As palabras "tomate" e "preparación" para os nosos compatriotas son conceptos inseparables.
Mesmo unha mirada superficial aos stocks almacenados no soto ou no balcón é suficiente para notar o importante lugar entre eles é dar aos tomates en forma de zume, adzhika e outras estacións de servizo.
Calquera ama de casa ten moitas receitas. Imos sobre aqueles que nos permiten conservar o sabor destas incribles froitas por máis tempo.
Descubra cales son os tomates cherry útiles, os tomates verdes, quen e cando absterse de comer un tomate.
O xeito máis sinxelo de preparar: como conxelar os tomates
Este é o método máis sinxelo que permite almacenar tomates por moito tempo. A partir dos "atrezos" necesitará un coitelo, un doshochka, un colador, un prato e paquetes nos que se almacenarán stocks.
O traballo en si parece así:
- Os tomates, lavados e sen colas, córtanse en anacos de aproximadamente 1,5 x 2 cm. Acontece que os vexetais tiveron tempo de romper, en tales casos é necesario cortar a zona danada.
- Despois, as pezas resultantes espállanse nun colador, exposto nunha placa. Agarde ata que a suspensión salga da peza de traballo. Se usas tomates con cerebro, terás que quitar as sementes que manteñen líquido.
- Ao planificar facer unha salsa no futuro, hai que ter en conta que é conveniente eliminar a pel dun vexetal antes de conxelarse. Pero os preparativos para as sopas ou a pizza non interferen.
- Asegurarse de que o líquido desapareceu, segue a empacar as pezas en saquetas (600-700 g cada un, 500 g - isto é para un conxelador a granel). Non paga a pena facer máis de 1 kg por paquete. Permítese a presenza de aire. Agócase o bolinete ben agarrado e ben atado e colócase no conxelador.
¡É importante! Mesmo antes de cortar tomates recollidos para conxelación, secar.Este ingrediente pódese engadir directamente aos pratos, sen descongelar previamente.
Máis información sobre a conxelación dos tomates.
Tomates marinados para o inverno
Probablemente, é pouco probable que se atopen as anfitrionas, que polo menos unha vez non tomaron tomates. Esta popularidade débese en gran parte á facilidade de preparación. 
Ingredientes necesarios
Ademais dos tomates, un bote de 3 litros requirirá:
- chícharos de pementa;
- verdes;
- folla de loureiro;
- mostaza branca redonda (1/2 cucharada);
- 2-3 grans de allo;
- azucre (6 cdas. l.);
- sal (2 cdas. l.);
- vinagre de mazá 6% (20 ml).
Proceso de cocción paso a paso
En primeiro lugar, o recipiente ea tapa son tratados con auga fervendo e secos. Outras accións serán as seguintes:
- Colócanse na xerra 4-6 guisantes de pementa e mostaza seca.
- Non esquezas a folla de loureiro e os allo (dentes enteiros). Engádense especias adicionais nesta fase.
- Entón envíanse o aneto eo perexil ao bote (como opción, albahaca ou rábano picante, pero isto é unha cuestión de gusto).
- Agora é a quenda dos tomates. Deben estar limpos, sen danos visibles. Estaban máis firmemente.
- Despois bótase auga limpa.
- Tomando un recipiente baixo a marina propiamente dito, coloque unha tapa de "drenaxe" con buratos na xerra ou simplemente baleirar o líquido, mantendo a tapa habitual.
- O azucre e o sal son envorcados na salmuera, tras o cal o recipiente cóbrese cunha tapa e colócase nun pequeno lume.
- Leva a ferver a salmuera, retíraa da cociña e engade o vinagre. Idealmente, toman unha mazá (mantén o gusto ben e dálle notas sutís). Se non estivese a man - non importa: o habitual 9% caberá, pero nun volume de 40 ml.
- Verte a salmuera no bote, que se cubre inmediatamente e deixa de lado durante 20-30 minutos (ata que se arrefría).
¿Sabe? Na terra natal do tomate, en América do Sur, aínda pode ver matrices de tomates silvestres, moitas veces molestos agricultores locais.Na tapa final do rolo, e o frasco envolto nunha manta, onde será ata que se arrefríe completamente.
É sinxelo, pero nunha tecnoloxía tan sinxela hai unha cousa que causa discusións frecuentes. Trátase da esterilización de frascos cheos de salmoira. Normalmente, esta manipulación é pasada, e mesmo con grandes volumes de tomates leva moito tempo. Ademais, por mor da presenza de vinagre, non hai necesidade particular. Os que aínda decidiron dominar esta técnica deben actuar nesta orde:
- Un recipiente cheo de salmoira colócase nunha pota alta, no fondo do cal colócanse dous trapos limpos, apenas cubertos con auga quente.
- Despois engádese auga fervendo (ao nivel da metade da altura do frasco).
- A cacerola colócase sobre a estufa e a auga nel é levada a ebullición. 10 minutos de ebullición e pódese eliminar. Neste momento, a salmuera estará moi quente e as burbullas ascendentes serán claramente visibles no bote. Pode disparar e rodar.
¡É importante! Para dar aos tomates en conserva un sabor máis sutil, engádense varias vasos de uvas ou groselhas ao bote durante a colleita. A este respecto, a folla de cereixa non está mal.En xeral, esta parte da obra, como din, "é un afeccionado", aínda que para moitos o sabor dos tomates que foron sometidos a un procesamento similar parece máis picante.
Aprende a picar, o azedo, os tomates verdes.
Ensalada de tomate e pementa
No frío do inverno, recordamos o verán coa calor, as vacacións e, por suposto, os agasallos da natureza como colleita. Este é exactamente o tipo de "saúdos" gastronómicos dos poros quentes. 
Ingredientes necesarios
- Tomates - 1 kg;
- Pementa búlgara, cenoria e cebola - 300 g cada un;
- allo - 3 dentes;
- aneto e salsa - 1 ramo;
- azucre - 2 culleres de sopa. l cun outeiro;
- sal - 2 culleres de sopa. l., pero sen diapositiva;
- aceite vexetal - 70 ml;
- Vinagre 9% - 2 culleres de sopa. l.
- pementa vermella - ¼ tsp.
Proceso paso a paso con fotos
Todo comeza con cortar tomates en franxas medianas. Asegúrese de eliminar o tronco duro.
A continuación, proceda a outros procedementos:
- Os pementos doces córtanse en tiras e cebas cortáronse en medias.
- O allo é moído nun ralador fino e unha cenoria - nunha grande.
- A continuación, cortar as verduras, e toda a preparación do vexetal colócase nunha pota.
- Está cuberta de sal, azucre e pementa vermella, sen esquecer o aceite vexetal.
- Mestura ben todos os ingredientes, deixando o recipiente por 1 hora - isto é suficiente para marinar as verduras.
- Entón tes que ferver a ensalada engadindo vinagre. Nesta salmuera, a tixola será cocida durante 2-3 minutos.
- Despois de retirar o recipiente do lume, a ensalada quente está colocada en frascos estériles, que se enrolan inmediatamente. No momento do arrefriamento, volven, póñense a tapa e envolven unha manta.
¿Sabe? Os tomates conteñen serotonina (tamén é a hormona da felicidade).Como podes ver, non hai trucos, e o sabor dunha ensalada seguramente agradará a moitos.
Aprende a facer marmelada de tomate, tomates con mostaza, tomates en conserva con cebola, salgados, en conserva, en zume propio, tomates secos, ensaladas de tomate.
Preparación Adzhika
Ben, onde facer sen case todo o seu adzhiki favorito. Para os que non atoparon a súa preparación, a miúdo parece un proceso bastante complicado. De feito, todo é moito máis fácil.
Lista de produtos
- Tomates - 5 kg.
- Pimentón doce (vermello e amarelo): 1,8 kg.
- Cebolas, allo e pementa - 150 g.
- Aceite vexetal: 0,5 litros.
- Sal a gusto.
Proceso de cocción
Antes de procesar, os tomates lavados deben ser cortados en anacos pequenos e o pemento debe cortarse en dúas metades. Comezando:
- Os ingredientes principais son moídos nun moedor de carne. Os primeiros tomates pasan a través dela, despois pasan pementos doces e picantes, e só entón cebolas.
- A masa que entrou na cacerola está completamente mesturada, despois de que o recipiente colóquese a lume medio (durante 3 horas). Unha hora despois, podes ver que a peza de traballo diminuirá en volume, e logo de 2 chegará case ao estado de papas. Asegúrese de axitar a adjika para que non se queque.
- Quince minutos antes do final, o allo é esmagado en papilla e engádese ao boleto, mesturándoo unha vez máis.
- A continuación, engade o sal (guiado polo sabor) e aceite vexetal. Interferimos e damos ferver toda a composición.
- Mentres a adjika está preparada, prepararemos o recipiente. Os bancos son lavados e secos e as tapas son gardadas en auga fervendo.
- Adjika sacada da cociña ponse inmediatamente en frascos e enrolada. Non é necesaria a esterilización adicional aquí, e os stocks están envoltos nunha manta, deixándoo arrefriar completamente.
¡É importante! A pementa vermella na receita adxunta é cada vez máis substituída polo jalapeno (esta é unha das variedades de pementón). Pero debido ao seu sabor moi picante, engádese en cantidades algo menores.Así obtido "costura" será un excelente aderezo para os primeiros pratos e un bo acompañamiento. É posible e máis sinxelo, estender un anaco de pan con adzhika. Sabor inigualable - un verdadeiro tratamento de verán no medio do inverno.
Aprende de que xeito podes cociñar a adjika.
Tomates en rodajas para o inverno
Outra receita tradicional dos espazos en branco de tomate - franxas de conservación. Mesmo un produto tan sinxelo pode agradalo co seu sabor picante. Aprendemos a conseguir este efecto.
Lista de produtos
Por litro, debes coller:
- tomates crema de tamaño medio;
- 0,5 litros de auga;
- 50 gramos de azucre;
- 4 grans de pementa;
- 2 follas de loureiro;
- 1 colher de sopa. aceite vexetal;
- en ½ culleres de sopa. l sal e vinagre do 9%;
- só un pouco de mostaza (literalmente na punta do coitelo).
Proceso paso a paso
Comezando:
- Especias (pementa, folla de loureiro e mostaza) colócanse no fondo do bote.
- Só despois diso engádese aceite vexetal.
- Os tomates son cortados en catro partes. O talo é naturalmente eliminado. Os lóbulos colócanse ben nun frasco, enchéndoo arriba.
- A liña para a salmuera. En 0,5 l de auga morna, engade sal e azucre e pon a cacerola nun lume lento. Levar a ferver, escorrer o vinagre. Elimínase a capacidade.
- Enchendo os frascos con picles quentes e cubríndolos con tapas estértase inmediatamente (descríbese un pouco máis este proceso).
- Na parte final, todo se reduce aos procedementos habituais: rolamento e refrixeración.
¿Sabe? Os primeiros tomates foron traídos a Europa por Columbus (foi en 1498). Pero estes froitos foron recoñecidos como comestibles só dous séculos máis tarde - a primeira das receitas escritas coa súa participación data de 1698.É doado traballar con lóbulos cortados, pero teñen unha vantaxe clara: estes espazos preservan as súas calidades de sabor máis tempo.
Aprende a preparar pementos, pepinos, berinjelas, repolo, abobrinha, cabaza, cogumelos, cogumelos, rizos, cogomelos, mazás, cebola, rúcula, chícharos, feixón verde para o inverno.
Zume de tomate para o inverno
Tomar tomates no zume. Quizais este sexa un dos recordos máis vívidos do verán e unha boa forma de reciclar unha impresionante colleita de tomates con beneficio. Facilitar este procedemento axudará á seguinte receita.
Ingredientes necesarios
En concreto, neste caso só necesitan tomates. Non hai aditivos en forma de sal, vinagre ou azucre.
Proceso de cocción paso a paso
En xeral, o algoritmo é familiar para todos. Conséntao de novo, prestando atención aos matices:
- Os tomates lavados son cortados en fraccións, que pasarán sen esforzo a un moedor de carne. O talo permanece (aínda vai xirando).
- Durante o procesado pode producir unha gran cantidade de pulpa. Para "secar", volve pasar esta masa a sinfín. E os grans do zume son moito menos.
- Olla con zume fresco colocado na cociña e, movendo ocasionalmente, deixe ferver. Ferva por 5 minutos, sen esquecer eliminar a espuma máis grosa. O pequeno ruído é simplemente dispersado, mesturando completamente o zume.
- Despois diso ponse un pequeno lume e o zume vertécese inmediatamente en frascos estériles, rodándolos inmediatamente.
- Encha o recipiente pechado envorcado e colocar a tapa, envolto. Todo queda por esperar ata que os stocks arrefríen.
¡É importante! Cando se traballa con grandes volumes de zume, asegúrese de que o po ou os pequenos insectos non entren alí (o que non é raro cando se trata o tomate ao aire libre).O zume "puro" obtido deste xeito é ideal para fabricar aditivos para leite, abobrinha ou tomate fresco (os tomates se producen no seu propio zume). Ademais, os bancos cun toque semellante non explotarán mesmo cunha breve violación das condicións de almacenamento.
Aprende a coller fresas, framboesas, cereixas, ameixas, mazás, groselhas, sandía, vermello, groselha negra, melón, cereixas, arándanos, yoshtu, cinzas de montaña, zarzamira, physalis, arándanos para o inverno.
As regras básicas para o almacenamento de espazos en branco de tomate
Como calquera produto recolectado para o inverno, os tomates son moi sensibles ao seu contido. Para que manteñan o seu gusto máis tempo, cómpre lembrar algunhas sutilezas:
- Tenor. A lata está axustada, excluíndo o aire que entra no interior (no mellor dos casos, estropea lixeiramente o gusto, pero normalmente se trata da aparición dun molde perigoso).
- Modo de temperatura. As capacidades con zume pódense almacenar a temperatura ambiente, pero os tomates fermentados só se manteñen no soto ou na neveira. Teña presente que os espazos en branco con pequenas doses de azucre ou sal conxelaranse xa en -3.
- Humidadeque, cando se almacena nun soto húmido, ás veces resulta unha perda de inventario. Normalmente, o seu exceso é causado pola violación da impermeabilización (é dicir, o fluxo superior e parede). Pero hai outra razón, é dicir, o almacenamento na sala de froitas e vexetais demasiado. Os tomates non lles gustan tan "densos".
- Período de validez. Crese que os xiros caseiros teñen unha vida útil ilimitada. Aínda que, de feito, o período óptimo é un ano, máximo e medio.
- Capacidades e cubertas. A mellor opción - o vaso de vidro habitual e a tapa de estaño. Ao comprar tapas, avalíe a súa integridade (non debe haber arañazos profundos e, por suposto, abolladuras).
¿Sabe? Nas nosas latitudes, os tomates enraizáronse no século XVIII, e nas primeiras décadas cultiváronse como unha forma puramente decorativa: os froitos simplemente non maduraban sen o coidado.Ademais, sería bo inspeccionar periódicamente as existencias para a seguridade do recipiente e a ausencia de restos de fermentación.
Estes xeitos sinxelos poden rapidamente e sen moito esforzo para proporcionar sete stocks de tomates. Estas receitas axudarán a diversificar o seu menú de inverno. ¡Teña momentos máis brillantes e saborosos todos os días!
