A colleita de tomate é un compoñente obrigatorio da adega de inverno, sen a que case ningunha familia poida facer. Os tomates son un produto único que se pode gozar durante todo o ano. Deles preparan moitos aperitivos, salsas e ata sobremesas. Os tomates no seu propio zume, tomates en conserva, en conserva, salados, zume de tomate, tomates secos, marmelada de tomate - isto é algo que se pode facer moi fácilmente con tomates para o inverno, seguindo as receitas que consideramos a continuación.
Como secar os tomates para o inverno
Tomates secos: ingrediente tradicional da cociña italiana, indispensable para facer pizzas, varios tipos de bruschetta, tortas, sopas, salsas e aderezos. Temos este tipo de espazos en branco un pouco común e está empezando a gañar popularidade. Os tomates secos conservan o seu sabor brillante natural, especialmente se engades especias. Coa preparación adecuada, os tomates secos pódense almacenar ata un ano. 
Para facer a colleita de tomates secos para o inverno, cómpre escoller pequenas froitas ben maduras e suculentas, sen manchas nin podremia. O máis adecuado para o secado non son vexetais de invernadoiro, senón cultivados no xardín. Para o secado, é mellor tomar "crema" de tomate vermello, xa que manteñen a maior cantidade de polpa. Antes de secar, lavar os tomates, cortar os tallos e cortalos á metade, retirando as sementes cunha culler. 
Non corte a casca - contén todas as substancias beneficiosas que lle dan o sabor característico do tomate. Despeje os tomates con sal e unha mestura de herbas, colocándose en pergamino culinario.
Pódese secar ao sol ou ao forno. A primeira opción é usada principalmente polos italianos, é máis conveniente para os que viven en casas particulares. 
Este é o mellor xeito de secar, polo que os tomates conservan o seu sabor e aroma ricos en natureza. Pode secar no forno - 3-3,5 horas, a 120-150 graos. Despois do secado, poña os espazos en branco en frascos estériles e verte o aceite vexetal favorito - oliva, xirasol, etc. 
É posible verter tomates secos con allo picado para sabor e aroma picante.
Todo sobre conxelación de tomates para o inverno
Conxelación - unha das formas máis convenientes para coller tomates para o inverno, porque en calquera momento hai verduras á man, que conservaron todo o conxunto de substancias útiles e un formulario completo. Ademais, non ten que gastar cartos e mercar tomates de inverno de invernadoiro que non teñen un sabor tan brillante, suculento, como cultivado no verán baixo o sol aberto. 
Os tomates conxelados conservan o seu sabor fresco e non se poden distinguir do verán nunha ensalada. Hai dúas opcións para conxelar tomates: froitas enteiras e comprimidos. As vantaxes do primeiro método son que os tomates conxelados enteiros se almacenen máis tempo, pódelos engadir ás ensaladas ou servir en rodajas. Para conxelar tes que escoller froita dura e madura, sen danos, de tamaño medio. 
Cada tomate debe lavarse, secarse, colocar unha capa nunha tarxeta e enviar o conxelador. Despois dalgunhas horas, cando os tomates estean ben conxelados, colócaos nunha bolsa para almacenar alimentos conxelados e envialos ao conxelador. Estes tomates almacénanse durante un ano.
Consulte como conxelar as mazás, as fresas, os chícharos, os arándanos e as cabazas para o inverno.
Congelar pílulas de tomate é un método máis lento. Con todo, con esta preparación, non pensarás que cociñar de tomates para o inverno, é un aditivo ideal para borscht, pasta ou salsa, que non require desconxelar e cortar. Antes de conxelarse, non é necesario pelar a casca do tomate e non é necesario usar só froitos enteiros. 
Lavar os tomates cortados en cubos, engadir as herbas e a pementa vermella e picar nunha picadora de carne ou un liquidificador. O sal non é necesario. Despeje o puré de tomate nos moldes do conxelador (as formas de xeo, galletas, etc. farán) e enviarán ao conxelador.
Unha vez que a mestura de tomate estea ben conxelada, retirala dos moldes e colócaa en bolsas para almacenar legumes conxelados. Tamén pode almacenalos durante un ano. 
Marinar tomates
Os tomates marinados son o tradicional bocado de calquera mesa de inverno, todos os días e festivos. Os tomates rodantes para o inverno non son moi difícil, case todas as familias teñen a súa propia receita especial para a marina, que se pasa pola liña feminina.
¡É importante! Para marinar, ten que escoller só froitas de alta calidade, sen danos, dun grao e tamaño. Isto evitará sorpresas tan desagradables cos ataques, como a "explosión" de latas ou de tomate.
Hai moitos xeitos de limpeza con aditivos e especias diversas: perexil, endro, apio, pementa, cebola, allo, follas de froiteiras, etc. Considere o xeito máis doado de picar os tomates. Para 2 kg de verduras necesitarás un litro de auga, 2 culleres grandes de azucre, 1 culler de vinagre e sal, pementa negra, un par de allo, algunhas puntas de apio, follas de endro e rábano picante.Tomates preparados, ben lavados, cómpre cortar un palito no tronco, para que non se agrieten despois de verter auga fervendo. Esterilizar os frascos (verter en auga fervendo), poñer as follas preparadas e lavadas, a pementa, o allo no fondo, colocar os tomates encima. Despeje o auga fervendo, cubra con tapas e déixase durante media hora. A continuación, verter a auga das latas na tixola, engadir o azucre e ferver de novo. Nos bancos, bote unha culler. vinagre, logo ferver a marina e axustar as tapas cunha chave de selado. Os bancos viran, envolven unha manta cálida e deixan arrefriar.
¿Sabe? Por beleza, pode engadir pementa búlgara verde picada, cebola ou cenoria en aneis nunha xerra.
Como picar os tomates
Pode cociñar para os picles de inverno dos tomates. Isto non require habilidades especiais, así como a dispoñibilidade de gran espazo de almacenamento, xa que pode picar tomates non só nos bancos, senón tamén en grandes baldes ou bañeiras. Para preparar eses tomates, coloque no recipiente seleccionado máis herbas previas: aneto con paraguas, rábano, follas de grosella, cerezas.
A continuación, coloque os tomates lavados (2 kg) e córtache varias veces cun palito no talo. 
Os tomates son mellores para tomar terra, tipo "crema" sólido. Pór o allo pelado e picado, aproximadamente a metade da cabeza grande, cubrir con follas de rábano picante. Prepare a salmuera: en auga quente (2 l.), Engada 6-7 cucharadas de sal e 3 culleres de azucre e deixe ferver. 
Encha os tomates con salmoira quente (non hirviente) e déixase durante 3 días, tapados cunha tapa á temperatura ambiente. Cando a salmuera queda nublada e burbulla, trasládase a un lugar frío. Despois de 7-8 días podes probalo.
¡É importante! O segredo dos excelentes tomates salgados é un picles moi salgado e amargo. Debería ser repugnante ao gusto. Non te preocupes, os tomates non o arruinarán, tomarán tanta sal como necesiten.
Moi saborosos son as tarugos de tomate verde en láminas para o inverno.. Utilízase calquera tipo de tomate verde ou rosa, o mellor é a crema. Debe tomar 3 kg de tomate, lavar, cortar en anacos.
Para vestirse, trocear 2 dentes de allo grandes, aros de pimentón (ao gusto), grandes acios de aneto e perexil. Coloque os tomates co aderezo nun recipiente grande - tixola ou balde, e bote 150-200 gramos. aceite vexetal. Cubra cunha tapa que cubra os tomates mesmos, non un recipiente con eles e coloque unha prensa na parte superior. Hai estes tomates poden ser despois de tres días.
Colleita de tomates en pasta ou ketchup
A salsa de tomate é unha salsa favorita que se adapta a todos os pratos. Pode ser picante, picante, aromático ou simplemente tomate. A preparación desta salsa é sinxela en casa, e resulta ser moito máis saborosa e saudable que a tenda. Pódese cociñar coa adición de pezas doutras verduras ou facelo picante, picante, perfumado, só engadindo os seus condimentos favoritos.
Considere a receita do ketchup clásico sen aditivos. Para a súa preparación, tome 3 kg de tomate maduro, sen danos, media cunca de azucre, 1 colher de sopa de sal, pementa negra, eneldo, perexil, etc. 
Lavar os tomates picados, colocar nunha tixola e cociñar por 15 a 20 minutos a lume medio. 
Despois fregar os tomates por unha peneira e continuar cocendo o puré de tomate resultante durante unha hora a lume medio ata que se espese. 
Dende unha gasa para facer un saco, coloque todas as especias e mergullo na masa de tomate. Engadir o sal e o azucre e despois ferver durante 10-15 minutos a lume baixo. A salsa de tomate pódese enrolar durante o inverno, derramándose en frascos esterilizados ou inmediatamente alí despois do arrefriamento.
¿Sabe? Orixinalmente chamada salsa de ketchup feita de noces, anchoas, feixóns, cogumelos, salmueras, allo, especias e viño. O ketchup comezou a producirse a partir de tomates a principios do século XIX e os americanos inventárono.
O puré de tomate, o vestido para borsch e outros pratos, está preparado co mesmo principio. Non o necesites condimentar con especias, poñer só sal e 1 colher de sopa. l vinagre. A masa resultante é rodada en frascos esterilizados, volveu e déixase arrefriar. Logo trasládase a un lugar fresco.Colleita de zume de tomate para o inverno
O zume de tomate é tamén unha opción moi popular e útil para a colleita de tomates. Este zume contén unha gran cantidade de vitaminas (A, B, C, E, PP), así como magnesio, iodo, ferro, calcio, fósforo e outros.
Preparar o zume de tomate é bastante sinxelo. Un litro de zume obterase dun quilogramo e medio de tomates. É necesario tomar tomates da mesma variedade, lavalos ben, cortar os tallos, cortalos e torcelos nun picador de carne. A mestura de tomate resultante colócase nunha tixela de esmalte, déixase ferver e despois esfregue a través dunha peneira para obter un zume liso (pode usar un espremedor de zume especial). A continuación, levar o zume a ferver de novo, ferver durante 5 minutos a lume baixo. Derramar, xirar, xirar e deixar arrefriar. Manteña o zume de tomate nun lugar frío.
Como facer mermelada de tomate
Resulta que non só se poden cociñar picles para o inverno cos tomates. Unha sobremesa de tomate (mermelada) tamén é unha delicadeza moi inusual e saborosa. Todos os tipos e variedades de tomates son axeitados para a súa preparación, a principal condición é que sexan maduros e vermellos. Lavar os tomates e torcer no juicer. Engadir o azucre (1 kg / 1 kg de tomate) e deixe repousar durante a noite. É necesario que o azucre derrete e os tomates poñen o zume. Despois diso, ferver a mestura a lume medio durante aproximadamente unha hora. Tome un limón medio, frote a casca e espremer o zume. Engadir o zume e as ráfagas á marmelada e ferver durante outra media hora. Despois do arrefriamento, verter en frascos estériles e cubrir con tapas de plástico. ¡A sobremesa de tomate está lista para comer!
