Chámase "diamante negro". Non ten igual en prezo e gusto. Pero non todos os gourmets poden permitirse este prezo. A maioría dos ucranianos só está familiarizado coas películas sobre cociña francesa ou o show de cociña. Mesmo os cogomelos experimentados non saben o aspecto deste misterioso cogumelo: a trufa.
Que é isto?
Trufa refírese a cogumelos marsupiais. O seu froito carnoso crece subterráneo e aseméllase aos tubérculos de pataca redondeados. No exterior, non son moi atractivos: a pel escura pode ser lisa, rachada ou cuberta con verrugas piramidais. A polpa da sección aseméllase ao mármore debido ao patrón peculiar de alternar veas claras e escuras. A cor do "mármore" depende do tipo de fungo e pode ser branco, negro, chocolate e gris. O tamaño varía entre patacas de noz e patacas grandes.
As trufas son cogomelos moi raros e non son tan fáciles de atopar. Crecen subterráneos a unha profundidade de 30 cm, só os cogomelos antigos aparecen ocasionalmente sobre o chan. Ademais, non medran en todos os bosques. Necesitan solo de cal e madeira nas raíces nas que vivirán. Para "vivir xuntos" as trufas elixen con frecuencia o carballo ou o abeleiro e forman micorrizas con elas, ou cooperación útil. A árbore alimenta o cogumelo con nutrientes, eo micelio, ou micélio, á súa vez, envolve a raíz e así axuda a absorber a humidade e os sales minerais.
Os cogumelos reais, como son chamados, teñen un sabor característico dos cogomelos cun sabor de noz. Eles exhalan un aroma especial agradable que é tan forte que incluso os chefs poden sentirse mareados. Deles preparan pratos e salsas independentes. Sérvense con carne e peixe. Vaian ben con queixos, legumes e froitas. Mesmo o prato máis común, como boliñas ou bocadillos, coa adición de trufa convértese nunha delicia.
¿Sabe? Crese que as trufas poden ter un efecto psicotrópico debido á anandamida que contén, que é efectivamente similar á marihuana.
Onde crecen os cogomelos?
As trufas crecen en todo o mundo: en Europa, Asia, América do Norte e Norte de África. Cada especie ten o seu propio hábitat. Trufa negra do Perigord crece en bosques de carballos, faias e carpes do sur de Francia, norte de Italia, en España e en Suíza.
Trufa de verán (tamén negra) distribuídos en Europa Central, Escandinavia, Asia Central, Rusia e Crimea. Os depósitos de trufa de verán e varias outras especies deste cogumelo atópanse en Ucrania: en Transcarpathia, nos Cárpatos, nas rexións de Vinnitsa e Kiev, onde crecen os bosques de carballos e faias.
Unha trufa é un achado moi raro dun recolector de cogumelos; a miúdo atoparás cogomelos brancos, rosselios, porcos, cogomelos de bolboreta, cogomelos de leite, moretas, cogumelos de agarica de mel e cogomelos de almizcle.
Quizais estean noutros lugares do noso país, só a xente non o sabe. Aconteceu que, por ignorancia, alimentaban aos animais domésticos con estes caros cogumelos exóticos. Para atopar cogomelos subterráneos, aínda se usa o método antigo: porcos e cans especialmente adestrados.
Os porcos poden cheirar presas por 20-25 m, pero destrúen a capa superior do solo e adoitan comer. Polo tanto, os cans son máis frecuentemente preferidos, aínda que precisan ser adestrados máis tempo. Pódese prescindir destes axudantes, centrándose nas moscas vermellas que poñen ovos preto dos tubérculos da trufa e enxenden este lugar.
¿É posible crecer na casa?
A cuestión de se é posible cultivar trufas por si só na casa é relevante hoxe por dúas razóns. En primeiro lugar, estes son prezos exorbitantes elevados para este produto delicado: de 1000 Hryvnia a varios miles de euros por quilogramo. En segundo lugar, en Ucrania, a trufa aparece no Libro Vermello, o que significa que está prohibido recollela en estado salvaxe e vendela no noso país.
Trufas brancas imposible de reproducirse artificialmente. En contraste, as especies negras foron cultivadas en Europa e en China. Polo tanto, creando as condicións necesarias, pode obter unha colleita de trufas na casa.
¿Sabe? Aínda que as trufas foron comidas por primeira vez en Francia, pero o seu cultivo comezou na parte sur do imperio ruso baixo Pedro I. Os señores cultiváronos e vendérono aos franceses, e aprenderon moito máis tarde.
Condicións de crecemento
A crecente trufa pode ter éxito en casa. Isto require un clima adecuado, solo e unha árbore que o cogumelo ama.
Clima
Esta condición é importante non tanto para os cogumelos coma para a árbore do hóspede, por exemplo, para o carballo. O clima continental de Ucraína é favorable a este respecto: é bastante cálido e húmido. A temperatura de verán desexable é de 22 ° C.
Preparación do solo
- O solo debe ser arxiloso, rico en minerais como calcio, nitróxeno, ferro e xofre.
- O solo debe fertilizarse con humus.
- A terra debe ser eliminada de pedras e malezas e afrouxarse.
- Non debería haber outros micelios no lugar elixido, eles competirán entre si.
- O pH do solo non debe ser inferior a 7,5.
Tecnoloxía de cultivo australiana
Que e como facer para cultivar a trufa perfumada na casa, os australianos saben. A súa tecnoloxía segue sendo a máis exitosa desde 1995. Nun ano, 1 hectárea producirá 4 kg e en 5-6 anos ata 20 kg.
Este método tivo éxito hai máis de 20 anos en Australia, onde nunca houbo trufas e noutros países. Ademais, será produtivo en Ucraína, onde os cogumelos e así medran na natureza. Por suposto, os custos materiais e os esforzos constantes son necesarios, especialmente nos primeiros anos. Pero entón pagarase todo, dado o custo actual dos cogumelos.
Os cogomelos máis comúns para o cultivo son champiñóns.
Contaminación
Para este fin son adecuados o carballo común de avelã e pedra e pedunculado, que son comúns en Ucrania. As plántulas destas árbores son máis axeitadas para a infección que os mozos, xa que inicialmente non se desenvolven o tronco, senón a raíz. Mycorhiza desenvolverase xunto con el.
Para a infección que precisa mercar micelio de trufa negra e procesa as plántulas para eles. Quédanse durante un par de semanas en condicións estériles, dando o micelio unha oportunidade de enraizarse. Despois diso, as plántulas son plantadas nunha parcela con solo preparado. A micorrizas finalmente sobrevive durante o ano, ata que os brotes alcanzan os 20 cm de altura e as raíces 50 cm de lonxitude. Todo este tempo necesitas manterte en corentena.
Plantar plántulas
Os xermes infectados con trufas de micélio pódense plantar en terreo aberto a finais da primavera. O chan debe ser golpeado previamente con herbicidas. glufosinato de amonio (descomponse rápidamente no chan).
¡É importante! É imposible introducir fertilizantes antes de plantar brotes, xa que isto é perjudicial para o micelio.
Cada plántula debe ter espazo suficiente, non máis de 500 pezas por hectárea. É aconsellable adherirse ao esquema - 5 a 4 m. A profundidade do burato non é inferior a 75 cm, polo que a raíz da árbore estará protexida contra xeadas e pragas. O auga bótase no burato, o brote está cuberto de terra, compactado e regado de novo. Baixo cada planta, verter mulch da terra forestal coas follas do ano pasado nun radio de 40 cm e cubrir esta área cun filme.
Coidados de trufa
Os dous primeiros anos despois do desembarco Necesidade de manter a esterilidade do sitio. Para iso é necesario combater as herbas daniñas. Non podemos permitir a aparición das principais pragas - coellos e porcos, así como insectos perigosos para os fungos - gorgojos e baratas negras.
A fertilización fai que o fertilizante complexo NPK e unha pequena cantidade de fertilizantes de micronutrientes - ferro, magnesio, cinc, boro e cobre. 
¡É importante! Para os carballos de trufa, a proximidade ao salgueiro, álamo, castiñeiro, abeto, abeto, piñeiro e cal é perigosa.
Colleita
Cando chegue a hora de recoller trufas maduras, pódense identificar por 3 sinais:
- un enxame de moscas aparece sobre o lugar correcto;
- sobe o chan sobre o cogumelo maduro;
- a herba seca nese lugar.
¿Sabe? En Italia, maquillaxe de trufas. Segundo estudos, o extracto destes cogomelos reduce significativamente as engurras profundas.
Como podes facer crecer unha trufa coas túas propias mans na casa! Pero se todo está feito correctamente, entón os esforzos serán recompensados: o "diamante negro" na mesa fará deleitevos cun sabor e aroma insuperables e ata axudaralle a encher o seu orzamento familiar.
