Moitas veces non podemos responder á pregunta de que vexetais son vexetais de raíz, e isto pode dar lugar á idea de que non todas as raíces son vexetais. De feito, os cultivos de raíces son cultivos vexetais que se cultivan para o consumo polos órganos comestibles subterráneos das plantas. Por vexetais de raíz remolacha, cenoria, nabos, rabanetes, rabanetes, nabos, pastinaca, apio, perexil, arracaca, rutabaga, fronte, Maca peruana, Scorzonera, raíz de avena, daikon. No noso artigo consideramos as verduras máis comúns e consumidas.
Patacas
As patacas (noctambula tuberífera) son un tipo de vexetais perennes con tubérculos raíces que pertencen ao xénero de Nightshade. familia Solanaceae. A palabra "pataca" en lingua rusa ten raíces alemás. En alemán, soa como Kartoffel. Pero este non é o nome principal, xa que se formou en italiano como tartufo, tartufolo. 
A pataca ten a forma dun arbusto, cuxa altura é de 1 m, con varias puntas (de 4 a 8). A variedade de tubérculos determina a súa cantidade. Os tallos de raíz caracterízanse por nervios, inmersión no chan. Algunhas patacas teñen procesos laterales (estolóns). Os anacos modificados crecen ata as puntas dos estolóns, que son produtos da planta adecuados para a alimentación.
Tubérculo de pataca - Este é un ril que creceu. Consiste en células de amidón no interior e no tecido de cortiza fóra. Na superficie do tubérculo hai xemas axilares (ollos). Deles crecen novos brotes. Cada tubérculo ten 8 xemas, cada un con riles. O primeiro riñón que aparece primeiro chámase o principal, o resto - durmido. Os botóns durmientes poden espertar e formar brotes débiles. En contraste, o brote principal produce brotes fortes. 
A superficie do tubérculo está cuberta de lentellas. Estes órganos están deseñados para circular aire e auga en patacas.
A forma da raíz é diferente: redondo, alargado, oval. A casca de patacas pode ser branca, rosa, violeta. A carne ten unha cor branca, crema ou amarela.
¿Sabe? A partir do século XVIII, as patacas xa non se consideraban unha planta ornamental. En 1772, o agrónomo Antoine-Auguste Parmantier demostrou que as patacas son comestibles.O sistema radicular é fibroso, situado a 20-40 cm baixo a superficie da terra. O desenvolvemento da raíz pico ocorre durante a floración. Cando os tubérculos maduran, a raíz morre.
As follas de pataca teñen diferentes formas: impar-pinnado, disecado. A variedade determina a cor das follas. Sábese sobre a existencia de follaxe verde claro, verde e escuro.
Entre as variedades de pataca coñécense varias flores en flores: branco, rosa, vermello. A pataca poliniza, pero hai variedades que usan a polinización cruzada. 
¡É importante! As froitas de patacas fórmanse ata setembro. Están representados por bagas verdes escuras carnosas cun diámetro de 2 cm cada unha. O seu cheiro lembra ás fresas, pero en realidade son moi velenosas, xa que conteñen solanina. Polo tanto, en ningún caso pode probalos.Hai unha gran cantidade de sementes en cada arbusto (unhas 1000 pezas cun peso de 0,5 g). Pero non se usan como reprodutores (para plantar), só para o propósito de selección.
Seleccionado tubérculos de pataca non se pode almacenar ao sol. Tornaranse verdes e conterán solanina perigosa para a saúde humana. 
Nos tubérculos moita auga (75%) e materia seca (25%). Por "materia seca" entendemos carbohidratos (almidón en promedio 16%, azucres 2%), proteínas (2 g), graxas (0,2 g), 1% de fibra e pectinas, vitaminas e minerais.
As patacas son produtos alto en almidón. En diferentes variedades hai do 14 ao 22% do compoñente especificado. É facilmente digerible e tamén é unha materia prima para produtos farmacéuticos.
A pataca mellora a función intestinal porque, debido á fibra e á pectina, elimina o colesterol. Tamén contén vitaminas A, B2, B6, C, E, H, K, PP. O valor do produto é que contén potasio, magnesio, sodio, ferro, cobre, cinc, iodo, manganeso. Debido ao alto contido calórico (76 Kcal por 100 g), a pataca non é adecuada para persoas con obesidade. 
Cenoria
A cenoria é o nome dous anos no que durante o primeiro ano fórmase unha roseta de follas, unha raíz, e no segundo ano: un arbusto con sementes. Distribuído en Europa, África, Australia, Nova Celandia, América.
A parte comestible das cenorias é de diferente masa (30-200g). Os insectos e o vento participan na polinización desta planta.
O cultivo raíz ten tres partes: raíz, pescozo e cabeza. Sobre a cabeza hai follas formando unha roseta e xemas. Non hai raíces nin follas ao redor do pescozo. As cenorias son ovoides e cónicas. 
As flores forman un paraugas. As cenorias teñen follas plumosas pecioladas. As sementes son alargadas, ovales. Na súa superficie hai pequenos picos. 1000 sementes pesan de 1-2,8 g.
¿Sabe? Das fontes egipcias sábese que a cenoria era orixinalmente de cor roxa. As variedades de laranxa apareceron por primeira vez en Holanda. Hoxe en día hai unha zanahoria laranxa, negra, verde, roxa, branca.O cariño caroteno axuda a que a retina funcione normalmente. Polo tanto, calquera que lea moito ten que lidar con pequenos obxectos, que sempre teñen que estar moi atentos, deben comer cenorias. Ademais, o beta-caroteno, como antioxidante, prolonga a mocidade do corpo. Se xa hai algúns problemas coa visión, entón as cenorias tamén poden axudar.
Cenorias calóricas - 32 Kcal por 100 g. Proteínas 1,3 g, 0,1 g de graxa, hidratos de carbono 6,9 g. E tamén a cenoria contén 88 g de auga, monosacáridos, disacáridos, amidón, pectina, ácidos orgánicos, cinzas. As zanahorias consisten en vitaminas A, B, PP, C, E e K, minerais: iodo, calcio, magnesio, cinc, fósforo, ferro, cobre, cromo. Teñen un efecto positivo sobre a pel e as membranas mucosas. Tamén na cenoria hai aceites esenciais. Utilízanse para a fabricación de licores, cosméticos, perfumes.Apio
Apio - unha planta de familia de paraugas (Apiaceae). Apio perfumado - as especies máis populares. A planta, que ten unha raíz engrosada, sobrevive mellor nas zonas húmidas próximas ás marismas e ás salinas. A altura media é de 1 m, as follas son pinnadas, localizadas no talo ramificado estriado. As flores de pequenos tamaños en verde combinan en inflorescencias complexas cun paraguas. Os datos da lista de plantas indican que hai 17 variedades de apio. 
Todos os segmentos de apio son comestibles, pero máis frecuentemente usa o tronco. Os pecíolos teñen cor verde, aroma agudo, sabor inusual. O valor calórico do produto é de 12 Kcal por 100 g. Proteínas 0,9 g, 0,1 g de graxa, carbohidratos 2,1 g. 100 g de tubérculo pelado consta de 320 mg de potasio, 80 mg de fósforo, 68 mg de calcio, 9 mg de magnesio, 0,15 mg de manganeso, 0,31 mg de cinc, 0,53 mg de ferro.
O ferro, o magnesio eo calcio aumentan os niveis de hemoglobina, reforzan o sistema inmunitario, alivian o inchazo. O apio prevén as enfermidades infecciosas, é profiláctico contra a aterosclerose, ten un efecto sedante no sistema nervioso, cura a hipertensión e mellora o intestino.
¡É importante! Se se atopa unha pedra nos riles nunha persoa, non se debe comer o apio, xa que pode provocar o movemento de pedras en todo o corpo. Cando a tromboflebitis e as varices non poden comer aipo. Non empregue esta planta se a muller está no segundo ou terceiro trimestre do embarazo.
Xenxibre
O xenxibre é unha herba perenne que pertence Familia do xenxibre. Hai sete tipos deste produto.
O xenxibre foi cultivado por primeira vez no sur de Asia. Hoxe en día prodúcese en China, India, Indonesia, Australia, África Occidental, Xamaica, Barbados.
Apéndice de rizoma de xenxibre. Forma un sistema fibroso a partir das raíces. As raíces teñen unha estrutura primaria, o seu tecido de cortiza exterior; O cilindro central consta dun anel de vigas, que se dividen en fibras. Tallos erectos, redondeados, non pubescentes. Hai entrenudos cun tamaño superior a 1 cm. As follas da planta son alternativas, simples, enteiras e puntiagudas. 
As flores están situadas nos pedúnculos, forman parte das inflorescencias dos picos. A caixa tricuspídea considerábase froito.
O rizoma de xenxibre é a parte comestible da planta. Ten a forma de pezas redondas que están no mesmo plano.
Xenxibre calórico - 80 Kcal. Proteínas 1,8 g, graxa 0,8 g, hidratos de carbono 15,8 g. O rizoma contén aceite esencial (1-3%), no que hai 1,5% de gingerol, resina, amidón, azucre e graxa. O xenxibre tamén contén vitaminas C, B1, B2 e aminoácidos. 
O xenxibre estimula o tracto gastrointestinal, trata a flatulencia, mellora o apetito, a memoria, axuda a tratar a ciática, contusións, tose, frío, limpa o corpo de substancias tóxicas. É unha "especie quente" que mellora a dixestión dos alimentos e o fluxo sanguíneo.
Ademais do xenxibre, o berro, a caléndula, o orégano, o cérvido, a herba de sabio, a col de Kale, o bilove de Lyubka, a yuca, os dodderes e os anís tamén teñen un efecto beneficioso no tracto dixestivo.
Rutabaga
Rutabaga é un neno de dous anos que serve de alimento para os seres humanos e para a alimentación animal; especies do xénero Cabbage (Brassica) Familia de repolo. Considérase unha combinación de repolo con nabos. As variedades máis produtivas recoñécense como "Krasnoselskaya" e "Sueco". A súa forma parece remolacha, pero a súa cor é lila e branca. A carne é un pouco amarga, ten un gusto como un nabo. Distribuído en Suecia, Rusia, Escandinavia, Alemaña, Finlandia. 
¿Sabe? Nalgunhas cidades e vilas rusas chámase riachuelo, bukhvoy, bushma, galanka, gruhvoi, ictericia, vivenda terrestre, kalega, kaliva, kaliga, kalika, napo alemán ou sueco. Por erro, a remolacha chámase olfato, pero de feito é unha planta completamente diferente.Os tallos suecos son rectos, altos e caducifolios. Os folletos máis baixos se asemellan á lira, bastante delgados, espidos. Cor gris da planta.
A inflorescencia é un pincel. Pétalos de cor dourada. O froito ten a forma dunha vaina longa con varias sementes de 5-10 cm de lonxitude, lixeiramente accidentada, ten un tamaño de pedículo de 1-3 cm, boca cónica (1-2 cm), non ten sementes, raramente cunha ou dúas sementes. As sementes son en forma de bólas, de cor marrón escuro, con pequenas células cun diámetro de 1,8 mm. 1000 sementes pesan aproximadamente 2,50-3,80 g. 
A raíz é redonda, ovalada, con forma de cilindro. A cor da polpa e da cortiza depende da variedade.
Plantas calóricas é de 37,5 kcal por 100 g, carbohidratos - 7,3 g, graxa - 0,16 g, substancias nitrogenadas - 1,1 g, proteína -1,2 g. Ademais, o rutabaga contén celulosa, amidón, pectinas, vitaminas B1, B2, P, C, caroteno, ácido nicotínico, sales minerais (potasio, xofre, fósforo, ferro, calcio). Rutabaga está máis saturado con minerais que por nabos.
Recoméndase usar este produto como diurético, para licuar o esputo, para o estreñimiento. Os nabos son tratados con falta de vitaminas, poden curar feridas de forma efectiva. A ferramenta utilízase na dieta, gastrite, cólicas. Só as enfermidades intestinais agudas poden estar contraindicadas. 
¿Sabe? Johann Wolfgang von Goethe considerou a súa verdura favorita.
Alcachofa de Xerusalén
Alcachofa de Xerusalén - herbario perenne do xénero Girasol da familia Astrov. O mesmo nome é "pera de terra", "alcachofa de Xerusalén", "bulba", "bulevar", "tambor". O nome ten raíces brasileiras, porque provén da denominación dunha tribo de indios de Brasil - tupinamba. Hábitat: Brasil, América do Norte, Reino Unido, Francia, Ucraína, Rusia, Australia, Xapón. Cada un pode elixir un modelo adecuado a partir de 300 variedades existentes.
As raíces da planta son fortes e profundas. Os tubérculos comestibles están situados na superficie de brotes subterráneos, gustan o poker de repolo ou o nabo, pintados en branco, amarelo, vermello ou vermello. Tallo erecto, preto de 40 cm de altura. 
Follas en forma de talos baixos. Os inferiores son ovoides ou en forma de corazón, os superiores son alargados, ovoides. As flores forman parte das cestas (diámetro 2-10 cm). Floración: de agosto a outubro. Os froitos son aquenios.
A composición química dos tubérculos semella ás patacas. O contido calórico da alcachofa de Xerusalén é de 61 Kcal por 100 g, contén 2,1 g de proteína, 0,1 g de graxa e 12,8 g de graxa. Ademais, as raíces inclúen sales minerais, inulina (polisacáridos solubles) (16-18%), frutosa, oligoelementos, substancias nitrogenadas (2-4%). O produto é rico en vitaminas B1, C, caroteno. A porcentaxe de azucre no tubérculo aumenta co tempo, xa que hai un movemento de nutrientes do tallo e das follas. 
A alcachofa de Xerusalén úsase para a gota, a anemia, a obesidade. A raíz de caldo reduce a presión arterial e os niveis de hemoglobina. Apropiado para os veciños das cidades, nos que hai un alto contido de gas, smog, emisións de residuos no aire, solo, auga. A alcachofa de Xerusalén neutraliza as consecuencias desta situación ecolóxica. Tamén elimina metais pesados, radionúclidos, substancias tóxicas do corpo. Esta propiedade anti-tóxica da planta debíase á interacción de inulina e fibra, que son compoñentes da alcachofa de Xerusalén. Esta colleita ten máis "azucre" na súa composición que a cana ou a cana de azucre.
Pode causar flatulencia, exceso de gas.
¿Sabe? Xapón, Holanda e Estados Unidos producen café topinambur.
Rabanete
Rabanete: un ano ou dous anos de orixe vexetal do xénero Rave Familia de repolo. Nome de orixe latino: radix - root. Rabanete nace en Oriente Medio, pero tamén se cultiva en Europa, Estados Unidos. Os Países Baixos ocupan o primeiro lugar no consumo de rabanetes. 
O rabanete de calor é 14 Kcal por 100 g, conteñen proteínas - 1,1 g, graxas - 0,1 g, hidratos de carbono - 2,0 g, e tamén 94 g de auga, potasio, calcio, fósforo, ferro, flúor, sales minerais, riboflavina, tiamina , ácido nicotínico, vitaminas B1, B2, B3, C, PP.
As raíces dos rabanetes son de 2-8 cm de diámetro, redondas, ovales, oblongas. O cultivo da raíz está cuberto con pel rosada ou vermella. A causa do sabor da raíz amarga é o aceite de mostaza. 
O rábano forma unha pequena roseta de follas separadas. As flores de cor rosa forman flores en inflorescencias. A planta comeza a florecer dentro dos 60 días despois da sementeira, a floración dura un mes.
Rabanete usado como medicamento con enfermidades cardiovasculares, aterosclerose, obesidade. O rábano mellora as entrañas. O silicio, que está na composición do rabanete, elimina o colesterol, mellora a inmunidade e a mobilidade das articulacións.
O hellebore, o orégano (orégano), o cerebro, o alcaravea, o rocambol, o lago, o lúpulo, o oxalis, a caléndula e os ranúnculos, así como os rabanetes, teñen un efecto beneficioso sobre o robot cardiovascular.Os niveis altos de aceite esencial desta raíz poden afectar negativamente ás persoas con gastrite, pancreatite e vesícula biliar inflamada.
¿Sabe? O rábano intentou crecer na estación espacial. Foi elixido polo feito de que se caracteriza por unha tempada de crecemento curta (de 30 a 45 días) e raíces de nutrientes e follas. Polo tanto, este produto é cómodo para producir mesmo en condicións de espazo.
Pasternak
Pasternak é unha planta bienal e perenne Familias paraguas. Esténdese en prados planos e montañosos, en arbustos. Ás veces refírese á planta como pustard, borshch de campo, campo de baga, trago, raíz branca. A denominación foi tomada en préstamo do alemán, eo nome latino primario é pastināca (de pastināre - para cavar). Crece en Europa e Asia Central, no Cáucaso e nos Balcáns. 
¿Sabe? Comprobouse que as sementes de pastinaca xa existían na era neolítica na Suíza moderna. Pasternak foi un dos alimentos básicos ata que as patacas foron traídas a Europa.Durante o primeiro ano de crecemento, unha gran raíz branca crece e unha roseta inclúe 3 a 7 follas disecadas, cuxa altura é de 60-70 cm. O pedúnculo ramificado aparece no segundo ano de desenvolvemento, aparecen nelas flores e sementes.
A temperatura aceptable para a planta é de 15 a 18 ° C. As patacas fritas segregan volátiles a temperaturas superiores a 20 ° C. Poden queimar a pel dunha persoa mal. 
A pánnip é 47 Kcal, 1,4 g de proteína, 0,5 g de graxa, 9,2 g de hidratos de carbono. Ademais, a pastinaca contén moitas vitaminas: C, B1, B2, B6, PP, así como caroteno, aceites esenciais, furocoumarins, enzimas, pectina, fibra.
A planta ten un aroma agudo e doce, como cenorias e perexil. O Pasternak úsase para tratar a obesidade, a enfermidade da vesícula biliar, a gota, a tuberculose, a neumonía, para mellorar o tracto dixestivo. A planta axusta o metabolismo, elimina pedras e sales. 
¿Sabe? Moitas persoas están preocupadas pola cuestión: a cebola é unha raíz de verduras ou vexetais. Na raíz, o froito é unha raíz modificada, a cebola é unha hasta modificada. Polo tanto, o bulbo non é un vexetal raíz, senón que se refire aos vexetais.
Como vimos, as hortalizas son o nome común para todos os cultivos, e os cultivos de raíz son un dos grupos de plantas, xunto con especias, cebolas, morandas, leguminosas e outros. Enriba foi dada unha detallada lista dos cultivos de raíces máis usados, cada un deles é moi nutritivo, útil para mellorar o funcionamento de varios órganos humanos, agilizando o metabolismo. Они могут быть использованы в качестве профилактических или лекарственных средств от многих недугов.
