademais pola súa falta, polo que os beneficios do cordeiro son obvios.
Esta carne tamén contén cinc, que forma un sistema inmunolóxico saudable e é responsable da división celular e do crecemento fetal, a vitamina B12, soporta o sistema inmunitario do feto e forma células vermellas do sangue, oligoelementos de cobre e manganeso, promove o crecemento normal do feto, etc. Pero en boa medida: un alto contido de graxas saturadas terá un impacto negativo nos niveis de lípidos e un alto nivel de sodio pode provocar un aumento da presión arterial. 
¡É importante! Non debe excluír a aparición de alerxias, polo que antes de comer carne de cordeiro sempre debe consultar co seu médico.
Amamentación
Debido ao feito de que o cordeiro aínda está moi gordo, recoméndase a miúdo eliminar completamente da dieta durante a lactación. Non obstante, esta carne contén moitas vitaminas e microelementos beneficiosos que son importantes non só para o recentemente nado, senón tamén para a nai mesma, de modo que o proceso de recuperación despois do parto vai máis ben e rapidamente. Polo tanto, moitos médicos revisaron as súas opinións e non prohiben o uso de cordeiro en comida con HB, pero só no momento e moderación.
En primeiro lugar comer carne de cordeiro só despois de catro meses desde o nacemento do bebé. Debe comezar co caldo e, se o neno non ten reacción negativa, pode entrar lentamente na dieta un pouco de carne, aumentando gradualmente a cantidade a 150 gramos ao día, non máis. Ao consultar cun médico e observar todos os seus consellos, a aparición de consecuencias negativas polo uso de carne de ovella redúcese ao mínimo. 
Ao perder peso
Ao perder peso, o cordeiro non fai mal, senón todo o contrario. Como xa mencionamos, esta carne contén menos graxa que outros tipos de carnes vermellas, e este é un dos principais factores importantes para a perda de peso. Ademais, o contido de colesterol nesta carne é mínimo, o que significa que toda a graxa que está nela irá á liberación de enerxía e non levará a ganancia de peso. Pero, por suposto, non esquezas que todas estas propiedades non serán beneficiosas se non cumpren a medida. Suficiente un pequeno anaco de carne ao día, e repoñen o corpo con vitaminas e elementos útiles, sen violar o seu obxectivo principal: perder peso.
Gota
Igualmente importante para a enfermidade da gota é a dieta, que exclúe os alimentos ricos en purinas. Estes inclúen tamén produtos cárnicos, polo que o cordeiro debe ser usado para a gota con moito coidado. Pero dado que este tipo de carne é menos gorda, normalmente permítelle comer carne de cordeiro cocida 2-3 veces por semana. 
¡É importante! Non esquezas que existen diferentes graos da enfermidade e as características individuais, polo que debes sempre consultar co teu médico sobre a inclusión de carne de ovella na lista de produtos aprobados para a gota.
Con diabetes
O cordeiro non prexudicará a unha persoa con diabetes se escolle a carne adecuada e sabe cociñala. Debe ser delgado, é dicir, dun cordeiro novo. Se hai unha capa de graxa, deben cortarse. Os métodos de cocción admisibles son o cocido, a cocción e a ebullición. O frito ou a tixola é inaceptable, xa que este método aumenta a cantidade de graxa, que non é absolutamente adecuada para persoas con diabetes.
Con úlcera gástrica, pancreatite, gastrite
Con estas enfermidades, especialmente nas etapas de exacerbación, é absolutamente imposible usar o cordeiro. Se falamos da fase de remisión, ás veces os médicos permiten comer un pequeno cordeiro, despois de informar ao paciente de que só pode escoller carnes magras e cociñalas só cociñando, cociñando ou cocendo.
Cando podo darlle un fillo?
As opinións sobre cando podes entrar na dieta do cordeiro infantil divergen. Algunhas persoas comezan a introducir esta carne cando o bebé ten un ano de idade, mentres que outros esperan ata que teña 2-3 anos. De feito, non hai consellos universais, porque cada neno é individual. Se alí, onde vives, cómase a miúdo a miúdo, entón probablemente o bebé normalmente perciba cordeiro e nun ano. Pero se vostede raramente come esta carne, o neno ten un estómago molesto ou unha alerxia, entón é mellor pospoñer o cordeiro a dous anos, e aínda mellor a tres.
E por suposto, cando decide colocar o cordeiro na dieta do teu bebé, debes comezar gradualmente e primeiro non dar máis dunha metade dunha cucharadita de puré de cordeiro. Se non hai reacción negativa, pode aumentar gradualmente a cantidade de culler de té, e así por diante. Tampouco é necesario alimentar ao neno con esta carne todos os días - aínda que o tomase ben, unha ou dúas veces por semana sería bastante.
Aplicación de cociña
Agora que sabes os beneficios do cordeiro, é hora de aprender a cociñalo saboroso.
Que se cociña en diferentes países do mundo?
Crese que o cordeiro só é popular no Oriente, pero está equivocado. Os pratos onde esta carne está en composición son populares en países asiáticos, árabes e balcánicos, no norte de África. O cordeiro delicioso tamén se pode atopar en Francia e no Reino Unido.
Así, en India, gústalles cociñar cordeiro en indio ou Rogan Josh. Ademais da carne, utilízanse varias especias: unha mestura de Garam Masala, curry, cúrcuma, pimentón. O proceso de cocción inclúe guisos xunto con especias coa adición de aceite vexetal e iogur natural.
En Paquistán, un prato popular chamado Nargisi Koftai. Utiliza cordeiro picado e especias secas: fanse chuletas no medio do cal colócase un ovo cocido e fríese en manteiga.
En Azerbaiyán, esta carne está cocida en Damasco secos, con patacas e cebolas. E, por suposto, nesta descrición non se pode prescindir dun shashlik branco tradicional de cordeiro ou pilaf uzbeko, onde tamén se usa este tipo de carne. 
En Marruecos, no norte de África, o cordeiro é cocido do seguinte xeito: primeiro, a carne é marinada con especias e aceite durante 8-10 horas no frío. Logo frítese nunha tixola coa adición de manteiga, cebola, cenoria, xenxibre, allo, tomate e mel. O prato chámase tajin.
As partes de carne favoritas dos gregos son a perna de cordeiro eo ombreiro. A perna é a miúdo cocida directamente enteira ou guisada, pero a partir dunha espátula poden facer un rolo ou encher con berinjela.
En Francia, seguramente será tratado con cordeiro bretón, onde, ademais da carne en si, haberá unha gran cantidade de feixón. E os gourmets máis picantes encantarán o cordeiro con salsa de mostaza e viño branco.
Se o destino che levou a Inglaterra, recomendamos probar o cordeiro no óso (Lamb on the Bone). Este prato non se cociña rápidamente: a perna de cordeiro é torrada no forno a lume moi baixo por 5 horas.
¿Sabe? O príncipe Charles de Gales é un gran amante do cordeiro. Por esta razón, contén a súa propia granxa, que produce o cordeiro máis ecolóxico do mundo.
Nas proximidades, en Escocia, ofrecerá o famoso haggis escocés. Está feito de subprodutos de cordeiro que se cocen con especias no estómago do cordeiro. 
Haggis escocesa O prato nacional de cociña irlandesa é considerado guiso irlandés. O cordeiro con cebolas e patacas está cocido en pratos profundos durante polo menos unha hora coa adición de auga, ás veces cervexa. Asegúrese de engadir o comino eo perejil.
Que se combina?
Unha variedade de pratos feitos de cordeiro, poden causar un lixeiro pánico entre os chefs novatos. Polo tanto, para ter éxito, ten que entender claramente que especias son máis combinados con este tipo de carne e que é mellor servido.
Por suposto, a lista de condimentos para carne de cordeiro pode variar en función do prato, das preferencias do xefe e das características nacionais. Pero tradicionalmente crese que estes condimentos e especias son máis axeitados para este tipo:
- sal;
- perejil;
- folla de loureiro;
- allo;
- diferentes tipos de pementos;
- pimentón.
Ademais, algúns coñecedores do gusto engaden herbas secas ao cordeiro: comino, sementes de mostaza, orégano, tomillo, azafrán.
A orixinalidade do gusto será dada polo zume de limón. Tamén pode levar as verduras picadas (a gusto), engadir especias, mostaza preparada, o allo picado e manchar a carne antes de levar a mesa.
Se estás preparando unha versión do prato frito, pódese servir con varias salsas. Neste caso, confía no teu gusto ou intenta experimentar. Pero os mellores acompañamentos para o cordeiro son unha variedade de verduras, arroz e verduras. De verduras que precisan ser cociñadas ou asadas, patacas adecuadas, cenorias e berinjela. Os verdes empregan mellor o perejil ou o cilantro: deben ser picados e mesturados con noces picadas (noces ou abelás). E se decide servir arroz, logo cáiao en auga con especias, como a cúrcuma.
VIDEO: PARQUES E SÚA FINALIDADE
Cociñar segredos
- Se planeas cociñar pilaf ou guiso, escolle unha espátula ou pechuga, se fritas ou asas, as partes traseira e renal, eo pescozo é moi bo para cociñar e almôndegas.
- Antes de cociñar, elimine todas as películas, xa que non son comestibles. Se hai unha gran cantidade de graxa na peza, entón o extra debe ser eliminado, deixando un pouco para dar juga.
- Se tes cordeiro conxelado, déixeo derreter naturalmente, sen acelerar o proceso.
- Non podes gardar a carne no fogar por moito tempo - resultará moi seca.
- O tempo de cocción non debe ser grande, senón o cordeiro será duro.
- Margar as pezas de carne antes de cociñar se a receita permite. O tempo mínimo é de aproximadamente unha hora e o máximo é de 10-12 horas.
- Se frite os anacos de carne de cordeiro, colócaos na tixola para que o faga máis doce.
- O prato quente acabado debe servirse canto antes, xa que a graxa se endurece rápidamente e isto estraga o gusto.
VÍDEO: COMO PREPARAR O MUTTON SEN GORRO
Como elixir o cordeiro á hora de comprar
Ao escoller un cordeiro, siga estes consellos:
- Mire a aparencia - a estrutura da carne fresca é grosa e a cor dependendo da idade pode ser de rosa a vermello escuro. É mellor elixir máis lixeiro.
- Comprobe que non ten cheiro; debería ser fresco e agradable. Pódese pedir ao vendedor que corte un pequeno anaco de carne con graxa, que a incendie. Se despois sentes un cheiro desagradable, é mellor continuar a busca dun produto de calidade.
- Preste atención á graxa: nun cordeiro novo é branco e elástico. E se a graxa é amarela, solto e cheira mal, entón esta é a carne dun vello animal, é mellor non tomar isto.
- Recomendamos comprobar a carne premendo nel co dedo. Se o dente desaparece completamente despois duns minutos, a carne é a máis fresca. Se a impresión dixital permanece, pero non hai sangue nel, a carne é moi axeitada, só que xa foi sometida a conxelación. Pero se o líquido sanguíneo se acumula no pozo, isto significa que a carne foi conxelada e descongelada máis dunha vez, e isto afectará o sabor.
VIDEO: COMO SELECCIONA UN BO BELLO
Como almacenar na casa
É moi importante gardar os produtos cárnicos comprados. Polo tanto, se os anacos son frescos, pódense poñer simplemente na neveira, onde a temperatura será de aproximadamente + 5 ° C, pero cocida durante dous días. Se está a planear un prato que requira pre-marinado, entón na marina a carne permanecerá na neveira durante unha semana. O produto fresco tamén se pode conxelar inmediatamente, simplemente córtelo en anacos e empaquete en bolsas herméticos. Pódese almacenar no conxelador durante 6 meses a unha temperatura non superior a -12 ° C.
Como pode danar?
Os pratos de cordeiro deben utilizarse con precaución cando:
- enfermidades dos riles, fígado, vesícula biliar;
- úlceras de estómago e acidez;
- hipertensión.
O cordeiro é un produto moi interesante que debe consumirse, especialmente porque as receitas de pratos, onde é o ingrediente principal, son só unha cantidade enorme. Atoparanos nas cociñas de diferentes países e elixirán as que máis che gusten. A principal cousa - coñecer a medida e non comer de máis. Boa sorte para ti experimentos culinarios e goce da túa comida!
