Existen diferentes tipos de bebidas. Algúns deles están deseñados para saciar a súa sede, outros, pola contra, utilízanse para os seus efectos ardentes. Estas bebidas conteñen alcohol na súa composición. As bebidas alcohólicas de calidade están feitas con materias primas naturais, que contén na súa composición o azucre. Durante a fermentación, descomponse en estruturas máis simples e producen alcohois, incluído o etilo.
Algunhas persoas non confían nos fabricantes industriais en materia de calidade e gusto, polo que prefiren preparar os seus propios produtos caseiros. Neste caso, utilízanse ambas as materias primas clásicas, como o trigo e os non estándar, como froitas e froitos. Neste artigo analizaremos os segredos da elaboración dun viño de groselha caseira, unha receita paso a paso para a súa preparación e importantes sutilezas deste proceso.
Inventario e aparellos de cociña
Para preparar esta bebida con sabor na casa, necesitarás o inventario máis sinxelo:
- tolkushka;
- cunca;
- gran vaso de vidro;
- gasa;
- tanque de fermentación;
- luva de goma ou selo de auga.
¿Sabe? Hoxe en día, ninguén cuestiona a seguridade do viño caseiro nunha festa. Pero non sempre foi así. Na Grecia antiga, un bo anfitrión, recibindo invitados, sempre tomaba un grolo de viño primeiro, para que todos puidesen estar convencidos de que o viño non é envenenado e adecuado para o seu uso. Ademais dos velenos, que entón se mesturaron coa comida do inimigo, o lume, que entrou no viño da casa na súa fabricación, podería envenenar a bebida. O hóspede que bebe viño garantiu a pureza e seguridade deste produto nobre.
Ingredientes
- Froitas de groselhas - 1,5 kg.
- Azucre: 0,5 kg.
- Auga: 0,5 l.
Preparación de groselhas
Seleccione coidadosamente toda a masa de froitos maduros. Retirar dos seus froitos verdes, podres, grosellas con sinais de molde ou simplemente danadas. Na parte superior da pel destes froitos existen fungos naturais de levadura, polo que non necesita lavar a masa da baga, se non, interromperá o proceso de fermentación.
Receita paso a paso do viño caseiro
Groselhas - o segundo despois da actividade de fermentación da uva. Non requiren estimulación adicional, polo tanto, suxeito ás regras básicas para a colleita, o viño será de alta calidade e saboroso.
O viño caseiro pódese preparar con moitas froitas e froitas: uvas, ameixas, mazás, framboesas, yoshty, chokeberry negro, groselha, pétalos de rosa.
Tome as súas bagas escollidas. Non necesitan lavarse, os levedos salvaxes que viven neles asegurarán o proceso normal de fermentación do viño. Se tes unha morea de bagas, toma unha bandexa metálica ou de plástico con lados altos. Será conveniente amasar o groselho. Pódese amasar unha pequena cantidade nun recipiente convencional. Verter as froitas nun recipiente, distribuílas nunha capa uniforme e amase suavemente cun esmagamento. Usarase todo: pulpa, ósos, pel. Groselada dificil dá zume, entón amasar con coidado. Pulpa a polpa resultante en potes limpos ata a metade do volume.
En canto a masa da baga estea lista, empeza a engadir auga. A auga reducirá a acidez da masa e disolverá o zume que queda na pasta. A proporción óptima será: unha parte de auga a tres partes das bagas. A calidade da auga debe ser impecable. Toma só auga potable da tenda ou filtra ben. A auga de billa en bruto ou cocida para este caso non funcionará.
Comeza a engadir azucre. Contao das mesmas proporcións que o auga. Será razoable non encher todo o volume dunha soa vez, senón deixar aproximadamente un cuarto para engadir o produto mentres o viño madurece. Os fungos de levadura reaccionarán a esa alimentación e fermentarán máis activamente.
¡É importante! Endulce gradualmente o mosto para que a levadura teña sempre glicosa para alimentarse. Se derrama todo o azucre que necesita ao mesmo tempo, precipitarase e retirarase na primeira fuga.
Berry debe estar preparado. Cubra os frascos resultantes cun pano limpo e limpo (gasa). Isto salvaralles dos insectos. Non a apriete ben para que o mosto se enriquece con osíxeno. Transfiera os frascos a unha sala quente para comezar a fermentación. A temperatura non debe estar inferior a 22 graos. Durante a próxima semana, mestura o contido das latas dúas veces ao día cunha nova culler de madeira ou un palillo. A axitación intercambiará os fungos do fondo e da superficie, e todos recibirán a mesma cantidade de osíxeno e azucre.
Unha semana despois de pechar as latas, verás como grandes fragmentos de froitas (pulpa) xurdiron - Pulpa, pelar. Retíraos cunha culler ou colador pequeno, colócanse nun recipiente separado e espremer. Colar o mosto intacto nas latas, colar a través dunha gasa maior ou unha peneira maior. Engada a mosto, que se espremer da polpa, descarta a polpa e bote o zume sobre as latas ou colócase nun recipiente grande para a fermentación posterior.
Descubra as propiedades que ten o groselho para o corpo humano
Para que o teu viño non se faga vinagre, necesitas bloquear o acceso ao osíxeno e ao mesmo tempo asegurar a liberación de dióxido de carbono. Para iso, pecha os pescozos dos recipientes con bloqueos hidráulicos ou coloque as luvas de caucho ordinarias para iso.
Se paras os guantes, colócaos no pescozo e perforar un pequeno buraco no dedo índice ou medio cunha agulla fina. Este método é conveniente, pero non moi bo para o viño, porque o dióxido de carbono non ten tempo para saír en volumes suficientes e o mosto estanca.
¡É importante! Asegúrese de que o exceso de aire non entra no recipiente co mosto fermentado. A levadura será o suficiente do osíxeno que entra na bebida durante o drenaxe do sedimento. O acceso continuo ao aire levará ao molde.
Ao contrario, o hidroloco proporciona un bo intercambio de aire. Facelo fácil. Toma un tapón axustado e unha mangueira de plástico dun centímetro de diámetro. Fai un buraco na tapa do mesmo diámetro e insire unha mangueira dentro del. A mangueira debe manterse firmemente no burato para non permitir a entrada de aire. Será útil tratar o lugar da articulación cun selador. Cubra o pescozo e baixa o outro extremo da mangueira nun vaso de auga. Auga e actuará como porta: libere dióxido de carbono, non deixes caer o aire atmosférico.
Cada dúas semanas, escorrer o líquido claro do sedimento, que se formará no fondo do frasco. O volume de sedimento será grande, ata o 50% da masa total. Escorrer o que comezou a fermentar o mosto en frascos limpos e engadirlles un pouco de azucre antes de pechar de novo a trampa. No proceso de drenaxe a levadura recibirá o suplemento de osíxeno e glicosa necesario. De cando en vez asegúrese de probar a bebida. Se ten acidez pronunciada, estás facendo todo ben. Se o mosto ten notas doces, non engada azucre, para que os fungos teñan tempo para procesar a glicosa existente antes da seguinte drenaxe.
Podes incluso facer viño na casa desde a compota ou a compota.
O período total de formación desta bebida é de dous ou dous meses e medio. Determine que o viño estea listo, podes pola completa ausencia de sedimentos e burbullas de aire na trampa. Esta bebida xa se pode consumir, pero finalmente non é necesario pecha-la en recipientes herméticos. Está baixo o proceso chamado "Fermentación". Esta distribución de cantidades insignificantes de dióxido de carbono e a formación dun sabor e aroma únicos.
Para asegurar a maduración normal da bebida, bózao nos recipientes finais (normalmente utilízanse botellas para isto) e tapón ben o pescozo cun cotonete. A la de algodón liberará o exceso de dióxido de carbono e evitará a contaminación da bebida por microflora estranxeira.
¿Sabe? A degustación de viños normalmente fai referencia á avaliación do seu aroma e non ao seu uso. Por iso, o papel dos catadores xeralmente leva ás mulleres novas que poden distinguir un maior número de cheiros en comparación cos homes. Esta dispoñibilidade desta bebida no noso tempo non gustaría aos antigos romanos, que prescribiron a pena de morte á muller que bebía viño. As costumes romanas suavizáronse só no século II aC, cando a pena foi substituída polo divorcio.
Dependendo do contido de azucre e da actividade da microflora do viño, A fermentación pode durar dun mes a seis meses. O viño pódese consumir durante este período, pero só terá o mellor sabor despois de completar o proceso de fermentación. O tempo de permanencia óptimo do algodón é de tres meses. Despois diso, o recipiente pódese pechar ben e deixar de almacenar.
Que froitas ou froitas poden combinarse
Grosella é unha baga independente e dá gusto durante a fermentación, semellante ao viño de uva. Para diversificar o bouquet, podes verter a grosella con mosto de groselha ou groselha cando escorre o sedimento. Dará acidez pronunciada e lixeira amargura.
Fermentación con groselha negra dará ao produto final un carácter refinado. O mosto de framboesa endulza significativamente o groselho. En canto á froita, a adición de mazás fará a mesa de viño de groselha, ea polpa de melocotón endulzará significativamente.
En casa, as bagas de framboesa e arándanos fan un delicioso licor.
Como almacenar o viño caseiro
Para iniciar o contedor. Deberían ser botellas de vidro escuro, impecablemente limpas, esterilizadas antes de verter. Despeje a bebida en botellas, péchaos con tapóns, envolve en dúas capas con tecido natural e mergúllase en auga quente, pero non fervendo (aproximadamente 60 graos). Hai que manter botellas en tales condicións durante quince minutos. Retire as botellas da auga quente, limpe-las cunha toalla seca e almacénelas.
O almacén debe estar suficientemente mollado (70%) e frío: non hai máis de 12 graos. Coloca as botellas horizontalmente. Así, a bebida entrará en contacto coa cortiza e humedecerá, mantendo a estanquidade do tapón. O viño de groselha é un produto débil, polo que pode ser almacenado por máis de tres ou catro anos. Entón comeza a envellecer, secar e desaparecer. Non coloque a botella na neveira. A vibración constante destruirá o buque e o viño será mimado. En boas adegas, nin sequera sacan o po das botellas para non perturbalo. Manter o viño o máis lonxe posible da conservación e dos produtos químicos, porque absorbe cheiros a través do tapón.
¡É importante! Manteña o viño caseiro en condicións extremadamente tranquilas. Non tolera o tremor, a vibración, o ruído nin a luz brillante. - uhEstes factores externos destrúen o seu ramo.
Que servir
Dado que a bebida de groselha é leve, cantina, pode acompañar toda a cea. Peixes, vexetais, pratos de polo, polo e peru están ben sombreados por este viño. Tamén soa ben con sobremesas, bebidas de froitas e café.
Erros comúns
O non cumprir as regras básicas da elaboración do viño leva o feito de que o produto final estea mal. Teña coidado de non facer estes erros.
- Pobre auga. A auga moi dura retarda o proceso de fermentación. Non aforrar auga, compre algunhas botellas de auga potable de alta calidade. O exceso de auga tamén afecta gravemente á calidade do produto final: o mosto fermenta mal e o viño é moi débil.
- Demasiados froitos no recipiente. Para eles engadirás auga e azucre, que lle quitarán parte do volume, e durante a fermentación o viño botará fóra dos límites do recipiente. Para evitar isto, enche o recipiente exactamente a medio camiño.
- Mestura rara. Para evitar que os fungos mórranse debido á falta de osíxeno, báixalle dúas veces ao día mentres se está a beber. Así, a levadura recibirá a mesma cantidade de aire e azucres.
- Frascos sucios. Asegúrese de realizar a esterilización antes de encher a bebida. A microflora estranxeira pode destruír o viño e darlle un cheiro ao rato.
¿Sabe? Os tanques para almacenar viño atopáronse en escavacións arqueolóxicas de asentamentos de varias nacións. A súa idade é de centos e miles de anos. Pero o recipiente máis antigo de viño, realmente cheo de el, atopouse no territorio da moderna Alemaña preto da cidade chamada Speyer. Está datado no século III da nosa era. Esta botella foi selada con cera, e o seu contido conservouse mesturando con aceite de oliva que protexía o viño da humidade. Agora, esta botella única mantense no Museo do Palatinado.
Consellos útiles
Simplifique a elaboración do viño na casa para axudar a estes simples trucos.
- Quenta a auga. A auga quente engadida á polpa de groselha disolverá o azucre máis rapidamente e lavará o zume das peles e da polpa.
- Gústame. No proceso de derramar o viño do sedimento e fermentar o mosto, tente unha bebida para determinar se necesita engadir azucre ou cambiar a temperatura de fermentación.
- Saír ao aire. Se o viño é demasiado doce, azedo, ou comeza a dar moldes, bótalle nun longo fluxo fino nun outro recipiente esterilizado. Este proceso enriquecerá a bebida con osíxeno e incrementará a actividade da levadura.
- Limpa o mosto. Filtrate coidadosamente antes de pechalo baixo o selo de auga para que o sedimento estea ben e uniforme. A polpa, atrapada no viño que fermenta, pode provocar a aparición de cultivos estraños de fungos.
- Arrefriar o viño. Se non pensas gardar a bebida durante moito tempo, colócaa na neveira durante dous ou tres días. Pode que haxa fugas. A longa vida útil require un envellecemento coidadoso. Coloque nunha adega ou nunha sala fresca e déixaa alí antes de descorchar.
- Limpar o molde. Se se esqueceu, e a estanquidade do selo de auga estaba rota, as culturas do molde comezarán a desenvolverse no mosto. Este viño pode salvarse. Empregando unha cucharada, elimine os illotes do molde da súa superficie e ventálaa vertendo. Peche baixo a trampa de auga e volva poñer a fermentación.
A elaboración do viño a domicilio é un asunto que fai pracer aos verdadeiros amantes. Antes de facelo, pense se ten paciencia suficiente. Elixe as mellores froitas como materia prima. Ordenar con coidado e clasificalos para facer zume puro de alta calidade.
O que tería no futuro resultou excelente viño de tales variedades de groselha como "Grushenka", "Malachite", "Mel", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Cónsul"
Amase coidadosamente a pel, a polpa, as sementes para obter un bo rendemento de zume. Fermentar o mosto en condicións limpas. para non contaminar a bebida e manter a pureza dos recipientes entre os que se bota o viño. Almacenar esta bebida nobre en condicións axeitadas e daralle o mellor sabor e aroma.
